Citrusiniai Vaisiai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Citrusiniai vaisiai yra vienas naudingiausių maisto produktų žmonėms. Papildomas pliusas už jų populiarumą ir platų paplitimą yra malonios gaivios skonio savybės. Žodžio citrusas etimologija kilusi iš lotynų citrinos, kuri reiškia citriną. Kita vertus, citrina yra kilusi iš senovės heleniško žodžio kedras.

Visų rūšių Citrusiniai vaisiai kilę iš amžinai žaliuojančių medžių netolygiai išdėstytais, šiek tiek kietais lapais, kurių stiebas dažnai būna panašus į sparnus. Beveik visi citrusiniai vaisiai turi trumpus ar ilgus spyglius. Baltos arba rausvai violetinės gėlės atsiranda atskirai arba gausiai ant lapų ašies. Labai turtingą formų gentį sunku klasifikuoti, nes yra daug kryžių ir mutacijų.

Citrusiniai vaisiai mėgsta šviesą, šilumą ir drėgną orą. Žemesnėje nei 10 ° C temperatūroje jie nustoja augti. Kiviai, bananai ir ananasai neteisingai priskiriami citrusinių vaisių grupei - jie nėra citrusiniai vaisiai, nors tai yra pietiniai, atogrąžų vaisiai.

Citrusinių vaisių tėvynė laikoma Pietryčių Azijos dalimi, kuri ribojasi su šiaurės rytų Indija, Mianmaru (Birma) ir Kinijos Junano regionu. Šiek tiek vėliau citrusiniai vaisiai auginami Brazilijoje, JAV, Kinijoje, Indijoje, Indonezijoje ir Indokinijoje. Citrusiniai medžiai pasiskirstę visos planetos subtropikuose ir tropikuose.

Pirmasis citrinos paminėjimas literatūroje yra Teofrastas apie 300 m. Servo „citrina“minima senovės kinų metraščiuose, nepaisant to, kad citrinos tėvynė yra Indija. Žodis „citrina“kinų kalba reiškia „naudingas motinoms“. Kita vertus, žodis „oranžinė“yra kilęs iš vokiečių kalbos, kur jis reiškia „kinų obuolys“. Būtent šiems ypatingiems „kiniškiems obuoliams“buvo pradėti statyti specialūs kambariai - šiltnamiai.

Didžiausios citrusinių vaisių gamintojos šiandien yra Brazilija ir Florida (JAV). Pasaulio prekybos su Citrusiniai vaisiai toliau auga, o paklausa daugiausia kyla iš Indonezijos ir Vietnamo. Pagrindinės citrusinių vaisių importuotojos 2009 m. Buvo Vokietija, Prancūzija, Rusija, Jungtinė Karalystė ir JAV. Pagrindiniai tiekėjai yra Turkija, Pietų Afrika, JAV, Kinija, Argentina.

37% viso pasaulio importo priklauso apelsinams, 31% - mandarinams, 21% - citrinoms. Greipfrutai ir kiti Citrusiniai vaisiai užima 9 proc.

Indija užima 5 vietą pasaulyje pagal metinę produkciją Citrusiniai vaisiai, tačiau beveik visa jos produkcija skirta vidaus vartojimui. Indija šiandien laikoma viena didžiausių citrinų ir žaliųjų citrinų (žaliųjų citrinų) gamintojų. 2008 m. Šalies citrinų derlius sudarė 2,429 mln. Tonų, o tai sudaro 18% visos pasaulio produkcijos.

Saldus apelsinas yra antras komerciškai svarbiausias vaisius po kalkių Indijoje. Jo dirbimui užimta 126 000 hektarų žemės, kurioje vidutiniškai per metus pagaminama 2,11 milijono tonų. Tarp į rinką patenkančių indiškų apelsinų veislių yra „Jaffa“, „Valencia“, „Hamlin“, „Malta“iš Pendžabo valstijos, „Sathgudi“iš Andhra Pradesh valstijos, „Mosambi“iš Maharaštros valstijos.

Citrusiniai vaisiai, puikus jų skonis, naudingos savybės ir kt. Yra jų tūkstantmečio populiarumo ir vartojimo priežastis. Šiandien daugelyje pasaulio šalių vyksta kasmetiniai citrusinių vaisių festivaliai, iš kurių populiariausias vyksta Prancūzijos mieste Mentone, esančiame Prancūzijos Rivjeroje, pasienyje su Italija. Kiekvienais metais kovo mėnesį vyksta citrusinių vaisių šventė, lydima daugybės šokių, muzikos, teatro spektaklių ir didžiulių citrusinių vaisių skulptūrų. Mentono atostogų metu sunaudojama iki 130 tonų citrusinių vaisių.

