Trumai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Trumai yra gumbuoti požeminiai grybai, neturintys stiebo ar šaknies. Simbiozėje jie auga vadinamosiose šaknyse. mikoriziniai medžiai. Trumai yra maišytų grybų / Ascomycetes / genties klasė Trumai, kuriame yra apie 30 rūšių. Trumfuose esanti mikorizė yra labai geras vaisingos simbiozės tarp grybinių hifų ir įvairių medžių augalų šaknų pavyzdys. Vaisiakūniai iš dalies ar net visiškai išsidėstę dirvožemyje, jų forma netaisyklinga, žievė šiurkšti.

Kasmet pasaulyje užauginama maždaug 150 tonų triufeliai, tačiau dar prieš šimtą metų vien Prancūzijoje buvo užauginta stebėtinai 1500 tonų per metus. Šių grybų derlingumo mažėjimas yra priežastis, dėl kurios kyla kainos, todėl triufeliai tampa vienu iš brangiausių maisto produktų pasaulyje. Jie yra vertingesni už auksą, prabangos ir gausos simbolį. Labdaros aukcione Londone 2006 m. Triufelis, sveriantis 1,2 kg, buvo parduotas už stulbinančią 100 000 eurų kainą, tačiau tada netoli Pizos rastas triufelis buvo parduotas už dar stulbinančius 150 000 eurų.

Trumų rūšys

Baltas triufelis / Tuber magnatum / - tai rečiausias triufelis ir todėl labiausiai vertinamas. Daugiausia auga Prancūzijoje, Italijoje, Kroatijoje, bet yra ir mūsų šalyje. Baltas triufelis yra 5-12 cm dydžio, tačiau galima rasti didesnių egzempliorių. Forma yra ovali, su daugeliu įdubimų, paviršius yra šiek tiek aksominis. Vidus baltas arba pilkai geltonas, šviesiai plonomis venomis. Jis auga kalvotose vietose, esančiose 600 metrų virš jūros lygio. Renkama nuo vėlyvo rudens iki ankstyvo pavasario.

Juodasis triufelis / Tuber Melanosporum / - pavadintas regiono Prancūzijoje vardu. Daugiausia auga po lazdyno riešutais ir ąžuolais. Jis siekia 7 cm skersmens ir sveria iki 100 g. Jo yra Italijoje ir Ispanijoje, tačiau daugiausia Prancūzijoje, kur jis yra labai vertinamas. Juodasis trumas yra rutuliškas, kartais suapvalintais išsikišimais. Jis padengtas rusvai juoda pluta su tankiai išsidėsčiusiomis karpomis. Jo vidus yra pilkai rudas arba purpurinis-juodas ir marmuruotas balkšvomis, bet plonomis venomis.

Juodas vasaros trumas / Tuber Aestivum Vitt / - labai artimas juodųjų trumų giminaitis, bet su daug silpnesniu aromatu. Jo branduolys išlieka ryškus net ir bręstant.

Palyginti mažesnė jo kaina ir panaši išvaizda kaip juodasis triufelis yra dažna sukčiavimo priežastis. Jis paplitęs šiltesnėse Europos vietose ir dažniau nei juodieji trumai. Surinkta nuo gegužės iki gruodžio ant kalkingų dirvožemių po buko, retais atvejais - po valgomaisiais kaštonais ir ąžuolais.

Juodas žieminis trumas / Tuber brumale Vitt./ - paprastai yra suapvalinta arba su labai silpnomis iškyšomis. Jo juoda arba labai tamsiai violetinė žievė, tankiai išdėstytos karpos. Jo vidus tamsiai rudas arba pilkai juodas, su plačiomis marmuro dėmėmis. Žieminių trumų dydis yra šiek tiek didesnis nei vištos kiaušinis.

Jis yra rudenį ir žiemos pradžioje po ąžuolo ir lazdyno. Dažniausiai jis paplitęs Centrinėje ir Pietų Amerikoje. Jo aromatas ir skonis yra šiek tiek stipresnis, bet vis tiek gana malonus.

Juodas inksto formos triufelis / Tuber mesentericum Vitt./ - yra ovalo formos, bet ne labai apvalios formos, su pagrindo didelėmis ar mažomis įdubomis. Įpjovus šie įdubimai suteikia inksto formos formą. Jo žievė juoda, o viduje pilkai ruda su šiek tiek banguotomis gyslomis. Jo dydis labai retai viršija kiaušinio dydį. Nelabai paplitęs, auga po ąžuolo, lazdyno, beržo ir buko. Jis randamas tik Europoje.

