2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Jei žmogus lankosi Maroke, jis gali jį įsimylėti visą gyvenimą. Gražūs nedideli viešbučiai, įsikūrę šalia apelsinų giraičių, siūlo pusryčiams kerinčius prinokusių datulių ir šviežių mandarinų sulčių vaizdus. O jei turistas aplankys vietinius gyventojus Atlaso kalnuose, jis mėgausis jų nuoširdžiu svetingumu, dalinsis maistu ir nuolat šviežiai verdama mėtų arbata.
Įvairi virtuvė
Be abejo, Maroko virtuvė siūlo labai įdomų produktų pasirinkimą, ji nėra per aštri, tačiau yra pakankamai prieskonių, kurie kasdieniniam maistui suteikia naujų skonių. Skoniuose vyrauja kalendra, mėtos, citrina ir svogūnai. Vaisiai gaminant maistą vaidina svarbų vaidmenį ir dažnai patiekiami troškinti su mėsa.
Maroko maistas yra labai malonios išvaizdos. Net kukliausia namų šeimininkė su meno jausmu surengs didelį apvalų patiekalą su kuskusu, troškinta mėsa ir daržovėmis. Švenčių dienomis stalas yra užpildytas įvairiais patiekalais, salotomis, tadžinais (troškintais, paruoštais tradiciniame puode) ir šviežiais vaisiais, patiekiamais prie puikiai dekoruotų arabiškų patiekalų.
Produktai
Kai kurie neįprasti produktai randa vietą kasdieniuose marokietiškuose patiekaluose. Kmynai yra vienas iš labiausiai reikalingų prieskonių. Naudojamas daugelyje receptų, pavyzdžiui, sagės (iešmai) ir maltos mėsos patiekalai. Kad neprarastų aromato, prieš pat patiekiant sėklos apkepamos sausai ir susmulkinamos skiedinyje. Kalendros sėklos dažniausiai naudojamos avienai paskaninti. Švieži žalieji kalendros lapai taip pat nelieka nepastebėti. Visų rūšių patiekalai paskaninami kalendros vandeniu - 100 šviežių kalendrų sutrinkite su trupučiu vandens ir užšaldykite ledukų formelėse. Šafranas, kardamonas, cinamonas ir imbieras naudojami reguliariai.
Aromatiniai vandenys
Jų galima nusipirkti parduotuvėse arba paruošti namuose. Apelsinų arba rožių vanduo dažniausiai naudojamas desertams ir salotoms gaminti.
Sėklos ir ankštiniai augalai
Kuskusas yra nacionalinis Maroko patiekalas. Tai maži makaronų grūdai, garinami virš stipriai pagardinto troškinio; patiekiamas su daržovėmis ir mėsa kartu su padažu, kuriame mėsa kepama.
Sezamo sėklos yra vietinis produktas ir naudojamos daugelyje pikantiškų ir saldžių patiekalų, taip pat papuošti duoną. Iš malimo iš jų gaminamas kepimo aliejus.
Avinžirniai yra labai populiarus ankštiniai augalai, dažnai dedami į kuskuso patiekalus ir tadžiną. Prieš ruošiant patiekalą su avinžirniais, džiovinti avinžirniai mirkomi per naktį, o konservai nusausinami.
Citrinų marinatas
Jį galima nusipirkti iš parduotuvių arba pasigaminti namuose. Jis pasižymi unikaliu skoniu dėl citrinų sulčių, žaliųjų prieskonių ir druskos marinato. Taip paruoštos citrinos sustiprina patiekalų su vištiena, ėriena ir žuvimi skonį.
Medus
Geriausias medus - „Melilla“- yra iš šiaurės Maroko. Jis tirštas ir kvapnus, maloniai apelsinų žiedų ir žolelių kvapas.
Technikos ir patarimai
Maroko virtuvėse šiandien yra šiuolaikinių prietaisų, tokių kaip šaldytuvai ir šaldikliai, tačiau seni tradiciniai patiekalai vis dar vaidina svarbų vaidmenį gaminant maistą. Marokiečiai nenaudoja daugybės įrankių ir instrumentų, tačiau laikosi tradicinių, naudojamų daugeliui kartų.
Tazhini
Tai apvalūs, negilūs keraminiai indai, ugniai atsparūs ir su kūginiais dangčiais. Jie gamina tadžinius (troškintus patiekalus) ir yra skirtingo dydžio - nuo mažiausių, vienai porcijai, iki didelių, 15-20 svečių. Tajine patiekalas, tikras marokietiškas patiekalas, gali apimti žuvį, mėsą, vištieną, daržoves, o produktų skonį pabrėžia lėtas kepimas orkaitėje arba ant anglies.
Kuskusas
Kiekvienoje Maroko virtuvėje yra kuskusas - patiekalas kuskusui ruošti. Apatinė dalis vadinama „gdra“ir joje kepama mėsa, žuvis, vištiena ar daržovės. Viršutinė dalis, vadinama „cascas“arba „keskes“, yra tarsi garlaivis - dugnas yra perforuotas, kad aromatiniai garai iš apatinio indo galėtų prasiskverbti į kuskusą. Šie indai gali būti aliuminio, vario, nerūdijančio plieno arba keramikos. Jei neturite kuskuso, improvizuokite - marlės kiaurasamtis virš didelio puodo.
