Pistacijos

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Pistacijos / Pistacia vera / yra žemas krūminis medis, būdingas kalnuotiems Vakarų Afganistano, Irano ir Turkmėnistano regionams. Pistacija yra vienas seniausių riešutų, žinomų žmonijos istorijoje. Pirmoji informacija apie juos buvo rasta Sirijoje ir Irane, paskui Graikijoje ir kitose Europos šalyse.

Šiandien pistacijos auginamos Graikijoje, Ispanijoje, Italijoje, Irane, JAV, Turkijoje, Azijoje, Australijoje. Maždaug pusė viso pasaulio produkcijos yra Turkija.

Medis pasiekia 10 metrų aukštį. Tai dykumos augalas, pasižymintis dideliu pakantumu druskingam dirvožemiui. Jis taip pat atsparus temperatūros svyravimams. Vaisiai yra kietas balkšvas kauliukas, kuriame yra valgomas pailgas riešutas. Riešutas turi šviesiai violetinę išorinę odelę ir šviesiai žalią minkštimą.

Pistacijos kaupiasi ant medžio sankaupose. Kai vaisiai subręsta, riešuto lukštas sutrūkinėja būdingu garsu. Pistacijos skinamos naktį, nes dieną medis išskiria eterinius aliejus, kurie sukelia galvos svaigimą. Kas dveji metai medis duoda vidutiniškai apie 50 kg riešutų.

Pistacijų sudėtis

Pasak daugelio ekspertų, kaloringiausios yra pistacijos palyginti su kitais riešutais. Jame yra daug vitaminų, amino rūgščių ir mineralų. Riešutuose yra 55-60% riebalų, tarp kurių vyrauja nesočiosios riebalų rūgštys ir tarp 18-25% baltymų. Pistacijose yra ypač daug vitamino E - stipraus natūralaus antioksidanto.

Pistacijos yra labai geras fosforo ir vitamino B1 šaltinis. Vitamino B6 kiekis pistacijose yra toks pat kaip jautienos kepenyse. Pistacijos priklauso didžiausią antioksidacinę vertę turinčių produktų grupei. Tai vieninteliai tokio tipo riešutai, kuriuose yra didelis kiekis liuteino ir zeaksantino - medžiagų, kurios pagerina regėjimą.

Pistacijų pasirinkimas ir laikymas

Pirkite tik gerai supakuotus riešutus, ant kurių pakuotės yra aiškiai nurodytas gamintojas ir galiojimo laikas. Kaip ir visi kiti riešutai, pistacijas reikia tinkamai laikyti.

Dėl didelio riebalų kiekio riešutuose bet koks perkaitimas yra būtina jų puvimo ir grybelių vystymosi sąlyga. Laikykite pistacijas vėsioje ir vėdinamoje vietoje, nuo tiesioginių saulės spindulių ir drėgmės. Kai kurie virėjai netgi rekomenduoja išpakavus pistacijos, laikykite šaldytuve.

Niekada nepirkite nuluptų riešutų, nes jie greitai praranda skonį, sušlampa ir net pašvinta. Be to, kad atsiranda nemalonus skonis, galima apsinuodyti maistu, o tai yra labai pavojinga. Venkite valgyti pasikeitusio skonio riešutų - karčių ar rūgščių, taip pat blogos išvaizdos, pelėsių pėdsakų ir drėgmės.

Pistacijos gaminant maistą

Kulinarijoje pistacijos naudojamas daugiau nei 2500 metų. Pavyzdžiui, senovės Rytuose tai buvo laikoma turto ir sėkmės simboliu. Šiandien visame pasaulyje patiekalai su pistacijos yra laikomi elitu. Pavyzdžiui, Stokholme Nobelio premijos laureatai vaišinami pistacijų ledais.

Iš šių riešutų išgautas aliejus yra vienas sveikiausių aliejų gaminant maistą. Jis turi labai malonų aromatą ir skonį, manoma, kad jis turi labai gerų raminamųjų savybių. Be maisto ruošimo, pistacijų aliejus gali būti naudojamas masažams, aromaterapijai ir kosmetikai.

Pistacijos naudojamas ruošiant netradicinius patiekalus ir neįprastus skonio derinius. Naudojamas konditerijos gaminiams, ledams ir kitiems maisto produktams gaminti.

Jis dedamas į šokoladus ir saldainius. Pistacijos praturtina vištienos ir kiaulienos, ančių, grietinėlės sriubų skonį. Į pyragus, pyragus, kremus ir mėsos patiekalus dedama maltos pistacijos. Elito restoranuose, kuriuose siūlomi šampanas ar švieži desertiniai vynai, siūloma paskrudintų pistacijų su citrinos sultimis.

