2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Jautiena yra viena skaniausių, tačiau tuo pačiu sunkiausiai paruošiama mėsa. Skirtingų rūšių jautienos kepsniai turi skirtingas kepimo technologijas, skirtingą temperatūrą, kurioje atliekamas terminis apdorojimas, individualų pačios mėsos pjaustymo būdą, taip pat daugybę kitų savybių.
Šiame straipsnyje paaiškinsime pagrindinius tipus jautienos kepsniai ir, žinoma, tie, kurie yra brangiausi ir laikomi virimo viršūnėmis.
1. Sukraukite T-lanką
Šis kepsnys yra labai specifinis, nes jis yra vienintelis tokio tipo kepsnys, kurį lydi kaulas. Šios kepsnių rūšys yra gana populiarios ir jų galite užsisakyti beveik bet kuriame puikiame restorane. Tuo tarpu jie savaime yra gana skanūs, nes juose esantis kaulas neleidžia išdžiūti net po terminio apdorojimo.
2. Filė kamino
Tai taip pat gana įprasta kulinarijos ratuose ir netgi labiau prieinama nei ankstesnio tipo. Tokiam kepsniui gaminti yra tūkstančiai rūšių. Joje nėra kaulo, tačiau mėsa ir čia nėra sausa, nes tai nėra tik raumuo, kaip kitos rūšies.
3. Filė Mignon
Kai kurie teigia, kad tai yra brangiausia jautiena. Neabejotinai tai yra viena iš pirmaujančių galvijų jautienos hierarchijoje. Filė Mignon pagaminta tik iš gyvūnų raumenų. Šie kepsniai yra mažo dydžio, nes pats raumuo nėra didelis. Jiems būdingas savitas skonis, kurio negalima supainioti su niekuo kitu.
4. Antrekotas
Nuotrauka: Yordanka Kovacheva
Šis kepsnių tipas žinomas daugeliu pavadinimų - Ribeye kepsnys, škotų filė ir kiti. Jos pavadinimas kilo dėl to, kad mėsa yra iš gyvūno šonkaulių, o tai reiškia, kad kepsnys yra gana spalvingas dėl jame esančių riebalų sluoksnių. Štai kodėl daugelis virėjų vadina šio tipo marmurinį kepsnį.
5. Jautiena Kobe
Ši mėsa laikoma kepsnių piramidės viršūne. Teigiama, kad veršeliai, ruošiantys šiuos kepsnius, yra šeriami specialiais patiekalais, o jų oda ir raumenys yra sistemingai masažuojami, kad paskerdusi mėsa būtų minkšta. Manoma, kad geriausia jautienos kobė gaminama Japonijoje, kur auginama speciali Wagyu galvijų veislė. Kobe kainos paprastam žmogui yra tikrai nepakeliamos. Viena porcija (200-300 g) kainuoja apie 100-150 BGN, dar daugiau, priklausomai nuo restorano.
Čia kyla dar vienas daug diskutuotas klausimas - kuo skiriasi jautiena ir veršiena. Skirtumas tas, kad jautiena yra jaunų galvijų, jaunesnių nei vienerių metų, mėsa. Jautiena yra vyresnių nei vienerių metų (nuo 1 iki 2 metų) galvijų mėsa.
Rekomenduojamas:
Izopas Yra Idealus Faršo Ir Jautienos Prieskonis
Isopas yra kvapni daugiametė žolė. Bulgarijoje jis dažniausiai aptinkamas pietvakarių Bulgarijoje ir Belogradchiko regione, ant aukštų kalkakmenio uolų. Tai dažniausiai populiari kaip žolė, turinti ryškų priešuždegiminį poveikį. Rekomenduojama daugiausia nuo kosulio ir skrandžio problemų.
Maltos Jautienos Paruošimas Ir Pagardinimas
Be abejonės Malta mėsa užima vieną iš pirmųjų vietų mėgstamų mėsos patiekalų kategorijoje. Juk kas nemėgsta musakos ar keptų mėsos kukulių? Maltos mėsos mišinys yra dažniausiai naudojamas, nes jo galima dėti beveik į bet kurį patiekalą. Paruošta malta mėsa yra kiekvienoje mėsos parduotuvėje.
Stebuklas! Jie Parduoda Jautienos Dešrą Be Jautienos
Akivaizdu, kad Einšteinas nebuvo visiškai teisus sakydamas, kad begaliniai yra tik du dalykai - visata ir žmogaus kvailumas. Tiesą sakant, yra ir trečias - tai nesąžiningas gamintojų ir prekybininkų išradingumas. Atidžiau pažvelgus į šviežių dešrų etiketes atsiskleidžia neįtardytos maisto pramonės galimybės ir pažanga.
Švelnios Jautienos Paslaptys
Jautiena tampa skani ir švelni, jei ją ruošiant laikomasi kai kurių taisyklių. Kad troškinta jautiena būtų skanesnė, prieš kepdami pamirkykite ją miltuose ir kepkite, kol pagels. Keptą mėsą kartu su likusiais kepimo riebalais perkelkite į puodą, užpilkite trupučiu sultinio arba šiltu vandeniu ir troškinkite ant silpnos ugnies.
Kiek Jautienos Yra Jautienos Saliamis?
Dažnai Bulgarijoje mūsų vartojami produktai nėra tiksliai tokie, kokie parašyti jų etiketėse. Taigi dažnai pasitaiko, kad karvių sviestą perkame iš palmių, vandens vištienos ir krakmolo dešrų. Šiame sąraše ramiai randa vietą ir jautienos saliamis .
