2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Mielės, kurį mes įpratę taip dažnai naudoti ruošdami tešlą picoms ar pyragams, yra Saccharomyces cerevisiae rūšies koncentruotos mielių masės produktas. Mielės buvo žinomos nuo senų senovės, jų istoriją galima atsekti senovės Egipte, daugiau nei prieš 5000 metų.
Jis visų pirma naudojamas dėl fermentacijos kokybės. Laikui bėgant paaiškėjo, kad duonos mielės yra mikroskopinių vienaląsčių organizmų, kuriuose nėra chlorofilo, rinkinys. Mikrobiologijoje jie yra žinomi kaip sacharomicetai. Jie priklauso grybų klasei.
Principas mielių veikimas kepant produkto cukrus virsta anglies dioksidu ir etanoliu. Neatsitiktinai daugumoje pyragų, bandelių ir pyragaičių receptų mieles patariama ištirpinti šiltame vandenyje su trupučiu pridėto cukraus. Taip yra todėl, kad cukrus, bulvės ir kiaušiniai padeda mielėms greičiau augti, arba, kitaip tariant, pagreitina mielių pakilimą ar putojimą. Priedai, tokie kaip druska ir riebalai, sulėtina šį procesą ir dedami suaktyvinus mieles.
Nuotrauka: Stoyanka Rusenova
Mielių rūšys
Savaip rūšies mielės gali būti apyniai, avinžirniai, ankštiniai augalai, pagal paskirtį - duona - kepiniams), alus - alaus ir farmacijos tikslais. Šiandien parduotuvėje galime rasti šviežių kubeliais supjaustytų mielių ir sausų, greito paruošimo, kuris yra pakeliuose. Sausos mielės (milteliai) buvo išrastos Antrojo pasaulinio karo metais.
Įvairių gamybai mielių rūšys (duona, alus, vynas) paprastai naudojama didžiulė vienaląsčių eukariotinių mikroorganizmų (mielių) grupė iš grybų karalystės. Šie mikroorganizmai turi galimybę fermentuotis, t. angliavandenius paversti alkoholiu, ir ši fermentacija naudojama gaminant alkoholį, makaronus ir kitus produktus.
Per visą biotechnologinę atranką yra manipuliuojama tam tikromis mikroorganizmų grupėmis, kurios duoda daugiau naudos ir mažiau arba visai neturi toksinių elementų ir žalos, todėl atrandamos mielės Saccharomyces (saccharomyces). Tačiau ir šiandien nuožmūs mielių priešininkai primena, kad termofilinės mielės gali labai pakenkti mūsų organizmui ir dėl jų „ėsdinimo“galimybių yra rimtų įrodymų ir duomenų. Mielių alternatyva yra rauginta duona, gaminta iš paprastų, natūralių raugų nuo senų senovės.
Mielių kompozicija
Duonos mielės yra gana daug B grupės vitaminų - B1, B6, B2, B12, taip pat daugelio mikroelementų. Mielėse yra didelis kiekis fosforo druskų, kalio druskų, magnio, natrio, kalcio ir kt. Dėl savo biologiškai aktyvių medžiagų turtingumo tai yra plačiai pripažintas tonikas.
Savo mineraline ir vitaminine kompozicija mielės reguliuoja medžiagų apykaitą organizme, padidina jo atsparumą ligoms, išsaugo, sulėtina dėvėjimąsi. Tokiu būdu tai padidina jo galimybes išlikti sveikiems ir ilgiau dirbti.
Yra visiškai priešinga teorija, teigianti, kad mielės sunaikina jautrias ir mažiau apsaugotas kūno ląsteles, išskirdamos toksiškas medžiagas, kurių molekulinė masė yra maža, o tai sukelia daugybę ligų, tokių kaip opos ir kt. Alaus mielių fitocheminėse medžiagose mielių sudėtyje yra: Vitaminai: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotinas, vitaminas H), B9, B12 ir mineralai: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.
Mielėse esančios termofilinės mielės (saccharomycetes) yra dirbtinai sukurtos. Kai kuriems jų įvedimo technologiją galima vadinti tiesiog siaubinga ir nenatūralia. Šios mielės veisiamos ir dauginamos skystose maistinėse terpėse - melasa skiedžiama vandeniu, apdorojama chlorintomis kalkėmis, oksiduojama sieros rūgštimi ir kt.
