2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Pelynus ir kvapnus šio keistai atrodančio sūrio skonis yra kaip vienas didžiausių pasaulio kulinarijos šedevrų. Net jei iš pradžių jie yra išankstiniai, dauguma įdomaus ir apetiško maisto mėgėjų tampa aistringais jo gerbėjais amžinai.
Ir net jei nesate tarp jų, nebus sunku įtikinti jus jų laikytis. Kadangi sūrių karalius turi ypatingą deginto triukšmo ir lazdyno riešutų skonį ir yra puikus raudonojo vyno ir vaisių, tokių kaip vynuogės, kriaušės, figos ir citrusai, palydovas. Jo blizgi pluta ir minkšta riebi mėlyna pelėsių šerdis sužadina ir smalsumą, ir gomurį.
Supelijęs skanėstas Rokforas, kaip ir daugelis kitų kulinarijos kūrinių, gimė atsitiktinai. Legenda byloja, kad prancūzų aviganis vaidino svarbų vaidmenį, norėdamas bėgti paskui moteris, o ne užsiimti savo avimis. Tikriausiai dėl šios priežasties jis pamiršo duonos ir avies sūrio pusryčius oloje. Po kelių mėnesių Penicillium roquefort (duonos pelėsių rūšis) jau buvo atlikęs savo darbą, pavertęs paprastą sūrį garsiuoju Rokforo sūris.
Neilgai trukus piemenų urvas Roquefort-sur-Sulzon rajone Pietų Prancūzijoje tapo nepaprastai vertingas. Jis paliko vis daugiau sūrio, nes aplinkiniai žmonės pradėjo norėti vis daugiau. Netrukus jis turėjo pastatyti lentynas. Tada taip buvo pritaikyti kiti urvai.
Šio sūrio pėdsakų galima rasti tolimojo 1070 m. Tekstuose! Vėliau Karolis VI suteikė vietiniams gyventojams gamybos monopoliją ir nusprendė apsaugoti jų urvus. Tulūzos parlamento nutarimas 1666 m. Netgi leidžia nubausti padirbtų prekių pardavėjus Rokforo sūris.
XIX amžiuje, kaip ir daugelis kitų Prancūzijos „ambasadorių“visame pasaulyje, šis mėlynasis sūris kartu su šampanu ėmė „spindėti“ir kitose šalyse, ypač JAV.
Nuo 1925 m. „Roquefort“sūris buvo apsaugotas kontroliuojamos kilmės nuoroda. Tai pirmasis sūris su tokia apsauga. 1951 m. Jis buvo patvirtintas tarptautiniu mastu. Roquefort vardas Europos lygiu buvo pripažintas saugoma kilmės vietos nuoroda nuo 1996 m. „Roquefort“gamybos sąlygos yra apibrėžtos labai tiksliai, visų pirma 2001 m. Sausio 22 d. Ir 2005 m. Gegužės 17 d. Nutarimuose dėl pavadinimų. Iki šiol daugiau nei trisdešimt metų Rokforo sūris.
Rokforo sūrio nereikėtų painioti su kitų rūšių mėlynaisiais sūriais, taip pat skaniais ir iššaukiančiais, tačiau atsiradusiais po jo - „Fort d'Amber“, „Blue d'Aver“, „Gorgonzola“ir daugeliu kitų.
Be įdomios istorijos ir neįtikėtino skonio, „Roquefort“sūris turi dar vieną privalumą. Tai yra antibiotiko penicilino šaltinis. Prieš Aleksandrui Flemingui atradus peniciliną, piemenys turėjo įprotį gydyti savo žaizdas uždėdami ant jų šį sūrį, kad išvengtų gangrenos.
Atsiradus šiuolaikinei medicinai ir atradus mikrobus, gydytojai pradėjo aktyviai kovoti su šiuo metodu iš kaimo ir apkaltinti jo vartotojus kvatojimu. Reikėjo laukti, kol bus atrastos Rokforte esančios penicilino savybės, kad šiandieninė medicina galėtų atpažinti piemenų atradimą.
Rekomenduojamas:
Arklių Dešra - Dietinis Skanėstas
Arkliena yra delikatesas, ir nors daugelis žmonių nustebę pakelia antakius, tiesa ta, kad skanu, jei tinkamai paruošta. Jame nėra riebalų, todėl jie tinka žmonėms, bandantiems sveikai maitintis. Arklio mėsa tinka įvairiausiems kepimo būdams - maltai mėsai, kepsniams, dešra .
Garum Padažas - Skumbrės Skanėstas
Padažus iš žuvies žarnų, kurie yra ypač tankūs, virėjai mėgsta dėl savo skonio ir maistinės vertės. Tam reikia, pavyzdžiui, krevečių pašteto ir ančiuvių padažo. Romos virtuvėje padažai ir žuvies produktai buvo labai vertinami. Jie taip pat rėmėsi didžiuliais kiekiais universalių prieskonių, tokių kaip druska ir pipirai, taip pat cinamonas, gvazdikėliai, šafranas, bazilikas, lauro lapas, čiobreliai, pikantiški, mairūnai, kalendra, garstyčių sėklos, kmynai, kmynai, mėtos, an
Rokforas
Prancūzijoje jie vadina sūriu Rokforas - Visų sūrių karalius. Rokforas yra populiariausias ir populiariausias mėlynasis sūris ne tik tarp prancūzų, bet ir visame pasaulyje. Įdomu tai, kad tokios šalys kaip Australija ir Naujoji Zelandija uždraudė šį kvapnų pieno skanėstą, nes jis neatitinka jų standartų.
Prancūzų Ilgaamžiškumą Lemia Rokforas
Prancūzų tauta garsėja kaip viena ilgiausiai gyvenančių. Šiandien šalyje gyvena apie 15 000 vyresnių nei 100 metų žmonių. Ilgą laiką mokslininkai bandė rasti atsakymą į šį įdomų reiškinį. Vieni rėmėsi tipišku prancūzišku gyvenimo mėgavimosi būdu, kiti - tipine prancūzų virtuve, treti - raudonuoju vynu.
Rokforas - Visų Sūrių Karalius
Patys prancūzai pateikė Roquefort sūrio - visų sūrių karaliaus - apibrėžimą. Jo pavadinimas kilo iš vienos plačiausiai pasakojamų legendų Prancūzijoje. Prieš daugelį metų jaunas piemuo ganė avis netoli žemų kalvų netoli mažo Rokforo-sur-Sulzono kaimo.