Kiti prietaisai
Skiedinys („mehraz“) yra ne mažiau svarbus, nes šviežiai susmulkintų prieskonių aromatas yra būtina Maroko patiekalų dalis. Kad duona būtų šviežia, ji patiekiama į krepšį su kūginiu dangteliu, vadinamą „t'biska“. Medinis indas tešlai minkyti vadinamas „gsaa“.
Harira
Tai yra skani sriuba su supjaustytais ėriukais, lęšiais, avinžirniais ir turtingu sultiniu iš pomidorų, svogūnų, petražolių ir kalendros. Patiekite naktį per ramadano pasninką kartu su datulėmis, figomis, kietai virtais kiaušiniais, kepiniais ir citrinos sultimis.
Pastilė
Taip pat žinomas kaip makaronai, tai saldus ar pikantiškas pyragas, įdarytas vištienos ar balandžių mėsa, kiaušiniu, migdolais, prieskoniais ir be sėklų vynuogėmis. Manoma, kad jis yra persų kilmės, patiekiamas banketuose ir dideliuose priėmimuose. Wark tešla yra plonesnė net už smulkias tešlos pluteles.
Kepta aviena
Pagunda, kurios nereikia praleisti, yra meshui - lauke kepta visa aviena. Pagardinkite šafranu, saldžiaisiais ir karštaisiais raudonaisiais pipirais, maltais kmynais ir akmens druska, o kepdami supilkite lydytą sviestą. Šis kepimo būdas taip pat taikomas kitiems gyvūnams, pavyzdžiui, kupranugariams ir gazelėms, didžiųjų švenčių metu. Meshui patiekiamas su duona, o mėsa supjaustoma pirštais.
Su manimi
Tai tradiciškai sūdytas pašildytas sviestas. Norėdami tai padaryti, lėtai pašildykite 225 g nesūdyto sviesto ir leiskite putoms pakilti. Nukoškite jį per marlę, kad pašalintumėte kietąsias medžiagas, ir įpilkite 2 šaukštelius. sol. Supilkite skystį į švarius sterilizuotus stiklainius. Šaldytuve galite laikyti iki 6 mėnesių. Kartais pamaina pagardinama čiobreliais, raudonėliais ar vietiniais žaliais prieskoniais.
Ras valgė hanut
Šis prieskonių mišinys pagamintas iš mažiausiai 13 produktų ir naudojamas įvairiems patiekalams „kaitinti“. Kartais į jį dedama levandų, čiobrelių ir nedidelių kiekių egzotiškų prieskonių, pavyzdžiui, rožių pumpurų. Štai keletas supaprastintos versijos ingredientų - juodieji pipirų grūdeliai, imbieras, kmynai, kalendra, muskatas, aitrioji raudonoji paprika, kardamonas, gvazdikėliai, čiobreliai, rozmarinai.
Chermula
Šis marokietiškas prieskonis susideda iš smulkiai supjaustyto česnako, svogūno, žaliosios kalendros ir plokščių petražolių, į kurias dedama šafrano, saldžiųjų ir aitriųjų raudonųjų pipirų. Kartais vietoj šafrano dedama cinamono, jei patiekale yra žvėrienos, kalakutienos ar antienos mėsos.
Rekomenduojamas:
Aromatiniai Prieskoniai Ir Ingredientai Maroko Virtuvėje
Kiekvienoje virtuvėje yra tam tikrų pagrindinių ingredientų. Marokietis šiuo požiūriu niekuo nesiskiria. Maroko virtuvėje naudojamų prieskonių įvairovė yra didžiulė, tačiau yra tokių, kurie yra ypač būdingi. Vienas iš tradicinių marokietiškų prieskonių yra ras el hanut.
Populiariausi Maroko Virtuvės Patiekalai
Maroko virtuvė yra viena populiariausių pasaulyje. Nuostabūs prieskonių deriniai daro patiekalus labai egzotiškus ir kvapnius. Žuvies ir jūros gėrybių patiekalai yra labai populiarūs Maroko pakrantės rajonuose - sultingos tigrinės krevetės, keptos su prieskoniais ir baltuoju vynu arba kalmarais aštriame šermulos padaže.
Maroko Virtuvės Bruožai
Maistas yra geras būdas pažinti tautą, todėl gilinkimės į kulinarines Maroko tradicijas. Per šios virtuvės indus galite pajusti istorijos žymę. Taip yra todėl, kad marokiečiai išsaugojo savo virtuvės tradicijas nuo pat jos pradžios iki šių dienų.
Šeši Maroko Super Prieskoniai, Kurie Pagerins Jūsų Sveikatą
Jei pažvelgsime į kai kuriuos pagrindinius Maroko prieskoniai būsime nustebinti, kokie jie gali būti naudingi mūsų sveikatai. Natūrali medicina tūkstančius metų naudojo prieskonių ir žolelių prevencines ir gydomąsias savybes, o Maroke ši tradicija tebėra gyva.
„Harissa“karštas Padažas - Išbandymas Pojūčiams
Šis „Tuniso“karštas padažas „Harrisa“yra nepaprastai aštrus makaronai. Jis plačiai naudojamas Šiaurės Afrikos virtuvėje - Maroke, Tunise ir Alžyre. Pagrindiniai ingredientai haris padažas yra aitriosios paprikos, kurios derinamos su česnaku, kalendra, kmynais, citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi.
