„Michelin“žvaigždės Kaina, Kurios Trokšta Kiekvienas „MasterChef“

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Kiekvienas virėjas norėtų gauti aukščiausią pripažinimą - „Michelin“žvaigždę, kaip ir kiekvienas mokslininkas norėtų laimėti Nobelio premiją. Tai sukelia greitą šlovę ir minias lankytojų restorane, kuriame jis dirba. Tie, kurie turi tris „Michelin“žvaigždes, tampa tyliu mažiausio pasaulio elito bosų klubo nariais.

Ši žvaigždė neabejotinai rodo, kad virėjui geriausiai sekėsi atitinkamame restorane.

Grįžtant į praeitį, XIX amžiaus pabaigoje prancūzų kompanija „Michelin“pagal savo patentą pradėjo gaminti automobilių padangas. Tuo metu automobilių vis dar buvo nedaug (apie 3 000) ir norėdami sukelti susidomėjimą automobiliais, du broliai Andre ir Edwardas Michelinai nusprendė išleisti nemokamą vairuotojų vadovą „Michelin Guide“. Čia pateikiama informacija, kurios reikia kiekvienam vairuotojui - žemėlapiai, remonto instrukcijos, padangų pakeitimai ir kt. ir, žinoma, sąrašas gerų viešbučių, kur būtų galima apsistoti ir pavalgyti.

Laikui bėgant du „Michelin“broliai išleido Belgijos, Alžyro, Tuniso, Alpių, Bavarijos, Olandijos, vėliau Vokietijos, Ispanijos ir Italijos vadovą. Pagrindinė šio vadovo spalva yra raudona.

Restoranai „Michelin“vadove kaip atskiras vienetas pasirodė tik 1920 m., O po šešerių metų geriausiems iš jų buvo suteikta žvaigždė, o 1931 m. Buvo pridėta antroji ir trečioji žvaigždės. Kiekviena apdovanota žvaigždė prilygsta labai geram restoranui, dvi žvaigždės yra lygios puikiam maisto ruošimui, nusipelniusios apvažiavimo, o trys žvaigždės atitinka išskirtinę virtuvę, kuri nusipelno ypatingos kelionės.

Žvaigždės apdovanojamos tik už maisto kokybę, o už atmosferą ir aptarnavimą vadinamos apima, t.y. indai, tai yra tam tikra piktograma su šakutės ir šaukšto atvaizdu ir yra skirtingų spalvų, juodos arba raudonos. Pastarieji skirti itin geram aptarnavimui ir patogumui.

Dėl prizo „Michelin“žvaigždė yra specialiai apmokyti anoniminiai inspektoriai, kurie lankosi įstaigoje ir pateikia savo įvertinimą. Jie turi aukštąjį universitetinį išsilavinimą arba turi profesinės patirties maisto pramonėje ir viešbučių valdyme, turi intelekto, skonio atminties, su kuria galima palyginti patiekalą valgant ar kurį išbandė daugiau nei prieš pusmetį.

Apsilankę restorane, jie parengia analizę, raštu pateikia įspūdžius. Niekada nežinoma, kuriame restorane tuo metu apsilankys „Michelin“inspektorius. Tai visada saugoma gili paslaptis. Dar prieš keletą metų inspektoriams nebuvo leidžiama duoti interviu, juos visada gaubė paslaptis, įskaitant pareigą neatskleisti artimiesiems savo darbo pobūdžio.

Inspektorius, apsilankęs restorane, užsakydamas maistą vadovaujasi paprastais principais. Dažniausiai pasirenkami patiekalai, paruošti iš daugiau ingredientų ir produktų. Tokiu būdu jie bus įsitikinę virėjų ir jų komandų sudėtingumu ir įgūdžiais. Jūs niekada neužsisakote salotų, bet labai retai - sriubos. Akcentuojamas pagrindinis patiekalas ir desertas.

Kiekvienas patiekiamas maistas yra stebimas siekiant užtikrinti, kad jis būtų paruoštas tobulai ir techniškai teisingai, patiekalo struktūra ir paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - virėjo kūrybiškumas, ty jo rašysena, kuri turi būti individuali.

Restoranai, apdovanoti trečiąja žvaigžde, per metus apsilankomi daugiausia 8–10 kartų, juos visada tikrina skirtingi inspektoriai. Tada jie rašo atitinkamas ataskaitas, pagal kurias nusprendžiama, kiek žvaigždžių bus apdovanota.

Labiausiai žvaigždžių turintys restoranai yra Prancūzijoje, ir tai yra visiškai suprantama -

Prancūzija didžiuojasi savo geriausia virtuve. Toliau seka Japonija - 26, JAV, Vokietija, Ispanija. Įdomu tai, kad Kinija taip pat turi savo žvaigždžių restoranus, net 9, po to seka Didžioji Britanija, Šveicarija ir kt.

„Michelin“žvaigždė prilygsta „Oskarų“lūkesčiams.

Daugeliui viršininkų „Michelin“yra svajonės išsipildymas, tačiau kartu tai yra ir dviašmenis kardas. Virėjai ir jų komandos yra be galo įsitempę - vienas turi išlaikyti taip išsiilgtą žvaigždę, kita vertus - nuo didelio darbo ir įtampos, kuriančio tokio pobūdžio perfekcionizmą. Jie privalo išlaikyti aukštą lygį, o galimas nuostolis gali sukelti katastrofiškas pasekmes ir sukelti bankrotą.

Interviu su pagarsėjusiu Gordonu Ramsey, kuriam dar visai neseniai priklausė trys „Michelin“žvaigždės, jis atsako į klausimą, ką jis darytų, jei sužinotų, kad jo paruošto patiekalo nesėkmė kalta jo padėjėjui: nuvežčiau jį į gražiausias Norvegijos fiordas ir nuvežk jį ten skęstantį.

Didžiosios Britanijos meistras Marco Pierre'as White'as po trijų „Michelin“žvaigždės jų atsisako ir pasitraukia iš maisto gaminimo. Jis žino ir supranta, kad su šiomis žvaigždėmis jis pasiekė savo tikslus, tačiau dėl savo karjeros taip pat paaukojo didžiules aukas asmeniniuose santykiuose su šeima. Jis supranta, kad yra savotiškas savo pasaulio kalinys, be perstojo dirbantis šešias dienas per savaitę, būdamas neatsiejamas nuo virtuvės ir savo pagalbininkų personalo bei neturėdamas laiko artimiesiems, savo vaikams ir netekdamas savo Asmeninė erdvė.

Tai yra „Michelin“žvaigždės kaina daugumai jo kolegų - tai gyvenimo pasirinkimas, kova dėl žvaigždės visada yra gyvybė ir mirtis, o istorija tai įrodo. Ši svajonių žvaigždė taip pat nusinešė išskirtinio „MasterChef“gyvybę - ponas Loazo, laimėjęs tris „Michelin“žvaigždes, tačiau vėliau praradęs prancūzų kulinarijos guru pozicijas, pateko į gilią depresiją ir jo istorija baigėsi mirtinai - jam buvo tik 52 metai nusprendė nutraukti savo gyvenimą.

„Michelin“žvaigždės taip pat yra baimė ir neviltis, malonumas ir triumfas, kiekvienam virėjui yra prestižinė turėti taip trokštamą žvaigždę „Meshlen“.