2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Comte / Comté / yra prancūziškas sūris, pagamintas iš nepasterizuoto karvės pieno. Jis taip pat žinomas kaip „Gruyère de Comté“. Kartu su „Camembert“, „Beaufort“ir „Munster“jis patenka į populiariausių Prancūzijos sūrių sąrašą.
Comte taip pat yra vienas iš AOC, turinčių AOC statusą / Appellation d'Origine Contrôlée /, kuris garantuoja jų kilmės regioną. Taip pat griežtai kontroliuojama sūrio gamybos technologija. Šiuo atveju kalbame apie sūrį, kuris ruošiamas tik keliose Prancūzijos vietovėse. „Comte“gaminamas Ronos ir Lotaringijos slėniuose, Jura regione. Tai leistina ir Burgundijoje.
Comte istorija
Comte yra ilgą istoriją turintis pieno produktas. Pasirodo, kad jau XII amžiuje sūris jau buvo žinomas prancūzams. Vasarą piemenys daug laiko praleisdavo atokiose trobelėse, esančiose Jura regione. Dėl didelio atstumo, kurį jie keliavo nuo savo namelių iki gyvenviečių, sūris turėjo ilgai nokti.
Netoliese buvę piemenys kartu rinko pieną ir gamino didelius sūrius, kuriuos sezono pabaigoje pasiūlė rinkoje. Po truputį sūris išpopuliarėjo ir greitai tapo nepakeičiamu svečiu ant prancūzų stalo. Taigi 1958 m. Comte įgijo AOC statusą.
Comte gamyba
Gamyba Comte tai visai nelengva užduotis. Bent jau todėl, kad vos vienam kilogramui populiaraus prancūziško sūrio pagaminti reikia vos dvylikos kilogramų karvės pieno. Taip pat įdomu paaiškinti, kad per vieną gamybos ciklą sunaudojama apie 600 litrų pieno. Kita detalė yra ta, kad šios rūšies sūris gaminamas tik iš specialios veislės karvių, būtent Monbeliarde, pieno. Teigiama, kad sūrio gamybos technologija uoliai išlaikyta ta pati šimtmečius.
Taigi, norint pagaminti pieno produktą, naudojamas dviejų iš eilės melžiamų pienų. Tai yra, naudojamas pienas, gautas vakare, ir pienas, gautas kitą rytą. Pats preparatas prasideda po rytinio melžimo.
Karvės pienas dedamas į didelį vario indą, kad vėliau jį būtų galima pašildyti. Paprastai jis kaitinamas iki 31–33 laipsnių. Kai šis procesas bus atliktas, atėjo laikas atlikti kitą žingsnį - pridėti mielių. Jo dėka sūrio konsistencija sutirštėja maždaug per pusvalandį.
Vykstant šiam procesui, gaunama masė susmulkinama į labai mažus gabalėlius. Tokiu būdu gauti gabalai yra kaitinami, o temperatūra turėtų labai sklandžiai siekti 54 laipsnius. Tuo tarpu pieno medžiaga reguliariai maišoma. Šis procesas trunka apie 30–40 minučių. Kitam žingsniui reikia supilti gautą masę į specialią formą. Jis ten laikomas 24 valandas. Per šį laiką sūris kelis kartus apverčiamas.
Kai šis etapas bus baigtas, sūris bus subrendęs. Tam tikslui Comte yra dedamas į požeminius sandėlius, kur temperatūra yra gana žema. Įdomu tai, kad nokinimo metu vyksta kažkas panašaus į antrinę fermentaciją, kurios dėka sūris įgauna specifinį aromatą. Priešingu atveju visas „Comte“brendimas trunka nuo keturių mėnesių iki vienerių metų. Žinoma, gali būti, kad kai kurios atskiros rūšys gali palikti bręsti šiek tiek ilgiau.
„Comte“funkcijos
Rinkoje yra „Komte“kaip apvalūs pyragaičiai, kurių skersmuo yra nuo 40 iki 70 centimetrų. Jie yra nuo 9 iki 15 centimetrų aukščio ir sveria nuo 30 iki 60 centimetrų. Skiriamasis sūrio bruožas Comte yra nauja žievė, nudažyta geltona, ochra arba pilka spalva. Jis turi gana lygų paviršių. Po žieve rasite ne itin minkštą vidų, kuris yra gelsvos spalvos.
Jis yra tirštas ir malonaus riebumo, kuris yra bent 45 proc. Pieno produktas pasižymi maloniai sūriu skoniu. Tačiau jis turi ir saldų poskonį. Tačiau tai tik papildo ir subalansuoja „Comte“skonį. Taip pat turėtume atkreipti dėmesį, kad galite pajusti labai subtilius riešutų atspalvius.
Gaminimas su Comte
Rafinuotas, bet labai subtilus skonis Comte, daro sūrį tikra kulinarine sensacija. Jį galima patiekti atskirai, supjaustyti plonais griežinėliais arba įdėti į krūvą įdomių ir apetiškų patiekalų. Šviesūs „Comte“tonai yra tinkamas tirštų ir sodrių baltųjų vynų, tokių kaip „Pinot Blanc“, priedas. Paprastai baltieji vynai yra tinkami sausi, pusiau sausi, pusiau saldūs ir desertiniai. Tuo pačiu metu jis yra puikus raudonųjų vynų, įskaitant sūrį, „Pinot Noir“ir „Mavrud“, partneris.
Teigiamas Comte yra tai, kad dėl tvirtos konsistencijos sūrį galima naudoti gaminant patiekalus, kuriuos reikia termiškai apdoroti. Pavyzdžiui, jis gali būti naudojamas gaminant picas, sumuštinius, troškinius, spagečius, makaronus.
Labai tinka prie patiekalų su bulvėmis ar grybais. Jis sėkmingai derinamas su žalumynais, tokiais kaip agurkai, pomidorai, Briuselio kopūstai, špinatai, dilgėlės, brokoliai ir kt. Jis taip pat gali būti naudojamas gaminant mėsos patiekalus, nes jis puikiai suderina patiekalų su vištiena, antiena ir kalakutiena skonį. Jis taip pat papildo sunkesnę mėsą, tokią kaip kiauliena, jautiena, jautiena ir aviena.
