Anyžius

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Anyžius jis mums žinomas daugiausia kaip specifinio skonio prieskonis. Tai vienmetis žolinis augalas, sėkmingai auginamas mūsų šalyje ir gamtoje randamas šiltuose kraštuose. Dideliuose plotuose jis auga Azijoje, Europoje, Indijoje, Čilėje, Japonijoje ir kt. Bulgariškas ir liaudiškas augalo pavadinimas yra paprastas (paprastas) anyžius arba Resianas.

Nuo senų senovės naudojamas anyžius kaip prieskonis ir vaistas tradicinėje medicinoje. Duomenų apie jį randame Dioskorido ir Plinijaus vyresniojo darbuose. Yra duomenų, kad anyžius buvo naudojamas Egipte 1500 m. Romėnai, valgydami sunkius patiekalus, naudojo anyžių skonio pyragus, kuriuos romėnų legionai platino visoje Europoje.

Net Biblijoje minimas dešimtinės mokėjimas anyžiu. 1305 m. Anyžius buvo įtrauktas į karaliaus Edvardo I sąrašą kaip apmokestinamasis vaistas, o į Londoną atvykę prekybininkai sumokėjo mokestį už Londono tilto remontą. Anyžių vaisiai yra žinomi kaip Fructus Anisi.

Pagal savo prigimtį anyžius yra vienmetis augalas su 30-60 cm aukščio stiebu. Žiedynas yra kompleksinis baldakimas, turintis 7-15 pagrindinių spindulių, prie pagrindo - be apvalkalo arba tik su vienu lapeliu. Žiedai yra balti, o vaisiai yra 3-5 mm ilgio, ovalūs arba ovaliai pailgi. Anyžiai žydi nuo birželio iki liepos. Naudojami vaisiai, kurie nuskinami dar nesubrendę. Nuėmus derlių, jie paliekami subręsti. Vaisiai yra kvapnūs, saldaus skonio. Džiovinti vaisiai yra dvi susijusios sėklos, iki 5 mm ilgio, 2-4 mm pločio, pritvirtintos prie kotelių.

Kai dakanų indėnai, kur anyžiai yra labai reti, nori parodyti stiprią meilę kam nors, jie sauja anyžių. Jo skonis saldus, labai malonaus aromato. Sėklose daugiausia yra riebiojo aliejaus ir baltymų, todėl jos neturi aromato.

Yra skirtumas tarp 2 anyžių rūšis – paprastasis anyžius (Pimpinella anisum L.) ir žvaigždžių anyžių (Illicium verum). Anyžius yra vienmetis žolinis kultivuojamas augalas su stačiu cilindriniu stiebu iš salierų ir petražolių - Apiaceae šeimos, o žvaigždinis anyžius yra iki 10 m aukščio amžinai žaliuojantis medis, priklausantis Magnolijų šeimai.

Anyžių sudėtis

Anyžius yra augalas iš kmynų ir krapų šeimos. Žolelių sėklose ypač daug eterinių aliejų ir riebalų. Vaisiuose yra polisacharidų, baltymų, leukoantocianidinų, iki 30% riebalų aliejaus, 2 -3% (kai kuriose veislėse iki 6%) eterinio aliejaus su pagrindiniu ingredientu anetoliu (80 - 90%). Be anetolio, taip pat yra lako kiekių metilhavikolio, anikaldehido, anisketono ir anyžių rūgšties.

Vaisiuose yra 8–28% riebiojo aliejaus, baltymų, cukrų, gleivinių medžiagų, apie 10% mineralinių druskų ir kt. Anyžių vaisiuose randame riebalų - 10–30%, cholino, 20% baltymų, vitamino C (iki 140 mg%), vitamino P (rutino – 120 mg%), cukrų, kumarinų ir nemažą kiekį mikroelementų.

Anyžių vaisiai ir jų skystas, beveik bespalvis eterinis aliejus turi tą patį aromatą ir skonį kaip žvaigždinis anyžius, o tai rodo panašią aliejų cheminę sudėtį.

Tačiau paprastojo anyžiaus eterinis aliejus taip pat turi medžiagų, kurių nėra eteriniame aliejuje, išgaunamame iš žvaigždinio anyžiaus, - anisketonas, kmyndehidas, acetaldehidas ir kt. Paprastojo anyžiaus eteriniame aliejuje esantis anetolis sudaro iki 90%. Aliejui būdinga tai, kad jis yra ypač jautrus laikymui. Netinkamai laikant, jis dimerizuojasi į dianetolį, kuris, kaip manoma, turi estrogeninių savybių.

Susidarant dyanetoliui, eterinis aliejus tampa nuodingas. Štai kodėl anyžių aliejų reikia laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje gerai uždarytose talpyklose iki 2 metų. Veikiamas oro ir saulės spindulių bei kaitinamas jis palaipsniui įgauna tamsią spalvą ir nemalonų skonį.