Juodas lygus triufelis / Tuber Macrosporum Vitt./ - nėra taip gerai žinomas ir juo retai prekiaujama, tačiau, kita vertus, jis yra labai vertingas. Jis turi suapvalintą formą ir gabalėlius, juoda-violetinė žievė ir mažos nelygios karpos. Jo šerdis yra rausvai ruda su šviesiai pilkomis venomis. Jis turi stiprų aromatą ir šiek tiek česnako skonį. Vidurio ir Pietų Europoje auga po ąžuolu, gluosniu ir tuopa.

Pilkai baltas triufelis / „Tuber maculatum Vitt./“- kaina yra mažesnė nei baltojo triufelio, tačiau jauni egzemplioriai labai panašūs į baltus brolius ir dažnai su jais painiojami.

Bręsdami jie tampa tamsesni. Iš pradžių jis turi lengvą ir malonų aromatą, kuris vėliau tampa švelnesnis ir česnakinis. Jis auga spygliuočių ir lapuočių miškuose laikotarpiu nuo sausio iki kovo.

Trumų sudėtis

Deimantai virtuvėje turi labai įvairią cheminę sudėtį. Triufeliuose gausu vertingų vitaminų B2, B6 ir B12. Juose yra 9% baltymų, azoto, fosforo, magnio, kalio, sieros, kalcio karbonato, mangano, celiuliozės ir sacharozės. Juose taip pat yra steroidų, panašių į žmogaus hormonus.

Trumų pasirinkimas ir laikymas

Juos atpažinsite pagal kainą, tai vienintelis dalykas, kurį galima pasakyti renkantis triufelius. Jie parduodami tik specializuotose parduotuvėse, o už 100 g galite pabarstyti bent 200 BGN. Jų kaina gali siekti kelis tūkstančius eurų už kilogramą.

Jei vis tiek rasite neįkainojamą šviežią triufeliai, labai svarbu, kaip juos laikote. Tinkamai padengtas jis ištvers daugybę nepalankių sąlygų iki 1 mėnesio. Geriausia valyti ir dėti į kvarcinį smėlį ir į šaldytuvą. Geriausia juos dėti į dėžutes ar stiklinius indus, labai sandariai uždarytus. Visada prieš naudojimą jas visada nuplaukite, tada nusausinkite ir tik tada eikite į maisto ruošimą.

Trumai gaminant maistą

- suvartojimas triufeliai tai visada buvo rafinuotumo ir turto simbolis. Daugelis karalių, įskaitant garsųjį Napoleoną, žavėjosi triufelių skoniu. Itin sėkmingas metodas yra greitas paštetų su triufeliais, alyvuogių aliejumi ir majonezu paruošimas arba tiesiog konservavimas karštame alyvuogių aliejuje ir uždarymas stiklainyje.

Skonis triufeliai yra nuostabu, todėl juos galima patiekti žalius, pavyzdžiui, itališkuose makaronuose ar salotose. Norėdami išlaisvinti jų puikų aromatą, sutarkuokite juos ant jau paruoštų makaronų, rizoto, polentos ar paprasto omleto. Trumus galima valgyti su mėsa arba įvairiuose mėsos patiekaluose.

Kvapas triufeliai gali tapti skanėstu, net ir įprastu patiekalu. Italijos kulinarijos klasika yra fettuccine su triufeliaio Prancūzijoje tai yra foie gras. Romos imperatoriai mėgavosi triufeliais be jokių priedų. Vienas iš aukščiausių kulinarinio meno žingsnių yra triufeliai, virtas su šampanu ir jautienos sultiniu. Šiam skanėstui tinka tokie vynai kaip sendinta bordo ir baltoji chardonnay.

Trumų nauda

Vienas iš labiausiai paplitusių teiginių yra tas, kad trumai yra nuostabus afrodiziakas. Manoma, kad net Casanova naudojosi šiomis savybėmis per visą savo gyvenimą. Pasakojama, kad garsioji „Avicenna“rekomendavo triufelius kaip galingą afodiziaką, kuris padidina vyrų ir moterų jautrumą. Triufeliuose yra didelis kiekis vertingų medžiagų, todėl jie ne tik skanūs, bet ir nepaprastai naudingi.