Jūros Gėrybės

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Jūros gėrybės ir jų jūros vėjelio dvelksmas dažnai siejamas su maloniomis vasaros emocijomis. Gerai tai, kad šviežių ar šaldytų jūros gėrybių ištisus metus galima rasti turguje, tačiau, žinoma, šviežiai sugautos ir virtos midijos, kalmarai ar omarai, turintys šiek tiek citrinos skonio, neturi konkurencijos aromato ir skonio atžvilgiu.

Visą jūros gėrybių rinkinį, kurį naudojame maistui, galime suskirstyti į 2 dideles grupes - moliuskus ir vėžiagyvius. Moliuskų kategorijai priklauso austrės, midijos, kalmarai, aštuonkojai, sepijos. Kai kuriems jų būdingas maitinimas filtruojant vandenį. Vėžiagyvių grupei priklauso visų rūšių krabai ir krabai, omarai, krevetės ir kt.

Be to, kad jis yra nepaprastai skanus ir laikomas delikatesu, jūros gėrybės yra nepaprastai naudingas ir visavertis maistas. Pakanka pasakyti, kad japonai yra tauta, kurios gyvenimo trukmė ilgiausia, o jų meniu yra pagrįstas jūros gėrybėmis, ryžiais ir soja. Japonės moterys vidutiniškai valgo 50 kartų daugiau žuvies, 17 kartų daugiau ryžių, 3 kartus daugiau kruopų nei europietės.

Ant visko jūros gėrybės taip pat laikomi dietiniu produktu. Jūros gėrybių dėka japonų dieta yra maždaug 2 kartus mažiau kaloringa nei mūsų dieta. Neseniai mokslininkai net Ispanijos pietuose esančiame urve aptiko kriauklių liekanų, patvirtindami, kad neandertaliečiai, kaip ir „Homo sapiens“, prieš 150 000 metų medžiojo ir valgė jūros gėrybes.

Jūros gėrybių rūšys

Midi - Šios jūros gėrybės nusileidžia austrėms. Jie apima apie 25 000 rūšių, paplitusių upėse, jūrose ir vandenynuose, daugiausia pakrantės dalyje. Populiariausias ir vartojamas Bulgarijoje yra juodoji midija (Mytilus edulis). Taip pat populiari baltojo smėlio midija (Mya arenaria), o tarp didžiausių pasaulio skanėstų yra garsiosios Saint Jacques midijos (Pecten maximus).

Krabai - Šie vėžiagyviai būna ištisus metus - gyvi ir šaldyti. Gyvų krabų atveju pirmiausia turite juos išvirti ir tada atskirti mėsą, o užšaldytų krabų atveju galite tęsti mėsos atskyrimą. 900 g svorio krabas gali duoti apie 300 g mėsos. Virtų vėžių apvalkalas keičia spalvą ir tampa oranžinės raudonos spalvos, tada užpilamas dar 8 minutes už kiekvieną 500 g svorio.

Austrės - visų pirma pasaulinėje gamyboje. Prieš vartojimą austres reikia labai gerai išvalyti teptuku, nuplauti, atidaryti aštriu peiliu ir nuplauti mėsą. Austrės yra skanios ir žalios, patiekiamos viename lukšte su trupučiu citrinos sulčių. Jie laikomi delikatesu ir nuo seno žinomi kaip afrodiziakas.

Krevetės - šios jūros gėrybės yra daugiau nei 2000 krevečių rūšių. Didžiausias egzempliorius yra Dublino įlankos tipo (langustinai). Po jų eina karališkos krevetės arba jumbo, taip pat tigrai. Verdant šviežias krevetes, reikia atskirti apvalkalo galvutę ir veną nugaroje. Šios jūros gėrybės taip pat yra pikantiškos, virtos labai paprastai, troškintos su trupučiu riebalų, česnaku ir baltuoju vynu.

Omarai - laikomas didžiausiu vėžiagyviu. Iš šios jūros gėrybių šeimos yra žinoma apie 163 omarų / omarų rūšys, paplitusios visame pasaulyje. Jie mėgsta šaltesnius vandenis, o Kanadoje buvo sugautas didžiausias egzempliorius - 20, 14 kg svorio, daugiau nei 100 metų amžiaus. Rinkoje esantys omarai yra apie 10 metų. Visada rinkitės didesnį omarą, kuris garantuoja jums skanesnę mėsą.

