2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Tai, kad daržovės yra naudingos sveikatai yra neginčytinas. Visi juos valgo, tik skonio pomėgiai gali būti skirtingi: vieni labiau mėgsta juos šviežius nei salotas, vieni mėgsta vinetę, kiti negali gyventi be daržovių sriubų ar marinuotų agurkų ir kt.
Daržovės yra vitaminų, mineralų, organinių rūgščių, pektinų ir žalių maistinių skaidulų šaltinis. Norėdami gerai įsisavinti visas šias maistines medžiagas, turite žinoti kaip valgyti daržoves. Dažnai girdime patarimą: „Valgykite daug žalių daržovių“.
Šis teiginys iš dalies teisingas. Iš dalies dėl to, kad daržovės ne visada yra sveikesnės, kai yra žalios. Pernelyg didelis žalių daržovių vartojimas gali paūminti virškinamojo trakto, dujų ligas. Vitaminai taip pat ne visada absorbuojami organizme, jei daržovės yra žalios.
Terminis daržovių apdorojimas
Manoma, kad termiškai apdorojus daržovės praranda daugybę gydomųjų savybių. Bet ši nuomonė nėra visiškai teisinga. Daržovių augalų ląstelės yra padengtos celiulioze.
Šis reikalas organizme praktiškai nėra absorbuojamas, o tai reiškia, kad reikšmingos dalies biologiškai aktyvių medžiagų, esančių po jo sluoksniu, organizmas negali išskirti ir absorbuoti. Žmogus neturi fermentų, skaidančių celiuliozę. Tada kyla klausimas dėl terminio apdorojimo, kuris mechaniškai veikia celiuliozės ląsteles.
Taigi mokslininkai įrodė, kad vitaminas A geriau pasisavinamas iš virtų morkų nei iš žalių. Dėl troškinimo ar garinimo morkose esantys karotinai suaktyvėja, o antioksidantai išsiskiria lengviau. Jei biologiškai aktyvios medžiagos iš žalių morkų pasisavinamos tik 5 proc., Tai iš troškintų morkų jau yra 50 proc.
Be to, turėtumėte žinoti, kad žaliosiose morkose labiausiai naudingi paviršiaus sluoksniai. Geriau virti morkas sveikas, kad išsaugotumėte naudingą priešvėžinę medžiagą falcarinolį, kuris gali būti prarastas troškinant. Tik kepimas gali būti laikomas žalingu terminio apdorojimo metodu. Tačiau virtos ir garintos morkos išlaiko vitaminus, nes jos tirpsta riebaluose.
Brokoliai ir cukinijos taip pat yra naudingesni po terminio apdorojimo. Karotinų ir antioksidantų virškinamumas padidėja 30%. Bet ši taisyklė galioja tik tuo atveju, jei kepimo laikas nėra ilgas. Troškintos daržovės yra sveikesni nei virti ir skrudintos daržovės. Ir visai nėra naudinga valgyti riebaluose keptas daržoves.
Bulvės, baklažanai ir pomidorai yra naudingi kepant ir troškinant. Termiškai apdorojant išsiskiria galinga priešvėžinė medžiaga likopenas, esantis pomidoruose. Likopenas sumažina moterų krūties vėžio ir vyrų prostatos vėžio riziką. Todėl troškinant pomidorus, gaminant sterilizuotas pomidorų sultis ir jų tyrę, dešimtys kartų praturtėja mūsų mityba maistinėmis medžiagomis.
Aukšta temperatūra gali sunaikinti daržovėse esantį vitaminą C, jei terminis apdorojimas užsitęsia. Tačiau jei daržovės trumpai apdorojamos aukštoje temperatūroje, vitaminas C nespėja suirti, greičiau oksiduojasi. Norint sumažinti žalingą vitamino C poveikį, vandenį reikia užvirinti, įberti druskos, o tada į jį merkti daržoves.
