Daržovių Terminio Apdorojimo Taisyklės

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Ruošiant skirtingus patiekalus, daržovės yra termiškai apdorojamos - verdamos, troškinamos, kepamos, skrudinamos. Norint sumažinti maistinių medžiagų ir vitaminų praradimą perdirbant ir paruošti skanius patiekalus, būtina laikytis šių sąlygų:

- Garinkite daržoves specialiuose vazonuose arba paprastuose puoduose truputyje vandens. Tokiu būdu jie geriausiai išlaiko savo skonį ir maistinių medžiagų nuostoliai yra minimalūs;

- Verdame kuo trumpiau, dedant daržoves į verdantį vandenį ir keptuvę, uždengtą dangčiu. Kadangi atskirų daržovių virimo laikas yra skirtingas, jie dedami nuosekliai, pradedant nuo tų, kuriuos reikia ruošti ilgiausiai.

- Skirtingos bulvių veislės verdamos skirtingais laikais;

- Verdant tokias šaknis kaip morkos ir salierai, vanduo jas turėtų padengti ne daugiau kaip 1 cm;

- Paprastai už 1 kg šaknų ir bulvių dedama 0,6–0,7 litro. Norint išsaugoti jų spalvą, daržovės, išskyrus žaliuosius žirnelius ir burokėlius, verdamos pasūdytame vandenyje - 7 g druskos 1 litre vandens;

- Dedant daržoves į verdantį vandenį, nedėkite didelių kiekių iš karto, kad nenutrauktumėte virimo;

- Vanduo, kuriame verdamos daržovės, turėtų būti naudojamas sriubai, padažui ir pan.

- Daržovės, kuriose yra daug vandens ir kurios lengvai išsiskiria, pavyzdžiui, moliūgai, pomidorai, lapinės daržovės, turėtų būti troškintos sūdytos riebaluose ir savo sultyse, taip pat daržovės, neturinčios šios savybės, pavyzdžiui, morkos, salierai, šparaginės pupelės ir pan., troškinti sūdytus riebaluose ir truputyje vandens ar sultinio - 1 kg daržovių patenka 0,2 litro vandens arba sultinio ir 20–50 g riebalų;

- Uždusimo pradžioje ugnis turėtų būti stipri, tačiau kai tik užvirs skystis, uždusimas turėtų tęstis ant silpnos ugnies;

- Troškintose daržovėse turėtų būti labai mažai skysčių. Jei skysčio yra per daug, jis turėtų išgaruoti, bet tik pašalinus daržoves;

- Užgniaužimas neturėtų trukti ilgai. Špinatams pakanka 10 minučių, cukinijoms - 15 minučių, kopūstams, morkoms ir salierams - 30 minučių;

- Daržovės yra keptos žalios arba virtos. Žalios yra tokios, kurios minkština vidų, kol išorė nesudaro dangos - cukinijos, baklažanai, bulvės, pomidorai ir dar daugiau.

- Daržoves galima kepti visų rūšių riebaluose;

- Riebalai turi sudaryti 5–10% daržovių svorio. Kepant aliejaus vonioje, riebalai turėtų būti 4 kartus didesni už daržovių svorį;

- Kepti reikėtų 130–160 laipsnių temperatūroje, kad ant daržovių paviršiaus greitai ir tuo pačiu metu iš visų pusių susidarytų maloni pluta;

- Keptas daržoves išimkite sietiniu šaukštu;

- Po kiekvieno kepimo riebalus reikia nedelsiant filtruoti, kad jie nepatektų nemalonaus skonio iš kepimo likučių, o naudingiausia naudoti naujus riebalus kiekvieną kartą gaminant maistą.