Citrusinių vaisių sudėtis

Citrusiniuose vaisiuose yra didelis kiekis vitamino C, B grupės vitaminų ir vitamino P. Juose taip pat yra cukraus ir organinių rūgščių, o eteriniai aliejai suteikia jiems patrauklų aromatą. Citrina ir kalkės yra artimi citrusų giminaičiai, turintys daug vitamino C, o kalkėse jo yra daugiau nei citrinoje. Citrinose gausu maistinių medžiagų, jose yra mineralų, vitaminų A, B, B2, P, C ir fitoncidų.

Kalkėse yra geležies, fosforo, kalio, kalcio, magnio ir eterinių aliejų, taip pat pektino ir vitamino P. Citrinų ir kitų citrusinių vaisių žievelėse gausu eterinių aliejų. Mandarinuose yra nuo 6 iki 8% cukraus, nuo 0,6 iki 1% rūgščių ir ypač daug vitamino C. Apelsinuose yra A, B2, B6 ir C grupės vitaminų. Jų sudėtyje taip pat yra cukraus, vandens, angliavandenių, rūgščių, azoto medžiagų. eteriniai aliejai, pelenai ir celiuliozė.

Citrusinių vaisių rūšys

1. Greipfrutas

- Geltonas greipfrutas (Citrus maxima) - sultinga, bet gana karti;

- Greipfrutas, rojaus obuolys (Citrus xparadisi) - greipfrutų ir apelsinų (Citrus sinensis) kryžius ir, skirtingai nei kiti jo giminaičiai, turi panašių į vynuoges vaisių (vynuogės - vynuogės). Jai reikia karštos vasaros ir daug šviesos, net ir žiemą.

- Rožinis greipfrutas - mielesnis, malonesnis, bet ir brangesnis už geltoną.

Greipfruto pavadinimas iš tikrųjų yra netyčinė klaida. Prieš kelis šimtmečius anglų botanikas klaidingai priskyrė jį vynuogių veislei, ir nors laikui bėgant paaiškėjo, kad šis vaisius yra citrusinis vaisius, jo vardas jau buvo taip primestas, kad jo pakeisti buvo neįmanoma ir nereikalinga. Pirmą kartą greipfrutus europiečiai atrado Barbadoso saloje.

Rūgštesnis skonis atsiranda dėl didelės vaisių rūgščių koncentracijos.

2. Citrinos - kuo gelsvesnė žievė, tuo saldesnė citrina.

- Rūgšti citrina (Citrus aurantiifolia) - formuoja smailų ovalą, mažą, palyginti su citrinos lapais, ir labai mažus, kriaušės formos, geltonus vaisius.

- Miniatiūrinė citrina Citrus aurantiifolia x Fortunella matgarita) - kryžius, suteikiantis labai mažas geltonas citrinas ir išaugantis žemai.

- Citrinmedis Citrus limon - ši rūšis išsiskiria išskirtiniu augimu net dideliame inde.

- Saldi citrina, marakešo citrina (itrus limetta - jos šakos dygliuotos, o citrinos beveik apvalios.

- Citrina - citrinos dvigubai, ji atrodo kaip labai ilga citrina, kurios ilgis siekia 40 centimetrų. Jis turi rūgštoką saldų skonį, su šiek tiek kartaus kvapo. Daugiausia naudojama pluta, iš kurios gaminama uogienė arba dedama į patiekalus.

3. Mandarinai - labai saldūs ir sultingi, daugeliu atvejų yra daug sėklų.

4. Apelsinai (Citrus sinensis)

- Saldūs apelsinai - Jie turi skirtingą aukštį, priklausomai nuo veislės. Garsiausios arbatos yra Valensijos ir Navelo rotorcalai, taip pat kruvini rutokalai „Sanguina“ir „Moro“. Veislės - Valensija, Navelas ir Jaffa - savotiškas didelis apelsinas;

- Kartūs apelsinai (Citrus aurantium) - dažnai naudojamas uogienei ar marmeladui gaminti ir yra esmė tokiems likeriams kaip Grand Marnier ir Cointreau;

- Raudoni apelsinai - hibridinės rūšys, kurios yra mažesnio dydžio, kvapnesnės ir raudonos spalvos;

- Plonos odos apelsinai - iš jų gaminamos sultys, jos taip pat labai mėsingos;

- Storos odos apelsinai - lengvai nulupkite, bet sulčių turi mažiau nei plona žievė.

