Vienuolis

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Vienuolis yra gana naujas natūralus saldiklis, kuris pastaruoju metu tapo tikru kulinarijos pasaulio hitu. Tačiau prieš pažvelgdami į vienuolį, susipažinkime su augalu, dalyvaujančiu jo gamyboje.

Siraitia grosvenorii yra moliūgų (Cucurbitaceae /) laipiojimo augalas, paplitęs Kinijos pietuose ir Tailando šiaurėje. Augalas išpopuliarėjo dėl savo vaisių, vadinamų vienuolio vaisiais, luo han guo, arhat vaisiais ir Budos vaisiais, iš kurių gaminamas nekenksmingas vienuolio cukraus pakaitalas.

Siraitia grosvenorii lapai yra žali, siauri ir širdies formos. Jų ilgis siekia 10-20 cm, augalo vaisiai yra ovalūs, panašūs į melioną. Jis pasiekia 5-7 cm skersmens ir turi žalsvai rudą arba geltonai žalią spalvą. Vaisiaus žievė yra šiek tiek vaguota, palyginti stora, padengta plaukais. Vienuolio vaisiuose yra pailgos ir beveik sferinės sėklos.

Vienuolio istorija

Žodis vienuolis (vienuolis) iš anglų reiškia vienuolis. Manoma, kad XIII amžiuje kinų vienuoliai pirmą kartą panaudojo Siraitia grosvenorii vaisius, todėl ir buvo pavadinti vienuolio vaisiais. 1938 m. Vaisius vėl buvo atrastas prof. G. V. Grafas. Jis parašė pranešimą apie tai, kad jo saldžios sultys yra naudojamos kaip pagrindinis gaiviųjų gėrimų ingredientas. Dvidešimtojo amžiaus pradžioje vaisiai buvo išvežti į Jungtines Amerikos Valstijas, kur buvo pradėti tirti, o vėliau įtraukti į kai kuriuos cukraus pakaitalus.

Nors iš Siraitia grosvenorii vaisių pagaminti saldikliai yra nežinomi, jie jau plačiai naudojami daugelyje šalių. Dešimtajame dešimtmetyje „Procter & Gamble“užpatentavo „Mogrozid V“gavybos procesą ir pasirašė sutartį su „Amax NutraSource“dėl platinimo. vienuolis. Jungtinėse Valstijose kelerius metus buvo patvirtintas Naujosios Zelandijos bendrovės „BioVittoria“produktas „Fruit-Sweetnes“, kuris yra maždaug 150 kartų saldesnis už cukrų ir sėkmingai naudojamas daugiausia gėrimuose.

2011 m. Didžiosios Britanijos bendrovė „Tate & Lyle“pasirašė sutartį su Naujosios Zelandijos gyventojais dėl išskirtinės pasaulinės rinkodaros ir platinimo ir taip gimė „Purefruit“, kurį taip pat gamina „Monk fruit“. Pasak bendrovės, sėkmingiausios „Purefruit“programos yra pieno produktai ir gaivieji gėrimai, vėliau - šaldyti desertai, kūdikių sultys, maisto papildai, saldainiai ir kt.

Vienuolio kompozicija

Kaip jau minėta, saldiklis vienuolis gaunamas iš vienuolio vaisių sulčių. Pačiuose vaisiuose yra fruktozės, gliukozės, vitamino C, saponinų ir kt. Saldiklis turi išskirtinį saldumą, kuris gali siekti iki 250 kartų didesnio cukraus kiekio. Taip yra dėl cheminių junginių mogrozidų ir ypač dėl mogrozido V (Esgoside).

Vienuolio gamyba

Vienuolio gamyba yra ilgas procesas, einantis per kelis etapus. Tačiau norint gauti vaisių, iš kurio gaminamas saldiklis, pirmiausia reikia pasėti augalus. Sėklų daigumas yra menkas, o augalui atsirasti kartais prireikia net mėnesių.

Siraitia grosvenorii auginama daugiausia atokioje Kinijos provincijoje Gunasi, daugiausia kalnuose netoli Guilino miesto. Šios vietos yra šešėlinės, o augalai jose gali augti netrikdomi saulės.

