2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Žinau, kad dauguma iš mūsų žino, ką reiškia visi terminai, kuriuos paaiškinsiu čia, bet yra ir kitų, kurie nesupranta kai kurių mūsų receptuose parašytų terminų. Šis straipsnis skirtas virėjams pradedantiesiems.
Taigi, pradėkime nuo mėsos lašinimo - tai procesas, kai mėsoje peiliu daromi nedideli pjūviai ir dedami įvairūs prieskoniai bei šoninė, kad ji neišsausėtų.
Toliau seka blanšavimas. Asmeniškai aš dažnai vartoju šį terminą savo receptuose. Šis procesas daugiausia atliekamas su daržovėmis, kurios ne ilgiau kaip dešimt sekundžių panardinamos į verdantį vandenį, tada iškart plaunamos tekančiu, šaltu vandeniu.
Kitas terminas, į kurį atkreipsiu dėmesį, yra stiklinimas. Naudojama mėsa, kepiniai ar pyragai. Pateikia išpilstytą glaistą ant išvardytų produktų, kad išgautų išvaizdą ir skonį. Glazūros dažniausiai būna saldžios.
Kepdami mėsą ir norėdami panaudoti dugne įstrigusius likučius, užpilame vynu, sultiniu ar konjaku. Šis procesas vadinamas degazavimu.
Sriubos yra dviejų rūšių - aiškios ir susikaupusios. Statyba yra procesas, kurio metu kiaušiniai plakami su jogurtu, jogurtu, kiaušiniais ir miltais, šviežiu pienu arba pienu su kiaušiniais, paimami iš sultinio ir sumaišomi su konstrukcija. Tai išlygina temperatūrą ir mišinį galima dėti į sriubą.
Skleidimas yra procesas, kurio metu jis verdamas nevirinant 70–80 laipsnių temperatūroje. Naudojamas žuvims, subtiliai mėsai ir daržovėms. Dubenyje užvirinkite vandenį su aromatiniais prieskoniais ir daržovėmis ir kai tik jis užvirs, nukelkite nuo ugnies. Į skystį įdėkite produktą, kurį norite tepti, ir leiskite jam pastovėti 15–20 minučių.
Spėju, kad beveik visi žino, kas yra sabotažas, bet tiems, kurie nežino, aš paaiškinsiu. Tai greitas kepimas šiek tiek riebalų. Mes visi mėgstame troškintas bulves, tiesa?
Filė yra procesas, kurio metu filė nuo kaulo atskiriama labai aštriu peiliu. Redukcija - tai procesas, kurio metu virdami tirštėja skysčiai ar padažai, dėl kurių pasikeičia jų skonis ir aromatas.
Tiems, kurie nežino, kas yra įdaras, aš dabar paaiškinsiu. Tai produktų įdaras su smulkiai supjaustytomis daržovėmis ir prieskoniais. Paprastai įdaroma visa mėsa ir daržovės - paukštiena, baklažanai, pečiai, kiaušiniai ir kt.
Rekomenduojamas:
Dažniausiai Naudojami Kulinariniai Terminai, Kuriuos Gerai žinoti
Blanšavimas Produktai trumpam dedami į verdantį vandenį, kuris dažniausiai pasūdomas. Šis terminio apdorojimo metodas naudojamas tam, kad būtų lengviau nulupti kai kuriuos vaisius ir daržoves. Nemažai produktų užšaldomi tuo pačiu būdu, o kai kuriais atvejais į vandenį galima įpilti acto ar riebalų, atsižvelgiant į tai, ko siekiame.
Svarbiausi Kulinariniai Terminai
Kiekvienas virėjas turėtų žinoti svarbiausių kulinarijos terminų reikšmę. Tokiu būdu jūs greitai paruošite maistą negaišdami laiko ieškodami terminų reikšmių. Blanšavimas - kulinarinis produktų apdorojimas verdančiu vandeniu, kuriame jie išlieka ne ilgiau kaip kelias minutes, neleidžiant jų virti.
Kas Yra Išrūgų Baltymai Ir Kada Jie Vartojami?
Išrūgų baltymai yra tam tikras maisto papildas, padedantis padidinti ir išlaikyti raumenų masę. Jo gamybos esmė yra pienas ir jis yra visiškai nekenksmingas. Jo pavadinimas kilęs iš išrūgų - tai yra šalutinis produktas, gaunamas gaminant pieną, sūrį, sūrį ir kitus pieno produktus.
Pagrindiniai Maisto Gaminimo Terminai, Kuriuos Turite žinoti
- Aspic - į eglę panaši masė, gaunama iš stipraus sultinio, pridedant želatinos. - Jautienos kepsnys - stora filė mėsos riekelė, perpjauta skersai. Kepkite arba kepkite ant grotelių. - Béchamel - lengvas pieno padažas, pagamintas iš sviesto, miltų ir pieno.
Kokie Maisto Produktai Bus Vartojami Dažniausiai Per Ateinantį Dešimtmetį
Mėsos, grūdų ir augalinių aliejų suvartojimas per ateinantį dešimtmetį smarkiai sumažės, o pieno produktų paklausa padidės, praneša Ekonominio bendradarbiavimo ir plėtros organizacija (EBPO) bei Maisto ir žemės ūkio organizacija (ODA). Taip pat daroma prielaida, kad žemės ūkio produktų kainos gali tiek kristi, kad tai sukels masinius protestus visame pasaulyje.
