Kava

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Pirmoji rašytinė informacija apie kavą yra apie 1000 metų, tačiau kava kaip tonikas ir naudingas produktas buvo žinoma prieš šimtmečius. Iki šiol kava išlaiko savo vietą kaip vieną garsiausių ir vartojamų gėrimų pasaulyje, o jos nauda ir žala yra nuolatinių tyrimų ir prieštaringų nuomonių objektas. Neabejotinas faktas, kad kava yra stiprus antioksidantas ir turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui, žinoma, jei ji vartojama pagrįstais kiekiais.

Kavos istorija

Kava yra antras pagal gėrimą žmonių vartojamas gėrimas po vandens, ir šis konkursas daro jį tik arbata. Keistas faktas yra tas, kad pasaulyje kasmet išgeriama maždaug 400 milijardų puodelių kavos - Tik nafta, kaip pasaulinė žaliava, turi didesnę ekonominę reikšmę. Etiopijos gyventojai kavą vartojo nuo neatmenamų laikų. Arabai pirmieji iš jo sėklų pagamino kavos gėrimą. Tačiau iki XVIII amžiaus kavos naudojimas išliko labai ribotas.

Pirmoji ir išsamesnė informacija apie kavą buvo rasta arabų šaltiniuose, datuojamuose apie 1000 m. Garsiausia ir laikoma geriausia kavos atmaina „Moka“yra pavadinta Jemeno Moka uosto vardu. Būtent iš Jemeno pradėta populiarinti kavą, nors tonizuojančio gėrimo gimtine laikoma Etiopija, kur iki šiol kava yra laukinė kultūra. Pamažu, vėlesniais amžiais, kava tapo plačiai paplitusios prekybos objektu, palaipsniui plintančia visame pasaulyje.

Pirmasis viešas kavos pristatymas Prancūzijoje įvyko 1664 m., Kai per oficialius pietus Luvre Liudvikas XIV pirmą kartą paragavo. Vėliau karalius išleido dekretą, patvirtinantį jo mėgstamą gėrimą. Tačiau iš tikrųjų kavą Prancūzijoje atrado po kelerių metų, 1669 m. Gruodžio mėn. Italijoje kava pasirodė XVII a. Viduryje.

Pasak legendos, vienuoliai kapucinai iš vienuolyno, esančio į šiaurę nuo Romos, išrado kapučino - bene garsiausią šių dienų italą kavos. Kaip ir visiems asketams, iš jų buvo atimti žemiški džiaugsmai. Na, jie išrado savo mažylį - gerti kavą tik su pienu, kurį anksčiau išplakdavo ant karštų garų, kad gautų sočių, purių putų. Tačiau norint, kad pieno putos būtų stabilesnės, plakimo metu buvo pridėta šaukštelis tirštos grietinėlės.

Auginti kavą

Kavmedis yra atogrąžų amžinai žaliuojantis augalas. Jai reikia daug drėgmės ir šilumos, tačiau stipri saulė daro jai nepalankų poveikį, todėl plantacijose pasodinami kiti medžiai, kad ji išliktų pavėsyje. Paliktas laisvai augti, kavamedis gali pasiekti daugiau nei 10 m aukščio. Kavamedis priklauso Rubiaceae šeimos kavos genčiai. Šie pagrindiniai tipai naudojami pramoniniams tikslams: „Coffee Arabica“(arba tik „Arabica“), „Coffee Liberica“ir „Coffee Robusta“(arba tik „Robusta“).

Kavos sėklose yra nuo 0,6 iki 2,4% alkaloido kofeino (kuris dažniausiai susijęs su chlorogeno rūgštimi), azoto turinčių medžiagų, riebalų, cukrų, organinių rūgščių ir daugelio kitų medžiagų. Kavos vaisiai subręsta praėjus 9 mėnesiams po žydėjimo ir gali būti nuimami. Kolekcija kavos daugiausia daroma rankiniu būdu. „Arabica“veislės pagrindinis kavos rinkimo laikotarpis trunka apie 4 mėnesius, o „Robusta“veislei - kiek ilgiau. Norint gauti malonaus skonio kavą, žalios sėklos laikomos keletą metų, per kurias jos subręsta.

Kavos sudėtis

Cheminė kavos sudėtis yra per sudėtinga. Svarbu pažymėti, kad yra reikšmingų žalios ir skrudintos kavos sudėties pokyčių. Labai svarbu yra jo kilmė, o skrudintoje kavoje - skrudinimo laipsnis ir trukmė.

Žalios kavos sudėtyje yra: 8,15% vandens, 11,3% baltymų, 4,14% mineralinių druskų, 10,95% riebalų, 47% netirpių medžiagų.

Vandeninio kavos tirpalo rūgštingumas yra apie 29%. Jame yra: 5,25% vandenyje tirpių baltymų, 1,99% kofeino, 5,7% chlorogeno rūgšties, 5,3% sacharozės, 10% nepatikslintų medžiagų.

