Česnakų žolė

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Česnakų žolė / Alliaria petiolata / - dvejų metų žolinis kryžmažiedžių šeimos augalas. Įvairiose Bulgarijos vietose žolė taip pat žinoma kaip grietinėlė, šaukštas, česnakas. Česnakų žolė paprastai turi neišsišakojusį stiebą, siekianti 1 m aukščio.

Česnakinės žolės lapai yra paprasti, dantyti, baziniai inksto formos, ilgais koteliais, o stiebai širdies formos - ovalūs, trumpais koteliais arba sėdimieji. Gėlės yra surenkamos į ratus. Taurelė yra keturlapė. Vainikėlis baltas, taip pat keturlapis. Augalo vaisius yra neaiškiai keturių sienų plikas ankštis. Sėklos turi išilgines vagas.

Visa žolė turi česnako skonį ir kvapą, todėl vienas iš jos pavadinimų. Česnakų žolė žydi balandžio ir gegužės mėnesiais. Jis daugiausia randamas Europoje, Kaukaze, Mažojoje Azijoje ir Šiaurės Afrikoje, buvo perkeltas į Ameriką. Mūsų šalyje šį augalą galima pamatyti miškuose (arčiau jų periferijos) ir šešėlinėse vietose, daugiausia kalnuotose vietovėse iki 1050 m virš jūros lygio.

Česnakinės žolės istorija

Česnakų žolė yra vienas iš seniausių prieskonių, naudojamų Europos virtuvėje. Archeologinės liekanos įrodo, kad augalas buvo naudojamas jau VII amžiuje prieš mūsų erą. Smulkiai supjaustyti česnako žolės lapai buvo naudojami salotoms ir padažams gardinti. Kartais jie naudojo net jaunesnes augalo gėles ir vaisius, kurie patiekalui suteikia šiek tiek česnako ir garstyčių skonio.

Prancūzijoje net česnako žolės sėklos buvo naudojamos tiesioginiam vartojimui. 1860 m. Augalas kulinarijos tikslais buvo atvežtas į Šiaurės Ameriką, tačiau česnako žolė labai greitai išplito ir tapo dominuojančia rūšimi, sėkmingai konkuruojančia su vietiniais augalais.

Česnako žolės sudėtis

Česnakų žolė yra eterinio aliejaus (kuris atsiranda dėl šviežių vaistų kvapo ir kurio džiovinant beveik netenkama), gliukozido aliarosido, vaško, karotino (provitamino A), sinigrino (šaknyse ir sėklose). Sėklose taip pat yra iki 30% riebaus aliejaus. Juose taip pat yra saponinų, pentozano, cukrų, vitamino C ir dar daugiau. Juose nėra alkaloidų.

Česnakų žolės rinkimas ir laikymas

Medicininiais tikslais naudojami švieži česnako (Herba Alliariae) stiebai. Jie renkami nuo balandžio iki birželio. Žydėjimo metu nupjaukite lapinę stiebo viršūnę apie 25 cm aukščiau. Stiebų su peržydėjusiais žiedais ir pažeistais lapais negalima skinti.

Surinkta ir išvalyta medžiaga džiovinama vėdinamose patalpose pavėsyje, plonu sluoksniu paskleidžiant ant rėmų ar kilimėlių. Rekomenduojama tai padaryti kuo greičiau. Geriausi rezultatai pastebimi džiovinant orkaitėje iki 40 laipsnių temperatūroje.

Lėtai džiūstant, yra pavojus, kad vaistas pakeis savo išvaizdą, ir jį galima išmesti. Iš maždaug 5 kg šviežių stiebų gaunamas 1 kg sausų. Džiovintą medžiagą (bet ne per ilgai) laikykite sausoje ir vėdinamoje vietoje.

Česnakinės žolės nauda

Yra nemažai dokumentų, liudijančių apie vaisto vartojimą vaistais česnako žolė. Žolę galima naudoti kaip dezinfekuojančią ir diuretiką. Susmulkinti jo lapai skleidžia stiprų česnako kvapą. Jų sultimis ir nuoviru galima gydyti įpjovas ir sunkiai gyjančias žaizdas.

Vaistas taip pat vartojamas kaip diuretikas ir prakaitą mažinantis vaistas, jis taip pat vartojamas nuo kosulio, skorbuto ir kirminų. Česnako lapų vartojimas padeda sergant kvėpavimo takų ligomis, tokiomis kaip bronchitas ir astma. Išoriškai pritaikytos letenomis, taip pat nustatyta, kad jos veiksmingos niežuliui, kurį sukelia vabzdžių įkandimai ar įgėlimai. Česnako žolės sėklos buvo naudojamos kaip priemonė čiauduliui sukelti.

