2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Vynuogės priklauso vienai seniausių pasėlių, kuriuos augina žmogus. Be vaisių, jų sėklos taip pat plačiai naudojamos - iš jų gaunamas elitinis aukštos kokybės aliejus.
Vynuogių sėklų aliejaus istorija
Jei vynuogininkystė atsirado prieš tūkstančius metų (pasak mokslininkų, augalas Mesopotamijoje buvo žinomas maždaug 6000 metų prieš mūsų erą), tai vynuogių sėklų aliejaus gamyba negali pasigirti tokia ilga istorija. Nors tai ir įspūdinga: produkto pėdsakai buvo rasti ant indų fragmentų, rastų kasinėjant senovės Egipto ir senovės Graikijos gyvenvietes. Senovės Rytų gydytojai taip pat žinojo apie unikalias vynuogių sėklų savybes, kurios naudojo praktiškai visas vynuoges, įskaitant visas jų dalis.
Tačiau naftos gamyba klesti Europoje: Italijoje, kur ji naudojama tik maisto tikslais, ir Prancūzijoje, kurios madingos moterys vertina neįtikėtinas naujojo produkto kosmetines savybes. Yra žinoma, kad parfumerė José de Mal išrado stebuklingą plaukų eliksyrą, pagrįstą vynuogių aliejumi. Greičiausiai susidomėjimą produktu išprovokavo iniciatyvūs vyndariai, nusprendę pereiti prie gamybos be atliekų.
Dabar gaminant maistą naudojamas vynuogių sėklų aliejus, kosmetikos, medicinos, farmacijos, muilo gamybos ir kitose srityse. Pagrindiniai jos tiekėjai pasaulio rinkoje yra tokios šalys kaip Italija, Prancūzija, Ispanija, Argentina.
Vynuogių sėklų aliejaus rūšys ir rūšys
Gaminant vyną ar vynuogių sultis, visada liekama masė, kurios reikšminga dalis yra iš vynuogių sėklų. Po išankstinio paruošimo, kuris apima džiovinimą ir smulkinimą, jie toliau apdorojami, kad gautų aliejų.
Vynuogių sėklos yra nedidelis kiekis aliejaus (nuo 9,9 iki 25%), daug mažiau nei saulėgrąžų ar linų sėklose, o tai techniškai apsunkina gamybos procesą. Tačiau galų gale galite gauti aukštos kokybės ir nepaprastai naudingą produktą. Jo savybės priklauso nuo naudojamos vynuogių veislės. Daug daugiau aliejaus ir geresnės kokybės yra raudonųjų vynuogių sėklos. Vynuogių sėklų aliejaus kokybė priklauso ir nuo vynmedžio amžiaus bei gamybos būdo.
Vynuogių sėklų aliejaus ekstrahavimo metodai
Yra du metodai vynuogių sėklų aliejaus ekstrahavimas. Pirmasis vadinamas metodu šaltas presavimas. Tai leidžia jums gauti aliejų, kuriame yra beveik visos veikliosios medžiagos, todėl jis yra vertingesnis. Bet produktas yra daug brangesnis dėl to, kad jo derlius yra labai mažas, todėl metodo naudojimas nėra laikomas ekonomiškai pagrįstu.
Pastaruoju metu populiarėja kitas metodas - ekstrahavimas organiniais tirpikliais, vėliau rafinavimas, kurio dėka galima gauti daug daugiau aliejaus. Gautas produktas taip pat laikomas aukštos kokybės ir labai maistingu, nors jame nėra visiškai išlaikytos visos medžiagos.
Naudingos vynuogių sėklų aliejaus savybės
Didžiuliai vynuogių sėklų aliejaus nauda yra žinomi: reguliarus jo vartojimas yra puiki infekcinių, onkologinių ir širdies bei kraujagyslių ligų, įskaitant tokias įprastas problemas kaip artritas, aterosklerozė ir hipertenzija, vystymasis.
Vynuogių sėklų aliejaus savybės yra aktyviai tiriami. Dabar mokslininkai vis labiau įsitikinę, kad šis produktas gali žymiai padidinti imunitetą ir padėti išvengti kiaušidžių cistų ir gimdos miomų, todėl tai būtina moterų sveikatai. Jį rekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems diabetu, Alzheimerio liga, regos sutrikimais ir kitomis sunkiomis patologijomis. Papildomas, Vynuogių sėklų aliejus yra keletas komponentų, turinčių ryškų senėjimą mažinantį poveikį.
Vynuogių sėklų aliejaus sudėtis
IN Vynuogių sėklų aliejus gamta sukoncentravo vertingiausias riebalų rūgštis Omega-3, Omega-6 ir didelę vitaminų koncentraciją. Tai yra, aliejuje yra pats galingiausias natūralus antioksidantas.
Energinė vertė: 100 g - 884 Kcal.
Riebalų kiekis 100 g - 99,9 g, įskaitant:
- sočiųjų riebalų rūgščių - 9,6 g (palmitino rūgšties - 7%, stearino rūgšties - 4%);
- polinesočiosios riebalų rūgštys - 69,9 g (omega-3 riebalų rūgštis: alfa-linoleno rūgštis - 0,1%, omega-6 riebalų rūgštis: linolo rūgštis - 69, 6%, Omega - 9: oleino rūgštis - 16%);
- mononesočiosios riebalų rūgštys - 16,1 g (palmitolio rūgštis - 1%, oleino rūgštis - 15,8%).