Mielių-sacharomicetų (termofilinių mielių), naudojamų alkoholio pramonėje, gaminant alų ir kepant, natūraliomis sąlygomis nerandama. Saccharomyces yra daug atsparesni nei audinių ląstelės. Jie nėra sunaikinami nei ruošiantis, nei seilėms ir skrandžio sultims organizme.
Mielių parinkimas ir laikymas
Nesvarbu, ar kulinarijai pasirinksite šviežias, ar sausas mieles, galutiniame rezultate beveik nebus skirtumų. Tačiau išlieka būtina, kaip laikysite įsigytas mieles. Gyvos mielės yra trumpalaikės ir jas visada reikia laikyti vėsioje vietoje trumpą laiką. Visada gerai stebėti pakuotės galiojimo laiką. Priešingai, sausas mieles galima laikyti ilgą laiką, jei pakuotė yra sandariai uždaryta ir laikoma vėsioje ir sausoje vietoje. Sugedusias mieles atpažinsite pagal itin nemalonų jos skleidžiamą kvapą.
Mielės yra naudojamos gaminant makaronus ir alų, taip pat sveikai maitinantis. Tai ypač pasakytina apie alaus mieles, kurios apdorojamos mikroorganizmus naikinančia technologija, nedarant poveikio jose esantiems vitaminams ir mineralams, o kepimo mielėse yra gyvų mielių.
Kulinarinis mielių naudojimas
Mielės yra vertingas kulinarijos produktas, nes be jų kvapni ir minkšta balta duona ar ką tik iškepta duona nebūtų faktas. Tai nėra absoliutus teiginys, nes žmonės tūkstančius metų kepė duoną su natūraliomis mielėmis, o galutinis rezultatas yra nepakartojamas. Tačiau šiandien daugumai iš mūsų gyvų mielių gamyba užima daug laiko, o mielėms dažnai teikiama pirmenybė gaminant picą, duoną, pyragus, bandeles ar pyragus.
Gaminant mielinius sausainius, mieles visada ištirpinkite šiek tiek šiltame vandenyje su žiupsneliu cukraus, o tai pagreitina mielių fermentacijos procesą. Uždenkite indą ir palikite mieles 20-30 minučių šiltoje vietoje. Tada sumaišykite jį su miltais ir kitais konkretaus recepto ingredientais. Mes siūlome jums išbandytą receptą su mielėmis:
Mielių ritiniai
miltai - 500 g; mielės - 20 g šviežių; šviežias pienas - 250 ml; jogurtas - 100 g; sviestas - 100 g karvės; aliejus - 25 ml; cukrus - 1 valgomasis šaukštas; druska - 1 šaukštelis; kiaušiniai - 1 gabalas; sezamas - pabarstyti ar aguonas.
Paruošimo būdas: Sumaišykite mieles su cukrumi šiltame piene ir palikite šiltą, kol jis suaktyvės. Miltus persijokite į dubenį ir įpilkite druskos, putų mielių, jogurto ir aliejaus. Užminkykite minkštą tešlą, galiausiai įpilkite ištirpinto ir atvėsinto sviesto. Palikite tešlą 1 valandai pakilti riebalais išteptame dubenyje. Pakilusią tešlą perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir padalykite į 15 rutulių. Kiekvieną rutulį suvyniokite į plutą, supjaustykite trikampius, į pagrindą įdėkite pasirinktą įdarą ir susukite ritinėlius. Išdėstykite juos aliejumi išteptoje keptuvėje ir uždenkite 15 minučių. Tada jas pertepkite plaktu kiaušiniu, pabarstykite aguonomis arba sezamo sėklomis ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Kepkite suktinukus su mielėmis apie 20 minučių.
Mielių nauda
Mielės yra natūralios organinės kilmės ir suteikia organizmui papildomą vitaminų kiekį maistui ir vidutines ar dideles makroelementų ir mikroelementų dozes organizme be maisto.
Yra prielaidų, bet nėra įrodytų faktų mielės sumažėja cholesterolio kiekį, padidina energijos kiekį dėl vitaminų ir mineralų, esančių alaus mielėse. Alaus mielės yra mėgstamas daugelio sportininkų, nes tai gali pagerinti jų sportinius rezultatus. Manoma, kad alaus mielės mažina cukraus kiekį kraujyje ir pagerina imunitetą.
