2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Svarbi skanu ir kokybiško maisto ruošimo sąlyga yra tinkamas maisto gaminimo indų - puodų, keptuvių, keptuvių, puodų ir kt. - pasirinkimas. Virimo metu naudojami patiekalai neturėtų suteikti patiekalui šoninės spalvos, kvapo ar skonio.
Skirtingai nuo elektrinių ir dujinių viryklių su įmontuotais termostatais, viryklės, veikiančios ant medžio, akmens anglių, aliejaus ar jų derinio, neduoda pastovios temperatūros. Todėl dirbant su jais būtina naudoti indus, kurie padeda netolygų šildymą paversti tolygiu.
Tinkamiausios šiam tikslui yra indai storu dugnu ir sienomis, kurie nėra geri šilumos laidininkai, todėl lėtai kaista ir lėtai atvėsta, dėl ko juose gaunama tolygi temperatūra ir sudaromos sąlygos labiausiai visiškai išgauti maistą ir produktų skonius. Dėl šios priežasties patiekalus geriausia ruošti puoduose, puoduose, ąsočiuose ir kt.
Patiekalams, paruoštiems virti ar troškinti, rekomenduojami indai iš jenos - ugniai atsparaus stiklo, molio ir emaliuoto ketaus bei specialūs indai su dvigubu dugnu. Šiuose patiekaluose gaminami patiekalai iš esmės išlaiko savo skonį, spalvą ir aromatą. Tačiau dirbant su šiais indais turi būti žinomi jų trūkumai.
Stiklo ugniai atsparūs indai (jenos indai)
Naudojant juos ant atviros ugnies, jie turi būti gerai išdžiovinti ir būti ant ugniai atsparaus tinklo. Virimo metu pridedamas skystis turi būti toks, kad temperatūra būtų artima skysčio ir inde esančių produktų temperatūrai. Terminio apdorojimo metu šių indų negalima palikti be skysčio. Laikantis išvardytų rekomendacijų, stiklo ugniai atsparūs indai apsaugomi nuo sprogimo.
Keramika
Fajanso dirbiniai turi būti su glaistu, kuriame nėra švino priemaišų. Paruoštų indų nereikėtų ilgai laikyti juose, kad patiekalas nesugertų patiekalo kvapo. Šiuos indus plauti reikia šepetėliu, kad puikiai išvalytumėte vidų, kuris dažnai būna poromis ir kraštais.
Ketaus indai
Emaliuoti ketaus indai yra ne tokie kaprizingi ir jais lengviau dirbti. Būtina tik, kad jie būtų tvirti, neįtrūkę ir be skaldytų emalio paviršių.
Nerūdijančio plieno ir aliuminio indai yra tinkami maistui gaminti ir kepti, nes jie yra geri šilumos laidininkai.
Nerūdijančio plieno indai
Nerūdijančio plieno indai chemiškai nereaguoja į indą esantį maistą. Jie yra sveiki, lengvai valomi ir išlaiko gerą patiekalo skonį, spalvą, aromatą ir kokybę.
Aliuminio indai
Aliuminio indai lengvai reaguoja su stipriomis rūgštimis ir bazėmis, esančiomis kai kuriuose augaliniuose ir gyvūniniuose produktuose. Pavyzdžiui, bulvių košė, paruošta aliuminio inde, oksiduojama kontaktuojant jame esančias amino rūgštis su metalu ir oru, dėl kurio jis tamsėja ir blogėja jo kokybė.
Indų, kuriuose yra pomidorų, vyno, kiaušinių, jogurto ir kt., Negalima ruošti aliuminio induose. Šie indai gali būti naudojami patiekalams iš neutralių produktų gaminti, pavyzdžiui, šviežio pieno virimui su ryžiais ir trumpalaikiam terminiam apdorojimui, pavyzdžiui, kepimui ir kepimui. Taip pat naudojami aliuminio dubenys kremams ir karštoms sriuboms patiekti. Šiuose induose nerekomenduojama laikyti kitų nei šviežio pieno paruoštų patiekalų.
