2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Mes žinome kvapiuosius pipirus (Pimenta officinalis) kaip specifinio aromato prieskonis, kurį reguliariai dedame į žuvies ir mėsos patiekalus. Iš tikrųjų kvapieji pipirai, dar vadinami „Pimenta“, yra džiovinti visžalio pimentos medžio (Pimenta dioica) vaisiai - nedidelis krūminis medis, savo dydžiu ir forma gana panašus į laurą, paplitęs Meksikoje, Karibuose, Centrinėje Amerikoje. Jo pavadinimas kilęs iš ispaniško pipirų žodžio „pimienta“. Kvapusis medis pasiekia 10 m medžio aukštį ir vadinamas vaistinės pimento.
Kvapieji pipirai priklauso Mirtaceae šeimai. Mažos tamsios uogos yra sferinės braškės, tamsiai rudos spalvos ir po 1 sėklą. Jų skersmuo yra apie 5-6 mm. Iš Jamaikos kilusio kvapiųjų pipirų XVI amžiuje į Europą atvežė ispanai, supainioję juos su pipirais. Ši klaida atsirado dėl prieskonio pavadinimo daugumoje Europos kalbų.
Bulgariškas pavadinimas kilęs iš turkų kalbos žodžio bahar, kuris reiškia prieskonį. Šiandien Jamaika yra didžiausia kvapiųjų pipirų gamintoja. Tautosakoje kvapieji pipirai naudojami stimuliuojant gijimą ir mišiniuose meldžiant pinigus ir sėkmę.
Kvapieji pipirai yra atogrąžų medis, kurio vaisiai po džiovinimo primena juodųjų pipirų grūdelius. Pipirmėčių medžio vaisiai skinami dar nesubrendę, o išdžiūvę jie paruduoja ir ima atrodyti kaip dideli rudieji pipirų žirneliai.
Kvapiosios pupelės jis turi aštrų skonį ir labai stiprų aromatą, todėl nereikėtų persistengti. Kompleksinis kvapiųjų pipirų aromatas ir skonis sujungia cinamono, muskato riešuto ir gvazdikėlių skonį. Eklektiškas kvapiųjų pipirų aromatas tikriausiai laimi anglišką pavadinimą - kvapieji pipirai arba „visi prieskoniai“.
Kvapiųjų pipirų sudėtis
Gydomąsias kvapiųjų pipirų savybes lemia riebiųjų medžiagų, lignino, tanino, nekristalizuotų cukrų, dervų, lakiųjų aliejų ir kt. Turi daug eterinių aliejų ir aromatinių medžiagų.
Apie 3-4% yra geltonai rudos spalvos skysto eterinio aliejaus, kuriame yra iki 75% eugenolio, kuris kartu su kitomis medžiagomis lemia malonų kvapą. Be eugenolio, yra ir cineolis, filandrenas, kariofilenas ir kt. Vaisiuose taip pat yra fenolio, dažiklių ir kt.
Dėl fenolio eugenolio kiekio galima naudoti kvapiuosius pipirus padėti virškinti, nes stimuliuoja virškinimo fermento tripsino gamybą. Eterinis aliejus gaunamas ir iš pipirmėtės medžio lapų. Cheminės sudėties ir biologinio poveikio vaisių eterinis aliejus yra beveik lygiavertis.
Kvapiųjų pipirų pasirinkimas ir laikymas
Pirkite kvapiųjų pipirų sandariai uždarytos mažos pakuotės. Prieskonius laikykite uždarose patalpose, sausoje ir tamsioje vietoje, nes temperatūra neturi viršyti 18 laipsnių, o drėgmė - 70%.
Kulinarinis kvapiųjų pipirų naudojimas
Suderindamas cinamono, muskato riešuto ir gvazdikėlių kvapą, kvapieji pipirai turi savitą ir būdingą aštresnį ir pipirinį skonį. Vienam virimui su kvapiaisiais pipirais pakanka tik 3-4 grūdų. Mes įpratę jį dėti į sriubas ir patiekalus iš žuvies, žvėrienos ir jautienos.
Dažnai kvapieji pipirai dedami į kai kuriuos marinuotų agurkų ir paruoštų dešrų tipus. Pipirai vėlyvaisiais viduramžiais tapo vienu populiariausių prieskonių. Nuo šio laikmečio Europoje prasideda tradicija, pagardinant kvepiančiais pipirais žvėris, jautieną, įvairias žuvis.
Įdomu tai kvapieji pipirai yra prieskonis, kuris yra toli nuo mūsų kraštų, tačiau jau daugelį metų tradiciškai naudojamas bulgarų virtuvėje. Kvapieji pipirai taip pat dedami į padažus, daržovių patiekalus, marinatus, mėsos konservus, žuvį ir kitus patiekalus. Tai gana tinka ryžiams gardinti.
Gana sėkmingai derinamas su kvapiaisiais pipirais, salierais, svogūnais, česnakais ir lauro lapais. Be to, mažos tamsios ir ovalios uogos yra neatsiejama kvapniojo kario sudėties dalis.
Kvapiųjų pipirų nauda
Išskyrus kaip prieskonį, galima naudoti kvapiuosius pipirus ir kaip vaistažolė tam tikroms sveikatos problemoms palengvinti, tačiau svarbu atsiminti, kad prieskonių reikia nedideliais kiekiais. Kvapai, turintys 2-3 vaisių kiekį 4 porcijoms, pagerina virškinimą ir padidina apetitą.