Anyžių pasirinkimas ir laikymas

Rinkoje galite rasti ir visą, ir žemę anyžių sėklos. Prieskonio aromatą galite išsaugoti iki metų, jei laikysite jį sandariame indelyje, pastatytame sausoje, tamsioje ir vėsioje vietoje.

Anyžius gaminant maistą

Unikalus aromatas ir skonis anyžius pasiūlykite konkretų jo naudojimą gaminant maistą. Jo lapai dažnai naudojami salotoms pagardinti, o sėklos - konditerijos gaminiuose pyragams, duonai ir kt. Eterinis aliejus ir anetolis dažniausiai naudojami gėrimams, daugiausia likeriams, gaminti. Vaisiai taip pat naudojami žolelių arbatai paskaninti.

Anyžius yra stiprus virtuvės prieskonių ir paprastai 10 porcijų sunaudoja 1-2 g vaisių. Dažnai anyžius gardinamas padažais, mėsos patiekalais, mažais pyragais arba naudojamas pabarstyti duoną ir kitus kepinius, paruošti gėrimus (anyžių brendis). Vaisiai taip pat naudojami kaip prieskoniai ruošiant sterilizuotus šviežius agurkus. Gerai derinkite su gvazdikėliais, muskatu, imbieru.

Svarbu žinoti, kad anyžius jie greitai praranda savo skonį, todėl pirkite sveikas, o ne maltas sėklas. Laikykite juos sandariame inde, tamsioje patalpoje ar spintelėse. Kraštutiniu atveju anyžius laikykite popieriniuose maišeliuose.

Anyžių nauda

Užteks nauda sveikatai galima išgauti iš anyžių naudojimas. Laikui bėgant jis įrodė savo valomąjį, diuretikų, atsikosėjimą skatinantį ir raminantį poveikį. Turi galimybę pašalinti žarnyno spazmus. Jis turi priešuždegiminį poveikį, išstumia dujas iš žarnyno. Manoma, kad jis sunaikina inkstų ir šlapimo pūslės akmenis. Estrogeninis dianetolio poveikis anyžių eteriniame aliejuje pagerina pieno liaukų funkciją ir padidina motinos pieną žindančioms moterims.

Anyžius sėkmingai vartojamas gydant bronchitą, peršalimą, užkimimą, virškinimo trakto dieglius, vidurių pūtimą, inkstų akmenligę, aukštą kraujospūdį, žagsėjimą, motinos pieno trūkumą, nereguliarias menstruacijas.

Gera žinoti, kad anyžių arbata, be naudingo poveikio balsui, padeda išskirti bronchų sekretą ir neužkemša nosies. Augalo nuoviras veiksmingai naudojamas kaip pagalba gydant krūtinės anginą, laringitą, faringitą, lėtinį bronchitą, bronchinę astmą.

Žolė taip pat turi raminantį poveikį. Vaistas skiriamas nuo pilvo dieglių. Eterinis aliejus taip pat gerai veikia uždegimą, smėlį ir akmenis inkstuose ir šlapimo pūslėje. Anyžių aliejus padidina odos kraujotaką. Nuleistas ant popieriaus eterinis aliejus atbaido vabzdžius.

Anyžų nuoviras už nukarusį balsą

Šimtmečius liaudies gydytojai rekomendavo anyžių nuoviras už numestą balsą. Šiuo tikslu per ½ val. Anyžių sėklas reikia palaistyti 500 ml vandens. Žolelių nuovirą reikia palikti virti apie 15 minučių. Tada skystis filtruojamas, sėklos išmetamos ir į arbatą dedama ¼ šaukštelio. medaus ir maišykite, kol ištirps. Nukelkite arbatą nuo ugnies ir įpilkite šaukštą konjako ar degtinės. Anyžių nuoviras imamas 1 valgomasis šaukštas. kas pusvalandį. Iki vakaro jūsų balsas bus visiškai atkurtas. gerklės skausmas sustos, balso garsas ir tembras visiškai sugrįš.

Anyžių antpilas

3-6 šaukštai sutrinti anyžių užpilkite 400 ml verdančio vandens. Ekstraktas filtruojamas po 60 minučių ir imamas 60-120 ml 3 kartus per dieną po valgio. Anyžių aliejus galima vartoti 1-2 lašus ant cukraus gabalėlio 2-3 kartus per dieną.

Žala nuo anyžių

Vaikams anyžius turėtų būti vartojamas labai atsargiai, kaip nurodė specialistas. Žmonės, kuriems nustatyta alergija vaistažolėms ar vaistams, turėtų būti atsargūs su anyžiais anyžių eterinis aliejus.