Datos

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Datulės yra vienas seniausių žmogaus užaugintų vaisių. Datulių palmių vaisiai skinami. Jie nuo neatmenamų laikų buvo auginami dykumų rajonuose Šiaurės Afrikoje ir Viduriniuose Rytuose, kur datos tūkstantmečius buvo pagrindinis maisto šaltinis. Yra duomenų, kad šiose platumose datos buvo vertinamos 4000 metų.

Paprastai datos parduodamos džiovintos pakuotėse. Šviežias datas yra kieti ir neskanūs. Subrendę jie tampa oranžinės spalvos, o po fermentacijos įgauna tamsiai rudą spalvą. Iš datulių palmių vidutiniškai gaunama apie 45–90 kg vaisių. Paprastai šis delnas gyvena apie 100-200 metų, o dauguma vaisių pradeda duoti, kai delnas sulaukia 10–15 metų.

Datulėse yra daug angliavandenių ir cukraus, o senovės arabų įsitikinimas yra tas, kad šešių iš šių skanių vaisių pakanka pervažiuoti visą dykumą, nugalėti priešus ir praleisti įdomias akimirkas su mylima moterimi. Tai yra priežastis, kodėl arabų kariai, prieš pradėdami ilgą kampaniją, pasiėmė maišus džiovintų datulių. Net kai kariai negalėjo rasti kito maisto, alkio numalšinimui ir energijos suteikimui pakako kelių datulių.

Žodis data kilęs iš persų kalbos per turkų hurmą. Vaisiai yra 4-8 cm ilgio, žinoma daugiau nei 1500 veislių. Bręstant, datulės praranda drėgmę ir tampa saldžios. Šviežias datas turi stiprų aromatą, bet yra mažiau saldūs. Po džiovinimo juose yra 10 kartų daugiau baltymų, riebalų ir angliavandenių.

Datų sudėtis

Datos yra svarbus energijos šaltinis ir šiuo požiūriu pranoksta visus kitus vaisius. Juose yra absoliučiai visi vitaminai, išskyrus E, o didžiausias ir svarbiausias yra juose esantis vitamino B5 kiekis. Juose yra vitaminų kompleksas, stiprinantis imuninę sistemą ir padidinantis ištvermę. Reikšmingi yra cukraus ir fruktozės (apie 75%), organinių rūgščių, vitaminų C, B, P, karotino, fosforo, kalcio, magnio, baltymų, tanino, mikroelementų, tokių kaip geležis, jodas, cinkas, varis ir kt.

Ir svarbiausia - datulėse yra aktyvių antioksidantų. Jie sumažina blogojo cholesterolio kiekį, tačiau netgi gali jį pakeisti. Šiuose vaisiuose yra daug geležies, magnio ir fosforo, vitaminų A ir B ir net 23 nepakeičiamos amino rūgštys, kurių nėra daugumoje vaisių.

Dietologų teigimu, norint gauti reikiamą kiekį magnio, vario ir sieros, pakanka dešimties datulių per dieną, pusei geležies dienos normos ir ketvirtadaliui kalcio normos. Džiovintose datas yra 60-75% cukraus (daugiausia gliukozės ir fruktozės) - didžiausias procentas, palyginti su visais kitais vaisiais. Yra daug folio rūgšties, todėl jos yra svarbus nėščių moterų maistas.

100 g datas yra 282 kcal, 2,45 g baltymų, 75,03 g angliavandenių, 0,39 g riebalų.

Datų pasirinkimas ir saugojimas

Pirkdami datas rinkoje įsitikinkite, kad pakuotė yra sandariai uždaryta. Vaisiai neturi būti suglamžytos žievės. Jei vaisiai yra per sausi, tai reiškia, kad jie yra netinkamai laikomi arba džiovinami blogomis sąlygomis. Datulių vyno skonį sukelia specialūs fermentai, o tai rodo nepakankamą vaisių perdirbimą. Kai pirštais ištepiate minkštą vaisiaus dalį, galite pamatyti, ar jie nėra užteršti vabzdžių lervomis.