Liaudies vaistas su česnako žole

Bulgarijos liaudies medicina rekomenduoja nuovirą česnako žolė kaip diuretikas ir prakaitą mažinantis vaistas, nuo kosulio ir skorbuto, kaip antihelmintikas ir kt.

Paruoškite nuovirą, užpildami 1-2 šaukštus smulkiai supjaustytos arba smulkiai sutrupintos šviežios žolelės 1 arbatiniu šaukšteliu (250 ml) verdančio vandens. Atvėsus, skystis filtruojamas ir geriamas kelis kartus per dieną.

Mūsų liaudies medicina rekomenduoja sutrintą šviežią žolę naudoti išoriškai, kad būtų galima uždėti sunkiai gyjančias pūlingas žaizdas ir furunkulus.

Česnakinė žolė gaminant maistą

Keli švieži lapai iš česnako žolė, įdėta į salotas ar patiekalą, suteikia maistui įdomų skonį. Vaistinė česnako žolė gali būti naudojama kaip prieskonis, o ne česnakas, o garstyčias galima paruošti iš jos sėklų. Mes siūlome jums keletą greitų ir labai naudingų receptų su česnako žole.

Šparagai su česnakine žole

Būtini produktai: šparagai - 1 stiebas, česnako žolė - 1 stiebas, pipirai - 1 vnt (raudoni), alyvuogės - 6 vnt, balzamiko actas - 2 šaukštai, raudonėlis - 1 arbatinis šaukštelis. džiovinti, juodieji pipirai, druska, alyvuogių aliejus, svogūnas - 1 maža galvutė

Paruošimo būdas: Nulupkite smidrus ir virkite 3-4 minutes, tada nuplaukite juos šaltu vandeniu. Smulkiai supjaustykite šparagus, česnaką ir pipirus. Pagardinkite prieskoniais ir gerai sumaišykite visus ingredientus. Ant viršaus pabarstykite smulkintą svogūną ir alyvuoges. Paruoštas salotas patiekite tinkamoje lėkštėje.

Bulvių salotos su česnakine žole

Būtini produktai: česnakinė žolė - 1 šaukštelis. (susmulkinta), bulvės - 6 vnt, salierai - 2 stiebai, majonezas - 1 arbatinis šaukštelis, garstyčios - 3/4 šaukštelio, druska, pipirai

Paruošimo būdas: Bulves nuplaukite, nulupkite ir išvirkite. Gerai nupilkite juos iš vandens ir supjaustykite dideliais kubeliais. Tada paruoškite pjaustytą česnaką, kapotą salierą, majonezą, garstyčias, druską ir pipirus. Maišykite mišinį ir užpilkite virtomis bulvėmis.

Česnakų sriuba

Būtini produktai: česnako žolė - 1 ir 1/2 šaukštelio. (smulkintos), morkos - 2 vnt., bulvės - 3 vnt., raudonėliai - 4 šaukštai, bazilikai - 6 šaukštai, česnakai - 3 šaukštai. susmulkintas, sojos padažas - 1/2 šaukštelio, vanduo - 6 šaukštai, sūris - 3 šaukštai. (tarkuota)

Paruošimo būdas: Morkas ir bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite. Supjaustytus produktus suberkite į verdantį vandenį ir po 15 minučių suberkite likusius ingredientus. Leiskite sriubai virti dar 25 minutes, nukelkite nuo ugnies ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Pasirinktinai sriubą patiekite su jogurtu.

Aštrios spalvingos salotos su česnako žole

Būtini salotų produktai: kukurūzai - 1 skardinė, pupelės - 1 skardinė (salotos), pipirai - 2 raudoni, svogūnai - 1 galva, žaliasis svogūnas - 1 stiebas, česnakas - 2 gvazdikėliai, pomidorai - 2 vnt.

Dėl padažo: salotų padažas - 3/4 šaukštelio. (Itališkas), čili padažas - 3 šaukštai, citrinos sultys - 2 šaukštai, česnakai - 3 šaukštai. (supjaustyti)

Paruošimo būdas: Dideliame dubenyje supilkite kukurūzus, pupeles, smulkintas paprikas, smulkintus svogūnus ir žaliuosius svogūnus, sutrintą česnaką ir supjaustytus pomidorus. Į stiklainį sumaišykite itališką salotų užpilą, čili padažą, citrinos sultis ir smulkintą česnaką. Uždarykite stiklainį ir gerai suplakite. Padažą užpilkite ant salotų ir kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą. Patiekite tinkamame dubenyje, o papuošimui naudokite kelis jaunus česnako lapus.