Imbieras

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Aromatinis ir išraiškingas imbieras ypatingą skonį suteikia azijietiškiems keptiems patiekalams, taip pat daugeliui vaisių ir daržovių patiekalų.

Imbieras yra šaknis imbiero augalaskuris auga po žeme ir yra kietos, griovelinės struktūros. Šaknies vidus gali būti geltonas, baltas arba raudonas, atsižvelgiant į jo veislę. Jis yra padengtas ruda žieve, kuri, atsižvelgiant į tai, ar ji nuskinta subrendusi, ar ne, gali būti stora ar plona.

Mokslinis imbiero pavadinimas yra Zingiber officinale ir manoma, kad jis kilęs iš jo sanskrito pavadinimo singabera, kuris reiškia rago formos, atitinkantį šaknies išvaizdą.

Imbieras yra kilęs iš Pietryčių Azijos, kurios virtuvėse iki šiol plačiai naudojamas šis prieskonis. Tai minima senovės Kinijos, indų ir Viduriniųjų Rytų šalių raštuose. Romėnams išvežus imbierą iš Kinijos daugiau nei prieš 2000 metų, jo populiarumas sutelktas Viduržemio jūroje, tačiau viduramžiais jis tapo žinomas ir gerbiamas kitose Europos vietose.

Šiandien tarp komercinių imbierų gamintojų yra Jamaika, Indija, Indonezija ir Australija.

Imbiero sudėtis

IN imbieras turi apie 3% eterinių aliejų, kuriems jis turi savo egzotišką aromatą. Aromatiniuose aliejuose yra įvairių fotocheminių medžiagų, iš kurių didžiausias yra zingibirinas, po to - farnesinas ir bisabolinas. Imbiere yra daug naudingų medžiagų - magnio, kalio, kalcio, fosforo, geležies, natrio ir baltymų.

Imbiero parinkimas ir laikymas

- Kai tik įmanoma, rinkitės šviežią imbierą - ne tik todėl, kad jo aromatas labiau pastebimas nei džiovinto, bet ir dėl jame esančio didesnio gingerolio kiekio.

- Šviežią imbierą reikia laikyti šaldytuve popieriniame rankšluosčiu. Tai išlaikys apie tris savaites.

- Džiovintas imbieras laikomas stikliniame inde su dangčiu sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje. Taip pat galite palikti šaldytuve, kur jis išlaikys savo aromatą iki metų.

Imbieras gaminant maistą

Imbieras jis turi stiprų saldų aromatą ir tuo pačiu metu gana aštrų skonį. Aštrų skonį lemia jame esanti medžiaga zingiberonas. Augalo šaknis naudojama kaip prieskonis. Kiekvienoje šalyje jis gaminamas skirtingai - virtas, troškintas, keptas, keptas, marinuotas, džiovintas ar šviežias.

Šviežias imbieras turi labai deginantį skonį ir tuo pačiu malonų citrinų kvapą. Šia forma jis yra populiariausias Azijoje. Ten šviežias imbieras sutarkuojamas arba susmulkinamas, po to kelias valandas mirkomas vandenyje. Jis dedamas į patiekalą prieš pat patiekiant. Negalėtumėte kaitinti šviežio imbiero, nes jis dar labiau padidins jo deginimo skonį.

Indijoje ir Šri Lankoje imbieras yra kepamas ir naudojamas kaip padažas prie mėsos ir daržovių patiekalų. Susmulkintas imbieras kepamas su česnaku arba svogūnu, nes jo aromatas suminkštėja, o tuo pačiu atsiskleidžia dar geriau.

Tailando virtuvėje maltas, bet šviežias imbieras dedamas į karį kartu su kokosų pienu. Kita vertus, Indonezijoje jie dažnai naudoja imbiero pastas ir šviežias aitriąsias paprikas, paskleisdami ant mėsos prieš kepdami. Kad ir kaip keistai skambėtų, karštame Himalajų ir Indonezijos klimate labai dažnai geriama arbata iš šviežio imbiero griežinėlių.

Kinų virtuvėje imbieras yra arba keptas, arba virtas. Patiekaluose, kuriuos reikia ilgiau gaminti (pavyzdžiui, sriubose), imbieras supjaustomas didelėmis skiltelėmis, kad palaipsniui skleistų jo aromatą. Norėdami greitai kepti patiekalus, į voką dedama smulkiai supjaustyto / tarkuoto imbiero.

Kinų virtuvėje kitas imbiero perdirbimo būdas yra cukravimas. Moliūgą nulupkite, sutarkuokite ir pamirkykite drungname vandenyje, tada išvirkite labai tirštame cukraus sirupe.

Imbierinis alus verdamas JAV ir Anglijoje, o kai kuriose Azijos vietose gaminami uogienės, saldainiai ir marmeladai. Jis taip pat naudojamas kompotams, ypač kriaušėms, pagardinti. Jis dažnai dedamas į pyragus ir sausainius. Prieskonio yra ir specialiuose vokiškuose kalėdiniuose sausainiuose. Iš šaknų gaminami likeriai ir sirupai. Imbiero sirupas ir saldainiai labai tinka dėti į ledus ir net vaisių salotas.

