Alyvuogių Veislės

2025 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 10:26

Alyvuogės yra ypač vertingas vaisius. Yra daug kultivuojamų jo veislių, kurios, atsižvelgiant į jų plačią paskirtį alyvuogių aliejui išgauti, yra daugiau ar mažiau žinomos.

„Arbequina“veislė auginama Ispanijoje, Argentinoje ir daugelyje kitų vietų. Sodinant iš jo, puodelyje galima gerai augti, o alyvuoges auginti beveik namuose. Vaisiai yra maži, violetinės-juodos spalvos, turintys didelę aliejaus koncentraciją ir netrukdomi vaisinio sodo skonio. Dėl didelio linolo rūgšties kiekio ir polinkio oksiduotis alyvuogių aliejų reikia laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje ir atidaryti butelį greitai suvartoti.

Būtų gerai jį įdėti į šviežias salotas ir išvengti terminio apdorojimo, nes aromatinės medžiagos greitai išgaruoja. Siūlomas „Extra Virgin“alyvuogių aliejaus patiekalas iš šios įvairios alyvuogės: sumaišykite alyvuogių aliejų su šviežiai supjaustytu česnaku, jūros druska ir šviežiai smulkiai supjaustytais pomidorais, tada įdėkite šias mini salotas ant skrudintos skiltelės.

„Cailletier“veislė daugiausia randama gimtinėje Prancūzijoje ir Italijoje. Jį taip pat galima rasti kitu pavadinimu: „Niçoise“. Taip yra todėl, kad iš jo gautos alyvuogės yra pagrindinis populiarių prancūziškų salotų, vadinamų būtent „Niçoise Salad“ir kilusių iš Nicos miesto, ingredientas. Šios juodosios alyvuogės tinka tiek alyvuogių aliejui gaminti, tiek vartoti kaip vaisius. Nepaisant gana didelio akmens, iš jų galima gauti iki 25% alyvuogių aliejaus. Jo skonis, panašus į migdolus ir lazdyno riešutus, yra malonus, lengvas ir jį mėgsta žmonės, įpratę naudoti daugiausia kitos rūšies aliejų.

Hojiblanca yra ypač vertinga alyvuogių veislė Ispanijoje ir tiesiogine to žodžio prasme reiškia „baltą lapą“, kilusią iš baltos spalvos medžio lapų viduje. Šių alyvuogių alyvuogių aliejus yra labiausiai mėgstamas ir perkamas produktas Ispanijos rinkoje, jo eksportas apima daugiau nei 70 šalių. Tai idealiai tinka kepti ir duonai bei makaronams gaminti. Šiame alyvuogių aliejuje taip pat yra didelis riebalų rūgščių procentas (75). Sočiųjų riebalų rūgščių kiekis yra mažiausias, palyginti su kitų rūšių alyvuogių aliejumi, todėl jis idealiai tinka dietoms. "Hojiblanca" vaisiai yra palyginti dideli ir violetiniai-juodi, nesubrendę, šiek tiek kartaus skonio. Ypač pageidautina kaip valgomasis alyvuogės dėl tvirtos mėsingos odos.

Aglandau alyvuogės daugiausia auginamos Prancūzijoje, iš kur yra kilusios, o jų plantacijos yra Azerbaidžane ir Ukrainoje. Jų alyvuogių aliejus yra žinomas dėl geros kokybės ir ilgalaikio sandėliavimo. Kvepia „migdolais“, „žaliais obuoliais“ir idealiai tinka kiaulienos kepimui. Šios alyvuogės yra vidutinio dydžio, gana vaisių saldaus skonio, žalios spalvos ir sunkiai pašalinamos kauliukai. Jie gali būti naudojami patiekiant sūrį ir salotas, pavyzdžiui, valgomąsias alyvuoges. Naudojamas toks pat populiarus kaip „Beruguette“.

Kalamata / Kalamata / yra graikiška alyvuogių veislė. Jų prinokę vaisiai yra tamsiai violetiniai, minkšti ir mėsingi. Dažnai naudojamas kaip valgomasis alyvuogės, taip pat konservuojant vyno actą ar alyvuogių aliejų. Kalamata yra atpažįstamas alyvmedis dėl neįprastai didelių lapų - bent dvigubai didesnių nei kitos veislės. Nuskynus alyvuoges, jas maždaug savaitę reikia įdėti į vandenį arba lengvą sūrymą.

Tada jie apdorojami vyno actu arba sūresniu sūrymu kartu su alyvuogių aliejaus sluoksniu ir galiausiai padengiami citrinos griežinėliais. Norėdami sutrumpinti procesą, alyvuoges galima pjaustyti. Ilgesnis jų perdirbimo būdas apima jų išdėstymą ir mirkymą skardinėje su sūriu vandeniu maždaug 3 mėnesius. Tai daroma siekiant pašalinti jų stiprų kartumą. „Kalamata“alyvuogių alyvuogių aliejus pasižymi subtiliu žolelių skoniu.

"Picholine" yra plačiai paplitusi prancūziškų alyvuogių veislė. Jis taip pat žinomas kitais pavadinimais: „Colliasse“, „Fausse“(Lucques), „Piquette“. Būtent iš šios veislės gaminami kokteiliai, kuriuose kaip neišvengiamas ingredientas ir apdailos užbaigimui yra alyvuogių. Jo vaisiai yra vidutinio dydžio, šviesiai žalios spalvos, šiek tiek traškūs, subtilūs ir šiek tiek sūrūs, nes jie dažniausiai parduodami konservuoti ir marinuoti. „Picholine“taip pat yra ideali alyvuogė sumuštiniams ir salotoms dekoruoti. Gaminant alyvuogių aliejų, jo vaisiai skinami netrukus po to, kai jie pradeda tamsėti. Aliejaus skonis yra vaisinis ir netiesiogiai kartokas.

Manoma, kad „Bosana“veislė atsirado Ispanijoje. Jis taip pat randamas įvairiais kitais pavadinimais: „Palma“, „Aligaresa“, „Algherese“, „Tonda di Sassari“, „Sassarese“, „Olia de Ozzu“, „Olieddu“, „Sivigliana piccola“ir „Bosinca“. Iš jos Sardinijos saloje yra daugybė apželdinimų. "Bosana" yra lengvai pritaikoma veislė ir gali būti auginama nepalankiomis sąlygomis. Vidutinio dydžio, jie daugiausia naudojami alyvuogių aliejui ekstrahuoti. Jų skonis apibūdinamas taip: vaisinis, šiek tiek kartokas ir aštrus. Jie skinami anksti - derėjimo pradžioje. Didesni ir labiau prinokę vaisiai valgomi kaip valgomasis alyvuogės - juodos spalvos.