2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Avinžirniai taip pat žinomi kaip avinžirniai ir avinžirniai. Tai vienmetis ankštinių augalų augalas. Avinžirniai (Cicer arietinu) laikomi vienu iš ankstyviausių žmogaus auginamų pasėlių. Archeologiniai kasinėjimai parodė, kad avinžirnius žmogus naudoja nuo senų senovės. Sėklos avinžirniai nuo 5450 m. pr. m. e. Irake buvo rasta bronzos amžiaus sėklų.
Šio ankštinio krašto tėvynė laikoma Malaizijos regionu ir ypač netoli Biblijos senovės Jericho miesto. Archeologiniais duomenimis, avinžirnius Jericho žmonės maistui naudojo prieš 7500 metų. Kaip dirbama kultūra, avinžirniai Viduržemio jūroje buvo pradėti auginti prieš 5000 metų, o Indijoje augalas išplito tik po tūkstantmečio.
Per tūkstantmečius ir šimtmečius avinžirniai turi gilias šaknis įvairių tautų virtuvėje. Ankštiniai augalai yra mėgstami daugelio civilizacijų - graikų, romėnų ir egiptiečių. Avinžirniai jau seniai užima vietą daugelio pasaulio šalių kulinarinėse tradicijose. Šiaurės Afrikoje, Viduriniuose Rytuose, Viduržemio jūroje (Ispanija, Pietų Prancūzija) Indija tradiciškai ruošia patiekalus avinžirniai. Avinžirnių paplitimas visame pasaulyje yra atsakingas ne tik už ispanų ir portugalų prekybininkus, bet ir už daugybę indų emigrantų, atvedusių jį į subtropiką.
Avinžirnių sudėtis
- Lecitinas
- fosforas
- Kalis
- Vitaminas B1, B2, B6, B9, PP, A.
- Vitaminas C - svyruoja nuo 2, 2 -20 mg 100 g biomasės, o daigintose sėklose padidėja iki 147,6 mg 100 g sausųjų medžiagų.
- Riebalai - priklausomai nuo veislės skiriasi 4, 1-7, 2% ir šiuo rodikliu avinžirniai yra pranašesni už kitus ankštinius, išskyrus sojos pupeles.
- Baltymai: 20, 1-32, 4%.
- Amino rūgštys. Juose yra labai mažai avinžirnių. Sojos pupelėse ir žirniuose yra daugiau baltymų, amino rūgščių sudėties kokybė ir pusiausvyra, avinžirniai pranašesni už kitus ankštinius.
100 g avinžirniai yra šių maistinių medžiagų:
Baltymai - 19 g, Angliavandeniai - 60 g, Riebalai - 6 g
Mineralai: kalcis - 100 mg, geležis - 6 mg, magnis - 115 mg, fosforas - 366 mg, kalis - 875 mg, natris - 24 mg, cinkas - 3 mg, varis - 0,8 mg, manganas - 2 mg, selenas - 8 mg
Avinžirnių glikemijos indeksas yra žemas (10) ir žemas glikemijos indeksas (3). Tai yra puikus dietinis maistas ir tinka žmonėms, norintiems sulieknėti.
Avinžirnių rūšys
Avinžirniai paprastai yra didelis vienmetis krūmas, kurio aukštis siekia nuo 20 iki 70 cm. Sėklos yra apvalios su išsikišimu ir primena avies galvą, todėl daugelyje vietų jis žinomas pravardėmis "avių žirniai" arba "paukščių žirniai". ". Maistui naudojamos veislės su baltais, geltonai rausvais ir šviesiai geltonais grūdais. Tamsios spalvos grūdai avinžirniaipasižymintys dideliu baltymų kiekiu, naudojami gyvūnų pašarams. Juodoji avinžirniai tačiau jis labai vertinamas Indijos virtuvėje ir dažnai gaminamas kaip „Kala Chana“patiekalas.
Tačiau daugiausia yra dviejų rūšių avinžirnių - desi ir kabuli, kurie suteikia dešimtis žinomų veislių, besiskiriančių spalva, skoniu, pupelių lygumu, struktūra, tankumu ir kt. Desi avinžirniai duoda mažas ir tamsias pupeles, grubiu paviršiumi ir auginami daugiausia Indijoje, Meksikoje, Etiopijoje ir Irane. „Kabuli“suteikia stambesnes ir šviesesnes smėlio spalvos pupeles lygiu paviršiumi. Daugiausia jis auginamas Viduržemio jūros dalyje Europoje, Šiaurės Afrikoje, Afganistane ir Čilėje.
Avinžirnių parinkimas ir laikymas
Pirkdami juos vokuose ar sandariuose induose, būtinai patikrinkite avinžirnių galiojimo laiką. Nesvarbu, ar perkate žalius džiovintus, ar keptus avinžirnius, patikrinkite, ar nėra pėdsakų ar pelėsių kvapo. Paprastai avinžirniai siūlomi žali, atvežti iš Turkijos, taip pat kepti vakuuminiuose maišeliuose, taip pat žali ir džiovinti arba sterilizuoti stiklainiuose.
Jei perkate žalias avinžirniai atidžiai išnagrinėkite, ar pupelės nebuvo suvalgytos. Jei įmanoma, patikrinkite, ar nėra supuvusių vietų šerdyje, sulaužydami uogą. Geriausia avinžirnius laikyti tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje, kad jie nedygtų. Džiovinti avinžirniai tokiu būdu galima laikyti metus. Jei dygo avinžirniai - jų geriau nevartoti.
Virti avinžirnius
Avinžirniai dažnai dedami į sriubas, plovą, garnyrus, salotas, pyragus ir avinžirnių kukulius (falafelius). Iš jo gaminami miltai, kurie, pridėjus (apie 10–20%) kviečių, pagerina kepinių, makaronų ir konditerijos gaminių maistines savybes.
Iš avinžirnių miltų, grynų arba sumaišytų su pieno milteliais, ruošiamos įvairios kūdikių košės ir maisto produktai. Nuo avinžirniai gaminama net kava, kurios skonis yra gana artimas originaliam gėrimui, tačiau joje nėra kofeino. Iškepęs jis tampa avinžirniais ir verdamas kaip geriantis kavą. Avinžirniai puikiai paruošia mėsos patiekalus, košes, troškinius ir kt.
Receptai su avinžirniais
Avinžirnių nauda
Nuo seniausių laikų avinžirniai buvo naudojami kaip vaistai - jis turėjo teigiamą poveikį skrandžiui. Buvo tikima, kad jaunų augalų kompresai gydo uždegimą, opas, vėžį, gerina odos spalvą, apsaugo nuo odos ligų ir naikina karpas. Avinžirniai laikomi afrodiziakais, todėl juos naudojo tiek senovės egiptiečiai, tiek arabai.
Žala nuo avinžirnių
Avinžirniuose yra daug purinų, kurie yra natūralūs junginiai, randami augaluose ir gyvūnuose, įskaitant žmones. Jų padidėjęs suvartojimas yra susijęs su šlapimo rūgšties gamyba. Savo ruožtu tai siejama su podagros išvaizda ir inkstų akmenų nusėdimu.
Štai kodėl žmonėms, kenčiantiems nuo podagros ar inkstų problemų, geriau vengti sistemingo avinžirnių vartojimo. Avinžirniai taip pat gali sukelti alergines reakcijas ar net vadinamuosius. apsinuodijimas baltymais, kuris pasireiškia persivalgius skrudintų avinžirnių, tačiau pasitaiko gana retai.
