2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Druska Maiste yra kelios funkcijos (tiksliau šešios) - kaip konservantas, norint pridėti tekstūrą skoniui pagerinti, kaip maistinių medžiagų šaltinis, kaip rišiklis ir spalvos stipriklis. Štai kodėl beveik kiekviename recepte druska įtraukiama į ingredientų sąrašą.
Gamindami maistą, mes dažniausiai įtraukiame druską, kad pagerintume maisto skonį. Druska pagerina maisto skonį ir palengvina saldumo ir rūgštingumo pusiausvyrą. Bet kadangi patiekalą lengva pasūdyti ir taip sunaikinti, šeimininkai kartais būna nesūdę, todėl gaunamas ne toks skanus patiekalas. Savo ruožtu tie, kurie valgo, dažnai stipriai naudoja ranką sūdydami, o tai patiekalo nepagerina, o tik dažnai suteikia jam per daug sūrų skonį. Stebėdami profesionalius virėjus pastebėsite, kad maistą sūdote keliais etapais, ne tik pabaigoje prieš patiekiant. Taip yra todėl, kad druskos cheminė sudėtis pagerina maisto skonį, kol jis dar gaminamas. Druska virimo pabaigoje suteiks tekstūrą ir naują skonio išvaizdą.
Mokslas apie druską
Druska arba natrio chloridas keičia savo sudėtį, kai liečiasi su vandeniu. Jis suskaidomas į dvi dalis - teigiamą ir neigiamą joną - leidžiantį prasiskverbti giliai į maistą ir tuo pačiu pašalinti iš jo vandenį (todėl druska yra džiovinimo komponentas). Šis dvipusis procesas pagerina maisto skonį ir užkerta kelią gedimui. Druska į maistą prasiskverbia lėčiau, kai jis yra šaltas, o kai jis yra kaitinamas, jis sukuria tolygesnį skonį, todėl geriausia druskos dėti į ankstesnius kepimo etapus.
Natrio dalis druska užmaskuoja bet kokį kartumą sumažindamas rūgšties rūgštingumą ir padidindamas cukraus saldumą. Pašalinus nemalonų skonį, gali išryškėti palankus skonis, todėl maistas bus skanus.
Kada druska
Tam tikruose virimo proceso taškuose daugumoje receptų reikės pridėti druskos kartu su kitais prieskoniais, pavyzdžiui, juodaisiais pipirais. Instrukcijose gali būti jo su tam tikrais ingredientais. Svarbu laikytis šių nurodymų, nes įvairiais kepimo etapais druska skirtingai paveiks maistą. Kadangi druskai prasiskverbti per maistą reikia šiek tiek laiko, ekstrahuoti natūralius jo skonius, druskos papildymas kepimo proceso pradžioje yra idealus dalykas. Vien tik pasūdymas pabaigoje neduoda druskai pakankamai laiko ką nors padaryti, jis tiesiog suteikia druskos skonį.
Daržovių ir mėsos druska
Daržovių ir mėsos sūdymo technika gali skirtis, atsižvelgiant į jūsų pagamintą receptą. Kai kurie gali nukreipti jus į druską prieš dedant kitų ingredientų, kad iš jų būtų pašalintas skystis, pavyzdžiui, žalių lapinių daržovių ar agurkų salotose. Mėsa gali būti šiek tiek sudėtingesnė, nes yra atvejų, kai sūdyti nerekomenduojama.
Pasūdžius mėsą, pirmiausia sultys iškyla į paviršių, taigi, jei jūs gaminsite, pavyzdžiui, kepsnį, nors išorėje yra sūrių sulčių, mėsa iškeps nesudarant gražios išorinės plutos ir bus sausa viduje. Tačiau jei palauksite kelias valandas, šis sūdymo skystis vėl susigers, suteikdamas mėsai skonio ir švelnumo. Taigi, prieš gaminant maistą arba prieš pat ruošiant, jūs turite kurį laiką pasūdyti mėsą.
Kiek druskos?
Jei recepte paprasčiausiai nurodoma „druska pagal skonį“, jums gali kilti klausimas, koks yra idealus kiekis. Naudokite šį bendrą vadovą, kad galėtumėte tinkamai išmatuoti ir išgauti natūralius maisto skonius.
1 arbatinis šaukštelis litre sriuboms ir padažams;
2 šaukšteliai kilogramui žalios mėsos be kaulų;
1 arbatinis šaukštelis iki 4 puodelių miltų tešlai;
1 arbatinis šaukštelis už 2 puodelius skysčio virtiems grūdams;
1 arbatinis šaukštelis 3 puodeliai vandens virtoms daržovėms;
1 valgomasis šaukštas 2 litrams vandens makaronams.
Rekomenduojamas:
Sumuštinių Gaminimo Patarimai
Sumuštiniai yra vieni iš lengviausiai paruošiamų ir įspūdingų užkandžių. Jie yra nepakeičiami vaiko gimtadieniui, iškylai, ir jūs galite juos paimti į dėžę valgyti per pietus, o jūs ilsitės darbe. Jei jums reikia pagaminti daug sumuštinių, galite palengvinti savo darbą, gamindami mažą gamybos liniją.
Puodų Gaminimo Patarimai Ir Taisyklės
Puodai yra patiekalas, kurį galima virti liesą ir su mėsa. Norint, kad troškinys būtų skanus, būtina laikytis kelių pagrindinių taisyklių. Svarbiausia troškinio dalis yra produktai - nusprendus pasigaminti liesą patiekalą, reikia įdėti daug daržovių - bulvių, morkų, svogūnų, šparaginių pupelių, paprikų, baklažanų, cukinijų, pomidorų, salierų, petražolių ir petražolių.
Gaminimo Patarimai Kūdikiui
Jūs turite vaiką ir norite paruošti kūdikių maistą patys ? Tada šis straipsnis skirtas būtent jums. Trumpai supažindinsime jus su kai kuriomis pagrindinėmis taisyklėmis ir maisto gaminimo patarimai kūdikiui . Prieš pradėdami, kruopščiai nusiplaukite rankas karštu muiluotu vandeniu ir nuvalykite jas švaria šluoste.
Gaminimo Su Sezamo Aliejumi Patarimai
Rinkoje yra įvairių rūšių aliejaus, galime rinktis tarp saulėgrąžų, žemės riešutų, sezamų, kukurūzų ir daugelio kitų. Tarp jų vartotojams dažnai sunku išsiaiškinti, kas tinka virti ir kokioje maksimalioje temperatūroje. Pasirinkti, kokius riebalus naudoti kepimui, kokius salotų padažams ir su kuriais kepti, tampa ypač sunku, kai riebalai yra tradiciniai kitam regionui.
Himalajų Rožinė Druska - Gyvenimo Druska
Druskos yra įvairių tipų iš skirtingų aplinkų su skirtingomis spalvomis ir savybėmis. Kiekviena Žemės dalis turi savo druskos rūšį. Mes visi, žinoma, žinome, kad baltoji druska išgaunama iš jūros: jūros vanduo kaupiasi druskų pelkėse ir garuoja, taip sukurdamas jūros druską, kuri vėliau plaunama ir valoma naftos perdirbimo gamykloje.