Virkite daržoves uždarytu dangčiu, kad sumažintumėte vitamino C oksidaciją. Fermentas askorbinazė, kurios yra vaisiuose, kuriuose gausu vitamino C, sunaikina askorbo rūgštį iki 100 laipsnių temperatūros ir iškart susitraukia virimo temperatūroje, nepažeisdamas vitamino C vitaminas. Farmacijos pramonėje augalinės žaliavos, kuriose gausu vitamino C, yra trumpai termiškai apdorojamos, tačiau esant aukštai temperatūrai.
Žalios daržovės
Žalios daržovės jie taip pat yra labai svarbūs kūnui, tačiau jie atlieka skirtingą vaidmenį. Tai susideda iš patekimo į tos pačios skaidulos kūną, kuris, nors ir nėra absorbuojamas organizme, valo virškinimo traktą. Dietos skaidulų trūkumas sukelia lėtinį vidurių užkietėjimą ir organizmo intoksikaciją. Celiuliozė sugeria kenksmingus radionuklidus ir cholesterolį ir pašalina juos iš organizmo. Tinkamas šviežių vaisių ir daržovių vartojimas yra gera apsauga nuo aterosklerozės, hemorojaus, cholecistito ir žarnyno neoplastinių ligų.
Daržoves salotoms pageidautina supjaustyti urmu, kad sumažėtų jų oksidacijos plotas oru. Išimtys yra svogūnai, česnakai ir kopūstai. Pastarajame oro virškinimas ir oksidacija prisideda prie aktyviausio fitoncidų, turinčių antisklerozinių ir priešvėžinių savybių, išsiskyrimo.
Taigi pradėkite ruošti salotas su smulkintais svogūnais ir česnakais. Česnakus galima spausti per presą. Kopūstus supjaustykite plonai ir sutrinkite rankomis, kad išsiskirtų sultys. Salotas nedelsdami suvalgykite, kad gautumėte kuo daugiau vitaminų.
Rekomenduojamas:
Naudingiausios žalios Lapinės Daržovės
Nesvarbu, ar mūsų kūnas jų gauna su rytiniu kokteiliu, ar su salotomis per pietus, žalios lapinės daržovės praturtinkite mūsų meniu nepakartojamai. Žalumynų įvairovė yra puiki ir mes negalime nuobodžiauti. Pradedant klasikinėmis salotomis, špinatais, doku, dilgėlėmis, vis labiau mėgstamu rukola, lapiniu kopūstu, garstyčių lapais ar burokėliais, ko jau nebėra ant stalo žalios lapinės daržovės .
Žalios Lapinės Daržovės Kiekvieną Dieną Saugo Nuo Silpnaprotystės
Pavasaris yra tinkamas laikas mėgautis visomis žaliosiomis lapinėmis daržovėmis - salotomis, špinatais, doku, rūgštynėmis ir kt. Pasirodo, skanios salotos yra antra pagal populiarumą daržovė pasaulyje - jos užima iškart po bulvių. Be to, pasaulyje žinoma apie dvidešimt salotų rūšių - tarp jų yra raudonos, mėlynai žalios ir kitos.
Kodėl Virtos Daržovės Yra Naudingesnės Nei žalios
Žalios daržovės ne visada yra naudingesnės už kulinarijos procesus. Pavyzdžiui, virtos morkos gali absorbuoti penkis kartus daugiau karotinoidų nei žalios morkos. Vaisiai ir daržovės yra puikus kalio, beta-karotino ir vitamino C, taip pat kitų vitaminų šaltinis.
Daržovės, Sveikesnės Virti Nei žalios
Nors visi žinome, kad daržovės yra sveikesnės žalios nei virtos, o virtos praranda dalį maistinės vertės, yra išimčių. Šie pavyzdžiai įgyja pranašumų, kai jie termiškai apdorojami. 1. Moliūgas Nors žalio moliūgo niekas nevalgo, tai vis tiek yra išimtis.
Sėklos Yra Naudingesnės žalios
Termiškai apdorodami saulėgrąžų ir moliūgų sėklas, jūs sunaikinate visas juose esančias maistines medžiagas, taip pat vitaminus. Sėklos yra tikras vitaminų ir maistinių medžiagų lobynas, kurio būsimam augalui reikės užaugti sveikam ir dideliam.