Kalmarai - Šios jūros gėrybės yra plėšrūnės, kartais vadinamos pietinėmis sepijomis ir jose yra daugiau nei 300 rūšių. Dauguma jų gyvena atogrąžų jūrose. Jie turi itin skanią ir maistingą mėsą, kuri iš tikrųjų yra jų kūnas ir čiuptuvai.

Aštuonkojis - Šios jūros būtybės yra nepatyrusio virėjo kulinarinių įgūdžių išbandymas, tačiau išviręs aštuonkojis yra nepaprastai skani jūros gėrybių dovana. Visų pirma, jis turi būti virinamas, o iš jo galima kepti, kepti ir kt. Plaunant aštuonkojį, svarbu išimti rašalo maišelį ir gražiai užkalti mediniu plaktuku, kad jis taptų trapesnis.

Sepija - Šias mūsų šalyje mažiau populiarias jūros gėrybes atstovauja apie 30 šiuolaikinių rūšių, mėgstančių šiltus labai sūrių jūrų vandenis. Jie turi švelnią ir ryškią skanią mėsą. Prieš kepdami, turite jas marinuoti, po to galėsite kepti, virti ir naudoti įvairiuose patiekaluose.

Jūros gėrybių sudėtis

Jūros gėrybės yra neįkainojamas daugelio maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Jose yra beveik tiek pat baltymų kaip mėsoje, nes skirtumas yra tas, kad jie turi mažiau kalorijų. Visose jūros gėrybėse yra galingų antioksidantų, labai vertingų amino rūgščių, kurias organizmas lengvai ir greitai absorbuoja.

Visos žmogaus organizmui būtinos šio tipo jūros gėrybės yra absorbuojamos daug greičiau nei mėsoje. Kalmaruose, midijose, krabuose ir kituose moliuskuose ir vėžiagyviuose yra labai mažai riebalų.

Visi jie yra labai svarbus nepakeičiamų omega-3 ir omega-6 nesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis, toks svarbus bendrai mūsų kūno savijautai.

Beveik visose jūros gėrybėse galime rasti didelį vitaminų kiekį - A, D, E ir visas B grupės vitaminus. Tarp mineralų svarbiausia yra kalcio ir jodo kiekis visose juose, o fosforo ir geležies yra didesnėmis dozėmis. krabuose, kalyje kalmaruose, kobalto omaruose, midijose ir omaruose.

Omaro mėsoje yra daug cinko, fosforo, vitamino B12 ir vario, o 100 g jo yra 21 g baltymų ir tik 0, 6% riebalų. Kalmaruose yra daug amino rūgščių, vitaminų PP ir B6 bei mineralų geležies ir jodo. 100 g krabų yra 221 mg kalcio, tuo tarpu 100 g krevečių - 135 mg. Sardinėse su kaulais kalcis yra 350 mg, o cirozė yra 3000 mg kalcio šaltinis 100 g.

Jūros gėrybių pasirinkimas ir laikymas

Rinkdamiesi ir laikydami jūros gėrybes turite būti labai atsargūs, nes tai yra trumpalaikiai produktai, kurie greitai sugenda ir gali apsinuodyti. Renkantis visas jūros gėrybes, svarbu pasirinkti šviežius, jei įmanoma, gyvus vandens gyventojus. Visada stenkitės, kad gaivus jūros kvapas būtų ne stiprus ir sunkus. Nepirkite jūros gėrybių, kurių kilme ir kokybe abejojate.

Esant nemaloniam specifiniam kvapui ar neįprastam kūno patinimui, tai reiškia, kad jūros gėrybės yra netinkamos vartoti. Taip pat nepamirškite, kad didelė dalis pakrančių zonų, ypač marios, jau yra labai užterštos, todėl prieš naudodami jas kulinarijai, turite gana gerai ir kruopščiai išvalyti jūros gėrybes.

Jei perkate tokį maistą iš didelės maisto grandinės, tai turėtų būti kokybės garantas. Jūs visada turite galimybę rinktis šaldytas jūros gėrybes, kurių šaldymo vitrinose ir šaldikliuose yra ištisus metus. Tačiau laikykitės pakuotės galiojimo pabaigos datos.

Kulinarinis jūros gėrybių naudojimas

Jūros gėrybės yra žinomi dėl to, kad dažniausiai jie paruošiami gana greitai ir gana lengvai, pridedant tik keletą prieskonių, o jų skonis vertinamas kaip delikatesas.

