Brie Sūris

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

„Brie“yra tauriųjų pelėsių prancūziškas sūris, priklausantis minkštųjų sūrių grupei. Dažnai vadinama „sūrio karaliene“, Bree yra bene populiariausias, žinomiausias ir mėgstamiausias visame pasaulyje prancūziškas sūris. Jo simpatiškas pavadinimas kilęs iš istorinio Prancūzijos regiono Brie, esančio centriniame Il de Franso regione, Sen Marno departamente. Būtent viduramžiais šis švelnus ir kvapnus delikatesas pirmą kartą buvo pagamintas.

Bree yra pagamintas iš karvės pieno, yra šiek tiek pilkai geltonos spalvos ir padengtas kilniu pelėsiu, baltos spalvos. Jo konsistencija po pelėsiu yra šiek tiek drebučio pavidalo, švelnaus pikantiško skonio, šiek tiek amoniako kvapo ir vaisių niuansų.

Brie turi ryškų aromatą su šiek tiek riešutų užuomina. Šis pieno šedevras subręsta nuo 2 iki 4 savaičių - kuo ilgesnis nokinimo procesas, tuo aštresnis jo skonis ir aromatas. Jo balta pelėsinė pluta išmarginta smėlio ir rausvos spalvos dėmėmis.

Pravarde „Karališkasis sūris“viduramžiais Brie buvo vienas iš mokesčių, mokamų Prancūzijos karaliams. Šios specialybės gamyba iki XIX a. Antrosios pusės buvo sutelkta tik kaimo ūkiuose, tačiau jos populiarumas auga, ir logiška, kad Brie paklausa įgauna pagreitį.

Pramonės gamybos pradžia Bree vyksta XIX amžiaus pabaigoje. Tik 20 amžiaus pradžioje Bree buvo pradėta gaminti masiškai, kaip mes tai žinome šiandien.

Brie sūrio rūšys

- Brie de Meaux - vadinamas „karališkuoju sūriu“, nes jis buvo tarp Karolio Didžiojo, karalienės Margot ir Henriko IV favoritų. Po revoliucijos įgijo slapyvardį Sirenų karalius). Jis gaminamas netoli Mo miesto iš nepasterizuoto karvės pieno. Prinokti reikia apie 3 savaites, o vienam pyragui reikia 25 litrų pieno;

- „Brie de Melun“- šio tipo brie yra ūkių prekės ženklas. Viduje po baltu pelėsiu yra minkšta tešla, išmarginta rusvomis juostelėmis. Jis pasižymi dideliu riebalų kiekiu - apie 45%, tačiau turi unikalų vaisių skonį. Vienas pyragas gaminamas iš 14 l karvės pieno ir brandinamas 4 savaites;

- Brie de Coulomiers - šis Brie padalijimas buvo pradėtas vis labiau sieti tik kaip Coulomiers ir buvo atskiriamas kaip atskira sūrio rūšis.

„Brie de Meaux“ir „Brie de Melun“yra prancūziški prekių ženklai, kurie ES saugomi nuo 1980 m. Produktų, turinčių deklaruotą geografinę kilmę Prancūzijos Brie regione, sąraše. Tačiau „Brie“sūris gaminamas visame pasaulyje, net amerikietis „Brie“yra pelnęs pasaulinius apdovanojimus už skonį ir kokybę.

Brie sūrio ingredientai

Paprastai sūris Bree yra nuo 45 iki 50% riebalų ir nuo 20 iki 25% baltymų. Šis Prancūzijos pieno šedevras yra geras baltymų ir riebalų šaltinis, todėl nereikėtų persistengti. 100 g brie kai kuriais atvejais gali būti apie 30-40 g baltymų. Jame taip pat yra pavydėtino kiekio vitamino B12 ir vitamino B2.

Apytikslė maistinė informacija apie 100 g sūrio „Brie“:

Kalorijos 334 Kcal; Riebalai 28 g; Cholesterolis 100 mg; Natris 629 mg; Baltymai 21 g; Kalcis 18% reikiamos paros dozės.

Kaip gaminamas Bree?

Brie dažniausiai gaminamas pyraguose, kurių skersmuo yra 30-60 cm, o storis 3-5 cm. Manoma, kad storesni pyragai yra prastesnės kokybės, nes jų vidurys išlieka nesubrendęs, o kraštai - pernokę. Paprastai smulkus, baltas pelėsis yra valgomas, nors neturi skonio. Kai kurie apibūdina brie aromatą ir skonį kaip šiek tiek grybus.

Gamyba Bree jis gali būti gaminamas iš nenugriebto ir nugriebto karvės pieno, varškės su sūrio mielėmis pieno temperatūroje. Nuvarvinto sūrio sluoksniams pašalinti naudojami specialūs sietai. Varškė sūdoma ir fermentuojama su Penicillium candidum genties bakterijomis Penicillium camemberti.

Tai tos pačios bakterijos, kurios naudojamos Camembert ir Brevibacterium linen bakterijose. Geriausiam skoniui Brie turėtų nokti 10 laipsnių temperatūroje bent 3-4 savaites.

„Brie“pyragai yra formuojami ant plokščio pyrago, kurio skersmuo yra 22–36 cm. Originalus „Brie“yra nestabilizuotas sūris, turintis sudėtingą skonį ir aromatą, atsirandantis tik tada, kai jo paviršius tampa šiek tiek rudas. Tik tada Bree yra subrendęs.

Brie kulinarinis pritaikymas

Pats Bree yra toks kvapnus ir skanus, kad nereikia jo naudoti kulinarijoje. Geriausia patiekti nedideliais griežinėliais kambario temperatūroje kartu su vaisiais ar uogiene. Bree dažnai patiekiamas tiesiog su skrebučiais ar brusketomis. Kvapnus jo aromatas puikiai tinka figoms, melionams, vynuogėms, obuoliams.

Tarnaujant tai yra beveik įstatymas Bree su vaisiais vynas, užbaigiantis skonių idilę, turi būti baltas (žinoma, dera su raudonu). Brie puikiai dera su šampanu ir putojančiais vynais, taip pat su „Chardonnay Pinot Noir“, „Chateau Clark“, „Traminer“, „Muscat“.

Unikalus skonis ir dosnus aromatas Bree jie daro jį dažnai naudojamą įvairiuose padažuose. Be vaisių, šis prancūziškas minkštas sūris pasiekia skonio simbiozę su mėsa ir daržovėmis. Gerai derinamas su riešutais.

Brie pasirinkimas ir saugojimas

Geras sūris Bree galite atpažinti iš ne storo dydžio, dūminio geltono minkšto interjero ir baltos taurios pelėsio su šiek tiek tamsesniais atspalviais. Pernokusį Bree galite atpažinti iš pelėsio parudavimo ir stipraus amoniako kvapo.

Paprastai supjaustytas „Brie“pyragas sustabdo nokinimo procesą ir tada jo gyvavimo ciklas eina atgal. Supjaustyto „Brie“pyrago tinkamumo laikas nėra ilgas - paprastai tik kelias dienas. Visas nepriekaištingo vientisumo pyragas „Brie“gali atlaikyti šaldymą ir iki +4 laipsnių temperatūrą.