2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Rauginti kopūstai yra maisto produktas, gaunamas fermentuojant žalius kopūstus specialiai paruoštame sūryme, veikiant pieno rūgšties bakterijoms.
Anksčiau fermentavimas buvo labai patogus maisto laikymo būdas be šaldytuvų ir šaldiklių. Dėl šios priežasties fermentuotas maistas yra daugelio tautų virtuvėje.
Raugintų kopūstų istorija
Rauginti kopūstai yra nepaprastai svarbi ir neatimama Bulgarijos nacionalinės virtuvės dalis. Tačiau manoma, kad vokiečiai pirmą kartą gamino raugintus kopūstus. Tačiau jo istorija yra dar ilgesnė, nes tolimojoje Kinijoje tai buvo žinoma prieš 2000 metų, kai smulkinti kopūstai buvo paruošti ryžių vyne. Teigiama, kad jis į Europą buvo atvežtas maždaug prieš 1000 metų.
Anksčiau Vokietijoje jie naudojo sauso fermentavimo metodą, kuris buvo susmulkintų kopūstų sūdymas ir pagardinimas kadagiais. Ištraukus vandenį druskos dėka, atskirtas skystis buvo naudojamas marinade.
Jūrų pirklių reputaciją turėję olandai savo laivus aprūpino raugintais kopūstais. To priežastis - ilgas kopūstų galiojimo laikas ir gebėjimas apsaugoti nuo skorbuto.
Raugintų kopūstų sudėtis
Rauginti kopūstai vitaminų gausa. Tik 200 g jo gaunama pusė reikalingos vitamino C dienos dozės. Jame gausu vitamino B6, nikotino rūgšties ir daugybės mikroelementų, tokių kaip cinkas, magnis, kalis ir geležis.
Raugintų kopūstų nauda
Be neįtikėtino skonio, rauginti kopūstai turi nemažai naudos sveikatai. Visų pirma vartojimas rūgštus kopūstas padeda atkurti virškinimo trakto floros pusiausvyrą.
Rauginti kopūstai yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriame yra vertingų Lactobacillus plantarum bakterijų. Šios bakterijos padeda imuninei sistemai, sukuria maistines medžiagas, tokias kaip omega-3, slopina organizmui pavojingų bakterijų, tokių kaip candida, Escherichia coli ir kt., Vystymąsi.
Rauginti kopūstai pašalina skrandžio problemas, nes juose esančios pieno rūgšties bakterijos, turinčios antimikrobinį poveikį, puikiai veikia žarnyno florą naudingų žarnyno bakterijų naudai.
Rauginti kopūstai yra puikus būdas aprūpinti organizmą skaidulomis, probiotikais, virškinimo fermentais ir vitaminais tuo sezonu, kai šviežių daržovių trūksta.
Pats kopūstas yra supermaisto gretose. Tai apsaugo organizmą nuo vėžio, uždegimo ir lėtina senėjimo procesą. Svarbu pažymėti, kad natūralus raugintų kopūstų fermentavimas leidžia lengvai virškinamose kopūstuose esančias maistines medžiagas lengvai virškinti.
Priešvėžinės savybės, priskiriamos raugintiems kopūstams, paaiškinamos tuo, kad fermentacijos metu kopūstuose susidaro izotiocianatai. Šios medžiagos užkerta kelią vėžinių ląstelių susidarymui ir vystymuisi.
Rauginti kopūstai yra labai mažai kalorijų ir greitai pasisotina, todėl jis tinka žmonėms, kurie laikosi dietos. Rauginti kopūstai ir jų sultys yra galingi natūralūs probiotikai, todėl jie ypač vertingi žmonėms, sergantiems gastritu ir opomis. Taurė kopūstų sulčių, išbandyta ryte nevalgius, teigiamai veikia skrandžio gleivinę.
Kopūstuose esantis vitaminas K yra labai svarbus kaulų apykaitai, o kartu su dideliu vitamino C kiekiu jie tampa nuostabiu deriniu, palaikančiu kaulų tvirtumą.
Raugintų kopūstų paruošimas
Pirmiausia reikia skardinės. Kopūstų skaičius turėtų būti pakankamas, kad skardinė būtų visiškai užpildyta. Pasirinkite gerai išsilaikiusius vidutinio dydžio kopūstus. Kopūstams pilti taip pat reikalinga žarna. Siekiant didesnio patogumo, skardinėje, kurioje bus laikomi kopūstai, gali būti cinamono.
Pirmiausia uždėkite vieną žarnos galą indo apačioje. Nuvalyti kopūstai sandariai išdėstyti, suspausti. Taip sutvarkyti kopūstai užpilami sūrymu. Sūrymas yra viena iš svarbiausių raugintų kopūstų paruošimo dalių. Sumaišykite 40 g druskos 1 litre vandens.