Viskas, ką jums reikia padaryti, tai išvirti, kepti ar troškinti jūros gėrybes, pagardinti jas pagal skonį ir pridėti, pavyzdžiui, citrinos, česnako ir petražolių aromatų. Garuojant krevetėms, omarams ir kitoms jūros gėrybėms, jos tampa labai švelnios, o jų mėsa išlaiko visas maistines medžiagas.

Šių dovanų ruošimo jūroje gudrybė nurodo, kad galite nušluostyti sunkesnį jūros ar jūros dugno aromatą, jei pridėsite 2-3 šaukštus. virimo metu degtinė ar baltasis vynas.

Atminkite, kad kalmarai neturėtų būti virti aukštesnėje nei 80 laipsnių temperatūroje. Pakanka tik 5-6 minutes pabūti karštame vandenyje. Jei ruošiate sepiją, geriausia ją marinuoti sojos ir citrinos sultyse, prieš tai išvalius pilvo ir sepijos kaulą nugaroje.

Patiekiant ir valgant jūros gėrybes, galbūt tik kai kurie krabų tipai gali sukelti nedidelių sunkumų. Jei jums patiekiamas visas krabas, geriau naudoti specialų žiupsnelį ir mažą trijų dantų šakutę, kuri turi būti kartu su tokia jūros gėrybių dovana.

Jūros gėrybių nauda

Subalansuota mityba, įskaitant Jūros gėrybės, leis jaustis pilnaverčiam, patenkintam ir įkvėptam naujiems iššūkiams. Visa tai yra dėl organizmui svarbių vitaminų, mineralų ir amino rūgščių kokteilio. Ypač gausus jodo kiekis jūros gėrybėse užtikrina tinkamą skydliaukės veiklą.

Midijose esantis fosforas reguliuoja ląstelių energijos apykaitą, kuri yra esminė viso fiziologinio proceso metu. Vėžiagyviuose esantis cinkas padeda odai neišsausėti vasaros karštyje.

Visos jūros gėrybės yra stiprių antioksidantų, saugančių nuo ūmių ir lėtinių plaučių ligų, šaltinis. Be to, naudingi šio tipo maisto ingredientai gerai veikia imuninę sistemą ir apsaugo jus nuo virusinių ligų.

Tyrimai rodo, kad jūros gėrybės sumažinti Alzheimerio ligos riziką. Cinkas yra krabas ir kalmarai, o juose gausus vitamino B12 kiekis yra svarbus kraujo formavimui ir nervų sistemos palaikymui. Vitamino B2 gausu aštuonkojiuose ir jis palaiko mūsų regėjimą.

Jūros gėrybės jie gali padėti mums sulieknėti, nes juose yra mažai kalorijų. Tuo pat metu jose yra pakankamai baltymų, vitaminų ir mineralų, o tai užtikrina, kad mums netrūks svarbių medžiagų. Pavydėtinos fosforo, natrio, vitamino B1 dozės jūros gėrybėse gelbsti mus nuo žiedų pertekliaus kaupimosi. Be jų angliavandeniai organizme gali virsti ne energija, o riebalais.

Žala nuo jūros gėrybių

Nors jūros gėrybės yra skanios, jos dažnai būna klastingas maistas. Kadangi jie yra trumpalaikiai, jie dažnai gali apsinuodyti. Jūrų ir vandenynų tarša ir tai, kad kai kurios jūros gėrybės yra maitinamos filtruojant vandenį, taip pat yra priežastis būti ypač atsargiems renkantis, valant ir ruošiant jūros gėrybes. Svarbu žinoti, kad jūros gėrybių mikrofloros sudėtyje yra daugybė mikroorganizmų.

Susirūpinimo, kad galbūt vartojote nekokybiškas jūros gėrybes, požymiai yra šie: liežuvio ir lūpų nutirpimas praėjus kelioms valandoms po jūros gėrybių valgymo, metalinis skonis, kai jų vartojate, veriantis skrandžio skausmas, sutrikęs jautrumas temperatūrai. Visa tai yra apsinuodijimo maistu požymiai.

Filtruodami vandenį, kai kurios jūros gėrybės kaupia mikroorganizmus, sukeliančius hepatitus A ir E, Norwalk - virusus, infekcijas E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas ir Plesiomonas. Austrės šiuo atžvilgiu yra ypač jautrios. Jų sugavimai 36 JAV įlankose rodo daug salmonelių.