2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Paukštiena baltymų yra daugiau nei naminių gyvūnų mėsoje. Paukštienos riebalų lydymosi temperatūra yra žemesnė nei jautienos.
Pirkdami šaldytą vištieną ar kitus paukštieną, mėsą atšildykite palaipsniui, ne aukštesnėje kaip 18 laipsnių temperatūroje. Venkite atšildymo šiltu vandeniu, nes visos vertingos medžiagos pateks į vandenį.
Jei reikia plėšti paukščio plunksnas, darykite tai priešinga jų natūraliam augimui kryptimi, pradedant nuo kaklo.
Likusias mažas plunksnas ir pūkus reikia nuplikyti, tada paukštis įtrinamas sėlenomis ir nuplaunamas šiltu, o tada šaltu vandeniu.
Paukštis valomas nuo vidurių nupjaunant pilvą. Kaklelis ir stemplė valomi per angą, padarytą kakle. Taip pat nupjaunamos uodegos liaukos paukščio gale.
Nupjauta galva, kojos ir sparnų galai. Iš kojų, galvos, kaklo ir smulkmenų gaminama sriuba. Jei turite naudoti visą vištieną, ji turi būti perdirbta.
Tai daroma kišenių principu. Apatinėje pilvo dalyje oda perpjaunama iš abiejų pusių ir šiuose pjūviuose stumiami šlaunų galai ir susiuvami pjūviai.
Dideli įdaryti paukščiai kepimui paruošiami taip: vištiena uždedama ant nugaros, kimšama, tada pjūvio galai surenkami lazdelėmis su aštriu galu, o siūlai priveržiami ir tvirtinami.
Laukinių paukščių mėsa turi specifinį kvapą ir skonį, todėl prieš naudojimą ją reikia bent 2-3 valandas marinuoti silpname acto tirpale su prieskoniais, tokiais kaip kalendra, cinamonas, muskatas.
Norėdami atpažinti jauną paukštį, paspauskite jo krūtinkaulį. Jis yra minkštas, lengvai skęsta, o minkštimas yra gelsvas. Senas paukštis turi kietą krūtinkaulį ir pilkščią mėsą. Paukštienos mėsa yra skani ir švelni, jei ją į vidų ir išorę patrinsite citrinos sultimis.
Kepta žąsis ar antis gauna traškią plutelę, jei prieš pat kepimo pabaigą jas užpilate šaltu vandeniu. Vištienos oda tampa auksinė, jei ją iš anksto ištepate kremu.
Prieš skrudindami seną paukštį, išvirkite jį iki pusgaminio, paskrudinkite sveiką arba supjaustytą gabalėliais, aptepdami džiūvėsėliais ir tepdami kremą.
Rekomenduojamas:
Valgymas Su Lazdelėmis Turi Subtilybių
Lazdelės yra Rytų kulinarinės istorijos dalis, o jų naudojimą apsunkina daugybė sueigų ir apeigų. Kad galėtume pasakyti, jog lazdeles naudojame teisingai, turime elgtis taip: imame vieną iš lazdelių (trečdalio atstumu nuo viršutinio galo) tarp dešinės rankos nykščio ir rodomojo piršto.
Kepimo Soda Nuo Kepimo Miltelių. Koks Skirtumas?
Tapkite geresniu kepėju, sužinodami tikrus kepimo miltelių ir soda skirtumus. Šiandien aptarsime vieną iš painiausių temų visoje kepimo srityje. Kuo skiriasi kepimo milteliai ir soda? Ar jie vienodi? Jei reikia žinoti vieną dalyką, tai kepimo milteliai ir soda yra visiškai skirtingi.
Ginčas Dėl Pavlovos Pyrago Ir Jo Ruošimo Subtilybių
Garsusis meringue pyragas su vaisiais, pavadintas didžiosios rusų balerinos Anos Pavlovos vardu, tai jos - „Pavlova“pyragas. Desertas pasirodė praėjusio amžiaus trečiajame dešimtmetyje po nenugalimos balerinos turo Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje.
Pusė Naminių Paukščių, Kuriuos Valgome, Yra Importuojama
Mūsų šalies rinkose pusė paukštienos yra importuojama, sakė Paukščių augintojų sąjungos pirmininkas Dimitaras Belorechkovas ir pridūrė, kad perdirbus didžioji importuojamos mėsos dalis skirta tik dešroms. Šios tendencijos priežastis yra ta, kad vidaus produkcija negali patenkinti vištienos mėsos paklausos, skelbia laikraštis „Monitor“.
Šių Subtilybių Pagalba Paruoškite Puikią Kepsninę
Nors kepti ant grotelių atrodo lengva, čia taip pat yra keletas subtilybių. Svarbiausias žingsnis ruošiant kepsninę yra tinkamai uždegti anglį. Svarbu naudoti pakurą, laikraštinį popierių, kūgius, plonas medžių šakas. Uždegę ugnies ingredientus, atsargiai ir palaipsniui įpilkite anglies.
