Alyvuogių Aliejus, Palyginti Su Rapsų Aliejumi: Kuris Yra Sveikesnis?

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Rapsų aliejus ir alyvuogių aliejus yra du populiariausi kepimo aliejai pasaulyje. Abu jie vadinami sveikais širdimi. Tačiau kai kuriems žmonėms kyla klausimas, koks skirtumas, o kas sveikiau.

Kas yra rapsų ir alyvuogių aliejus?

Rapsų aliejus gaminamas iš rapsų (Brassica napus L.), kurie genetiškai modifikuoti, kad neturi daug toksiškų junginių, tokių kaip eruko rūgštis ir gliukozinolatai, kurių rapsai turi natūraliai. Ši technologija daro Rapsų aliejus saugus vartojimui.

Rapsų perdirbimas apima kaitinimą, presavimą, cheminį ekstrahavimą ir rafinavimą. Aliejus taip pat yra balinamas ir dezodoruojamas, o tai suteikia neutralią spalvą ir kvapą.

Kita vertus, alyvuogių aliejus gaminamas iš presuotų alyvuogių, alyvmedžio vaisių. Nors yra daug rūšių, du populiariausi yra įprasti arba „gryni“ alyvuogių aliejus ir ypač tyro alyvuogių aliejaus. Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus išgaunamas tik spaudžiant, o paprastame alyvuogių aliejuje yra žalio (presuoto) aliejaus ir rafinuoto (šilto arba chemiškai ekstrahuoto) alyvuogių aliejaus derinio.

Nors pirmo spaudimo alyvuogių aliejus yra brangesnis nei paprastas alyvuogių aliejus, jis laikomas sveikesniu, nes yra mažiau rafinuotas.

Maistinių medžiagų atžvilgiu rapsų sėklų ir alyvuogių aliejaus yra gana panašūs.

Maistinės medžiagos yra 1 valgomasis šaukštas. (15 ml) rapsų sėklų ir paprasto (rafinuoto) alyvuogių aliejaus yra:

rapsų alyvuogių

Kalorijos 124 124

Riebalai 14 gramų 14 gramų

• Sotieji riebalai 7% 14%

• Mononesoieji riebalai 64% 73%

• Polinesoieji riebalai 28% 11%

Vitaminas E 16% mokslinių tyrimų ir plėtros 13% mokslinių tyrimų ir plėtros

Vitaminas K 8% mokslinių tyrimų ir plėtros 7% mokslinių tyrimų ir plėtros

Visų pirma, alyvuogių aliejuje yra daugiau sočiųjų ir mononesočiųjų riebalų, o rapsų aliejuje - daugiau polinesočiųjų riebalų.

Antioksidantų kiekis

Rapsų ir alyvuogių aliejus labai skiriasi antioksidantų - junginių, neutralizuojančių potencialiai kenksmingas molekules, vadinamas laisvaisiais radikalais, kiekiu.

Laisvieji radikalai yra labai nestabilūs ir gali pakenkti ląstelėms, kai jūsų organizme tampa per didelis lygis. Tyrimai sieja laisvųjų radikalų žalą su lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip širdies ligos, diabetas, Alzheimerio liga ir kai kurie vėžiniai susirgimai.

Alyvuogių aliejus gali pasigirti daugiau nei 200 augalų junginių, įskaitant polifenolius, kurie jūsų organizme veikia kaip galingi antioksidantai.

Tačiau polifenolių kiekis priklauso nuo apdorojimo būdo.

Kadangi rafinavimo procesas žymiai sumažina antioksidantų kiekį, paprastame alyvuogių aliejuje yra nedaug polifenolių.

Šiuo metu pirmo spaudimo alyvuogių aliejus yra pilna polifenolių. Tai apima oleuropeiną, hidroksitirozolį ir oleokantalą, kurie yra susiję su mažesne širdies ligų ir uždegimo rizika.

Kulinariniai tikslai

Alyvuogių ir rapsų aliejai pasižymi unikaliomis savybėmis, kurios gali būti įvairios kulinarijos procedūros.

Kepimas

Taikant aukštą temperatūrą, pavyzdžiui, kepant, aliejai gali pasiekti temperatūrą, vadinamą dūmų tašku, kurioje jie pradeda rūkyti. 460 ℉ (238 ℃) rapsų aliejaus rūkymo temperatūra yra aukštesnė nei paprastojo arba aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus - atitinkamai 410 ℃ (210 ℃) ir 383 ℉ (195 ℃).

Aliejui pasiekus rūkymo tašką, jo glicerolis ir laisvosios riebalų rūgštys pradeda skaidytis, sudarydamos tokius junginius kaip aldehidai, ketonai ir alkoholiai. Šie junginiai gali būti toksiški ir turėti nemalonų kvapą.

