Kvieciai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Kviečiams priklauso kelios kvietinių augalų rūšys, priklausančios Triticum genčiai, grūdų šeima. Kviečiai yra svarbiausia grūdų rūšis pasaulyje ir visur yra ne tik Europoje, bet ir daugelyje kitų pasaulio vietų. Duona, makaronai, krekeriai ir pyragaičiai yra tik maisto produktų, pagamintų iš kviečių, sąrašo pradžia.

Kviečių istorija

Kvieciai yra senovinis pasėlis, kilęs iš pietvakarių Azijos ir vartojamas daugiau nei 12 000 metų. Tai buvo vienas iš pirmųjų javų grūdų augalų, kuriuos augino žmonės. Naujausi tyrimai rodo, kad pirmasis kviečių auginimas vyko nedideliame plote, esančiame Turkijos pietryčiuose.

Jo gebėjimas apsidulkinti dar labiau palengvino daugybės veislių atsiradimą skirtingose pasaulio vietose.

Tai buvo laikoma gyvenimo šaltiniu ir vaidino svarbų vaidmenį tiek kulinarijos, tiek religijos aspektais. Apie trečdalis pasaulio gyventojų racione remiasi kviečiais.

Tikslingas kviečių sėklų pasirinkimas ir jų atskyrimas nuo piktžolių palaipsniui veda prie veislių kūrimo. Naminių kviečių grūdai yra didesni nei laukinių kviečių, o jų sėklos yra tvirtiau prisitvirtinusios prie ausų - veiksnys, palengvinantis derliaus nuėmimą. Lengviau nuimamų veislių pasirinkimas tikriausiai nebuvo visiškai sąmoningas ir greičiausiai tai buvo paprasto derliaus nuėmimo rezultatas. Nepaisant selekcijos priežasčių, rezultatas yra vienas - palaipsniui laukiniai kviečiai auginami daugybei vietinių veislių.

Plintant kviečiams Europoje, kviečių šiaudai buvo naudojami kaip stogų izoliacija dar bronzos amžiuje. Ši praktika išliko iki pat XIX amžiaus pabaigos.

Šiandien didžiausi komerciniai Kipro gamintojai kvieciai yra Rusijos Federacija, JAV, Kinija, Indija, Prancūzija ir Kanada.

Kviečių sudėtis

Kviečiuose yra labai daug vitaminų - A, B, C, E ir K / mineralų - seleno, fosforo, mangano, cinko, magnio, geležies ir vario. Kviečiuose yra omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, apie 15 aminorūgščių, glutamo ir asparto rūgšties.

100 g kviečių yra 69,1 g angliavandenių, 1,7 g riebalų, 2 g celiuliozės, 12,1 g baltymų, 349 kalorijos.

Kviečių rūšys

Labiausiai paplitusi kviečių rūšis pasaulyje ir pas mus yra žieminiai kviečiai / T. Aestivum L. /. Jam būdingas bruožas yra jo viršuje esantis „teptukas“, kuris, priklausomai nuo veislės, gali būti stiklakūnis, pusiau stiklakūnis ar pudrinis.

Kietieji kviečiai (T. durum Desf.) Yra antri pagal paplitimą kviečiai. Jis kilęs iš Viduržemio jūros, nuimtas ir ilgas pažastis, grūdai turi stiklakūnio lūžį.

Kitos labai paplitusios rūšys yra angliški kviečiai, dviskiltiai ir stambiagrūdžiai einkornai bei motiejukai.

Kviečių pasirinkimas ir laikymas

- Kaip ir bet kokio maisto atveju, įsitikinkite, kad pakuotės yra sandariai uždarytos, kad nepatektų drėgmės.

- Laikykite neskaldytus grūdus kvieciai inde su dangčiu, vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje.

- Kviečių gaminius, tokius kaip miltai, bulguras ar sėlenos, geriausia gurkšnoti šaldytuve, nes šalta temperatūra apsaugo juos nuo apnikimo.

Kviečiai, natūraliai nerafinuoti, suteikia prieglobstį daugeliui svarbių maistinių medžiagų. Norint jais pasinaudoti, svarbu rinktis iš rafinuotų kviečių, o ne iš rafinuotų kviečių, pagamintus produktus, kuriuose prarandami natūralūs kviečiai.

Kviečiai gaminant maistą

Įvairiuose papročiuose, apeigose ir tradicijose kviečių grūdai yra turto, vaisingumo ir grynumo simbolis. Mūsų kasdieninė duona yra kviečiai. Tai yra labiausiai paplitęs kviečių naudojimas. Be to, kviečiai yra produktas, gaminamas iš šimtų receptų.

Sveikos salotos su kviečių daigais, skani duona ar nedidelis kepalas, kviečiai su medumi ir graikiniais riešutais - tai tik keletas iš daugelio jų taikymo būdų. Pienas su kviečiais, virti kviečiai, kviečiai daržovių ir mėsos patiekaluose - tai vienas universaliausių produktų. Rupūs kviečiai / virti, kol grūdai sutrūkinėja / yra idealus daugelio grūdinių užkandžių ir desertų ingredientas.

Sėlenose yra labai didelė vitamino B ir mineralų dalis, vertingas vystymasis ir augimas. Norėdami patenkinti vaiko kūno poreikį vertingoms medžiagoms, galima pagaminti kviečių nuovirą. Pridedant sėlenų vaikų, sergančių vidurių užkietėjimu, košės, yra teigiamas poveikis.