Paruoškite tiek sūrymo, kiek reikia, kad kopūstai būtų visiškai uždengti. Skardinė paliekama kambaryje, kur yra vidutinė temperatūra (nei per karšta, nei per šalta). Po 7 dienų kopūstai išvalomi žarna, kuri daroma kas kelias dienas, kol kopūstai surūgsta. Maždaug po 25 dienų rauginti kopūstai bus paruošti.
Jei norite, kad kopūstai įgytų kitokią spalvą, į skardinę įdėkite raudonųjų burokėlių. Dėl skonio galima pridėti obuolių, svarainių, svogūnų ar citrinų. Jei kopūstus sunku sutvarkyti ir jie plaukia virš vandens, skardinę galima užfiksuoti akmeniu ar kitu sunkiu daiktu.
Rauginti kopūstai gaminant maistą
Visų pirma, gerai pažymėti, kad norint išsaugoti naudingiausias raugintų kopūstų medžiagas, jų negalima plauti, nes jie nuplauna didelę jų dalį. Dėl šios priežasties terminis apdorojimas vėl neturėtų būti ilgesnis nei 20-30 minučių.
Labai dažnai rauginti kopūstai valgomas žalias, kaip salotos, prie mėsos ar kitų patiekalų. Vienas iš labiausiai paplitusių vartojimo būdų yra itin paprastas - rauginti kopūstai yra susmulkinti ir pagardinti raudonaisiais pipirais bei aliejumi.
Rauginti kopūstai yra neatsiejama kai kurių bulgarų virtuvės žieminių patiekalų - sarma ir kapama - dalis. Rauginti kopūstai taip pat kepami su kiauliena, o jo sūrymas yra viena iš efektyviausių vaistų nuo sunkių pagirių.
Žala iš raugintų kopūstų
Kaip su viskuo, taip ir su rauginti kopūstai jo nereikėtų persistengti. Nepaisant daugybės naudos sveikatai, ji taip pat gali būti kenksminga. To priežastis yra druska, su kuria ji sūdoma. Pacientai, sergantys inkstų liga, turėtų būti atsargūs. Pernelyg didelis raugintų kopūstų vartojimas gali sukelti kūno patinimą ir skysčių susilaikymą.
Rekomenduojamas:
Kopūstai
Kopūstai yra kryžmažiedžių šeimos narys, kurio nariams taip pat priklauso lapiniai kopūstai, brokoliai ir Briuselio kopūstai. Kopūstai yra apvalios formos ir susideda iš lapų sluoksnių. Kopūstai turi ilgą istoriją kaip maistą ir kaip vaistą.
Žiediniai Kopūstai
Žiediniai kopūstai yra kryžmažiedės daržovės iš tos pačios augalų šeimos kaip brokoliai, kopūstai, lapiniai kopūstai ir kt. Žiediniai kopūstai yra kompaktiška balta galva, kurios vidutinis dydis yra šešių colių skersmens ir susideda iš neišsivysčiusių žiedinių pumpurų.
Kopūstai, Brokoliai Ir žiediniai Kopūstai Prailgina Gyvenimą
Žmonės, vartojantys didelius kiekius kopūstų, brokolių ir žiedinių kopūstų, gyvena ilgiau. Kryžmažiedėse daržovėse yra daug vitamino C ir jose yra daugybė kitų sveikų medžiagų. Trys daržovės turi dar vieną pranašumą - jos gali atsikratyti papildomų kilogramų, nes jose yra specialių fitonutrientų, padedančių deginti pilvo riebalus.
Žiediniai Kopūstai - Kopūstai Su Išsilavinimu
"Treniruotė yra viskas. Persikas kažkada buvo kartokas migdolas. Žiediniai kopūstai yra ne kas kita, o kopūstai, turintys aukštąjį universitetinį išsilavinimą." Tai tiek garsi Marko Tveno mintis, kiek ji neteisingai cituojama. Daugelis žmonių ją pašalina iš konteksto, pamini tik antrąją dalį, kurioje aprašomi žiediniai kopūstai, ir susidaro įspūdis, kad Markas Tvenas ironiškai „kandžioja“kopūstų daržovės autoritetą.
Kas Yra Rūgšti Vaisiai Ir Kada Juos Valgyti?
Pastaraisiais metais vis labiau akcentuojama tai, kad vaisius reikia valgyti prieš valgį, o ne kaip desertą po to. Manoma, kad jie padeda geriau virškinti, todėl išvengiama papildomų svarų kaupimosi. Įdomu ir tai, kad pastaruoju metu dauguma ekspertų išskiria saldžius ir rūgštus vaisius, pabrėždami, kad jų negalima maišyti, o prieš valgant reikia vartoti rūgštus, o ne saldžius vaisius.
