Ešerys

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Ešerys / Perca fluviatilis / - ešerių šeimos žuvis. Jis paplitęs Azijoje ir Europoje, o pastaraisiais metais ešeriai rimtai veisiami Bulgarijos rezervuaruose. Ešerys yra atsparus ir nepretenzingas plėšrūnas, kuris jau dabar yra pagrindinis žvejybos tikslas.

Jis išgyvena mažai deguonies turinčiuose vandenyse, kuriuose dauguma žuvų žūtų. Ešeriai gyvena Dunojaus upėje, daugumos upių, griovių ir užtvankų žemupyje ir vidurupyje. Taip pat galite rasti pusiau druskinguose vandenyse. Šiais laikais Bulgarijoje beveik nėra rezervuaro, kur jo nėra ešeriai. Tai ir daro jį pagrindiniu meškeriotojų tikslu.

Ešerio kūnas yra trumpas, iš šono suplotas ir padengtas mažomis, giliai susiliejusiomis odos svarstyklėmis. Jo spalva labai skiriasi priklausomai nuo buveinės - nuo šviesiai žalios iki riebiai žalios, kai kuriais atvejais beveik pilkai juodos. Abiejose ešerio kūno pusėse nuo penkių iki devynių juodų skersinių juostų. Be to, yra du nugaros pelekai, pirmasis susideda iš dygliuoto, o antrasis - nuo švelnesnių spindulių. Krūtinės pelekai yra geltoni, o uodegos ir išangės - raudoni.

Ešerys yra laikoma ilgaamže žuvimi, nes, kai kuriais duomenimis, jos gyvenimo trukmė siekia 22–24 metus. Kita vertus, yra labai lėtas augimo tempas. Įvairių šaltinių nurodyti didžiausi ešerių dydžiai yra labai prieštaringi, nes 2,5 kg svoris laikomas rekordiniu, tačiau įmanoma, kad ešeriai būtų iki 4 kg.

Ešerių veisimosi sezonas yra nuo kovo pradžios iki balandžio vidurio pietiniuose telkiniuose, o aukštų kalnų užtvankoms - nuo balandžio pradžios iki gegužės vidurio.

Ešerių rūšys

Dauguma ekspertų nustato dviejų tipų buvimą ešeriaigyvenantys Bulgarijos rezervuaruose. Pirmasis yra mažas / žolinis /, o antrasis - didelis / giliavandenis /. Mažasis ešeriai laikosi pakrantės zonos būsto ištisus metus, auga labai lėtai. Minta tiek bestuburiais, tiek mažomis žuvimis ir ikrais. Teigiama, kad jis pasiekia maksimalų 200 g svorį.

Didieji ešeriai daugiausia minta žuvimis, gyvena giliose telkinių vietose ir auga sparčiu tempu. Ribiniams dydžiams nustatomas 1,5-3 kg svoris.

Daugumos žvejų nuomone, mūsų šalyje ešerių rūšis yra tik viena. Jie mano, kad tik pavieniai egzemplioriai savo augimu lenkia kitus ir todėl yra tokie dideli ešerių svorio skirtumai. Greičiausiai mažesni ešeriai paprasčiausiai atsilieka vystydamiesi.

Ešerių sudėtis

Ešeriuose gausu kalio, natrio, vitamino A, B6, B12, B5, C, geležies, kalcio, niacino, riboflavino, vario, magnio, fosforo, mangano, seleno ir cinko. Jame yra histidino, niacino, cisteino, asparto rūgšties, glutamo rūgšties, glicino ir kt.

100 g žalio ešerio yra 114 kalorijų, 18 g baltymų, 3,7 g riebalų, 0 g angliavandenių, 70 mg natrio, 356 mg kalio, 200 mg fosforo, 12,6 mg seleno, 80 mg kalcio, 1 mg vitamino B5, 2 mg vitamino C, 75 ml vandens.

Ešerių parinkimas ir laikymas

Pasirinkite ešeriaikuris turi sveiką išvaizdą ir aiškų vaizdą. Neryškios akys yra ilgai pagautos žuvies ženklas. Ešerį, kaip ir daugelį kitų rūšių žuvų, reikėtų išvirti iškart arba vėliausiai kitą dieną po pirkimo, nes jis nėra labai patvarus. Laikykite ešerius šaldytuve. Užšaldyta mėsa išlaiko skonį 3–4 mėnesius.

Ešerys kulinarijoje

Ešerys turi permatomą, puikaus skonio mėsą. Su juo kylanti problema yra valymas. Jei nenorite lupti jo odos, ją reikia nuvalyti vietoje, kol jis beveik gyvas, arba panardinti į verdantį vandenį.

Išvalius ešerius, jums liks tik maži filė, kurioje yra gryna balta mėsa be kaulų ir būdingas žuvies kvapas. Kaip paaiškėjo, mėsos lieka nedaug, todėl gerai valgyti daugiausia keptą daug riebalų arba virti sriubą. Jei nesate kepto maisto mėgėjas, galite jį kepti orkaitėje. Ešeriai naudojami filė ir konservams.

Ešerių nauda

- suvartojimas ešeriai atneša daug naudos sveikatai. Tai naudinga odai ir gleivinėms, virškinimo ir nervų sistemoms. Reguliuoja cukraus kiekį kraujyje ir yra puikus antioksidantų šaltinis. Jos mėsoje yra didelis kiekis fosforo, o fosforo rūgštis dalyvauja kuriant daugybę fermentų, kurie yra pagrindiniai ląstelių cheminių reakcijų varikliai. Ešerių mėsoje yra mažai riebalų, todėl ji tinkama dietoms ir kovai su nutukimo grėsme.