Glitimas

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Glitimas yra baltymas, randamas daugumoje javų - kviečių, rugių, miežių, avižų ir kt. Jame yra baltymų gliadino ir glutenino, kurie sudaro 80% grūdų baltymų. Glitimas („glitimas“) nėra būdingas visų grūdų ingredientas. Šis baltymų mišinys yra medžiaga, suteikianti tešlai elastingumo.

Minkant glitimo siūlai sutvirtėja, todėl paprastai maišant mišinį su miltais, kulinarinė komanda turi maišyti tik viena kryptimi, kad nepakenktų jo vientisumui. Glitimas yra medžiaga, išsauganti ir suteikianti formą tešlos kėlimo procese.

Beveik kiekvienoje picoje, makaronuose, duonoje ir makaronuose paslėptas glitimas yra kvietinių miltų komponentas ir apibrėžiamas kaip pagrindinis duonos gamybai skirtų miltų kokybės rodiklis. Gliuteno kiekis tešloje matuojamas procentais, o įprastas duonos kiekis yra nuo 21 iki 30%.

Kuo didesnis glitimo kiekis duonoje, tuo geresnė kokybė. Grūdai, kurių glitimo kiekis yra mažesnis nei 18%, priklauso pašarų kategorijai.

Kristaus istorija glitimo prasidėjo XIX amžiuje, kai baltymą išskyrė italų chemikas atlikdamas operaciją „nuprausdamas glitimą“. Kokybės rodikliai, galiojantys glitimui, yra: išsiliejimas, spalva ir trumpumas.

Šiandien glitimas yra neatsiejama mūsų dietos dalis, tačiau tai yra plačiai paplitusios rimtos ligos priežastis. Glitimo baltymai yra pagrindinė glitimo enteropatijos išsivystymo priežastis. Šis glitimo netoleravimas yra autoimuninė liga, atsirandanti dėl glitimo turinčių maisto produktų vartojimo. Vaikams liga vadinama celiakija, o suaugusiems - glitimo enteropatija.

Maistas su glitimu

Norint išvengti minėtos ligos ir išvengti alerginio šoko, patariama visada laikytis perkamų maisto produktų, ypač grūdų makaronų, etikečių. Tiesą sakant, pagrindiniai baltymų glitimo šaltiniai yra labai daug maisto produktų, kurių dauguma yra pagalbiniai ir retai būna įvairių gaminių pakuočių turinio dalis.

Keletas pavyzdžių - kulinarijos pramonėje miltai naudojami įvairiems tikslams: palengvinti produkto perdavimą per perdirbimo mašinas, kaip antilipimo priemonę ant padėklų ir net kaip ingredientą, kad padidėtų prieskonių, tokių kaip kepimo milteliai, tūris, cinamono, kakavos ir kitų skonių mišiniai. Glitimo turintys maisto produktai yra:

balti miltai (500, 1150, 1050 ir kt. rūšys), rupūs miltai, graham, kviečiai, bulgur, durum (kietųjų kviečių rūšis, dažnai naudojama makaronams gaminti), avižos, miežiai, rugiai, spelta, kuskusas, manų kruopos, visi pastos iš kviečių ir kt. Įvairiuose prieskoniuose, pavyzdžiui, paprikoje, kepimo milteliuose, sultinio kubeliuose, kuriuose dažnai yra miltų, kaip priedas prie natrio glutamato.

Glitimas Jis taip pat yra daugelyje parduodamų sojų padažų, sojų padažų ir paprastai gaunamas fermentuojant sojas su kvietiniais miltais.

Jei turite netoleranciją glitimovenkite kukurūzų lazdelių, grūdų, į kuriuos įdėta miežių, taip pat visų produktų, kuriuose yra kviečių gemalų, bet kokio krakmolo. Glitimo yra ir augaliniuose baltymuose: marcipane, pudinguose, grūduose, pyraguose, salyklo ekstraktuose, bozoje ir kt., Taip pat kečupe, garstyčiose, įvairiuose padažuose. Net tirpi kava, dešros ir alus gali aptikti nekenksmingų baltymų buvimą.

Iš tikrųjų miežiuose, rugiuose ir avižose yra baltymų, panašių į glitimą, ir į tai reikia atsižvelgti. Juose esantys baltymai ne visada gali sukelti netoleruojančių žmonių reakciją.

