Paprika

2025 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 10:26

paprika yra vienas labiausiai mėgstamų ir naudojamų prieskonių bulgarų virtuvėje. Mūsų šalyje beveik nėra patiekalo ar tradicinio patiekalo, į kurį nebūtų dedama raudonųjų pipirų. Skoniui, suteikiančiam šį prieskonį, būdingas saldus atspalvis, todėl jis itin tinka gardinti daržovių patiekalus, vištieną, kiaulieną ir jautieną bei net žuvį. Pastaraisiais metais labai išpopuliarėjo rūkyti raudonieji pipirai, kurie patiekalams suteikia nepakartojamą skonį.

Prieskonio istorija nėra žinoma labai išsamiai, bet saldžiųjų raudonųjų pipirų buvo pirmasis panaudotas. Europoje raudonieji pipirai atkeliauja ne iš Rytų, o iš visiškai kitos krypties nei iš Portugalijos. Apelsinų ir puikaus vyno krašte raudonieji pipirai atsirado XVI amžiuje, kai Portugalijos karavelės parsivežė prieskonių iš Meksikos. Jo skonis iškart buvo įvertintas, nes raudonieji pipirai buvo itin brangus prieskonis, pasiekęs juodųjų pipirų kainą.

Be to, susmulkintų raudonųjų pipirų istorija apogėjų pažymėjo patekus į Vengriją. Tai nutiko kažkur XIX amžiuje, kai šalis kulinarijoje sunaudojo tiek daug raudonųjų pipirų, kad tai pradėta laikyti jo antraisiais namais. Kaip pagrindinis Vengrijos virtuvės elementas, nemažai garsių vietinių patiekalų nėra ruošiami be raudonųjų pipirų, įskaitant vengrišką guliašą.

Karšti raudoni pipirai kilęs iš Capsicum šeimos, kuri geriau žinoma kaip aitrioji paprika. Botaninis augalo pavadinimas yra Capsicum annuum. Karšti raudoni pipirai, dar vadinami kajeno pipirais, gaminami iš prinokusių aitriųjų paprikų ir naudojami patiekalams, padažams ir kai kuriems prieskonių mišiniams pagardinti.

Paprikos rūšys

Raudonieji pipirai skirstomi į dvi rūšis. Jis yra saldžiųjų raudonųjų pipirų ir aitrioji raudonoji paprika. Abi rūšys yra milteliai arba maži dribsniai, kurie gaunami sumalant arba sutrupinant džiovintas raudonasias paprikas ar paprikas. Saldieji raudonieji pipirai gaminami iš saldžiųjų raudonųjų pipirų ir suteikia patiekalams šiek tiek saldaus skonio.

Paprikos pasirinkimas ir laikymas

Raudonieji pipirai yra vienas iš dažniausiai naudojamų prieskonių, todėl jį labai lengva rasti - jo galima rasti beveik kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje. Pirkite pipirus labai sandariai uždarytuose maišeliuose. Laikykite sausoje ir tamsioje vietoje.

Gaminimas su paprika

Bulgarijoje paplitusi patiekalo kepimo iš karšto aliejaus ir raudonųjų pipirų praktika. Taigi, pupelės, lęšiai, net kiaušiniai tampa itin apetiški.

Paprastai raudonieji pipirai indus nuspalvina nuo oranžinės iki plytelių spalvos. Gana dažnai naudojamas įvairiems produktams ir salotoms pabarstyti. Tuomet jo aromatas nėra visiškai išsiskiriantis ir pasiektas efektas yra labiau estetinis nei skonis.

Terminio apdorojimo metu raudonųjų pipirų aromatas visiškai išsiskiria. Tačiau jis turi būti atsargus, būti trumpas ir saikingas, nes esant aukštai temperatūrai prieskonio cukrus dega ir jo skonis tampa kartokas.

Rūkyta paprika dedama į beveik tuos pačius patiekalus, kuriuose naudojamas įprastas. Tai suteikia maistui labai malonų dūminį aromatą, jį galima palyginti su kepsninės aromatu. Tai labai tinka pupelėms virti, taip sukuriant jausmą, kad ankštiniai augalai gaminami ant anglių.

Rūkyti raudonieji pipirai tinka raudonajai mėsai, taip pat ir sunkesnei mėsai gardinti, tačiau vis tiek būkite atsargūs, nes per didelis jų kiekis suteiks kartaus skonio, o tai nėra labai malonu.

Jei troškinį ar kitą panašų patiekalą ketinate gardinti rūkytais pipirais, jį gerai dėti virimo pradžioje. Tokiu būdu aromatas atsiskleis geriau. Klasikiniai raudonieji pipirai turėtų būti dedami pasibaigus terminiam apdorojimui, tačiau tai netaikoma rūkytai versijai.

