2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Kefalotiri sūris yra seniausias sūris graikų gamyboje - tai buvo žinoma ir gerbiama Bizantijoje.
Manoma, kad jo pavadinimas kilęs iš žodžio kefalo - graikiška kepurė. Yra versija, kad pavadinimas atsirado dėl to, kad sūris yra laikomas kitų sūrių pagrindiniu arba galvos.
Cefalotyrai gaminami iš avių pieno, kuris imamas iškart atjunkius nuo ėriukų, todėl iš tokio pieno pagamintas sūris vadinamas „vyrišku“, nes jo pagrindas yra nenugriebtas pienas.
Senosios technologijos cefalotirų gamyba skiriasi viena nuo kitos priklausomai nuo regiono. Anksčiau paprastai pienas nebuvo pasterizuojamas, o tai kėlė pavojų vartotojams, nes galutiniame produkte buvo įvairių kenksmingų bakterijų.
Dabar gamybos procesas yra suvienodintas ir standartizuotas. Pienas filtruojamas ir pasterizuojamas. Po pasterizavimo pienas atšaldomas iki 35 - 36 laipsnių, kad praturtėtų reikiamais mikroorganizmais ir medžiagomis. Griežtai draudžiama pridėti pieno miltelių ar koncentrato, dažiklių, konservantų ir antibiotikų.
Pirma, sūrio masė kamerose subręsta 14–16 ° C temperatūroje, o santykinė oro drėgmė ne mažesnė kaip 85%. Įdėjus druskos, šis skanus užkandis pernešamas į žemesnės temperatūros kameras, kol visiškai sunoksta. Bendra ekspozicijos trukmė yra mažiausiai trys mėnesiai.
Cefalotyrai yra maloniai gaivus, sūrus, su ryškiu avies pieno aromatu ir maloniu poskoniu, derinantis vaisių tonus, avies pieno ir alyvuogių aliejaus skonį.
Kefalotiri sūris jis turi natūralų kietą apvalkalą, nelygias asimetrines skyles ir turi ryškų aštrų ir sūrų skonį.
Iš garsių Europos sūrių jis labiausiai primena parmezaną, tačiau nėra tokios tvirtos tekstūros. Atrodo šiek tiek panašus į graikų kolegą „Graviravimas“, tačiau yra sūresnio skonio. Sūrio spalva svyruoja nuo baltos iki geltonos. Jo kietumas priklauso nuo nokimo laiko ir drėgmės. Visame sūryje yra skylių, dažnai su riebalų lašeliais.
Cefalotyrai - Šis kvapnus kietasis sūris, puikiai derantis su vaisiais, yra tobulas ir tarkuotas ant spagečių. Labai dažnai Graikijoje galite rasti kepto sūrio, sūrio duonos ir supjaustyto kubeliais patiekalų su visa mėsa ir pyragais (sūriais pyragais) pavidalu.
Jis ypač geras Kefalotiri skonis ir aromatas su vynu, taip pat ouzo.
Kefalotiri sūrį geriausia laikyti šaldytuve, suvyniojus į popierių. Ilgai laikant, sūris džiūsta, bet nepraranda skonio.
Anksčiau tarnaujančiam Kefalotiriui rekomenduojama palikti kambario temperatūroje.
Rekomenduojamas:
Supernova - Naujasis Citrusinių Vaisių Karalius
Klementinai, mandarinai, satsumai, apelsinai turi tiek daug citrusinių vaisių, kuriuos lengva nulupti, kad daugeliu atvejų žmogui sunku suprasti, kokį skanėstą jis valgo. Tai visiškai suprantama, nes skirtumas tarp atskirų citrusinių vaisių mažėja.
Azuki - Ankštinių Augalų Karalius
Azuki yra vienas iš nežinomų ankštinių augalų mūsų šalyje. Nors šių produktų yra tam tikrose vietose, ypač tarp gurmaniškų patiekalų, mažai kas ragavo šių raudonųjų ir mažųjų pupelių iš Rytų. Skiriamasis šios veislės bruožas yra specifinė balta linija iš vienos pusės.
„Mango“- Vaisių Karalius
Mango užima pirmaujančią poziciją visuose pasaulio sveikų vaisių reitinguose. Indijoje - jo tėvynėje ji vadinama „Vaisių karaliumi“. Tačiau Bulgarijoje mangų vartojimas nėra toks plačiai paplitęs. Ir jūs turite. Štai kodėl. Be ryškiai geltonos spalvos ir viliojančio skonio, mangai gali pasiūlyti daug įvairių naudos sveikatai.
Stiltonas - Angliškų Sūrių Karalius
Stiltono sūris buvo pirmasis anglų draugas nuo XVII a., Kai jis pirmą kartą buvo parduotas Stiltono kaime. XIX – XX amžiuje buvo manoma, kad sūris turi kaimo pavadinimą, nes buvo gaminamas ten, tačiau šiandien šis mitas yra paneigtas. Pirmąjį „Stilton“sūrio receptą 1723 m.
Rokforas - Visų Sūrių Karalius
Patys prancūzai pateikė Roquefort sūrio - visų sūrių karaliaus - apibrėžimą. Jo pavadinimas kilo iš vienos plačiausiai pasakojamų legendų Prancūzijoje. Prieš daugelį metų jaunas piemuo ganė avis netoli žemų kalvų netoli mažo Rokforo-sur-Sulzono kaimo.
