Arancini - Sicilijos Gatvės Maistas

2025 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 10:26

Gatvės maistas Sicilijoje yra neatsiejama šios karštos salos, turinčios ypatingą vietą siciliečių gyvenime ir pritraukiančių susidomėjusius turistus, kultūros dalis.

Jei pasiseka pasivaikščioti Palermo ar Katanijos gatvėmis, nepraleiskite progos išbandyti ryžių kamuoliukus arancini - populiariausią gatvės maistą Sicilijoje.

Patiekalas patiekiamas restoranuose ir kavinėse kaip originalus sicilietiškas užkandis. Jei negalite jų išbandyti šalyje, galite išmokti juos gaminti namuose.

Arancini, pavadinimą gavo dėl apvalios formos ir oranžinės spalvos, kuri gaunama kepant. Išoriškai ryžių rutuliukai, kurių skersmuo yra 8-10 centimetrų, tikrai atrodo kaip arancini - išversti iš itališkų mažų apelsinų.

Arancini galite nusipirkti turguje ar gatvių prekystaliuose, o jei esate Palerme, nepamirškite apsilankyti Ke Palle - pasirašančių arancini parduotuvėje!

Tai yra ryžių patiekalas, o maltos mėsos su prieskoniais naudojamas kaip tradicinis įdaras. Kartais dedama žalių žirnių, mocarelos ir pomidorų padažo. Kamuolius galima užpildyti absoliučiai bet kokiais ingredientais: pistacijomis su baltu padažu, kumpiu, lašiša, baklažanais, grybais ir net šokoladu. Prieš kepant, jie apvoliojami džiūvėsėliuose, o šafranas naudojamas norint gauti būdingą oranžinį atspalvį.

Pagal vieną versiją atvežtas arancini receptas Sicilijoje - arabai, kuriems ryžių patiekalai su mėsa ir prieskoniais yra įprastas maistas. Manoma, kad duona pradėta naudoti Federico II laikais, kuris duoną pasiėmė su savimi, kai jis eidavo medžioti ar keliauti. Traškumas prailgina ryžių ir užpilų galiojimo laiką, o tai palengvina maisto gabenimą šia forma.

Arancini yra paklausūs ne tik Sicilijoje, bet ir visoje Italijoje. Pasak legendos, už traškių ryžių kukulių su įvairiais įdarais už šalies ribų pirmą kartą sužinojo iš italų rašytojo ir šio patiekalo gerbėjo Andrea Calogero Camilleri romanų. Vienas jo kūrinių netgi vadinamas Arancini Montalbano.

Skirtingose Italijos vietose galite išbandyti įvairaus dydžio ar formos arancini (dažniausiai apvalios arba kriaušės formos). Įdomu tai, kad mocarelos pripildyti rutuliukai vadinami arancini di riso al telefono, nes lydytas sūris tęsiasi iki burnos kaip telefono laidas.

O Sent Lusijos šventėje (kiekvienais metais gruodžio 13 d.), Kai miltinis maistas Sicilijoje yra draudžiamas, vietoj patiekalų su miltais patiekiami visų dydžių, rūšių ir formų arancini.

Yra daug šio patiekalo paruošimo variantų. Pasidalinsime receptu, kurį galėsite patobulinti ir papildyti pagal savo skonį, taip pat gaminimo paslaptimis.

Jums to reikia tobulam susitarimui specialūs ryžiai. Paimkite ryžius risotto ar suši. Jei tokių javų jums nėra, galite susidoroti su ryžiais, kuriuose yra daug krakmolo, svarbiausia nenaudoti garuose paruoštų ryžių.

Nuotrauka: vartotojas # 170618

Receptai paprastai nurodo gana brangius ir retus sūrius, todėl drąsiai rinkitės kietąjį sūrį.

Pasirinkite iš turimų kiaušinių, džiūvėsėlių ir įdaro ingredientų. „Mozzarella“yra populiariausias įdaro variantas, tačiau norint patenkinti patiekalą į sūrį įpilkite kumpio. Pietums ar vakarienei pasigaminkite arancini su malta mėsa ir žaliaisiais žirneliais arba vištiena ir bulvių koše.

Būtini produktai:

Ryžių lukštai:

šafranas - 1 žiupsnelis;

aliejus - 15 g;

ryžiai - 250 g;

vanduo - 600 ml;

druska - 1 žiupsnelis;

sūris - 50 g kieto.

Duona:

duonos trupiniai - 1 šaukštelis;

miltai - 100 g;

vanduo - 150 ml;

druska - 1 žiupsnelis.

Užpildymas:

svogūnai - 1/4 vnt.;

augalinis aliejus - 2 šaukštai;

malta kiauliena - 50 g arba jautiena;

raudonas vynas - 25 ml sauso;

pomidorai - 100 g;

žalieji žirniai - 50 g;

sūris - 25 g kieto;

druska pagal skonį;

juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo būdas:

Nuotrauka: maistas sielai

Į šafraną supilkite 100 ml vandens. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Ryžius užpilkite pasūdytu šaltu vandeniu (1: 2), padėkite ant viryklės. Kai užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo, virkite dar 10–12 minučių uždengę.

Į beveik virtus ryžius supilkite šafrano vandenį ir išmaišykite, dar 5–7 minutes troškinkite po dangčiu. Nuimkite nuo ugnies ir įpilkite aliejaus, patikrinkite, kol jis visiškai ištirps. Suberkite tarkuotą sūrį ir vėl išmaišykite.

Ryžius plonai paskleiskite ant didelės lėkštės, geriausia - plokščios. Didžioji jo dalis yra paruošta, ji padarys 5-7 kamuoliukus.

Paruoškite įdarą. Smulkiai supjaustykite svogūną ir kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Suberkite faršą, kepkite, kol suminkštės. Tada užpilkite 25 ml sauso raudono vyno ir troškinkite dar 5 minutes.

Supjaustykite pomidorus mažais kubeliais, kepkite augaliniame aliejuje kartu su žaliaisiais žirneliais (galite paimti šviežius, konservuotus ar šaldytus). Derinkite daržoves su malta mėsa, sūriu ir prieskoniais.

Paruoškite duoną. Į dubenį supilkite miltus, įpilkite druskos, vandens. Užminkykite lygią tešlą, kad neliktų gumuliukų. Dėkite duonos trupinius į plokščią lėkštę.

Ant vieno delno uždėkite 2 šaukštus. ryžių masės, lengvai paspauskite, įdėkite įdarą į vidurį, suformuokite rutulį ar kūgį. Prieš formuodami rutuliukus, nesudrėkinkite rankų vandeniu, ryžiai turi būti lipnūs. Pirmiausia panardinkite rutulį į tešlą, tada į trupinius.

Geriau vartoti kepimo aliejų, kuris skirtas aukštai temperatūrai. Įkaitinkite iki 200 laipsnių, stebėkite temperatūros režimą. Jei riebalai nepakankamai kaitinami, kamuoliukai jų sugers per daug, o jei perkaista, jie degs viršuje ir nekeps viduje.

Apelsinus panardinkite į verdantį aliejų šaukštu. Kepkite porcijomis, kad kamuoliukai neliptų. Po 3-4 minučių, kai susidaro auksinės rudos spalvos pluta.

Išimk šitaip paruošti arancini ir padėkite juos ant popierinio rankšluosčio - jis sugers aliejaus perteklių.

Šį tradicinį sicilietišką patiekalą (ir apskritai itališką virtuvę) patiekite karštą, su pomidorų padažu. Skanaus!