2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Visi pasaulio vandenynai ir upės yra užteršti nuodingomis cheminėmis medžiagomis; daugiausia teršalų, atsirandančių dėl dešimtmečius augančios pramoninės veiklos. Žuvies ir žuvų taukų papildų vartojimo rizika sveikatai kyla dėl šių nuodingų teršalų, jau nekalbant apie sočiųjų riebalų, gyvūninių baltymų ir cholesterolio kiekį.
Riebios žuvys, tokios kaip lašišos, upėtakiai ir skumbrės, gali būti užterštos chemikalais, o rykliuose, marlinuose ir kardžuvėse yra didelis gyvsidabrio kiekis (Consumers Association, 2002). Ilgalaikis šių kenksmingų medžiagų poveikis kelia rimtą grėsmę sveikatai.
Ypač nemaloni klasė teršalų, esančių riebiose žuvyse, yra žinomas kaip patvarūs organiniai teršalai (POT). Šie organiniai teršalai susideda iš sudėtingų molekulių, kurios lengvai nesuyra aplinkoje. Jie kaupiasi maisto grandinėje per bioakumuliaciją. Tai reiškia, kad gyvūnų audiniuose randamų chemikalų kiekis didina gyvūno maisto grandinę. Pavyzdžiui, lervos galėjo valgyti užkrėstus dumblius, tada žuvys valgydavo lervas, o didesnės žuvys - mažesnes žuvis ir pan. Maisto grandinės viršuje esančiose žuvyse (tokiose kaip tunas, ryklys, kardžuvė) yra didžiausia POT koncentracija. Dumbliuose (kurie yra maisto grandinės apačioje) greičiausiai yra daug mažesnis kiekis.
Remdamiesi geriausiais iš viso pasaulio surinktais duomenimis, galime teigti, kad POP gali būti bet kur ir bet kurioje jūrų žuvų rūšyje, sakė biologas Scrippsas Sandinas, tyrimo bendraautorius.
Nors POP buvo rasta žuvyse visuose pasaulio vandenynuose, mokslininkai teigia, kad jūrinių žuvų suvartojamos mėsos koncentracijos yra labai įvairios, o POP koncentracija svyruoja nuo 1000 kartų viename regione ar žuvų grupėje. Analizė parodė, kad vidutinė kiekvienos POP klasės koncentracija devintajame dešimtmetyje buvo žymiai didesnė nei šiandien, o per dešimtmetį koncentracija sumažėjo 15–30%.
Tai reiškia, kad įprastoje žuvyje, kurią šiandien valgome, gali būti maždaug 50% daugumos POP koncentracijos, palyginti su tomis pačiomis žuvimis, kurias jūsų tėvai valgo jūsų amžiuje, sako Bonito, pagrindinis tyrimo autorius.
Autoriai įspėja, kad nors teršalų koncentracijos jūros žuvis nuolat mažėja, jie vis dar išlieka gana dideli ir kad norint suprasti specifinę riziką vartotojams būtina suprasti bendrą daugkartinio jūros gėrybių teršalų poveikio bendrą poveikį.
Čia yra kelių rūšių žuvys, kurių tikrai turėtumėte vengti.
Ryklys
Rykliai yra maisto grandinės viršuje vandenyne. Tai reiškia, kad jie valgo ir kitas žuvis šios žuvys yra užterštos. Šis užterštumas turi kumuliacinį poveikį rykliui, o tai reiškia, kad toksino lygis ir toliau didėja be ryklio detoksikacijos. Gyvsidabris yra elementas, kuris niekada nesuyra ir nesuyra. Paprastai jis gaunamas iš pramonės įmonių. Plėšrūnų, tokių kaip rykliai, valgantys kitas žuvis, gyvsidabrio kiekis paprastai būna didesnis. Žmonės valgo ir šias plėšriąsias žuvis gyvsidabris kaupiasi žmogaus kūne, kaip ir ryklyje, kai valgė kitas žuvis. Laikui bėgant lygis gali pakilti per aukštai, o tai gali sukelti gyvsidabriu apsinuodijus žuvį.
Kardžuvė
Nuotrauka: Yordanka Kovacheva
Kardžuvė yra dar vienas plėšrūnas, kuris valgo užterštos žuvys. Kardžuvės yra labai populiarios. Deja, šioje žuvyje yra vienas didžiausių gyvsidabrio lygių. Nėščios moterys turėtų vengti kardžuvės bet kokia kaina! Toksinai, esantys žuvies kūne, gali lengvai pereiti placentą. Perėjus pro jį, gali būti pažeista negimusio vaiko nervų sistema.
Karališkoji ir ispaniškoji skumbrė
Karališkoji skumbrė yra dar vienas plėšrūnas, kuris kaupia gyvsidabrį ir kitus toksinus savo kūne. Kuo senesnė žuvis ir kuo ji didesnė, tuo daugiau gyvsidabrio kaupsis. Kai kurios valdžios institucijos mano, kad mažesnes ir jaunesnes žuvis (iki 33 colių ir mažiau nei 10 svarų) būtų saugiau valgyti, nes jie neturėjo tiek laiko kaupti toksinus.
