Kardamonas

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Dėl savo moteriško vardo kardamonas Pietų Indijoje gavo pravardę „Prieskonių karalienė“. Kardamonas yra egzotiškas prieskonis, kuris puikiai pritaikomas Rytų virtuvėje, taip pat gydant kai kuriuos sveikatos negalavimus. Pastaraisiais dešimtmečiais jie rado gerą pagrindą bulgarų virtuvėje. Kardamono skonis yra aštrus prieskonis, turintis stiprų aromatą. Ji priklauso imbierų (Zingiberaceae) šeimai. Lotynų kalba kardamono pavadinimas yra Elettaria cardamomum, todėl kartais vietoj kardamono šis prieskonis rašomas kaip kardamonas.

Kardamonas yra daugiametis augalas, kurio aukštis siekia 1,80–3,60 metro. Iš jo susidaro žalios sėklų ankštys, kurios yra džiovinamos, o sėklos naudojamos virti sveikas arba maltas. Sėklų spalva skiriasi nuo žalsvai rudos, iki juodų ir dirbtinai baltų sėklų. Laikoma, kad geriausia kokybė ir brangiausia yra žaliasis kardamonas, o rudasis - prastesnės kokybės. Baltosios kardamono uogos yra gerbiamos kaip estetiškiausios. Jie gaunami išbalinus juodąjį kardamoną.

Kardamono istorija

Kardamonas yra senovinis prieskonis ir buvo gerai žinomas Indijoje šimtus metų prieš naujos eros pradžią. Šis specifinis prieskonis yra kilęs iš tropinių Indijos, Šri Lankos, Malaizijos ir Sumatros džiunglių. Remiantis oficialiais duomenimis, jis pirmą kartą buvo importuotas į Europą apie 1200 m., Tačiau tiesa ta, kad kardamonas Senajame žemyne pasirodė su prekybiniais nameliais iš Rytų į Senovės Graikiją ir Romą.

Net Hipokratas savo raštuose rašė apie kardamono prigimtį. Jis aprašo augalą, kuris augo pietų Indijoje ir pasiekė senovės Graikiją bei Romą prekiaudamas su Rytais. Nuo pat paplitimo kardamonas garsėjo įvairiapusiu pranašumu žmonėms. Be to, kad jis buvo žinomas kaip afrodiziakas, jis taip pat buvo naudojamas kvepalų pramonėje. Viduramžius bažnyčia uždraudė, vadindama ją kunigams pernelyg valia.

Šiandien kardamonas auginamas Nepale, Tailande ir Centrinėje Amerikoje, 60% viso pasaulio kardamono produkcijos eksportuojama į arabų šalis - Pietvakarių Aziją ir Šiaurės Afriką. Kardamonas turi labai stiprų, specifinį ir unikalų skonį, kurį lydi labai stiprus aromatas. Gerai laikyti kardamoną ankštyse, nes sumalę sėklos greitai praranda savo aromatą.

Kardamono sudėtis

Kardamone yra daug kalcio, geležies, cinko, magnio ir fosforo. Jame yra vitaminų B1, B2 ir B3. Tarp jo aktyvių komponentų yra kamparas, nerolidolis, linalolis, bornilo citatas.

Gaminimas su kardamonu

Kardamonas yra gana brangus prieskonių. Pagal kainą jis užima antrą vietą, tik po prieskoninio šafrano, o kai kurie mano, kad jis yra trečias, kurį aplenkė vanilė. Kita vertus, keletas kardamono uogos yra gana pakankamai, kad paskanintų visą patiekalą. Kardamonas naudojamas Indijos ir Azijos virtuvėse, nesmulkintas arba sumaltas. Užuot sumalę pupeles, gaminant maistą dažnai naudojamos visos smulkintos ankštys.

Maltas kardamonas yra pagrindinis kario ingredientas. Artimųjų Rytų prekės ženklas yra įdėti kardamoną į kavą, o kitose šalyse, pavyzdžiui, Irane, jis naudojamas arbatoje. Beduinų kultūroje yra ypatinga garbė vaišinti savo svečius kava su kardamonu. Indijoje jis dedamas kaip žolelių arbatos, vadinamos jogo arbata, ingredientas. Indijos Sikkimo valstija yra pirmoji šalyje, užauginanti ir gaminanti prieskonį.

Dėl stipraus skonio ir aromato kardamonas turėtų būti naudojamas nedideliais kiekiais. Skandinavijos virtuvėje jis yra mėgstamiausias ruošiant keptus patiekalus. Arabų virtuvėje jis naudojamas pagardinti tiek vietinius saldumynus, kaip rytietiška chalva, tiek pikantiški ryžiai, ir mėsos patiekalus, žinomus kaip plovas.

Indijoje kardamonas yra būtinas karis ir garam masala. Nors kardamonas yra mažiau žinomas Europoje, jis taip pat plačiai naudojamas Vokietijoje, kur jis naudojamas saldumynams gaminti. Skandinavijos šalys išlieka didžiausios Europos kardamono importuotojos. Ten rytinis prieskonis naudojamas pyragams, duonai ir kepiniams, taip pat kai kurių rūšių dešroms pagardinti.

Kardamono nauda

Be to, kad kardamonas yra unikalus kulinarinis prieskonis, jis taip pat naudojamas kaip vaistas. Remiantis senovės indų ajurvedos mokymu, kardamonas turi galią padaryti žmogaus charakterį malonesnį, nes sugeba išvengti konfliktų ir atleisti nusikaltimus. Jo naudojimas įveikia konfliktus šeimoje ir ugdo toleranciją nemaloniems žmonėms.