Žala nuo glitimo

C glitimo Yra daugybė ligų, tokių kaip hipertenzija, egzema, psoriazė, depresija, kurios yra susijusios su daug baltymų turinčio maisto vartojimu.

Kalbant apie glitimo enteropatiją, ši autoimuninė liga išsivysto dėl plonosios žarnos gleivinės atrofijos, nes žarnyno trakte yra sumažėjęs fermentų aktyvumas. Todėl sutrinka jų gebėjimas įsisavinti maistines medžiagas. Remiantis statistika, 1 iš 300 žmonių nuo 30 iki 45 metų išsivysto glitimo netoleravimas.

Dažniausiai netolerancija glitimo yra paveldimas, o jo vėlyvas atradimas gali sukelti tikrai rimtų pasekmių - osteoporozę, gerklės ir virškinamojo trakto vėžį. Ligos diagnozei nustatyti reikia kraujo tyrimų, kad būtų galima nustatyti antikūnus, kurių yra glitimo netoleruojančių žmonių kraujyje.

Teigiamas mėginys atliekamas atliekant monoskopinį tyrimą, kad gautų biomedžiagą, kuri tada nustatoma naudojant mikroskopą, siekiant nustatyti plonosios žarnos ląstelių pažeidimus.

Celiakijos simptomai vaikams:

- dirglumas ir medžiagų apykaitos sutrikimai;

- lėtesnis svorio priaugimas;

- padidėjęs pilvas ir patinimas;

- Valgyti komplikacijas ir viduriavimą.

Glitimo enteropatijos simptomai suaugusiesiems:

- Dažniau pasireiškia pūslelinė ir pūslelinė;

- labai stiprus skrandžio sutrikimas;

- staigus svorio kritimas;

- greitas ir lengvas nuovargis;

- permaininga nuotaika;

- nesugebėjimas susikaupti;

- medžiagų apykaitos sutrikimai;

- imuninės sistemos suskaidymas;

- sterilumas;

- dantų problemos.

Harvardo medicinos instituto tyrimai parodė, kad vis daugiau žmonių vengia glitimo, ir nors jie neserga glitimo enteropatija, jie nesugeba tinkamai apdoroti glitimo. Tokie atvejai paprastai netikrinami dėl glitimo enteropatijos ir tuo pačiu gerai jaučiasi nevartodami glitimo maistas. Apibendrindami ekspertai teigia, kad mitybos mados yra priežastis, kodėl daugelis žmonių vengia glitimo, tačiau kitiems tai yra privaloma.

Dieta be glitimo

Esant celiakijai ir glitimo enteropatijai, dieta be glitimo yra praktiškai vienintelis veiksmingas sprendimas. Kai nėra glitimo, žarnyno darbas normalizuojamas, o angliavandeniai gaunami iš tokių produktų kaip jogurtas ir pienas, kiaušiniai, kukurūzai, soja, ryžiai, grikiai, sūris, varškė ir kt.

Svarbu, kad visas maisto kiekis būtų prisotintas arba praturtintas vitaminais ir mineralais, nes sutrikusi absorbcija neleidžia jų įsisavinti. Tokiomis sąlygomis yra vitaminų B ir cinko trūkumas, kuris gali kompensuoti gamtos dovanas. Leidžiamas riebalų kiekis per dieną neturi viršyti 40 g.

Šią dietą taiko ir žmonės, neturintys glitimo netoleravimo problemų. Glitimo negalima duoti kūdikiams iki šešių ar septynių mėnesių, nes jų virškinimo sistema negali absorbuoti, o galutinis rezultatas gali būti sunkios alergijos išsivystymas. Alternatyvi medicina primygtinai rekomenduoja dietą be glitimo alergiškiems ir astma sergantiems žmonėms.

Pagrindinis šios gydomosios dietos dalykas yra nevartoti kviečių, rugių, miežių ir avižinių dribsnių, taip pat bet kokių makaronų, kepinių, kruopų, krakmolo kremų, salyklo ekstraktų, konservų, kuriuose yra krakmolo. Paskutinė ligos stadija yra glitimui atspari dieta. Šiuo atveju dieta pacientui nepadeda ir reikalingi vaistai, kortikosteroidai ir imunosupresantai.