Ispaninė skumbrė yra panaši į karališkąją skumbrę. Tai didelis migrantas žuvys, kurios yra labai užterštos gyvsidabriu. Ispanijos skumbrės ilgis gali būti iki trijų pėdų. Jie gyvena netoli krantų ir yra lengvai užteršti toksinais, kurie egzistuoja mūsų vandenynuose dėl žmogaus veiklos.
Tunas arba tuno kepsniai
Dažnai yra žinoma, kad tune yra daug metilo gyvsidabrio - neurotoksino, kuris kaupiasi jūrų maisto grandinėse. Metilo gyvsidabris yra labai toksiškas ir turi neigiamą poveikį vystymuisi ir sveikatai, įskaitant kūdikių intelekto sutrikimus, net motinos įsčiose. Jei nuspręsite valgyti šią žuvį, apsiribokite viena porcija per savaitę. Dar geresnis variantas yra, jei žuvis yra konservuota. Jame nedaug gyvsidabrio ir daug omega-3 riebalų rūgščių.
Mėlyna žuvis
Ši žuvis yra puikus baltymų ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Tačiau jis yra labai užterštas pesticidais, pavojingais toksinais ir gyvsidabriu.
Ši žuvis purvina iš vandens, kuris apima žemės ūkio chemikalus, pramonės produktus ir farmacijos produktus, kurie patenka į mūsų ežerus ir vandenynus.
Ramiojo vandenyno ešeriai
Kita žuvis, kuri taip pat yra labiausiai užterštų žuvų sąraše. Tikriausiai pamatysite daugelyje restoranų. Ir dažniausiai jį gaudo sportiniai žvejai. Tačiau liūdna tiesa yra ta, kad Ramiojo vandenyno žuvys yra labai užterštos, todėl jų reikėtų vengti.
Lašiša
Kadangi laukinėje gamtoje lašiša tampa tokia reta, 80% šiandien Amerikoje suvartojamos lašišos gaunama iš didžiulių žuvininkystės ūkių. Šios ūkyje užaugintos žuvys iš tikrųjų minta mėsa iš sugautų laukinių žuvų. Parduodamose žuvyse yra didelių toksinų dozių, kurios yra sukoncentruotos ūkiuose auginamų žuvų mėsoje. Ūkyje auginama lašiša jame taip pat yra dvigubai daugiau riebalų nei laukinėse lašišose, ir šie riebalai surenka dar daugiau toksinų. Ūkyje auginamos lašišos bandymai rodo, kad šios žuvys yra užkrėstos daugiau PCB nei jų laukiniai giminaičiai. Be to, išauginta lašiša tampa rausva, kad prisistatytų laukinėms pusbrolėms. 2003 m. Vašingtono valstijoje buvo pateiktas ieškinys, nes ūkiuose auginamos lašišos etiketėse nebuvo paminėtas dirbtinis dažiklis. Mokslininkai yra susirūpinę, nes lašišoje naudojami dažikliai gali pakenkti tinklainei.
Rekomenduojamas:
Kokios Yra Naudingiausios Jūros Gėrybės?
Tai ne paslaptis jūros gėrybės yra supermaistas, kuris daro mus sveikesnius, suteikia organizmui daug vertingų medžiagų ir suteikia daug energijos. Jūros gėrybių patiekalai nusipelno pagrindinės vietos ant mūsų stalo, nors jų sunku gauti bet kuriuo metu - ypač šviežių.
Gaminkite Greitai Ir Lengvai: Jūros Gėrybės
Jūros gėrybės yra labai skanus ir sveikas maistas, o patiekalai ir salotos iš jų paruošiami gana greitai ir lengvai. Išvalę jūros gėrybes, galite jas naudoti pagal įvairiausius receptus - su ryžiais, sriuboms ar net ant picos, papuošdami mėgstamomis daržovėmis.
Jūros Gėrybės Patiekiamos Ant Ledo
Jūros gėrybes paruošti lengviausia, jos yra idealus pasirinkimas patiekiant išskirtinį patiekalą netikėtiems svečiams. Krevetės turėtų būti blanširuojamos 3–5 minutes, jei jos parduodamos šaldytos, bet žalios. Vanduo turėtų būti sūrus - 1 valgomasis šaukštas litrui vandens.
Patarimai, Kaip Patiekti žuvį Ir Jūros Gėrybes
Žuvies patiekalai yra neatsiejama šventinio stalo dalis. Tai paaiškinama tuo, kad žuvis ir jos kulinariniai šedevrai yra labai įvairūs ir savo skoniu bei spalva puikiai dera su įvairiomis daržovėmis ir kitais produktais. Išvirus žuvį, labai svarbu pasirinkti tinkamą patiekalą, kuriame ją patieksite.
Kaip Valgyti Krabus Ir Kitas Jūros Gėrybes
Nežinodami, kad krabus, omarus ir įvairias jūros gėrybes galima valgyti rankomis, daugelis žmonių skaudžiai eksperimentuoja valgydami juos su šakute ir peiliu. Jei jūros gėrybės yra paruoštos taip, kad joms vartoti reikalingi specialūs indai, jie jums bus patiekti.