Kardamonas taip pat pašalina įkyrias mintis apie nereikalingus pirkinius, pagal ajurvedos mokymą. Pasak Indijos liaudies medicinos, kardamonas gydo skrandžio sutrikimus, gerklės skausmą, migreną, o kartu su pienu ir medumi - impotenciją. Vos žiupsnelis kardamono kavoje ir arbatoje radikaliai pakeičia gėrimus, nes jie tampa kur kas žvalesni, tonizuojantys ir ex post facto veikia kaip afrodiziakas.

Jie naudojami bulgarų medicinoje kardamonas mažais kiekiais kaip veiksmingas raketinis kuras. Azijoje jis plačiai naudojamas burnos ertmės infekcijoms, gerklės problemoms, plaučių problemoms, skrandžio sutrikimams ir net akių vokų uždegimams gydyti. Jis taip pat naudojamas inkstų ir tulžies akmenims, taip pat priešnuodis gyvačių įkandimams.

Kardamono arbata

Kardamonas yra prieskonis, dažniausiai naudojamas maiste. Tačiau keliose Rytų kultūrose kardamonas taip pat naudojamas arbatose. Kardamonas pasižymi itin stipriu aromatu, kuris paprastai slopina kitus prieskonius. Šis stiprus aromatas gaunamas iš prieskonių sėklose esančių aliejų. Tariama kardamono nauda sveikatai kyla iš šių aliejų. Kodėl kardamono arbata yra tokia populiari ir kokie jos prieskoniai?

Gerina virškinimą

Remiantis natūralios medicinos enciklopedija, žolininkai yra naudotas kardamonas kaip virškinimo pagalba amžiams. Be to, Merilendo universiteto medicinos centras nurodo kardamoną kaip galimą vaistažolių priemonę skrandžio parazitams gydyti. Tačiau prieš vartodami kardamoną kaip vaistažolę, turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju. Kardamono arbata padeda gydyti vidurių pūtimą, rėmuo, skrandžio skausmus, nevirškinimą ir mėšlungį.

Detoksikacija

Toksiškumas jūsų kūne gali atsirasti dėl to, ką vartojate, taip pat dėl aplinkos, kurioje gyvenate. Reguliarus jūsų kūno detoksikavimas gali pašalinti kai kuriuos iš šių toksinų. Remiantis natūralios medicinos enciklopedija, kardamono arbata gali padėti jūsų kūnui atsikratyti atliekų. Šios atliekos gali trukdyti tinkamai veikti jūsų kūną. Pašalindama šias atliekas, kardamono arbata gali būti naudinga kraujotakos ir virškinimo sistemoms, padėti inkstams ir kepenims.

Palengvina sekreciją

Remiantis vaistažolių vaistų enciklopedija, geriant šiltą kardamono arbatą išsiskirs kamparo aliejus ir padės išsiskirti tokios išskyros kaip skrepliai ir gleivės.

Kiti kardamono arbatos pranašumai

Kardamonas turi keletą papildomų privalumų. Kvapnus kardamono nuosavybė taip pat gali padėti sušvelninti halitozės simptomus ne tik burnoje, bet ir skrandyje. Moterys taip pat gali naudoti kardamoną kaip lengvą skausmą malšinančią priemonę, kad palengvintų su PMS susijusius simptomus.

Kardamono aliejus

Kardamonas yra plačiai naudojamas ir garsėja kaip universalus prieskonis visame pasaulyje. Pakalbėkime apie eterinių aliejų ingredientus ir įspūdingą naudą sveikatai.

Kardamono eterinio aliejaus nauda sveikatai yra išvardyta toliau.

Malšina spazmus

Kardamono aliejus yra labai efektyvus gydant raumenų ir kvėpavimo spazmus, taip malšinant raumenų mėšlungį ir spazmus, astmą ir kokliušą.

Apsaugo nuo mikrobų sukeltų infekcijų

Remiantis žurnale „Molecule“paskelbtu 2018 m. Tyrimu, kardamono eterinis aliejus pasižymi labai stipriomis antiseptinėmis ir antimikrobinėmis savybėmis, kurios taip pat yra saugios. Jei jis naudojamas kaip burnos skalavimo skystis, įlašinant kelis lašus šio aliejaus į vandenį, jis dezinfekuoja visų mikrobų burnos ertmę ir pašalina blogą burnos kvapą. Jis taip pat gali būti dedamas į geriamąjį vandenį, kad sunaikintų jame esančius mikrobus. Jis taip pat gali būti naudojamas maisto produktuose kaip kvapiosios medžiagos, kuri taip pat apsaugos juos nuo gedimo dėl mikrobų veikimo. Dezinfekuojant odą ir plaukus galima maudytis švelniu tirpalu vandenyje.

Gerina virškinimą

Būtent kardamone esantis eterinis aliejus daro jį tokia gera virškinimo pagalba. Šis aliejus gerina virškinimą, stimuliuodamas visą virškinimo sistemą. Tai palaiko skrandį sveiką ir tinkamai funkcionuoja. Padeda palaikyti tinkamą skrandžio sulčių, rūgščių ir tulžies išsiskyrimą skrandyje. Tai taip pat apsaugo skrandį nuo infekcijų.

Skatina medžiagų apykaitą

Kardamono eterinis aliejus stimuliuoja visą jūsų sistemą. Šis stimuliuojantis poveikis taip pat kelia nuotaiką depresijos ar nuovargio atvejais. Tai taip pat skatina įvairių fermentų ir hormonų, skrandžio sulčių išsiskyrimą, peristaltinį judėjimą, kraujotaką, taip palaikydama tinkamą medžiagų apykaitos poveikį organizme.