Gvazdikėliai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Gvazdikėlių prieskonis kilęs iš neatidarytų rausvų pumpurų visžalio gvazdiko Syzygium aromaticum. Pumpurai nulupami rankomis, kol jie dar rausvi, ir išdžiovinami iki rusvos spalvos. Jie atrodo kaip ploni, ilgi nagai, todėl jų angliškas pavadinimas gvazdikėliai, kilęs iš lotyniško žodžio clavus (nagas). Jų mokslinis vardas yra Eugenia caryophyllus.

Kaip ir kiti prieskoniai, taip yra gvazdikėlių ištisus metus. Jis gerbiamas dėl savo unikalaus šilto, saldaus ir kvapnaus skonio, kurį pridedama prie imbierinės duonos, žirnių sriubos, pupelių sriubos ir kodėl gi ne prie keptų pupelių ar čili.

Nors gvazdikėliai yra tvirtos išvaizdos, jų vidinėje dalyje yra riebus komponentas, kuris yra būtinas maistingumui ir skoniui. Gvazdikėlių prieskonis primena mažas 1 centimetro ilgio gvazdikėles.

Gvazdikėlių istorija

Gvazdikėliai garsūs kaip rafinuoto skonio prieskonis nuo neatmenamų laikų. Gvazdikėlių gimtinė yra Molukai, Indijoje žinomos kaip Prieskonių salos. Azijoje jis vartojamas daugiau nei 2000 metų. Dėl saldaus ir kvapnaus skonio Kinijos dvariškiai naudodavo gvazdikėlius, kad atgaivintų kvėpavimą, kai tekdavo kreiptis į imperatorių. Maždaug IV amžiuje arabų prekybininkai į Europą atvežė gvazdikėlių, tačiau vis dėlto tai tapo žinoma tik viduramžiais.

Nors gvazdikėliai jau seniai auginami beveik vien Indonezijoje, šiandien pagrindinis gamintojas yra Zanzibaras Rytų Afrikoje. Be šių dviejų regionų, gvazdikėliai komerciniais kiekiais auginami Vakarų Indijoje, Šri Lankoje, Madagaskare ir Brazilijoje.

Gvazdikėlių sudėtis

Gvazdikėlių yra ir įvairių flavonoidų, kurie taip pat prisideda prie jo priešuždegiminių savybių. Kaip ir jo kolegos, unikalius gvazdikėlių fitonutrientus lydi neįtikėtina tradicinių maistinių medžiagų įvairovė. Šis augalas yra puikus mangano, maistinių skaidulų, vitamino C, vitamino A, tam tikro vitamino K ir omega-3 riebalų rūgščių, taip pat kalcio ir magnio šaltinis.

Gvazdikėlių parinkimas ir laikymas

• Kai tik įmanoma nusipirkite visas gvazdikėles, o ne milteliai, nes sumalę greičiau praranda aromatą;

• Lengvai prispaudus nagų galiuku, gvazdikėliai išskirs nedidelę dalį savo aliejaus;

• Kitas būdas atpažinti gerą gvazdiką yra įdėti jį į vandenį - jei jis stovi vertikaliai, jis yra kokybiškas, o jei jis skęsta arba guli horizontaliai - tai ne;

• Jei turite galimybę, rinkitės ekologiškai išaugintas gvazdikėles;

• Gvazdikėlius reikia laikyti sandariai uždarytame stikliniame inde;

• Geros gvazdikėliai susilenkia, net džiovintos. Jei paspausite ant popieriaus, jis turėtų palikti riebų pėdsaką.

Gaminimas su gvazdikėliais

• Visada būkite atsargūs gvazdikėlių kiekis įdėsite į indą, nes jo aromatas yra gana tankus;

• Jei norite sumalti gvazdikėlius į miltus, naudokite kavamalę;

• Gvazdikėliai yra tinkamas prieskonis sriuboms, sultiniams ar kepiniams;

• Jei į troškintus svogūnus, česnaką ir tofu įmaišysite gvazdikėlių ir kario miltelių, išmoksite indų skonio patiekalą;

• Šiuo prieskoniu galite pagardinti vaisių kompotus ir gauti itin gerą rezultatą;

• Jei turite galimybę sulaužyti gvazdikėlius, kepiniuose įdėkite kepurėles, o į mėsos patiekalus ir marinatus - pagaliuką.

Gvazdikėliai yra mėgstamiausias prieskonis daugelyje pasaulio šalių. Priklausomai nuo gvazdikėlių naudojimo platumos, jie naudojami skrudintai žuviai, paukštienai ir kitai mėsai gardinti. Jis yra įtrauktas į marinuotus agurkus ir į kai kuriuos karštus gėrimus / pavyzdžiui, karštą vyną.

Gvazdikėlių yra garsiajame Vusterio padaže. Europiečiai juo naudojasi ragaudami patiekalus su džiovintais vaisiais, labai pagardintus kepinius, o kai kuriais atvejais - raudoną mėsą ir žvėris.