Kai vaisiai pradeda nokti (jie neturėtų būti visiškai subrendę), jie surenkami ir laikomi specialiose sausose patalpose. Tada jau subrendę vaisiai pradedami perdirbti. Jie valomi nuo odos ir sėklų, po to sutraiškoma vaisiaus mėsa.

Gauti vaisių koncentratai ir tyrės naudojami toliau gaminant vienuolis, specialiu būdu pašalindamas specifinio kvapo perteklių. Paprastai į saldiklį dedama cukraus, melasos, cukraus alkoholio ir kt.

Vienuolio nauda

Vienuolio nauda nėra nereikšminga. Patys vaisiai, iš kurių gaminamas natūralus saldiklis, šimtmečius buvo naudojami kinų liaudies medicinoje. Jie padeda nuo kosulio, gerklės skausmo, peršalimo, karščiavimo ir kt. Kinijoje manoma, kad žmonės, valgantys šiuos vaisius, gyvena labai ilgai.

Teritorijose, kuriose auginama Siraitia grosvenorii, šimtamečių skaičius yra ypač didelis. Mokslininkai paaiškina šį reiškinį tuo, kad vietiniai gyventojai turi galimybę valgyti vienuolio vaisius šviežius.

Egzotiniai vaisiai tradiciškai vartojami džiovinti, dedami į sriubas ir žolelių arbatas. Vaistiniai karšti gėrimai taip pat gaminami iš džiovintos karčios vienuolio vaisių žievės.

Kitaip vienuolis gerai ištirpsta ir derinamas su didžiausiu natūraliu konkurentu - stevia. Maisto ir gėrimų saldinimas su vienuoliu laikomas saugiu. Žmonės, kenčiantys nuo diabeto, vienuolį gali lengvai naudoti kaip cukraus pakaitalą, be abejo, jis geriau nei sacharinas, aspartamas ir ciklamatas, kurie pastaruoju metu minimi kaip vėžio priežastys.

JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) jau yra patvirtinusi vienuolį kaip saugų saldiklį ir tikimasi, kad tai taps vis dažniau rinkoje.

Yra nuomonių, kad vienuolio naudojimas turi šiek tiek kartų ir specifinį poskonį, tačiau jų nepatvirtina absoliučiai visi vartotojai, o tai reiškia, kad nėra jokios garantijos, ar asmeniui patiks saldiklis, ar ne.

Vienuolis kulinarijoje

Šis cukraus pakaitalas tinka visiems, kurie bando atsikratyti papildomų kilogramų, tačiau neįsivaizduoja gyvenimo be kažko saldaus, nes jame yra mažai kalorijų. Vienuolis sėkmingai naudojami gaminant visų rūšių sausainius, sausainius, pyragus, pyragus ir įvairiausius kitus kepinius. Puikiai saldina sultis, arbatas, kokteilius ir dar daugiau.

Moliūgas su vienuoliu

Būtini produktai: žievelė - paruošta 500 g, moliūgas - 500 g, vienuolis - 2/3 šaukštelio, graikiniai riešutai - 100-150 g riešutų, aliejus - 100 ml, džiūvėsėliai - 30 g, cinamonas - 2 šaukštai. pakelis, cukraus pudra - 3 šaukštai.

Paruošimo būdas: Nuplaukite moliūgą ir suplanuokite. Tada kurį laiką troškinkite 2-3 valg. Alyva. Graikinius riešutus sumalkite ir suberkite į moliūgą. Padėkite jį ant vienuolis, cinamoną ir džiūvėsėlius, viską gerai išmaišyti. Tada paimkite plutos lakštą ir paskleiskite ant jo nedidelę dalį įdaro. Atsargiai susukite lakštą ir padėkite jį į riebalais pateptą keptuvę.

Darykite tą patį su kitomis plutomis, išdėstydami jas dėkle sraigės formos. Pabarstykite riebalais viršuje ir padėkite moliūgą į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kai pyragas iškeps, ant viršaus galite paskleisti šiek tiek vandens, kad suminkštėtų plutos. Galiausiai pabarstykite cukraus pudra.