Vitaminas A - 4,49 mg
Vitaminai E - 2,1 mg
Taip pat yra: lecitino, procyanidino, kampesterolio, betasitosterolio, stigmasterolio, seleno, cinko.
Skonis vynuogių sėklų aliejaus savybės
Vynuogių sėklų aliejus turi būdingą šviesiai geltoną spalvą su šiek tiek žalsvu atspalviu. Jis neturi išreikšto kvapo, tik šiek tiek pastebimas karčiųjų riešutų ir vyno natų aromatas ir yra labai lengvas, saldus ir malonus skonis. Šis savybių derinys leidžia naudoti produktą kaip priedą prie beveik visų patiekalų, nerizikuojant pakeisti natūralaus jų aromato ir skonio. Vynuogių sėklų aliejus tik pabrėš originalų patiekalo skonį.
Naudojimas ir kepimas su vynuogių kauliukų aliejumi
Vienas iš vynuogių sėklų aliejaus savybės yra jo karščiui atsparus - rūkymo temperatūra yra 216 laipsnių, todėl ją galima naudoti įvairiems keptiems patiekalams keptuvėje ar keptuvėje. Ruošiant įvairius patiekalus, Vynuogių sėklų aliejus tiks prie česnako, prieskonių ir šviežių žolelių, fondiu, marinatų.
Javai ir grūdai, garnyrai įgauna neįprastą ir labai subtilų aromatą. Profesionalūs virėjai rekomenduoja pakeisti klasikinį saulėgrąžų ar žemės riešutų aliejų Vynuogių sėklų aliejus kai kuriems patiekalams. Tai pakeis žinomų patiekalų skonį ir padarys juos sodresnius ir ryškesnius.
Didelis oleino rūgšties kiekis ir atsparumas garavimui leidžia vynuogių sėklų aliejaus naudojimas daržovėms, žuviai, mėsai kepti. Paprastos bulvės įgauna labai gražią auksinę odą ir apetitą sukeliantį kvapą, išlaikydamos visas naudingas savybes. Omega-3 rūgštys pasižymi dideliu atsparumu oksidacijai ir tai leidžia naudoti vynuogių sėklų aliejų kaip priedas prie alyvuogių aliejaus, sėmenų aliejaus ir kt. siekiant padidinti galiojimo laiką.
Tačiau tinkamiausias naudoti Vynuogių sėklų aliejus yra neapdorotas arba su minimaliu apdorojimu, nes veikiant aukštai temperatūrai daugelis naudingų maistinių medžiagų vis tiek sunaikinamos.
Gal būt aromatizavimui naudoja vynuogių sėklų aliejų paruoštų patiekalų, salotų padažams, marinatams, kokteilių paruošimui, naminiam majonezui, bulvių košei, padažams, su prieskoniais ir kt. Jis puikiai derinamas su mėsa, žuvimi, sūriu, daržovėmis, troškiniais, česnakais ir žolelėmis. Galima dėti į kepinius ir kruopas.
Nors jūsų virtuvėje tai nėra labai biudžeto pasirinkimas, vynuogių sėklų aliejus yra labai naudingas produktas, kurį tikrai turėtumėte išbandyti!
Rekomenduojamas:
Vynuogių Sėklų Miltai - Kam Jie Naudojami
Gamta mums padovanojo daugybę dovanų, iš kurių galėtume gauti viską, ko mums reikia. Tarp jų nėra nieko nereikalingo, o liaudies genijus sugebėjo rasti pritaikymą net tam, kas atrodo visiškai nereikalinga. Ar jums kada nors kilo mintis, kad nuo vynuogių sėklos ar galite gauti tai, kas duoda naudos sveikatai?
Kulinarinis Aguonų Sėklų Naudojimas
Aguonos sėklos kulinarijoje buvo naudojamos šimtmečius. Lengvai keptos aguonos sėklos yra panašios į graikinius riešutus. Aguonos yra gana kaloringos - jose yra daug baltymų ir riebalų. Žemės forma aguonos yra naudojamos kaip aštrių prieskonių dalis.
Kulinarinis Ryžių Aliejaus Naudojimas
Ryžių aliejus yra populiariausias Rytų Azijoje, kur jis jau seniai naudojamas kulinarijoje. Tačiau, be to, ji vis labiau patenka į Europos virtuvę. Jis išgaunamas iš vidinio ryžių lukšto ir yra vienas sveikiausių augalinių aliejų. Jame yra daug naudingų vitaminų, mineralų ir kitų maistinių medžiagų.
Vynuogių Sėklų Aliejaus Nauda Ir Pritaikymas
Vynuogės yra unikalus augalas, ir beveik visas šio krūmo dalis žmonės naudoja tiek maistui, tiek vaistams. Vaisiai yra labai sveiki ir skanūs, tačiau iš jų gaminamos sultys, vynas, actas, vaisių tyrės, razinos. Iš šio vaisiaus galima pagaminti aliejų, kuris išgaunamas iš vynuogių sėklos ir aktyviai naudojamas kosmetikoje.
Kanapių Sėklų Ir Aliejaus Nauda
Kanapės nuo seno buvo pripažintos supermaistu. Jo nauda yra daugybė, ir kaip premija jis turi malonų skonį, jei tik jis tinkamai paruoštas. Jis gali būti vartojamas ir naudojamas kaip riešutai arba kaip aliejus. Kanapių aliejus žymiai sumažina blogojo cholesterolio kiekį organizme.