Gvazdikėlių nauda

Eugenolis, pagrindinis gvazdikėlių aliejaus komponentas, veikia kaip priešuždegiminė medžiaga. Atliekant tyrimus su gyvūnais, gvazdikėlių koncentrato pridėjimas į dietą, kurioje jau yra daug priešuždegiminių ingredientų, suteikia didelę naudą, kai kuriais atvejais sumažina uždegiminius procesus dar 15-30%.

Gvazdikėliai efektyviai sumažina geležies kiekį. Mokslininkai mano, kad gvazdikėliai padeda pagerinti įvairių patiekalų ir ankštinių patiekalų kokybę ir skonį, taip pat teigiamai veikia sveikatą.

Gvazdikėliai turi savybę stiprinti imuninę sistemą, nes padidėja baltųjų kraujo kūnelių skaičius, kurie savo ruožtu kovoja su mus supančiomis infekcijomis ir patogenais. Taip yra dėl didelio vitamino C, kuris yra galingas antioksidantas, kiekio.

Gvazdikėliai dažnai naudojami kaip priemonė virškinimui pagerinti, nes jie padidina fermentų kiekį organizme. Tai taip pat sumažina pykinimą esant įvairiems skrandžio sutrikimams. Be to, aromatiniame prieskonyje yra labai daug skaidulų, kurios teigiamai veikia skrandžio procesus. Geriau vartoti su medumi, kad būtų dar geriau.

Gvazdikėliai garsūs dėl gebėjimo sumažinti dantų skausmą dėl gerų nuskausminamųjų ir antiseptinių savybių. Žinoma, tai tik laikinas sprendimas, tačiau kol nespėsite nuvykti pas odontologą, ant sergančio danties galėsite uždėti gvazdikėlių uogą.

Prieskonis taip pat labai naudingas kaulų ir sąnarių sveikatai. Taip yra dėl jame esančių ingredientų, kurie padidina kaulų tankį ir netgi dalyvauja kuriant naują kaulinį audinį. Jie taip pat padeda pernešti reikalingas medžiagas į kaulus.

Gvazdikėlių antibakterinės savybės padeda pašalinti kenksmingas bakterijas, tokias kaip stafilokokai. Tai taip pat palaiko kepenų sveikatą, nes padeda greičiau apdoroti vaistus.

Gvazdikėliai yra labai turtingi polifenolių - vertingų antioksidantų, kurie mažina cholesterolio kiekį ir aukštą kraujospūdį, padidina arterijų lankstumą ir prailgina gyvenimą.

Gvazdikėlių arbata turi galimybę išgydyti vadinamąją. keliautojo viduriavimas, kuris pasireiškia daugeliui žmonių kelyje. Reguliuoja skrandžio fermentus ir padeda greičiau atsigauti. Jo priešgrybelinės savybės turi valomąjį poveikį virškinimo traktui. Vos po kelių suvartojimų žmogaus būklė pagerėja.

Žala nuo gvazdikėlių

Nors tai yra plačiai naudojamas prieskonis, turintis gerą naudą kulinarijai ir sveikatai, gvazdikėliai taip pat turi tamsiąją pusę. Manoma, kad per didelis prieskonių vartojimas padidina kraujavimo riziką. Kai kurie gvazdikėlių ingredientai slopina kraujo susidarymą, o tai sumažina krešėjimo galimybę - tai reiškia, kad jei gausite žaizdą, žmogus kraujuos daugiau. Prieskonis dar pavojingesnis žmonėms, sergantiems lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip hemofilija, taip pat tiems, kurie vartoja antikoaguliantus.

Žmonės, turintys mažą cukraus kiekį kraujyje, taip pat turėtų būti atsargiai su gvazdikėliais. Įrodyta, kad sumažėja gliukozės kiekis mūsų kraujyje, o tai gali būti labai kenksminga žmonėms, sergantiems hipoglikemija. Todėl pabandykite atidžiai stebėti cukraus kiekį kraujyje ir atitinkamai neįtraukti gvazdikėlių į savo meniu, jei turite kokių nors rūpesčių ar šalutinių poveikių.

Gvazdikėliai didelėmis dozėmis gali būti labai toksiškas organizmui. Netinkamai laikant arba vartojant didesniais kiekiais, gali pasireikšti tokie simptomai kaip gerklės skausmas, dusulys, pykinimas ir vėmimas, skysčių pusiausvyros sutrikimas.

Tarp labiausiai paplitusių gvazdikėlių šalutinių poveikių yra alergija. Dažniausi simptomai yra bėrimas, patinimas, dilgėlinė. Kūno gleivinės gali uždegti dėl per didelio gvazdikėlių kiekio, tai gali sukelti lūpų ir burnos ertmės uždegimą.

Gvazdikėliai taip pat nerekomenduojami mažiems vaikams ir nėščioms moterims. Nors jis turi daug naudingų savybių, jo šalutinis poveikis yra pavojingas šioms dviem rizikos grupėms, kurios yra per daug pažeidžiamos dėl subtilios būklės - vaikams, kurie dar neturi pakankamai sustiprintos imuninės sistemos, ir nėščioms moterims, kurios patiria daug pokyčių. kūne.