Datules, kaip ir kitus džiovintus vaisius, galima laikyti ilgiau kambario temperatūroje. Jų maistinės ir skoninės savybės neprarandamos metus. Tačiau datas vis tiek patartina laikyti vėsioje vietoje, sandariuose induose ir atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Svarbu, kad datos būtų laikomos ne plastikiniuose maišeliuose, o medžiaginiame maišelyje, iš anksto pamirkytame druskos tirpale ir po to džiovinamos. Tai yra būdas apsaugoti juos nuo puvimo.

Gaminimo datos

Tūkstančius metų Rytų kultūroje datos europiečiams buvo žinomos tik 100 metų, tačiau tai netrukdo skaniems vaisiams greitai įsitvirtinti Europos virtuvėje. Datulės dažniausiai patiekiamos džiovintos, užpilamos citrinos sultimis arba įdėjus grietinėlės. Datulės yra neatsiejama kai kurių kepinių, ledų, jogurto dalis. Iš jų gaminamas pudingas, putėsiai ir marmeladas. Iš datulių gaminami įvairūs gėrimai - vynas, sakė, o jų skrudintos sėklos naudojamos kaip kavos pakaitalai.

Datų nauda

Pagal skonį, maistingumą, gydomąsias ir dietines savybes datos užima antrąją vietą po citrusinių vaisių. Vitaminas B5 gali padidinti našumą ir sustiprinti koncentraciją bei dėmesį. Džiovinti datas pagerinti smegenų funkciją daugiau nei dvidešimt procentų, sako mitybos specialistai. Datulėse yra medžiagų, savo struktūra panašių į aspiriną.

Net senovės gydytojai juos naudojo peršalimui ir galvos skausmui gydyti. Datos lengvai numalšina alkį ir turi unikalią savybę padidinti kūno ištvermę.

Rytų šalyse žmonės datas valgo tūkstantmečius, ir nenuostabu, kad ten yra daug ilgaamžių žmonių. Datos sumažina širdies ir kraujagyslių sistemos ligų riziką. Mitybos specialistai rekomenduoja valgyti datas vietoj kažko saldaus.

Jie yra saldūs, tačiau juose esantis cukrus yra nekenksminga fruktozė ir gliukozė. Šie angliavandeniliai nedidina insulino kiekio kraujyje, todėl nesukelia hiperglikeminio sindromo, kaip įprasti saldumynai. Dėl šio fakto datas galima derinti su riebalais ir visiškai laikytis atskiros dietos principo.

Manoma, kad viena pasimatymas per dieną ir stiklinė šilto pieno gali suteikti išgyvenimui reikalingų medžiagų. Valymui rekomenduojama tai daryti kartą per savaitę. Datulėse yra fluoro, kuris apsaugo dantis nuo karieso ir seleno, o tai sumažina vėžio riziką ir stiprina mūsų imuninę sistemą. Jie padeda nuo peršalimo ligų ir yra gera priemonė nuo nepakankamos mitybos.

Datulės ypač naudingos nėščioms moterims. Jie stiprina organizmo apsaugą, turi tonizuojantį poveikį ir palaiko mineralų pusiausvyrą. Medžiagų apykaitos ligos gerai reaguoja, ypač sutrikus skydliaukei, dėl didelio jodo kiekio datose. Padidėjus skrandžio sulčių rūgštingumui, naudingos ir datulės. Šis skanus rytietiškas vaisius yra galinga širdies ir kraujagyslių bei kepenų ligų profilaktikos priemonė.

Žala nuo datų

Turėtumėte nepamiršti, kad datulės yra labai kaloringos ir jų negalima valgyti dideliais kiekiais, ypač tiems iš mūsų, kurie linkę priaugti svorio. Datos yra lipnios konsistencijos, kuri prilimpa prie dantų ir gali sukelti apnašas ant dantų. Todėl kiekvieną kartą valgydami džiovintus vaisius gerai valykite dantis.

Gana dažnai apdorojamas datas pereina į pramoninę gamybą ir naudoja parafiną, kuris kenkia astmai ir alergijoms. Tie iš mūsų, kurie turi problemų su virškinamuoju traktu, gerai vartoja datules ir džiovintus vaisius kompotuose arba gerai mirkyti vandenyje. Dėl datulėse esančio tiramino, kuris sukelia kraujagyslių susitraukimą, vaisiai gali sukelti migreną. Taip pat nerekomenduojama valgyti inkstų akmenų datasnes juose yra daug oksalo rūgšties.