Reguliarus kvapiųjų pipirų vartojimas turi daug privalumų. Prieskonis skatina virškinimą, apetitą ir turi dujinį poveikį. Kvapieji pipirai rekomenduojami po valgio, kad būtų geriau virškinamas, malšinamas žarnyno skausmas ir dujos su vidurių pūtimu, taip pat viduriuojant.
Pipirų eteriniai aliejai pasižymi puikiomis antiseptinėmis savybėmis. Tepant kvapiųjų pipirų aliejų, greičiau užgyja žaizdos ir įbrėžimai. Kvapiųjų aliejų aliejų gerai sumaišyti su trupučiu kokosų aliejaus, nes jis yra labai stiprus ir gali dirginti odą.
Tradiciškai Jamaikoje karšta cupcake arbata geriama nuo peršalimo, menstruacijų spazmų, skrandžio sutrikimų. Kosta Rikoje kvapiųjų pipirų grūdai vartojami diabetui, meteorizmui, nevirškinimui gydyti. Kubiečiai jį naudoja kaip gaivinantį toniką, o gvatemaliečiai - sutrintus vaisius - nuo mėlynių, sąnarių ir raumenų skausmų.
Manoma, kad išoriškai kvapieji pipirai veikia kaip vietinis anestetikas ir yra naudojami kaip pleistras nuo neuralgijos, reumato, malšina raumenų skausmą. Naudojamas kaip pasta dantų skausmui malšinti ir malšinti - odontologai eugenolį naudoja kaip vietinį dantų ir dantenų anestetiką. Tačiau dėl kvapiųjų pipirų naudojimo dantų pastose galima diskutuoti, ar jie naudingi, ar ne.
Susmulkintas vaisius imamas į vidų ant arbatinio šaukštelio 3 kartus per dieną tuščiu skrandžiu. Standartinė eterinio aliejaus dozė yra 2-3 lašai arba kaip nurodyta.
Kaip naudoti: 1 šaukštelis. susmulkinti vaisiai užpilami 250 ml verdančio vandens, uždengiami 10 minučių. Gerkite tris kartus per dieną po valgio. Viduriuojant reikia gerti nevalgius.
Liaudies medicina su kvapiaisiais pipirais
Dėl gausaus eterinių aliejų kiekio kvapieji pipirai yra nepaprastai naudingi pasireiškus pirmiesiems peršalimo ir gripo simptomams. Pasak liaudies gydytojų, peršalimas praeina labai greitai, jei per pirmąsias ligos valandas praryjate du grūdus kvapiųjų pipirų. Atkreipkite dėmesį, kad pupelių negalima kramtyti, nes jų skonis yra aštrus ir jas sunku nuryti.
Karštas vynas su kvapniaisiais pipirais, pasak liaudies medicinos, yra puikus žiemos gėrimas nuo peršalimo. Į litrą šilto raudono vyno suberkite kelis arbatinius šaukštelius medaus, 1 gvazdikėlį ir 4 grūdus kvapiųjų pipirų. Taip pat į vyną galite įpilti obuolio, tada virti 2–3 minutes, perkošti 30 minučių ir gerti mažais gurkšneliais. Gėrimas padeda ne tik peršalus, bet ir šildo, gerina kraujotaką ir turi antiseptinį poveikį.
Šaltį galima numalšinti aromatinga žolelių arbata, į kurią dedama šiek tiek medaus, citrinos sulčių ir 2 grūdai kvapiųjų pipirų. Ši arbata šildo kūną ir valo kvėpavimo takus, padeda prakaituoti ir išplauti toksinus. Gerai išgerti vakare, po to žmogus turėtų atsigulti ir labai gerai įsisupti į šiltą antklodę. Ryte slopinamas šaltis ir pagerėja bendra būklė.
Žala nuo kvapiųjų pipirų
Derinys kvapiųjų pipirų su kai kuriais vaistais gali pakeisti savo veiksmus ar sukelti nepageidaujamą šalutinį poveikį. Nevartokite kvapiųjų pipirų, jei vartojate geležį ir kitus mineralinius papildus. Nors kvapieji pipirai turi teigiamą poveikį virškinimui, skrandžio, kepenų, tulžies ir inkstų problemų turintiems žmonėms kvapiųjų pipirų nerekomenduojama.
Venkite kvapiųjų pipirų, jei esate nėščia ar maitinate krūtimi. Nenaudokite aliejaus ant odos, jei turite egzemą ar kitas uždegimines odos ligas. Kvapieji pipirai gali sukelti alerginės odos reakcijos, kai jos vartojamos lokaliai.
Kvapieji pipirai yra draudžiamijeigu sergate lėtinėmis virškinimo ligomis, tokiomis kaip dvylikapirštės žarnos opa, refliukso liga, opinis kolitas, dirgliosios žarnos sindromas, divertikuliozė ar divertikulitas. Be to, kvapiųjų pipirų negalima vartoti, jei yra buvęs vėžys arba padidėjusi vėžio rizika. Eugenolis, kvapiųjų pipirų medžiaga, gali sukelti vėžio riziką.
Kvapiųjų pipirų eterinį aliejų reikia vartoti atsargiai ir rinktis aukštos kokybės produktą. Prieš vartojant, geriausia pasikonsultuoti su specialistu, kuris geriausiai paaiškins riziką, vartojimo būdą ir galimą šalutinį poveikį.
