2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Gyvūniniai riebalai kulinarijos praktikoje dažnai naudojami produktai, nors dėl jų kyla daug diskusijų.
Pieno riebalai
Visų pirma, daug diskutuojama apie pieno riebalus. Tai yra pieno riebalai, atsirandantys kaip aliejaus vandenyje emulsija, mažesnių nei 1 mikrometras riebalų rutulių pavidalu. Pieno riebaluose yra skirtingos vidutinės grandinės riebalų rūgščių, kurių angliavandenilių grandinėje yra nuo 6 iki 12 anglies atomų, sudėtis. Motinos piene yra didelis procentas vidutinės grandinės riebalų rūgščių, tačiau jame yra ir fermento lipazės, nes naujagimiai ankstyvame amžiuje patys jo gaminti negali. Pieno riebalai yra labiausiai kintanti pieno sudedamoji dalis.
Karvės piene, palyginti su vidutine riebalų sudėtimi motinos piene, yra daug trumpų grandinių riebalų rūgščių. Pagrindinė riebalų rūgštis yra oleino rūgštis, tačiau motinos piene, kuris nevirškinamas virškinant, taip pat yra septyni procentai linolo rūgšties.
Sviesto rūgšties buvimas karvės piene, kuris gali siekti 3,2 proc., Gali būti naudojama kaip orientacinė vertė vertinant sviestą maisto produktuose. Pieno autentiškumą taip pat galima įvertinti apskaičiuojant riebalų rūgščių, turinčių 12 ir 14 anglies atomų, kiekį angliavandenilių grandinėse. Motinos piene šis santykis yra 7: 5 proc.
Taigi sviesto ir ledų prieskonius galima nustatyti analizuojant jų riebalų rūgščių sudėtį.
Pieno leduose vertinimas pagrįstas sitosterolio nebuvimu, nes pagrindinis pieno riebaluose esantis sterolis yra cholesterolis.
Taukai
Taukai laikomi mažiau sveikais dėl didelio sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio kiekio. Bet jei palyginsime su sviestu, taukuose yra mažiau sočiųjų riebalų rūgščių, daugiau nesočiųjų ir mažiau cholesterolio, cinko ir seleno. Pastaruoju metu pastebima tendencija atnaujinti taukų naudojimą dėl gerų kulinarinių savybių.
Menkių kepenų aliejus
Žuvų taukai turi būdingą riebalų rūgščių sudėtį. Jose yra ilgos grandinės polinesočiųjų riebalų rūgščių - eikozapentaeno ir dokozaheksaeno, kurios yra eikozanoidų sintezės pirmtakai. Jau seniai žinoma, kad eskimai retai serga vėžiu ir autoimuninėmis ligomis dėl daugybės žuvų, kurios yra omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, vartojimo.
Dokozaheksaeno rūgštis yra būtina vaiko smegenų augimui ir funkciniam vystymuisi. Be žuvies, jo yra ir motinos piene. Taigi gamta suteikė gyvybę bet kokia forma.
Žuvyje taip pat yra klubpanodono rūgšties, kuri kraujo lipidus paveikia dviem būdais: sumažina cholesterolio ir trigliceridų kiekį, o tai yra geros sveikatos veiksnys.
Rekomenduojamas:
Ar Augaliniai Ar Gyvūniniai Riebalai Yra Naudingesni?
Iki šiol buvo įprasta manyti, kad augaliniai riebalai yra naudingesni už gyvūninės kilmės riebalus, tokius kaip sviestas. Galų gale ši nuomonė netrukus pasirodys klaidinga. Ankstesnių tyrimų ir tyrimų duomenimis, vartojant gyvūninius riebalus, padidėja cholesterolio kiekis kraujyje.
Naudoti Gyvūniniai Arba Augaliniai Riebalai
Daug rašyta apie gyvūninių riebalų pakeitimo augaliniu aliejumi ir augalinės kilmės riebalais poveikį ir naudą. Žinoma, yra daugybė augalinių riebalų rūšių ir ne visi jie yra tokie saugūs, kaip mes manome. Iš tikrųjų augalinis aliejus yra bet kurio produkto, gauto iš tam tikro augalo, vaisiaus, daržovės ar kažko kito, pavadinimas.
9 Sveiki Maisto Produktai, Kuriuos Valgome Neteisingai
Kai kurie maisto produktai, nors ir įrodyta, kad jie naudingi organizmui, netinkamai naudojami ir perdirbami gali visiškai neparodyti savo savybių. Norėdami kuo geriau išnaudoti maistą, atskleisime kai kuriuos mėgstamo sveiko maisto paslaptys .
Gyvūniniai Riebalai Nėra Tokie Kenksmingi
Ekspertai daug ginčijasi, ar aliejus yra kenksmingas, ar ne. Jūs tikriausiai manote, kad augaliniai riebalai yra geri, o gyvūniniai - blogi. Iki šiol buvo įprasta manyti, kad vartojant gyvūninius riebalus padidėja cholesterolio kiekis kraujyje.
Kas Yra Gyvūnai, Kuriuos Mes Valgome Gyvi?
Gyvulinės kilmės produktai ilgą laiką buvo bulgarų virtuvėje. Pacha, ant grotelių kepta veršienos liežuvis ir virtos kiaulienos kojos yra tik keletas mėgstamiausių mūsų patiekalų. Tačiau kol mūsų šalyje visi šie skanumynai buvo termiškai apdoroti, daugelyje pasaulio šalių tradicija nurodo, kad gyvūnus reikia valgyti jiems dar judant.
