Kmynai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Nuo Egipto faraonų laikų, viduramžiais iki šių dienų kmynai yra vienas garsiausių prieskoniųkurie plačiai naudojami kulinarijoje. Kmynai turi labai stiprų kvapą ir specifinį įkyrų skonį, kuris itin tinka gaminant mėsos patiekalus. Šiais laikais kmynų reguliariai dedama į įvairias maltos ir maltos mėsos dešras, taip pat į namines dešreles ir dešras.

Kiminus geriausia į juos sumalti arba sumalti į miltelius. Kmynų skonis gali būti jaučiamas kaip kario ir garam masala ingredientas, o tai rodo, kad kmynai yra vienas mylimiausių ir mėgstamiausių indų prieskonių. Lotynų Amerikos gyventojai ir arabai taip pat pasižymi unikaliu kmynų skoniu.

Pagal savo prigimtį kmynai yra kas dveji metai arba daugiametis eterinio aliejaus augalas - laukinis ir auginamas. Lotyniškas pavadinimas yra Cumin cyminum, o kmynai priklauso petražolių ir morkų - Apiaceae - šeimai. Kmynų šaknis yra mėsinga ir turi verpstės formos kalną. Antraisiais metais jis siekia 1-2 cm storio ir 10-20 cm ilgio. Kmynų stiebas yra apie 20-30 cm aukščio, stipriai išsišakojęs, tuščiaviduris ir turi plonus išilginius šonkaulius. Lapai yra plunksninio tipo.

Kmynų žiedai išsiskiria mažu dydžiu, yra baltos arba šviesiai rausvos spalvos. Vaisiai paprastai yra rudi, iš šonų suploti išilginiais šonkauliais, kai kurie iš jų yra smailūs, susidedantys iš dviejų pusių. Subrendusios dvi vaisiaus pusės yra atskiriamos viena nuo kitos, tvirtinamos tik apatinėje jų dalyje prie koto. Geriausia naudoti tik prinokusius kmynų vaisius. Sulaukę brandos, jie labai lengvai nukrenta, todėl nereikia tikėtis, kad jie visiškai subręs.

Kmynai žydi daugiausia gegužės-birželio mėn. Vaisiai yra paruošti skinti, kai tik jie tampa tamsiai rudos spalvos. Džiovintos kmynų sėklos turi būdingą, labai aromatinį kvapą ir aštrų skonį. Jo cheminis kiekis yra 3-7% eterinio aliejaus, 13-16% riebalų aliejaus, baltymų ir dar daugiau.

Kmynų istorija

Kmynų, kaip prieskonių, populiarumas buvo žinomas senovės Egipte. Tai įrodo kmynų vaisiai, rasti senovės Egipto kapuose. Kmynų sėklos net paminėtos Biblijoje. Be to, Romos imperatorių laikais kmynai buvo traktuojami ir kaip prieskonis, ir kaip vaistinis augalas.

Plinijus pasakoja, kaip Neroną apgavo jo tiriamasis, kuris kurį laiką prarijo kmynų nuovirą, kuris sukelia stipriai išblyškusią odą. Kankinama, blyški romėnų subjekto odos išvaizda privertė Neroną sutikti su visais jo reikalavimais.

Kmynų gimtinė yra Vidurinė Azija, tačiau šiandien jie auginami daugiausia Viduržemio jūros šalyse, kur iš pradžių buvo auginami. Didžiausios kmynų plantacijos yra Maroke, Egipte, Indijoje, Sirijoje, Šiaurės Amerikoje ir Čilėje.

Kmynų sudėtis

Kmynuose yra eterinio aliejaus, baltymų, riebalų, taninų, acto rūgšties, dervingų medžiagų, flavonoidų kaempferolio ir kvercetino. Antžeminėje augalo dalyje taip pat yra kaempferolio ir kvercetino, taip pat izoramnetino.

Gaminimas su kmynais

Lotynų Amerikos gyventojai, taip pat arabai, patiekalams pagardinti reguliariai naudoja kmynus. Kmynai yra daugelio rūšių kario ir garam masala dalis. Jis taip pat naudojamas dešrų pramonėje, nes turi geras konservuojančias savybes.

