2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Biscotti yra puikūs itališki sausainiai, iš kurių ruošiami labai skanūs ir unikalūs desertai, pavyzdžiui, Tiramisu su maskarpone. Žinomas kaip biscotti di Prato ir cantuccini, jie yra populiarūs ir mėgstami visame pasaulyje. Sausainiai yra du kartus kepami sausainiai, pagaminti iš kiaušinių, miltų ir maltų riešutų.
Jie pirmą kartą ruošiami itališkoje virtuvėje, Italijos mieste Prato. Paprastai tai yra pailgi migdolų sausainiai, kurie kepami sausi ir traškūs. Iškirpkite iš didelio kepto tešlos gabalo dar karštą. Mūsų šalyje yra plačiai paplitęs atskirai keptų sausainių receptas, kurį mes jums siūlėme šiek tiek žemiau.
Įdomus faktas yra tas biscotti yra vienintelis tradicinis itališkas pavadinimas, kuris yra daugiskaitos biscotto. Pavadinimo etimologija yra iš viduramžių lotyniško žodžio biscoctus, kuris reiškia „dvigubai iškeptas“. Šis terminas reiškia du kartus keptus maisto produktus, kad jie būtų labai sausi, o tai prailgina jų galiojimo laiką.
Anot Plinijaus Vyresniojo, tokį maistą galima vartoti ir po šimtmečių. Nors šis teiginys abejotinas, taip paruošti ilgalaikiai maisto produktai buvo ypač naudingi ilgų kelionių ir karų metu. Romos legionai kartą valgė dvigubą tostą.
Slapukų istorija
Pirmasis įrašytas receptas biscotti yra kelių šimtmečių rankraštis, kruopščiai saugomas Prato mieste. Tai mokslininko Baldanji Amadio atradimas XVIII a.
„Prato“arba „di Prato“sausainiai šiuolaikine italų kalba geriau žinomi kaip „kampai“ir „cantuccini“. Šie pavadinimai taip pat siejami su kitais panašiais vietiniais italų produktais. „Toskanoje“tradiciškai ruošiami „mažieji kampeliai“- „Cantuccini“. Iš pradžių šiame pavadinime buvo nurodytos tradicinio recepto veislės, pasižyminčios mielių, citrinos rūgšties ir prieskonių skirtumais, todėl jos mažiau sausos. Paprastai cantuccini yra dideli sausainiai, pagaminti iš tešlos su alyvuogių aliejumi ir anyžiais.
Pagrindinis Prato sausainių gamintojas yra vis dar veikiantis „Biscottificio Antonio Mattei“. Senoji jos emblema parašyta tiksliai parduotuvės pavadinimu - „Kampo gamintojas“, o „kampas“reiškia „kampinius“ir kukurūzų gaminius.
Ši emblema nepasikeitė ir laikui bėgant tapo žinoma kaip Sardinijai ir Sicilijai būdingų novatoriškų kepinių „kampai“. Receptą XIX amžiuje vėl atrado virtuvės šefas Antonio Matthew iš Prato. Šiandien jo variantas laikomas tradiciniu biscotti. Matthew su savo sausainiais dalyvavo tarptautinėje parodoje Paryžiuje 1867 m. Ir laimėjo specialųjį prizą.
Slapukų sudėtis
100 g biscotti yra 365 kalorijos, 59 g angliavandenių, 9 g riebalų, 10,6 g baltymų
Slapukų pasirinkimas ir saugojimas
Pirkite slapukus, kurių pakuotėje aiškiai nurodyta gamintojo informacija ir galiojimo laikas. Laikykite sausainius vėsioje ir sausoje vietoje, o jau paruoštus sausainių pyragus - šaldytuve.
Kulinarinis slapukų pritaikymas
Galutinis rezultatas - gatavi sausainiai yra daugelio kitų skanių saldžių pagundų dalis. Nors „Tiramisu“gali išsiversti ir be jų, jo autentiškoje versijoje yra paruošti slapukai. Šie skanūs itališki sausainiai yra pagrindas ir padėklai visų rūšių pyragams ir pyragams, taip pat garnyras gardiems kremams ir putoms.