Pistacijų nauda

Dėl didelės maistinės vertės rekomenduojamos pistacijos atkurti išeikvotus organizmus. Riešutai yra naudingi stipriam psichiniam ir fiziniam stresui, nes jie pašalina nuovargį ir pagerina savivertę. Pistacijos labai naudingai veikia smegenis.

Pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, pašalina širdies plakimą, sumažina polinkį į širdies ligas. Reguliariai vartojant pistacijos gerina kepenų funkciją. Pistacijos padeda išgydyti gelta, pašalina skrandžio ir kepenų dieglius, gydo mažakraujystę ir stiprina potenciją. Tai naudinga sergant kvėpavimo sistemos ligomis.

Paprastai manoma, kad dietos ar įvairūs vaistai palaiko normalų cholesterolio kiekį. Eksperimentiniai tyrimai parodė, kad pistacijos yra septynis kartus efektyvesnės nei tradicinės priemonės.

Pistacija yra labai naudinga diabetu sergančių žmonių, rodo naujausias tyrimas. Kai pistacijos vartojamos su daug angliavandenių turinčiu maistu, pirmosios lėtina angliavandenių absorbcijos greitį, dėl to gali sumažėti cukraus kiekis kraujyje.

Kitas tyrimas įrodo, kad suvartojama 50–100 g pistacijos kasdien mažina kraujospūdį esant streso būsenai. Kraujospūdžio sumažėjimas susijęs su sumažėjusia insulto ar širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Kasdien vartojant pistacijas, galima sumažinti lėtinį uždegimą, o tai savo ruožtu sumažina diabeto ir širdies ligų išsivystymo riziką.

Paaiškėjo, kad pistacijos ženkliai pagerėja spektaklis su lova. Manoma, kad riešutas yra ypač naudingas vyrams, turintiems erekcijos sutrikimų, ir tik po 2–3 savaičių vartojimo šioje srityje problemos sumažėja.

Pistacija yra nepaprastai naudinga ir laikantis dietos. Jame yra didžiausias skaidulų kiekis iš visų riešutų. Reguliarus skaidulų vartojimas padeda numesti svorį ir kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Kita vertus, skaidulos padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir palaikyti tinkamą žarnyno veiklą. Apsaugokite nuo vidurių užkietėjimo ir reguliuokite virškinimą.

Dėl didelio vitamino E kiekio riešutuose jie yra puikus maistas jaunystei ir odos grožiui palaikyti. Vitaminas taip pat absorbuoja laisvuosius radikalus, kurie sukelia ankstyvą senėjimą. Jie taip pat yra gama tokoferolio šaltinis - svarbus riebaluose tirpus antioksidantas, palaikantis gleivinių ir odos ląstelių membranų stiprumą.

Ekspertai rekomenduoja vartoti šiuos riešutus dėl nuovargio ir atstatyti išsekusį kūną. Jie naudingi tiek fiziniam, tiek psichiniam stresui. Jei jūsų laukia įtempta diena arba reikia ruoštis egzaminui, sauja pistacijų padės tonizuoti smegenis ir pagerinti susikaupimą. Jau po 20 minučių pastebimas stebuklingas šių skanių riešutų poveikis.

Kaip pistacijose yra dideliu kiekiu folio rūgšties ir biotino, juos galima valgyti prieš miegą. Jie padeda esant blogam miegui, miego problemoms ir pabudimui naktį. Jie suteikia sotumo jausmą ir žymiai pagerina miego kokybę. Žinoma, norint iš jų kuo geriau pasinaudoti, reikia valgyti žalius, nes skrudinti riešutai su daug druskos nėra tokie naudingi ir netgi gali pakenkti.

Žala iš pistacijų

Nors ir labai naudinga, pistacijos gali sukelti pavojingos alergiškų žmonių reakcijos. Tai yra vienas alergiškiausių riešutų, todėl būkite atsargūs vartodami jį, jei esate linkę į tokias sąlygas. Kita vertus, net jei jūs neturite alergijos, pistacijos yra labai sūrus, todėl kai kurioms žmonių grupėms jis taip pat tampa žalingas. Didelis druskos kiekis gali sukelti aukštą kraujospūdį, pykinimą ir galvos svaigimą. Nepersistenkite su šiais riešutais, nes nors juose yra mažai kalorijų, juose esanti druska yra kenksminga.