Tačiau net ir esant žemesniam dūmų taškui nei rapsų aliejus, tiek paprastasis, tiek aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, esant aukštai temperatūrai, atrodo gana stabilus ir mažai tikėtina, kad sudarytų toksiškus junginius.

Tačiau jų perkaitimas gali sumažinti kai kuriuos jų naudingus junginius, pavyzdžiui, oleokantalinius antioksidantus, kurie gali paveikti bendrą skonį.

Štai kodėl rapsų aliejus labiau tinka kepti aukštoje temperatūroje, įskaitant ir gilų. Tačiau abu aliejai tinka kepti vidutinio karščio temperatūroje.

Kitos programos

Nors alyvuogių aliejus gali būti naudojamas kepti, jis dažniau vartojamas žalias. Jis taip pat tinka kaip salotų padažas ir yra skanus purškiamas tiesiai iš butelio ant jūsų mėgstamo patiekalo.

Jis turi ryškią spalvą ir beveik aštrų skonį, todėl gaminant patiekalus patiekalai suteikia turtingą Viduržemio jūros skonį.

Kai kuriems žmonėms šis kvapas gali pasirodyti ne toks malonus. Šiuo atveju paprastas alyvuogių aliejus, kurio skonis neutralesnis, gali būti gera alternatyva.

Iš kitos pusės, Rapsų aliejus yra balinamas ir dezodoruojamas, kad gautų neutralų profilį. Skirtingai žalio alyvuogių aliejaus, nėra dažnai naudojamas kituose maisto produktuose, išskyrus keptus ir kepinius.

Vienas iš pagrindinių alyvuogių aliejaus trūkumų yra jo aukšta kaina. Štai kodėl alyvuogių aliejus nėra plačiai naudojamas daugumoje komercinių virtuvių ir restoranų.

Kuris sveikesnis?

Alyvuogių aliejus

Mitybos požiūriu alyvuogių aliejus, ypač aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, yra sveikesnis už rapsus. Žmonėms, reguliariai vartojantiems alyvuogių aliejų, yra mažesni širdies ligų rizikos veiksniai, padidėjęs cukraus kiekis kraujyje ir mažesnė mirties rizika.

Pavyzdžiui, išanalizavus 33 tyrimus paaiškėjo, kad žmonėms, vartojantiems daugiau alyvuogių aliejaus, antrojo tipo diabeto rizika buvo 16% mažesnė nei tiems, kurie vartojo mažiau. Be to, didesnis alyvuogių aliejaus vartojimas yra susijęs su mažesne insulto rizika ir širdies ligų rizikos veiksnių, įskaitant MTL (blogojo) cholesterolio ir trigliceridų kiekį, sumažėjimu.

Alyvuogių aliejaus nauda dėl savo antioksidantų ir kitų augalinių junginių, kurie ypač būdingi ypač tyroms veislėms.

Rapsų aliejus

Kita vertus, rapsų aliejus yra labai rafinuotas, kuris smarkiai sumažina maistinių medžiagų, tokių kaip būtinosios riebalų rūgštys ir antioksidantai, kiekį.

Nors rapsai dažnai reklamuojami kaip sveiki, dabartiniai tyrimai yra prieštaringi. Nors vieni tyrimai rodo, kad tai naudinga, kiti rodo priešingai.

Vienas tyrimas, kuriame dalyvavo 2 071 antsvorį turintys ar nutukę suaugusieji, pažymėjo, kad tiems, kurie dažnai vartojo rapsų aliejų, buvo didesnė rizika susirgti metaboliniu sindromu nei tiems, kurie jo vartojo retai arba niekada nenaudojo.

Metabolinis sindromas yra būklių grupė, kuriai būdingas riebalų perteklius pilvo srityje ir didelis trigliceridų, cholesterolio, kraujospūdžio ir cukraus kiekio nevalgius lygis nevalgius, o tai dažniausiai padidina širdies ligų riziką.

Turėkite omenyje, kad daugybę tyrimų, siejančių rapsų aliejų ir naudą širdies sveikatai, finansavo rapsų pramonė, galinti sukelti interesų konfliktus. Apskritai reikia daugiau tyrimų rapsų nauda mūsų sveikatai.

Populiarus yra alyvuogių aliejus ir rapsų aliejus kepimo aliejaikurios naudojasi panašiai. Nors rapsai gali būti tinkamesni kepti, abu juos galima naudoti kepimui vidutinėje temperatūroje. Alyvuogių aliejus yra geresnis užpilų pasirinkimas kaip salotų padažas.

Puiku tai alyvuogių aliejus yra sveikesnis už rapsusnes jis suteikia daug antioksidantų, kurie kovoja su ligomis ir yra naudingi jūsų širdžiai.

Jei ieškai sveiko kepimo aliejaus, alyvuogių aliejus, kuris nėra ypač tyras, yra puikus pasirinkimas.