2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Jie yra tikros piktogramos. Pasak garsaus praėjusio amžiaus prancūzų šefo Auguste Escofier, jie sukuria ir palaiko prancūzų virtuvės dominavimą didžiulėje skonių visatoje visame pasaulyje.
Puikūs, apetiški, kupini aromato ir skonio, pagundų ir kaprizingiausiems pojūčiams jie parašė maisto istoriją.
Štai ir jie, garsiausių padažų pasaulyje!
„Velute“padažas
Tai vienas garsiausių prancūziškų padažų. Pažodžiui išvertus, vardas „Velute“reiškia aksomą. Jei žinote tik vieną padažą, žinokite šį. Tai motiniškas padažas, daugelio baltųjų padažų pagrindas ir susideda iš ru (garsaus tirštinimo mišinio, pagaminto iš sviesto ir kvietinių miltų). „Velute“padažas yra mažiausiai dvidešimties padažų pagrindas - Pulet padažas (grybai ir česnakų aliejus), Suprem padažas (vištienos sultinys, grietinėlė, sviestas ir kiaušinių tryniai) ir Normandijos padažas. Bešamelio padažas tinka prie vištienos patiekalų ir žuvies.
Bechamelio padažas
Kitas klasika padažuose!! Pagrindinis padažas, priskirtas Louis de Béchamel, „Louis 14“virėjui. Šis padažas taip pat gaminamas iš garsiojo miltų ir sviesto mišinio, į kurį dedama pieno ir paskaninama žiupsneliu muskato. Jo randame pašildytose daržovėse, bet taip pat lazanijoje ar kiaušiniuose su Béchamel.
Ir tai yra kitų padažų pagrindas - jei į jį pridėsite kiaušinių trynius ir tarkuotą „Emmental“, gausite Morney padažą. Jei bus dedama pomidorų padažo, tai taps „Aurora“padažu.
„Espanyol“padažas
Nuotrauka: Yordanka Kovacheva
Jis yra trečias tarp garsiausi padažai, kuris priskiriamas rudųjų padažų kategorijai. Jis gaminamas iš jau žinomo ru mišinio, į kurį dedama lašinių ir aromatinio garnyro iš smulkiai pakepintų morkų, svogūnų, mėtų ir lauro svogūnų, baltojo vyno. Šiam padažui būdinga tai, kad į jį dedama pomidorų. Iš jo, išgryninus, gaunamas „Demiglas“padažas, iš kurio gaunami labai maži padažai.
Amerikietiškas padažas
Remiantis gastronomijos žodynu „La Reynière“, šis „Amorichen“padažas tapo amerikietiškas po perrašymo klaidos. Jis pagamintas iš omaro galvučių arba yra modernesnis su krabais. Jie užpilami alyvuogių aliejumi ir užpilami konjaku. Įpilkite sultinio, pomidorų ir pipirų. Amerikietiškas padažas idealiai tinka žuvims ir krabams.
„Bearnes“padažas
Dar viena klasika, bet jautienai. Taip pat baltai mėsai ar keptai žuviai. Tai yra askaloninių česnakų, peletrūno, juodųjų pipirų ir acto mišinys, kuris sutirštinamas prieš dedant kiaušinių trynius. Po ilgo ir energingo plakimo įpilama aliejaus. Yra keletas Bearnaise darinių, vienas iš jų yra Sharon padažas.
Rekomenduojamas:
Skanūs Mėsos Padažai
Skaniais padažais mėsa yra daug patrauklesnė ir skanesnė. Paruoškite kreolų padažą, jis aštrus ir žadina apetitą. Jis tinka ne tik mėsai, bet ir žuviai. Jam paruošti reikia 500 gramų pomidorų, 1 aitriosios paprikos, 4 alyvuogių, 1 svogūno, 30 mililitrų baltojo vyno, pipirų, druskos.
Populiariausi Aromatiniai Padažai
Puikios virtuvės mėgėjai sutiks, kad, kad ir koks būtų skonio patiekalas, nėra nieko geresnio už kvapnų padažą, patiekiamą prie jo. Paslaptis yra atrenkant ir derinant skirtingo skonio ingredientus - rūgštus, saldus, sūrus ar kartus, ir paverčiant juos unikalia kompozicija.
Pagrindiniai Prancūziški Padažai
Jei visada norėjote persikelti į romantišką Prancūziją ir mėgautis turtinga jos virtuve, šiandien jūs turite šią galimybę. Su savo unikaliais pagrindiniais padažais galėsite pasinerti į šį spindesį ir susipažinti su nauju kulinariniu nuotykiu tikriems gurmanams ir kulinarijos kūrinių žinovams su prancūzišku puošmena ir erškėtuogių puošmena.
Populiariausi Padažai Pasaulyje
Padažai yra svarbi daugelio salotų, užkandžių, pagrindinių patiekalų ir desertų dalis. Kiekviena virtuvė skiriasi pagal pomėgius aromatams ir skonio pojūčiams, tačiau yra ir padažų, kurie sugebėjo įsitvirtinti pasaulio virtuvėje. Štai keletas jų:
3 Pasaulio Kulinarijos Klasikos, Kurias Turėtumėte Išbandyti Bent Kartą
Maistas yra vienas iš neginčijamų pasaulio malonumų. Milijonai žmonių Žemėje suteikia savo širdžiai ir sielai, kad paverstų ją skaniu malonumu. Nesvarbu, kur jie bebūtų - po deginančia saule ar šalia ledo, džiunglėse ar metropolyje, jie turi savo kulinarines tradicijas, viliojančias jausmus.
