Ėrienos Mėsa

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Avinėlis yra naudojamas visame pasaulyje daugybei nuostabių receptų. Kai jis ženklinamas kaip „pavasarinis avinėlis“, tai reiškia, kad jis buvo parduodamas pavasarį ar vasarą, kuris laikomas šviežių ėriukų sezonu. Tačiau daugelyje vietų jį galima įsigyti ištisus metus, o etiketė „vasarinė aviena“ne visada reiškia, kad ji šviežia.

Ėriena yra jaunesnių, vienerių metų avių, mėsa. Paprastai jis yra penkių skirtingų formų, įskaitant pečių, kaklo, krūtinės, filė ir šlaunų. Be to, jis parduodamas sumaltas daugelyje parduotuvių, kad jį būtų galima naudoti mėsainiams, mėsos suktinukams ar padažams gaminti.

Šiuo metu labiausiai paplitę gyvuliai pasaulyje - avys, buvo pradėti auginti Viduriniuose Rytuose ir Azijoje daugiau nei prieš 10 000 metų. Kaip avis ne tik maistui, bet ir tekstilei (vilnai), avys buvo pristatytos ir greitai išpopuliarėjo kituose pasaulio regionuose.

Avinėlis yra itin paplitęs Turkijos, Graikijos, Naujosios Zelandijos, Australijos ir Viduriniųjų Rytų virtuvėse.

Ėrienos sudėtis

Ėriena yra B grupės vitaminų, ypač vitamino B2, B3 ir B12, šaltinis. Jame gausu fosforo, cinko, geležies ir magnio. Ėrienos mėsoje yra didelis procentas naudingų visaverčių baltymų. Tik 120 metų Ėrienos mėsa Gaunate 40,8% dienos vitamino B12 vertės. Avienos riebalų yra 2–3 kartus mažiau nei kiaulienoje, o cholesterolio - 4 kartus mažiau. Be to, mėsoje yra fosforo ir vitamino PP. Apskritai vitaminų avienoje yra tiek pat, kiek kiaulienoje ir jautienoje, tačiau geležies yra 30% daugiau nei kiaulienoje.

Ėrienos pasirinkimas ir laikymas

- Pirk Ėrienos mėsa, kurio mėsa yra tanki ir šiek tiek rausvos spalvos. Aplink mėsą likę riebalai turi būti balti, o ne geltoni.

- Avinėlis yra lengvai pažeidžiamas, todėl jį visada reikia laikyti šaldytuve arba šaldiklyje. Šviežia aviena šaldytuve gali išsilaikyti iki 3 dienų.

- Jei avieną laikysite šaldiklyje, ji tarnaus nuo šešių iki devynių mėnesių, o sumalta apie 3-4 mėnesius.

Skaniausia yra jaunų gyvūnų iki 18 mėnesių mėsa, kastruoti ėriukai, netinkami veisimui. Taip pat skani gerai maitinamų avių mėsa, kuri nėra vyresnė nei 3 metų. Jam būdingas šviesiai raudonas atspalvis ir balti bei lankstūs riebalai. Seną mėsą atpažinsite iš jos geltonos riebalų ir tamsiai raudonos mėsos. Tai kieta mėsa, kurią geriausia naudoti maltai mėsai. Šviežią avieną galima atpažinti paspaudus pirštu - dėl spaudimo ant jos paviršiaus turėtų susidaryti skylė, kuri vis dėlto greitai atsigauna.

Virimo ėriena

Ėriena gali būti kepama, kepama arba troškinama. Kepimas yra kepimo būdas, kai mėsai kepant nepilama skysčio. Dėl šios priežasties kepimui tinkamiausios yra švelniausios avienos dalys - kotletai, filė ir koja. Uždusimui tinka kaklas, pilvas ir pečiai. Maltos avienos faršas dažniausiai ruošiamas iš kojos.

Pats ėriukas turi labai stiprų aromatą, todėl nereikia per stipraus prieskonio. Ėriena geriausiai dera su prieskoniais raudonėliais, mėtomis, mairūnais, citrinos žievelėmis, kalendra, kmynais, čiobreliais, rozmarinais ir paskutiniu, bet ne mažiau svarbu - česnaku. Prieš pagardinant mėsą reikia išvalyti odą ir riebalus. Pasirinkti prieskoniai sumaišomi ir gerai įtrinami į mėsą. Pagardintą mėsą rekomenduojama suvynioti į foliją ir palikti per naktį, kad susigertų prieskonių skonis.

Kitas labai tinkamas avienos pagardinimo būdas yra taukai - metodas, kai peilio galiuku mėsoje daromi nedideli pjūviai, o jų viduje dedami česnako gabalėliai ir švieži prieskoniai.

Avieną pagal savo skonį galima pagardinti įvairiais prieskoniais, tačiau vienas dalykas yra labai svarbus - jo negalima sūdyti iš anksto, išskyrus prieš pat kepant. Priešingu atveju jis toliau išdžius.

Kepimo temperatūra Ėrienos mėsa nustatoma pagal tai, kiek riebalų yra mėsoje. Riebesnė mėsa kepama 170 laipsnių temperatūroje, kad lėtai ištirptų riebalai ir mėsa taptų sultingesnė. Kepkite sausesnius gabaliukus 220 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių, tada sumažinkite orkaitę iki 175 laipsnių ir kepkite.

Kepant kotletus Ėrienos mėsa, karbonadai yra sulankstyti, todėl sunku kepti mėsą tolygiai. Norėdami išvengti nemalonaus sulankstymo, iš anksto supjaustykite karbonadą keliose vietose.

Žinokite, kad avieną galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą.

Keli greiti patarimai, kaip ir kur jį naudoti

- Iš avienos faršo gaminami puikūs mėsainiai.

- Įmerkite avienos filė į raudonojo vyno, česnako ir rozmarino marinatą.

- Avieną galite patiekti su pieno mėtų padažu, pagamintu iš pieno, keliais mėtų lapeliais ir česnakais.

- Prie avienos ir mėgstamų daržovių galite gaminti puikius kebabus.

Štai keletas nuostabių avienos receptų.

Avinėlio nauda

- Jame yra cinko, kad gerai veiktų mūsų imuninė sistema. Avinėlis yra labai geras cinko šaltinis - mineralas, veikiantis daugelį pagrindinių procesų, bene svarbiausias yra jo poveikis mūsų imuninei sistemai. Be to, cinkas padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje ir yra būtinas mūsų skonio ir kvapo pojūčiui. Tai ypač svarbu vyrams, nes rūpinasi prostatos ir kaulų sveikata.

- Sudėtyje yra vitaminų B, skirtų energijai ir širdies ir kraujagyslių apsaugai. Mėsos produktai, pavyzdžiui, aviena, yra geras vitamino B12 šaltinis, kuris palaiko raudonųjų kraujo kūnelių gamybą ir apsaugo mus nuo anemijos, leidžiančio tinkamai veikti nervinėms ląstelėms.

- Apsaugo mus nuo Alzheimerio ir kitų pagyvenusių žmonių ligų. Tačiau turime žinoti, kad raudona mėsa (kaip ir aviena) yra maistinių sočiųjų riebalų ir cholesterolio šaltinis. Šie du ingredientai yra susiję su tam tikrų ligų, įskaitant kai kurias vėžio formas ir širdies ligas, vystymusi.

Žala nuo ėrienos

Aviena taip pat yra vienas iš maisto produktų, kuriuose yra purinų - žmonės, turintys problemų valgydami maistą, kuriame gausu purinų, taip pat turėtų vengti avienos.