Jei dar nenaudojote rūkytų raudonųjų pipirų, geriausia pradėti nuo nedidelio kiekio, kad galėtumėte prisitaikyti prie jo skonio, tada galite jį šiek tiek padidinti.

Raudonųjų pipirų nauda

Raudonųjų pipirų nauda žmogaus organizmui nėra vienas ar du. Čili pipirai yra puikus vitamino A. šaltinis. Tai taip pat yra geras vitamino B6, vitamino C, vitamino K, mangano ir maistinių skaidulų šaltinis. Karšti raudoni pipirai sustiprina medžiagų apykaitos procesus ir pagreitina gleivių išstūmimą.

Pipirai gali suteikti papildomos šilumos organizme, pagerinti kraujotaką ir palengvinti pasiekimą atokesnėse kūno vietose, kurioms ne mažiau svarbu veiksmingai pašalinti gleives.

Aitrioji raudonoji paprika įrodė naudą užkertant kelią vėžiui, širdies priepuoliams, taip pat opoms ir kitoms virškinimo trakto ligoms.

Peptinė opa, kurią sukelia bakterijos, ypač gerai reaguoja į karštus raudonuosius pipirus. Rūgštinės aplinkos padidėjimas skrandyje yra opos pablogėjimo priežastis. Šiuo atveju Pietų Amerikos prieskonis naudojamas kaip vaistas. Karšti raudoni pipirai sustabdo opų vystymąsi naikindami bakterijas, kurios savo ruožtu skatina skrandžio gleivinės ląsteles išskirti apsaugines sultis. Būtent šios sultys gerai veikia opą.

Karšti raudoni pipirai turi bendrą gydomąjį poveikį virškinimo traktui. Capsicum gydomos ne tik skrandžio, bet ir dvylikapirštės žarnos opos. Prieskonis yra galingas skausmą malšinantis vaistas ir netgi gali padėti atkurti skrandžio audinį ir greičiau pernešti kraują į audinių sritį. Raudonieji pipirai skatina greitesnį su juo vartojamo maisto virškinimą.

Kadangi raudonieji pipirai turi daug skaidulų ir mineralų, tai yra tinkamas prieskonis bet kurioje dietoje svorio metimui.

Peršalimo ir gripo metu organizmui padidėja vitamino C poreikis, o raudonieji pipirai yra puikus būdas gauti vertingo antioksidanto. Taip pat naudinga susirgus, nes pasižymi geromis apetitą stimuliuojančiomis savybėmis. Apetito praradimas yra pagrindinė ligos problema, nes organizmas turi aprūpinti svarbiomis maistinėmis medžiagomis, todėl greičiau susidoroja su problema.

Didelis karotinoidai raudonuose pipiruose nes vitaminas A ir zeaksantinas lemia teigiamą prieskonio poveikį akių sveikatai. Vitaminas A, kaip žinoma, apsaugo nuo geltonosios dėmės aklumo ir geltonosios dėmės degeneracijos, o zeaksantinas savo ruožtu sumažina akių infekcijų riziką, tačiau taip pat apsaugo nuo įvairių infekcinių ligų ir kai kurių kvėpavimo problemų.

Manoma, kad raudonieji pipirai gali pagerinti miego kokybę. Taip yra dėl jame esančio vitamino B6, kuris stimuliuoja hormono melatonino, atsakingo už sveiko miego ciklo palaikymą, gamybą.

Kita paprikai priskiriama nauda sveikatai yra paviršinių varikozės sumažėjimas.

Raudonieji pipirai taip pat padeda pernešti daugiau deguonies į plaukų folikulus, taip stimuliuodami jų augimą ir tuo pačiu stiprindami juos, išvengdami plaukų slinkimo.

Saldieji raudonieji pipirai taip pat gerina virškinimą, didina seilių ir skrandžio rūgščių sekreciją, o tai savo ruožtu greičiau skaido maistą ir padeda greičiau gauti energijai reikalingų maistinių medžiagų.

Reguliariai yra daugybė privalumų paprikos vartojimas, todėl būtinai paskaninkite juo savo patiekalus. Statyk už kokybišką produktą, kad kuo geriau išnaudotum kulinariją ir sveikatą.

Žala nuo paprikos

Savaime raudonieji pipirai nekenkia sveikatai, tačiau pikantiška jo forma kai kuriems žmonėms gali būti pavojinga. Čili pipirai jautresniems žmonėms gali sukelti skrandžio dirginimą ir skausmą. Tai taip pat pavojinga esant tokioms ligoms kaip gastritas, skrandžio opos, žindymas, nėštumas, širdies ir inkstų problemos, hemorojus, pankreatitas, cholecistitas ir individualus netoleravimas.

Per didelis aštraus maisto vartojimas gali sukelti opas ir gastritą, todėl būkite atsargūs karštų raudonųjų pipirų naudojimas.