Imbiero nauda

- malšina virškinamojo trakto skausmus. Imbieras sugeba sumažinti visus simptomus, susijusius su kelionių liga (pvz., Jūros liga), tokius kaip galvos svaigimas, pykinimas ir šaltas prakaitas.

- Turi priešuždegiminį poveikį. Imbiere yra daug stiprių priešuždegiminių junginių, vadinamų gingeroliais, o tai paaiškina, kodėl daugelis žmonių, kenčiančių nuo osteoartrito ir reumatoidinio artrito, patiria palengvėjimą vartodami imbierą.

- Apsaugo mus nuo storosios ir tiesiosios žarnos vėžio. Gingeroliai, pagrindiniai aktyvūs imbiero komponentai, kurie taip pat yra atsakingi už ryškų jo skonį, gali apriboti storosios žarnos vėžio ląstelių augimą. Ši gingerolių savybė paaiškėjo po tyrimų su pelėmis.

- Imbieras sukelia kiaušidžių vėžio ląstelių ląstelių mirtį. Laboratoriniai tyrimai parodė, kad imbieras - aktyvūs fitonutrientai imbiere - naikina vėžines ląsteles, sukeldami apoptozę (užprogramuota mirtis) ir autofagocitozę (asimiliacija).

Be to, imbiero ekstraktas turi antioksidacinį, priešuždegiminį ir priešnavikinį poveikį ląstelėms.

- Gerina mūsų imuninės sistemos reakciją. Imbieras gali ne tik sušildyti šaltą dieną, bet ir padėti sukelti gijimo prakaitavimą, kuris dažnai būna naudingas peršalus ir sergant gripu. Vokietijos mokslininkai nustatė, kad prakaitavimas suteikia tam tikrą apsaugą nuo tam tikrų mikroorganizmų, įskaitant E. coli, Stahhylococcus aureus (įprastas odos uždegimas) ir Candida albicans.

- Imbiero sudėtyje esantys fenolio junginiai lemia jo vertingą poveikį virškinimo trakto dirginimui, tuo pačiu padėdami padidinti seilių ir tulžies gamybą.

- Manoma, kad imbieras netgi sugeba kovoti su užsispyrusiu celiulitu. Iš imbiero paruoštas šveitiklis pagerina kraujotaką ir padeda žymiai sušildyti odą. Pašalina patinimus ir palaipsniui išlygina nelygumus. Šveitimą paruošti labai lengva - 1 valgomasis šaukštas tarkuoto imbiero sumaišomas su šviežiomis imbiero sultimis. Norėdami gauti šveitimo konsistenciją, į juos dedama jūros druska. Švelniais judesiais mišinys tepamas probleminėse vietose ir švelniai trinamas.

- Imbieras turi savybę sulėtinti senėjimą ir apsaugoti smegenis. Taip yra dėl didelio antioksidantų kiekio naudingoje šaknyje. Tai pagerina kūno atsigavimo procesą ir aktyviai kovoja su toksinais ir laisvaisiais radikalais. Apsaugo nuo ląstelių mirties smegenyse, kuri, manoma, yra pagrindinė Parkinsono ir Alzheimerio ligos priežastis. Padeda pagerinti atmintį ir pažinimo funkcijas.

Medus ir imbieras

Vienas iš stebuklingiausių derinių sujungia du naudingiausius produktus - medų ir imbierą. Sumaišius juos, gaunama viena iš galingiausių imunostimuliatorių, įrodyta, kad gripo nėra.

Norėdami paruošti gydomąjį eliksyrą, jums reikia 300 g šviežio imbiero šaknies, 400 g medaus ir 2 citrinos. Moliūgą nulupkite, sutarkuokite ir supjaustykite griežinėliais, citriną kruopščiai nuplaukite šiltu vandeniu ir supjaustykite. Sumaišykite ir pašalinkite imbiero sėklas bei didelius siūlus. Tada supilkite į stiklainį su medumi, išmaišykite, kad gerai išmaišytumėte. Mišinys laikomas šaldytuve. Vartoti 3 kartus per dieną po 1-2 arb.

Mišinys yra toks galingas imunostimuliatorius dėl kelių priežasčių. Visų pirma, citrinose yra ypač daug vitamino C, jos puikiai veikia antiseptiškai. Imbieras turi daug vertingų medžiagų ir vitaminų, gerina virškinimą, o kartu su medumi yra tikras kūno balzamas.

Žala nuo imbiero

Apraiškos alerginės reakcijos į imbierą. Retais atvejais buvo pranešta apie žolę vartojusių žmonių nuotaikos pokyčius. Imbieras yra kontraindikuotinas nėščioms moterims, maitinančioms motinoms ir mažiems vaikams. Jo vartoti taip pat nerekomenduojama žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ir kraujagyslių problemų, tulžies pūslės akmenligės, smegenų auglių ar kitų smegenų audinio ligų.