Variniai indai
Vario indai yra lengvai oksiduojami ir neturėtų būti naudojami terminiam apdorojimui be alavo. Tačiau esant aukštai temperatūrai, reikalingai kepti ir kepti, skarda ištirpsta. Todėl šiuos indus galima naudoti daugiausia troškinant ir gaminant maistą naudojant reguliuojamus šilumos šaltinius.
Be indų, užtikrinančių gerą patiekalų kokybę, taip pat svarbu įranga, su kuria jie paruošiami ar pilami, taip pat paslaugos, kuriose jie patiekiami tiesiogiai. Norint laikytis pagrindinių higienos reikalavimų darbe, būtina turėti bent dvi pjaustymo lentas. Pirmasis yra naudojamas vienoje pusėje žaliems gyvūniniams produktams pjaustyti, o kitoje - žaliaviniams augaliniams produktams.
Antrasis naudojamas vienoje pusėje duonai, o kitas - šaltiems užkandžiams, tokiems kaip sūris, dešros ir kt.
Tinkamiausi pilti yra kaušai, grotelių peiliai ir kiti panašūs indai iš nerūdijančio plieno, emaliuoto ketaus ir medžio.
Maistas turi būti supjaustytas nerūdijančio plieno peiliais, kad būtų išvengta oksidacijos, dėl kurios prarandami vitaminai. Tas pats pasakytina apie šaukštus ir šakutes, iš karto naudojamas valgant.
Be nerūdijančio plieno, valgant galima naudoti ir sidabruotus indus. Dažniausiai valgomosios lėkštės yra porcelianinės, nes jos gali ilgiau išlaikyti šilumą.
Rekomenduojamas:
Kulinarijos Vadovėlis: Kaip Gaminti Mėsą Ir Daržoves?
Norint gauti stiprią maistinių medžiagų prisotintą sultinį, produktus (mėsą, kaulus, žuvį ar daržoves) reikia įdėti į šaltą vandenį ir lėtai kaitinti ant viryklės, o dar geriau supjaustyti smulkiais gabalėliais. vienetų. Jei siekiama priešingai, t.
Kulinarijos Vadovėlis: Tinkamas žuvies Gaminimas
Labai patogūs indai žuvims gaminti yra specialūs ilgi puodai su grotelėmis, kurių šonuose yra rankenos. Tai šiek tiek pašalina žuvį iš vandens, jos neplėšant. Jei tokio indo nėra, dideles žuvis rekomenduojama išvirti suvyniojus į švarų retą audeklą, iš anksto nuplikyti ir nuplauti šaltu vandeniu bei lengvai surišti špagatu.
Maisto Gaminimas Pigiuose Namų Apyvokos Reikmenyse - Ar Yra Pavojų?
Kiekviena namų šeimininkė mieliau pirks naujus patogius ir tuo pačiu pigius maisto ruošimo įrankius. Bet dažnai pigūs patiekalai kenkia sveikatai, nes juose virtas maistas absorbuoja toksinus iš medžiagos, iš kurios gaminamas patiekalas. Be to, pigūs emaliuoti indai labai greitai nulupami, o gaminant maistą nuluptuose emaliuotuose induose maistas nėra naudingas organizmui.
Produktų Kiekio Matavimas Namų Apyvokos Reikmenimis
Apytikslis kai kurių gaminių kiekis, išmatuotas naudojant namų apyvokos reikmenis, svoris: 1 šaukštelis cukrus - 5-7 g; miltai - 5-6 g; manų kruopos - 5-6 g; ryžių 7 g; krakmolas - 5 g; 1 valgomasis šaukštas skrudintų miltų pilnas šaukštas.
Namų Apyvokos Reikmenys Ispanų Virtuvėje
Kiekvienoje virtuvėje naudojami jai būdingi buitiniai prietaisai ir indai, be kurių būtų neįmanoma paruošti vietinių patiekalų. Kaip japonai turi savo indus, tokius kaip bambuko kilimėlis ir įvairios formos sušiams gaminti, taip ir ispanai turi tipiškų įrankių savo tradiciniams patiekalams gaminti.
