Kaip Pasigaminti Naminio Likerio?

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Likeris buvo sukurtas prieš aštuonis šimtmečius medicinos tikslais. Jį daugiausia sudarė žolelės ir vaisiai, kurie keletą mėnesių buvo palikti mirkyti gryname alkoholyje. Tada gėrimas filtruojamas ir praskiedžiamas distiliuotu vandeniu. Taip pat buvo pridėta medaus.

Taigi po kelių šimtmečių likeris tapo mėgstamu tiek paprastų žmonių, tiek aristokratų gėrimu, o XVII amžiaus pabaigoje gėrimas buvo oficialiai pripažintas visuose karališkuose teismuose.

Prancūzijos karalius Liudvikas XIV buvo vienas garsiausių likerio gerbėjų. Tačiau auksiniu gėrimo amžiumi laikomas XIX amžius, kai buvo sukurti prekės ženklai, žinomi iki šių dienų visame pasaulyje - Curacao, Cointreau, Chartreuse, Grand Marnier, Galliano, Benedictine. Pagrindiniai tuometiniai likerio gamintojai išlaikė savo čempionatą iki šiol - Prancūzija ir Italija.

Iki šiol likerio receptas labai pasikeitė. Jau sumaišykite skirtingus vaisius, citrusinių vaisių žieveles ir žoleles. Palikite mirkti alkoholyje nuo kelių valandų iki savaitės. Gautas mišinys filtruojamas ir distiliuojamas specialiu prietaisu, vadinamu „patent still“, kurio metu parenkama tik „gėrimo šerdis“. Norint sumažinti temperatūrą, į šerdį pridedamas rafinuotas cukrus ir grynas vanduo. Pavyzdžiui, Izraelyje kaktuso alkoholis naudojamas kaip „Sabra“likerio pagrindas.

Likeriui paruošti galima naudoti visų rūšių vaisius, tačiau dažniausiai naudojami raudoni. Braškės yra beveik privalomas ingredientas, dažnai randama juodųjų serbentų, aviečių, vyšnių ir šilkmedžio. Eteriniai aliejai taip pat turi svarbų poveikį.

Mūsų laikais žinomos trys likerių rūšys. Seniausias, kurio receptas laikomas paslaptyje ir yra žinomas tik pasirinktam žmonių ratui; firminiai likeriai, kurie dažniausiai naudojami kokteiliams ir saldumynams gaminti likeriniai kremai.

Jei norite eksperimentuoti, pateikite keletą naudingų patarimų naminiam likeriui.

Vaisiai, iš kurių išgaunamos likerio sultys, turi būti gerai subrendę, cukrus - grynas, o brendis - virš 50 laipsnių ir kvėpuojantis. Jei jo neturite, vartokite medicininį alkoholį.

Sultis nuo vaisių galite atskirti dviem būdais:

- išspausdami arba išspausdami vaisius ir palikdami gautas sultis fermentuotis. Galiausiai reikia pridėti alkoholio ir cukraus cukraus sirupo pavidalu.

- užpilant vaisių sirupu ar alkoholiu. Įdėkite mažus vaisius sveikus į stiklainius ar butelius ir užpilkite alkoholiu ar brendžiu, įpilkite nurodyto kiekio cukraus. Uždarykite butelius ir laikykite juos kambario temperatūroje maždaug mėnesį, pusantro. Jei vaisiai didesni, galite juos sutarkuoti arba supjaustyti gabalėliais.

Vyšnių likeris

Jums reikės 2 kg gerai sunokusių vyšnių, 1 kg cukraus, 1 litro 50 laipsnių brendžio be kvėpavimo ar medicininio alkoholio. Pasirinktinai galite pridėti gvazdikėlių, cinamono lazdelių ir 1 muskato riešutą. Būtinai įdėkite keletą vyšnių lapų.

Paruošimo būdas

Vyšnias nuplaukite ir nuvalykite, suberkite į stiklainius ar butelius su plačia burna ir pabarstykite cukrumi. Įdėkite skonių, kad cukrus sumaišytų su skoniais, stipriai purtykite. Uždarykite stiklainį marle ir padėkite saulėje maždaug savaitei. Galiausiai supilkite brendį. Maždaug po pusantro mėnesio nukoškite likerį ir supilkite jį į butelius.

Likeriai gaminami ne tik iš vaisių, čia yra skanaus kiaušinių likerio receptas.

Kiaušinių likeris

Jums reikės 3 kiaušinių trynių, 200 mililitrų degtinės, 4 šaukštų cukraus, 2 šaukštelių pieno, 1 arbatinio šaukštelio skysto saldinto kremo, pusės vanilės ankšties ir žiupsnelio muskato.

Paruošimo būdas

Maišytuvu trynius ir cukrų sumaišykite iki baltumo. Įpilkite pusę puodelio grietinėlės ir padėkite į vandens vonią. Mišinį nuolat maišykite, kol kremas pradės tirštėti. Būkite labai atsargūs, trynio mišinys neturėtų virti, nes gausite kiaušinienę!

Atskirame dubenyje įkaitinkite likusią grietinėlę, pieną ir vanilės pupeles, kol beveik užvirs. Nuolat maišydami į šiltus trynius įpilkite šiek tiek pieno mišinio.

Galiausiai leiskite šiek tiek atvėsti ir įpilkite degtinės ir muskato.

Likeris vartojamas šiltas, o ypač žiemos mėnesiais tai tampa malonumu visiems pojūčiams.