5. Žaliosios citrinos, kalkės - labai kvapnios. Brandesni vaisiai yra saldesni, o žalesni - dekoravimui. Labiausiai paplitusi kalkių rūšis yra persų arba dar žinoma kaip „Florida“veislė (Citrus × latifolia), kurios vaisiai dideli, plona žievė ir beveik nėra sėklų. Rinkoje dažnai randama mažų, gelsvų kalkių rūšies žaliųjų citrinų (Citrus aurantifolia) žaliosios citrinos. Kitos žaliosios citrinos rūšys yra mandarinų kalkės (Citrus limonia), kaffir kalkės (Citrus hystrix), kelios Australijos kalkės, ispaniškos kalkės (Melicoccusgju) laukinės kalkės (Adelia ricinella), saldžiosios kalkės (Citrus limetta), Palestinos saldžiosios kalkės (Citrus limettioides) ir muskuso kalkės (X Citrofortunella mitis).

6. Pomelo - tai didžiausias citrusinis vaisius, susijęs su greipfrutu. Geltonai žalia žievė, su sausesniu interjeru. Labai skanu, mažiau kartus nei greipfrutas, pasižymintis daugeliu naudingų savybių.

- Yra penkios pomelo veislės: Khao ragas, geltonai žalios spalvos ir ryškus, saldus viduje; Khao namphung - kriaušės formos, geltonai žalios spalvos odelė, vaisiaus vidus ryškus ir saldus; Khao paen veislė yra suplota, ovalo formos, geltonai žalia žievė, o šios pomelo veislės vidus yra lengvas ir šiek tiek rūgštus; Khao phuang yra kriaušės formos, jo žievė vėl geltonai žalsva, o skonis rūgštus ir saldus,kadangi interjero spalva yra gelsvai balta; Thongdi yra rutulio formos, tamsiai žalios žievės, vaisiai yra rausvi ir gana saldūs.

7. Bergamotas - dvigubas citrinos. Jis gaunamas sukryžminus citriną su kitais citrusiniais vaisiais. Jo vaisiai yra apvalūs arba kriaušės formos. Bergamotas auginamas dėl savo eterinių aliejų, kurie išgaunami iš žiedų, vaisių, lapų ir žievės.

Citrusinių vaisių pasirinkimas ir laikymas

Citrusiniai vaisiai paprastai būna ilgalaikiai, jei tik jie tinkamai laikomi. Citrina gali būti laikoma šaldytuve keletą mėnesių, o kalkės gali būti laikomos ne ilgiau kaip dvi savaites. Taisyklė renkantis vaisius, ypač citriną ir kalkes - vaisiai turi būti blizgūs. Visiems citrusiniams vaisiams galioja taisyklė, kad jie būtų sveriantys. Nepirkite lengvų pietietiškų vaisių. Kad ilgai atrodytų gerai ir savaites laikytųsi, citrusiniai vaisiai gydomi fungicidais. Gaminami labiau praskiesti tirpalai, į kuriuos jie panardinami. Kitas yra skystas parafinas, užkimšiantis poras ir neleidžiantis patekti bakterijoms. Tačiau šios medžiagos yra kancerogeninės ir todėl pavojingos žmonėms.

Citrusiniai vaisiai gaminant maistą

Citrinų sultys į patiekalus dedamos gana dažnai. Tai suteikia malonų skonį žuvies patiekalams ir užkandžiams, vištienai, kiaulienai ir kt. Citrina ir kalkės gali būti dedamos virimo proceso pradžioje, taip pat viduryje ir pabaigoje. Tai yra svarbus daugumos alkoholinių kokteilių ingredientas. Jis turi šiek tiek kartaus skonio, todėl idealiai tinka „Mojito“ar „Margaritai“. Sultys spaudžiamos prieš ruošiant kokteilį, nes jei jos ilgai išlieka, jose esantys eteriniai aliejai dingsta.

Kalkės yra svarbus garsiojo guacamole padažo ingredientas. O tailandietiškos virtuvės mėgėjai žino rūgštus ir aštrų tomo jamo sriubos skonį, kuris gaminamas su ypatinga kalkių įvairove. Šiuose vaisiuose yra labai mažai sulčių, todėl induose, kaip ir kituose, taip pat naudojama jo žievelė ir lapai. Citrusiniai vaisiai. Arabijos pusiasalyje kalkės verdamos sūriame vandenyje, o tada džiovinamos saulėje - taip ruošiamas ypatingas arabiškas prieskonių lumi, kuris dedamas į pupelių ir ryžių patiekalus, suteikiant jiems subtilų citrusinių vaisių aromatą. Citrusų žieveles galima sukandinti, tarkuoti ant trintuko, kaip puikų ir specifinį padažų, sriubų, pyragaičių, kremų, parfito ir kt. Priedą.