Originalų sausainių recepto mišinį sudaro miltai, cukrus, kiaušiniai, pušies riešutai ir nelupti bei neskrudinti migdolai. Tradiciniame recepte nėra mielių ar riebalų, sviesto, aliejaus ar pieno. Sausainiams būdinga šiek tiek drėgna tešla kepama du kartus - vieną kartą plokščia ir pailga forma, o antrą kartą - supjaustoma į atskirus sausainius. Antrasis kepimas taip pat nustato sausainių kietumą.
Italijoje pagal tradiciją biscotti „di Prato“patiekiamas su dar vienu saldžiu „Prato“gaminiu - „brutiboni“. Patiekite juos po deserto, paprastai su apelsinų sultimis. Svarainiai taip pat yra tam tikra sausainių rūšis, vietoj migdolų dedama pušies riešutų.
Šiandienos originalaus sausainių recepto versijos priartina juos prie populiarių veislių cantuccini sausainius. Daugelyje dabartinių receptų yra riešutų - dažniausiai migdolų, lazdyno riešutų, žemės riešutų, pušies riešutų, taip pat prieskonių, tokių kaip anyžius ar cinamonas.
Didžiojoje šiuolaikinių receptų dalyje yra rauginių medžiagų, tokių kaip soda ir miltiniai prieskoniai. Migdolai ir lazdyno riešutai dažniausiai dedami neskrudinti ir nelupti. Kiaušinius muškite atskirai, tada įpilkite skystų esencijų, tokių kaip migdolų ekstraktas ar likeris. Tai yra privaloma prieš dedant į sausus ingredientus. Po dvigubo kepimo sausainius, jei norite, galima panardinti į glajų kaip šokoladą.
Naminių sausainių receptas (apie 20 vnt.)
Būtini produktai: kiaušiniai - 3 vnt., Miltai - 75 g, cukraus pudra - 100 g.
Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Kiaušinių baltymus išplakite ant kieto sniego su puse cukraus, o trynius - ant puraus kremo su likusiu cukrumi. Į trynio kremą palaipsniui įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus ir persijotus miltus. Švelniai maišykite, kol gausis vienalytis vientisas mišinys. Užpildykite mišinį tinkamu antgaliu į švirkštą arba maišelį.
Papurkškite sausainius ant kepimo popieriaus atstumu vienas nuo kito. Juos gausiai apibarstykite milteliniu cukrumi 2 sluoksniais. Pašaukite kepti į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę, kol pagels. Išimkite paruoštus naminius sausainius ir vėl pabarstykite cukraus pudra.
Cantuccini receptas su šokoladu ir vyšniomis (apie 10 vnt.)
Būtini produktai: kiaušiniai - 1 vnt., dideli, cukrus - 100 g, supjaustyti migdolai - 50 g, miltai - 150 g, kepimo milteliai - 1/2 šaukštelio, druska - 1 žiupsnelis, esencija - 1 valgomasis šaukštas romo, vyšnios - 1 sauja džiovintų, Šokoladas - 1/2 šaukštelio šokolado drožlių arba skaldyto juodojo šokolado
Paruošimo būdas: Supjaustytus migdolus trumpai paskrudinkite sausoje keptuvėje ir palikite atvėsti. Kiaušinį išplakti su cukrumi, druska ir esencija iki vientisos masės. Ant viršaus persijokite miltus ir kepimo miltelius ir atsargiai išmaišykite, kad mišinys nenukristų. Galiausiai suberkite ir lengvai sumaišykite su migdolais, vyšniomis ir sutrintu šokoladu. Jei kantų mišinys jums atrodo tirštas, įpilkite 1-2 valg. pieno.
Mišinys gaunamas lipnus ir paskleidžiamas plonu ir ilgu ritiniu skardoje su kepimo popieriumi. Įdėkite ritinį kepti 30 minučių į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę. Iškepusį vyniotinį palikite atvėsti 5 minutėms ir iš jo perpjaukite 2-3 cm storio cantuccini. Pjaustytus sausainius vėl išdėliokite keptuvėje ir grįžkite į orkaitę maždaug 10-15 minučių. Paruoštą „Cantuccini“su šokoladu ir vyšniomis leiskite atvėsti ant grotelių.
Peržiūrėkite kitus mūsų pasiūlymus dėl skanių desertų su sausainiais.