Skrudinant kavą, ji praranda didelę dalį vandens, tačiau dėl dujų susidarymo padidina jos tūrį. Svorio metimas siekia 23%. Kavos pupelėse yra nedidelis obuolių, oksalo, piruvo ir citrinos rūgšties kiekis.

Kavoje taip pat yra nedideli sieros junginių kiekiai, kurie rūgščioje aplinkoje tampa toksiški.

Kavos pasirinkimas ir laikymas

Geriausi gėrimai yra arabų „mocha“ir kolumbiečių, po jų seka Gvatemalos, Brazilijos ir Jamaikos gėrimai. Jie skiriasi sėklų dydžiu, spalva, skoniu ir kvapu, absoliučiu ir santykiniu svoriu bei alkaloidų procentine dalimi. Skrudinta kava 6 mėnesius laikoma sandariai uždarytuose induose vėsioje vietoje, neprarandant kvapo. Maltos kavos galiojimo laikas yra daug trumpesnis (7–8 savaitės).

Kavos naudojimas kulinarijoje

Plačiausiai kavos pupeles vartojama ruošiant karštą gėrimą su kofeinu, be kurio milijonai žmonių negali. Espresso yra viena iš labiausiai paplitusių mūsų mėgstamų formų kavos. Dažniausia kavos rūšis, naudojama gaminant espresso, yra „Robusta“. Jo sudėtyje yra daugiau kofeino ir pigiau, todėl jis yra labai paplitęs.

Schwartz kava yra dar viena labai populiari kofeino turinčio gėrimo variacija. Jis yra lengvesnis už espresso, jo paruošimas užima daugiau laiko, nes verdantis vanduo ilgesnį laiką praeina per didesnę maltą kavą.

Be kavos, kava gali būti geriama kartu su pienu, grietinėle, cinamonu ir net viskiu. Kavos su pienu skonis yra neginčytinas. Tai taip pat yra labiausiai paplitęs derinys. Skirtingas skonis paskatino žmones parodyti pavydėtiną vaizduotę ruošiantis kavos. Vasarą niekas nemėgsta karštų gėrimų, todėl atsirado šalta kava, vadinama frappe arba ledine kava.

Daugybė išvestinių mišrių gėrimų, tokių kaip kapučino, gaminami espreso pagrindu. Kava naudojama daugelyje ledų, pyragų ir kremų. Vienas garsiausių saldumynų pasaulyje - tiramisu, savo dievišką skonį turi įsiskolinti kavai.

Kavos nauda

Kasdien ir saikingai vartojama kava - gryna, su pienu, cukrumi ar grietinėle - yra puiki priemonė palaikyti ne tik tonusą, bet ir sveikatą. Be širdies ir kraujagyslių ligų prevencijos, kava taip pat sumažina gaubtinės žarnos vėžio, Parkinsono ligos ir inkstų akmenų riziką. Kavos gėrimas dienos metu skatina susikaupimą ir padidina dėmesį kofeino dėka.

Kava taip pat teigiamai veikia nuotaiką dėl natūralių skystyje esančių antioksidantų. Jei kavos skrudinimo procesas buvo atliktas teisingai, chinino rūgšties dariniai veikia nervines ląsteles, užblokuodami skausmingą potraukį alkoholiui ar narkotikams, padidindami savivertę ir pašalindami polinkį į depresiją. Išgerti du ar keturis puodelius kavos per dieną yra ne tik nekenksminga, bet ir sumažinama masinio diabeto - 2 tipo rizika, kuri įgyjama dėl nutukimo, streso, paveldimos naštos.

Žala nuo kavos

Apskritai, saikingai vartoti kavą - iki 3 puodelių per dieną - laikoma naudinga. Tai tonizuoja, gaivina ir palengvina virškinimą. Problemų gali kilti, jei per dieną išgeriate daugiau nei 6 kavas. Pernelyg didelio alkoholio vartojimo pasekmės kavos yra širdies plakimas, drebulys, padidėjęs nervingumas, netgi baimės neurozė. Nesvarbu, kiek kava turi teigiamų savybių, jos niekada nereikėtų persistengti. Kavos negalima vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo skrandžio ligų - kolito, gastrito, opų.

Moterims menopauzėje nerekomenduojama vartoti tonizuojančio skysčio. Kava ir kiti gėrimai su kofeinu prisideda prie osteoporozės vystymosi (skeleto pažeidimai, kuriems būdinga sumažėjusi kaulų masė: „osteonas“- kaulas, „poros“- skylės), siekiant sumažinti kalcio kiekį organizme, padidinant riziką. nuo lūžių. Pernelyg didelis kavos (8 ar daugiau stiklinių per dieną) taip pat padidina nėščiųjų vaisiaus netekimo riziką, rizika yra 3 kartus didesnė nei būsimoms motinoms, kurios visiškai negeria. kavos.