Bulgarijoje kmynai taip pat yra labai populiarūs. Kmynai į makaronus dažnai dedami kaip kvapiosios medžiagos. Kmynai yra privalomas prieskonis ruošiant maltos mėsos patiekalus, taip pat raugintus kopūstus su mėsa, kopūstus su ryžiais, ant grotelių keptus produktus, druskingus sausainius ir kt. Kmynai taip pat naudojami kaip ingredientas gaminant įvairius likerius.

Kmynų nauda

Liaudies medicina nuo seno naudojo kmynų teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Įrodyta, kad kmynai turi dujų, choleretinių ir nervų raminamųjų savybių. Kmynų naudingos savybės pirmiausia yra susijusios su virškinimo sistema.

Tai skatina apetitą, taip pat skrandžio, kasos ir tulžies sekreciją, tuo pačiu ramina spazmus ir pašalina dujas iš žarnyno. Kmynai gali padidinti motinos pieną ir turi priešuždegiminį poveikį kvėpavimo takams. Iš augalo išgautas eterinis kmynų aliejus yra naudinga priemonė stiprinant ir harmonizuojant organizmo apsaugą.

Kmynų eterinis aliejus yra gana naudingas esant įvairioms alerginėms sąlygoms. Imuninę sistemą stiprinančius procesus lydi polinkis į padidėjusį jautrumą ir alerginius priepuolius. Kmynai yra patikrinta priemonė nuo alergijos, alergijos dulkėms ir žiedadulkėms, taip pat nuo neurodermito.

Be to, kmynų aliejus padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir turi baktericidinį, priešuždegiminį ir nuskausminantį poveikį. Kmynų aliejus taip pat turi teigiamą poveikį mėnesinių problemoms. Be to, kmynų sėklose yra geležies ir pagerėja kepenų būklė.

Kmynai gali padėti numesti svorį, nes sumažina kūno riebalų perteklių. Jis taip pat reguliuoja blogojo cholesterolio kiekį.

Liaudies medicina su kmynais

Kmynai yra pripažintas liaudies vaistas esant inkstų, kepenų, žarnyno ir skrandžio problemoms. Kmynų nuoviras taip pat padeda esant skausmingam vidurių užkietėjimui. Norėdami paruošti gydomąjį pulką, jums reikia šaukštelio kmynų ir pusės litro vandens. Užvirus vandeniui, įpilkite kimono miltelių ir virkite 2 minutes. Nuoviras nuimamas nuo viryklės ir paliekamas stovėti apie 2 valandas, po to filtruojamas ir geriamas per 1 dieną. Kilus plaučių problemoms, rekomenduojama sukramtyti pilnus kimono grūdus.

Žala nuo kmynų

Kmynai turi galimybę dirginti virškinimo sistemos liaukas ir sužadinti apetitą. Naudoti didesnius prieskonių kiekius nėra gerai, nes tai gali sukelti skrandžio gleivinės uždegimą. Nors kmynai turi galimybę pašalinti dujas, jautresniems žmonėms gali sukelti rėmuo.

Kimono sėklose esantis aliejus yra labai lakus, o tai reiškia, kad dideliais kiekiais jis gali pakenkti inkstams ir kepenims.

Nėščios moterys tikrai turėtų vengti kmynų ir jų aliejaus, nes yra vaisiaus praradimo ar priešlaikinio gimdymo rizika.

Kmynai taip pat turi narkotinių savybių. Jo sėklas reikia vartoti atsargiai, nes jos gali sukelti mieguistumą, psichinį nuovargį ir pykinimą.

Didelis kmynų kiekis mažina cukraus kiekį kraujyje organizme. Į tai turėtų atsižvelgti žmonės, turintys cukraus lygio svyravimų.

Kartais kmynai sukelia odos bėrimai ir net alergijos. Žmonės, turintys jautresnę odą ir linkę į alergines reakcijas, turėtų jos vengti.

Žinoma, visi šie išvardyti neigiami padariniai gali pasireikšti vartojant labai daug prieskonių. Maži kiekiai kmynai yra nekenksmingi ir net sveiki.