Žala nuo mielių
Kažkada mūsų protėviai paruošė raugintos duonos su vadinamąja kaimo mielės iš ruginių miltų, avižų, miežių ir kviečių. Šio tipo natūralios mielės praturtina kūną organinėmis rūgštimis, vitaminais, mineralais, fermentais, pektinu ir biostimuliatoriais. Žmonės, palaikantys natūralias mieles, visiškai priešinasi mielinės duonos gaminimui.
Pasak daugelio ekspertų, mielėse esančios mielės veikia kūno ląstelių plazmos membranas, padidindamos jų pralaidumą patogeniniams mikroorganizmams ir virusams. Iš stemplės jie patenka į kraują ir toliau dauginasi, nuodydami normalią mikroflorą, kurios dėka skrandis, tinkamai maitindamasis, gali gaminti B grupės vitaminus ir nepakeičiamas amino rūgštis. Veikiant duonos mielėms, sutrinka visų virškinimo organų veikla: skrandžio, kasos, tulžies, kepenų ir žarnyno.
Jei asmuo piktnaudžiauja kulinarijos produktų, kurių sudėtyje yra duonos mielių, ir rūgštį formuojančių maisto produktų vartojimu, skrandis ilgai negali atsispirti šiam priekabiavimui. Dėl šių sienų deginimo gali susidaryti gastritas (išaugti į opą).
Skrandyje padidėja puvimo procesai, dėl kurių vystosi patogeninė mikroflora, traumuojanti blakstienas. Lėtėja toksinių masių išsiskyrimas iš organizmo, susidaro dujų kišenės, kuriose nusėda kietos formacijos (akmenys).
Produktų, kurių sudėtyje yra termofilinių mielių, vartojimas skatina kietų junginių susidarymą, kurie vėlesniame etape virsta akmenimis inkstuose, tulžyje, kepenyse ir kasoje (kasoje). Yra duomenų, kurie mieles sieja su sunkia liga - acidoze (rūgščių ir šarmų disbalansu).
Dėl to, kad sunaudojama daug mielių produktai, padidėjęs nuovargis, dirglumas, greitas fizinis ir psichinis nuovargis, pykinimas, deginimas gerklėje, pilka danga ant liežuvio, gastritas, tamsūs ratilai po akimis, raumenų skausmas ir jų elastingumo praradimas (dėl padidėjusio rūgštingumo). Kūnas kovoja su acidoze, prarandamas didžiulis energijos kiekis pusiausvyrai atstatyti savo poreikių sąskaita.
Taip bandydamas atsigauti, organizmas pradeda masinį daugybės gyvybiškai svarbių elementų - kalcio, magnio, geležies, kalio, natrio - skaidymą. Dėl to organizmas pašalina iš kaulų būtinus mikroelementus, o tai gali sukelti osteoporozę. Labiau neigiamas mielių poveikis žmogaus sveikatai gali pasireikšti apatinių galūnių, dubens, galvos patinimu ir galiausiai sukelti venų varikozę, trombozę, trofines opas ir sumažėjusį imunitetą.
Dekoravimas mielėmis
Po mielių naudos ir galimos žalos atėjo laikas atkreipti dėmesį į išvaizdą, nes šimtmečius mielės buvo naudojamos pagražinti. Mielės, kaip kosmetikos priemonės, gali atjauninti ir suteikti malonią mūsų odos išvaizdą. Alų naudokite išoriniam plaukų naudojimui, o tai padės daug labiau blizgėti. Lygiagrečiai pastebėsite, kad pleiskanos mažėja. Štai keletas grožio kaukių su mielėmis idėjų.
Kaukė su mielėmis ir pienu
25 g mielių ištirpinama 1 valg. žalio pieno, kad gautųsi lygi pasta. Jis tepamas ant veido ir po 6 minučių nuplaunamas ramunėlių nuoviru.
Kaukė su mielėmis nuo riebios odos
Riebiai odai praskieskite mieles drungnu vandeniu iki plonesnės srutos. Nuplaukite veidą šiltu vandeniu, tepkite mieles. Jei turite sausą odą, į taip paruoštą mišinį įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.