Citrusinių vaisių nauda

Reguliarus citrusinių vaisių vartojimas turi daug naudos žmonių sveikatai. Visos šviežiai spaustos sultys iš Citrusiniai vaisiai yra geras pagalbininkas sveikatai, jei girtas iškart po suspaudimo. Citrusiniai vaisiai taip pat turi platų išorinį pritaikymą, kaip odą valanti, tonizuojanti ir detoksikuojanti priemonė. Jei sergate migrena, atsikratys keli lašai citrinų sulčių, įtrintų į smilkinius.

Reguliarus alkoholio vartojimas Citrusiniai vaisiai yra naudinga akims. Pietinių vaisių valgymas apsaugo nuo geltonosios dėmės atrofijos vystymosi - vienos iš svarbiausių senatvinio aklumo priežasčių, teigia tyrėjai iš miesto ligoninės Bostone, JAV. Citrusiniai vaisiai idealiai tinka gydyti ir užkirsti kelią avitaminozėms, virškinimo trakto ligoms, aterosklerozei, skorbutui, krūtinės anginai, hipertenzijai.

Gera dienos pradžia - stiklinė šilto vandens su citrinos sultimis, kuris padidina imunitetą ir pašalina toksinus iš organizmo. Norėdami išgauti kuo daugiau citrinos sulčių, keletą sekundžių paverskite jas ant stalo arba 10 sekundžių panardinkite į dubenį su karštu vandeniu. Kalkės ir jos vertingi ingredientai yra labai vertingi kraujagyslių sveikatai. Mokslininkų teigimu, nėra augalo, kuris galėtų konkuruoti su citrina pagal antibakterines savybes.

Kaip turtingas vitamino C šaltinis, citrina yra nepaprastai veiksminga peršalus, sergant gripu. Gerkite citrinos sultis su medumi ir skalaukite citrinos sulčių, žiupsnelio druskos ir šilto vandens mišiniu. Citrinose yra daug kalio ir askorbo rūgšties, kurios stiprina ir elastina mažų kraujagyslių sieneles. Jie aktyviai dalyvauja redokso procesuose. Štai kodėl citrinos dažnai naudojamos receptams gydyti išsėtinę sklerozę.

Džiovintų mandarinų žievelių nuoviras malšina kosulį ir turi atsikosėjimą skatinantį bronchitą ir tracheitą. Tai padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Paruoškite 3 mandarinų žievelės nuovirą, virkite 10 minučių 1 litre vandens. Jis nefiltruojamas, geriamas kiekvieną dieną ir turi būti laikomas šaldytuve. Mandarinų vartojimas padeda sumažinti antsvorį ir atstatyti pažeistas kepenų ląsteles.

Apelsinai yra kraujavimo iš gimdos sustabdymo priemonė - priešlaikinio gimdymo prevencija, nėštumo nutraukimas ar gausus mėnesinių kraujavimas. Apelsinų sultis rekomenduojama vartoti ne anksčiau kaip po 20–30 minučių po valgio, kad skrandis visiškai sustiprėtų. Greipfrutai ypač naudingi norint sumažinti kraujospūdį ir atstatyti jėgas fizinio krūvio metu.

Citrusiniai vaisiai yra galinga gražinimo priemonė, o vabzdžių įkandimo atveju niežulys praeis, jei vietą ištepsite citrinos sultimis. Citrinų sultys valo veido odą nuo strazdanų ir pigmentinių dėmių bei akivaizdžiai ją atjaunina. Tačiau po procedūros svarbu valandą neišeiti į saulę. Askorbo rūgštis padidina organizmo atsparumą infekcijoms, padeda gaminti kolageną ir išlaikyti odos elastingumą. Mandarinai naudingi ir sergant odos ligomis - šviežios sultys naikina kai kuriuos grybus.

Norėdami išgydyti jų paveiktą odą, pakartotinai patrinkite sultis iš mandarinų vaisių ar žievelių. Greipfrutai, kaip ir kiti Citrusiniai vaisiai, yra labai naudinga virškinimui. Jis naudojamas kaip švelnus diuretikas, padeda pakelti imuninę sistemą ir tonizuoti kūną. Tai puiki svorio metimo priemonė, nes šiuo požiūriu vertingiausia vaisiaus dalis yra membrana tarp vidinių dalių.