Kviečių nauda

- Visa tiesa apie kviečius. Kviečių nauda sveikatai labai priklauso nuo jų formos. Jei jis yra perdirbtas 60% spalvos pasikeitusiuose baltuose miltuose, tai reiškia, kad su tais 40%, kurie lieka netinkami naudoti, jūs prarandate sėlenas ir kviečių gemalus, o juose yra vertingiausių elementų sveikatai. Valgydami produktus, pagamintus iš 60% kvietinių miltų, prarandate beveik pusę turimo vitamino B1, B2, B3, folio rūgšties, kalcio, fosforo, cinko, geležies ir skaidulų.

- Moterys, valgančios neskaldytus grūdus, sveria mažiau. Moksliniais tyrimais įrodyta, kad neskaldytų grūdų valgančios moterys ne tik sveria mažiau nei tos, kurios valgo šiuos daug skaidulų turinčius maisto produktus mažesniais kiekiais, bet ir yra mažiau linkusios augti svorio ateityje.

- Kvieciai ir kiti neskaldyti grūdai sumažina II diabeto riziką. Kviečiai, kaip ir kiti sveiki grūdai, yra turtingas mineralinio magnio šaltinis, kuris veikia kaip kofaktorius daugeliui fermentų, taip pat dalyvaujantiems gliukozės ir insulino sekrecijoje.

- Neapdorotų grūdų ir vaisių pluoštas apsaugo nuo krūties vėžio. Nustatyta, kad dieta, kurioje gausu skaidulų ir vaisių, žymiai apsaugo moteris nuo krūties vėžio prieš menopauzę. Tyrimai rodo, kad vartojant daug skaidulų turinčio maisto sumažėja krūties vėžio rizika moterims.

- Sveiki grūdai ir žuvys veikia kaip stipri apsauga nuo vaikų astmos. Tyrimai parodė, kad neskaldyti grūdai ir žuvys gali sumažinti vaikų astmos riziką iki 50%.

- Fitocheminių medžiagų, kurių veikla skatina sveikatą, veikla yra tokia pati ar net stipresnė nei daržovių ir vaisių. Neseniai buvo atlikti tyrimai, kurie nėra susiję su „laisva“fitomedžiagų forma ir jų antioksidacine galia, bet su jų „prieraišumo“forma, kuri išsiskiria virškinimo metu ir vėliau absorbuojama. Sveiki grūdai turi tik tokią pridedamą fitonutrientų formą ir labai tikėtina, kad tai yra geresnė priemonė nuo vėžio rizikos.

- Kvieciai užkirsti kelią tulžies akmenų atsiradimui. Valgant maistą, kuriame gausu netirpių skaidulų, pavyzdžiui, kviečius, galima išvengti, kad minkštos pusės nesusidarytų akmenų. Tyrimas parodė, kad moterys, valgiusios daugiau skaidulų turinčio maisto, parodė mažesnę tulžies akmenų riziką.

- Lignanai, esantys kvieciai ir kiti sveiki grūdai, veikia mus kaip apsaugą nuo širdies ligų. Lignanas yra fitonutrientų rūšis, kuri ypač koncentruojasi neskaldytuose grūduose. Lignanas apsaugo mus ne tik nuo krūties vėžio ir kitų nuo hormonų priklausomų vėžio formų, bet ir nuo daugelio širdies ligų rūšių.

- Kvieciaiir kiti sveiki grūdai apsaugo mus nuo širdies nepakankamumo. Žmonės, reguliariai vartojantys viso grūdo užkandžius pusryčiams, turi daug mažesnę širdies nepakankamumo riziką.

- teikia didelę naudą širdies ir kraujagyslių sistemai moterims po menopauzės. Visų grūdų valgymas toks, koks yra kvieciai, rekomenduojama mažiausiai 6 kartus per savaitę moterims po menopauzės, turinčioms didelį cholesterolio kiekį, aukštą kraujospūdį ar širdies ir kraujagyslių ligų požymius.

Žala nuo kviečių

Kviečiai, kaip vienas dažniausiai vartojamų maisto produktų ne tik mūsų šalyje, bet ir pasaulyje, yra maisto produktų, sukeliančių alergines reakcijas, sąraše. Kviečiuose esantys baltymai yra dažniausia nepageidaujamų reakcijų priežastis. Gerai žinomas kviečių glitimas yra pagrindinė priežastis, dėl kurios išsivystė vadinamieji. glitimo enteropatija.

Dabar kiekvienam iš 300 žmonių nuo 30 iki 45 metų pasireiškia glitimo netoleravimas. Trečdalio nukentėjusiųjų netolerancijos apraiškos yra tokios stiprios, kad jiems tenka ieškoti specializuotos pagalbos.

Kviečiai kosmetikoje

Daugelyje kosmetikos gaminių naudojami baltymų ir kviečių gemalų ekstraktai. Jie suteikia apsauginį odos sluoksnį, veikdami drėkina ir regeneruoja. Taip pat dažniausiai naudojamos kviečių sėlenų kaukės. Puikus kremas gaunamas iš tyrės daigintų kviečių, citrinos sulčių ir kiaušinio trynio grūdų. Reguliarus kviečių gemalų ar daigų vartojimas prisideda prie nuostabios blizgančios odos ir plaukų.