2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Padažus iš žuvies žarnų, kurie yra ypač tankūs, virėjai mėgsta dėl savo skonio ir maistinės vertės. Tam reikia, pavyzdžiui, krevečių pašteto ir ančiuvių padažo.
Romos virtuvėje padažai ir žuvies produktai buvo labai vertinami. Jie taip pat rėmėsi didžiuliais kiekiais universalių prieskonių, tokių kaip druska ir pipirai, taip pat cinamonas, gvazdikėliai, šafranas, bazilikas, lauro lapas, čiobreliai, pikantiški, mairūnai, kalendra, garstyčių sėklos, kmynai, kmynai, mėtos, anyžiai ir aguonos..
Legendinis šiuo atžvilgiu yra itin sūrus žuvies padažas, vadinamas liquamen arba garum. Tai yra originalus žuvies paštetas, pirmą kartą Viduržemio jūroje pagamintas iš krevečių „garus“. Tai buvo universalus romėniškas prieskonis, dedamas į pyragus, kompotus ir uogienes taip pat, kaip šiandien dedame, pavyzdžiui, kečupą.
Garum padažas pirmą kartą paminėtas „Apicius apie kulinariją“(Roma, I ar II a. Po Kristaus). Tačiau Viduržemio jūros rytuose jis buvo žinomas jau 500 m. Pr. Kr. Jo paruošimo receptas yra Petroniumo „Satyricon“., išdėliodamas ant jo kitą sluoksnį neišvalytų žuvų gabalėlių.
Savo ruožtu jis turėtų būti padengtas druska ir pan. Ta pačia tvarka, kol jis bus visiškai užpildytas druska. Indui leidžiama reaguoti savaitę ir jis periodiškai maišomas dar dvidešimt dienų. Įtemptas sūrymas iš tikrųjų yra garum. Pagrindinius gamintojus tais laikais buvo galima rasti pietinėje Ispanijos pakrantėje Naujojoje Kartaginoje.
Ančiuvių paštetas laikomas viena iš senovinių garum rūšių. Dažniausia žaliava jai gaminti buvo skumbrė.
Garum padažas
Šiuolaikinio „Garum“padažo receptas skiriasi nuo senovinio.
Būtini produktai: 350 g žalių sardinių ar ančiuvių su galvomis, 1,75 l vandens, 400 g druskos, 1 valgomasis šaukštas. raudonėlis (tik lapai).
Paruošimo būdas: Įdėkite vandenį į didelį puodą ir sumaišykite su dideliu kiekiu druskos - tiek, kad viršuje galėtų plaukti žalias kiaušinis. Įdėkite žuvį sveiką, įpilkite raudonėlio ir virkite, kol skystis pradės tirštėti. Produktui leidžiama atvėsti ir filtruojama per rankšluostį. Gautas skystis yra garum.
Padažas naudojamas patiekalams pagardinti, o ne tik druskai. Jo ilgaamžiškumas neribojamas, jei laikomas specialiuose garum stiklainiuose.
Rekomenduojamas:
Arklių Dešra - Dietinis Skanėstas
Arkliena yra delikatesas, ir nors daugelis žmonių nustebę pakelia antakius, tiesa ta, kad skanu, jei tinkamai paruošta. Jame nėra riebalų, todėl jie tinka žmonėms, bandantiems sveikai maitintis. Arklio mėsa tinka įvairiausiems kepimo būdams - maltai mėsai, kepsniams, dešra .
Stiltonas - Išskirtinis Skanėstas
XVIII amžiaus pradžioje Lesterio grafystės ūkyje buvo rastas kvapnusis mėlynasis sūris. Greitai tapo keliautojų tarp Londono ir Jorko numylėtiniais, kurie sustojo prie populiaraus „Bel Inn“Stiltono kaime, esančio prekybos kelyje iš Yorl į Londoną.
Rokforas - Supelijęs Pasaulio Skanėstas
Pelynus ir kvapnus šio keistai atrodančio sūrio skonis yra kaip vienas didžiausių pasaulio kulinarijos šedevrų. Net jei iš pradžių jie yra išankstiniai, dauguma įdomaus ir apetiško maisto mėgėjų tampa aistringais jo gerbėjais amžinai. Ir net jei nesate tarp jų, nebus sunku įtikinti jus jų laikytis.
Šimtmečio Kiaušiniai - Dvokiantis Kinų Skanėstas
Šimtmečio kiaušiniai , dar vadinamas pidanu, šimtmečių ar tūkstantmečių kiaušiniai, yra vienas iš tradicinių kinų skanėstų. Tai kelis mėnesius konservuoti vištų ar ančių kiaušiniai. Šimtmečio kiaušinių išsaugojimo technologija atsirado Ming dinastijos laikais.
Wakame: Japoniškas Skanėstas, Turintis Daug Naudos Sveikatai
Wakame yra jūros dumblių rūšis, dažnai naudojama japonų virtuvėje. Ten jo dedama daugiausia į sriubas ir salotas. Skonis sūrus, šiek tiek saldus, o maišant su kitais maisto produktais gaunama puiki skonio simfonija. Geriausias dalykas, be skonio, yra didžiulis jo naudos sveikatai kiekis.
