Upėtakis

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Upėtakis yra kolektyvinis šnekamosios kalbos terminas kelioms upėtakių šeimos šalto vandens žuvų rūšims. Upėtakių šeimai priklauso kelios rūšys - Balkanų upeliai, vaivorykštiniai upėtakiai, pilkieji upeliai, hibridai tarp jų, taip pat yra Ohrido upėtakių ir lašišų upėtakių.

Dažniausiai upėtakiai gyvena upių aukštupiuose, Alpių ežeruose ir užtvankose, kur vanduo teka gana stipriai ir greitai bei turi daug deguonies. Vos tik upėtakis pasiekia tokių vandens kanalų vidurinį kelią, jis grįžta į aukštupį, nes vidurinis yra šiltesnis. Ežerų upėtakiai laviruoja tarp rezervuaro, kuriame jie gyvena, ir upių bei upelių, tekančių į jį arba iš jo.

Upėtakis yra labai reiklus vandens kokybei ir temperatūrai. Ši žuvis netoleruoja deguonies koncentracijos, mažesnės nei 7 -12 ml litre vandens, taip pat temperatūros, viršijančios 5-10 laipsnių. Paprastai upėtakių galima rasti 2000 m aukštyje ir slėniuose, o esant atitinkamai temperatūrai ir deguonies koncentracijai - upėse lygumose.

Upėtakių šeimos žuvys dažniausiai neršia žiemą, o pavasarį išsirita jaunikliai. Upėtakių patelė pasirenka tinkamą vietą nerštui ir uodega kasa akmenukus apačioje. Tokiu būdu ji pasidaro mažas duobutes, kuriose neršia. Tuo pat metu patinas išmeta spermą, todėl apvaisinti ikrai tampa sunkesni už vandenį ir lieka dugne.

Upėtakis auga gana greitai. Jo svoris pasiekia pavydėtinus dydžius, geriausiais atvejais - 35 kg. Tačiau tai netaikoma upiniams upėtakiams, kurie sveria ne daugiau kaip 800 gramų. Visos upėtakių šeimos rūšys turi didelę ekonominę reikšmę. Tikriausiai svarbiausias žuvų auginimas yra vaivorykštinis upėtakis, kuris yra vienas iš labiausiai paplitusių vienas kitam sportinės žūklės šaltojo vandens žuvimis objektų.

Upėtakis taip pat auginamas žuvininkystės ūkiuose, kai ištirpusio deguonies kiekis vandenyje viršija 7 mg / l, o temperatūra yra 12–20 laipsnių. Tokie ūkiai vadinami šaltu vandeniu. Upėtakių šeimos nariai platinami laisvojoje Šiaurės Amerikos, Europos ir Azijos valstijoje. Evoliucijos procese iš jų gaunama daugybė upėtakių rūšių ir porūšių.

Upėtakių rūšys

Vaivorykštinis upėtakis - Šiaurėje paplitusi dviem veislėmis - tikra arkinė ir plieninė. Tikrojo vaivorykštinio upėtakio kūno ilgis yra nuo 25 iki 65 cm, svoris nuo 2 iki 7 kg, o plieninė galvutė - nuo 50 iki 100 cm ir sveria iki 10 kg. Manoma, kad tikrasis vaivorykštinis upėtakis, kuris yra skanesnis iš abiejų rūšių, turi didesnę kulinarinę vertę, nors plieno galvutė turi daugiau baltymų ir riebesnės mėsos;

Ohrido upėtakis (Salmo letnica) - yra endeminė rūšis regionui tik Ohrido ežere. Vėliau jis buvo aklimatizuotas Vlasinos ežere, Serbijoje, vienuose JAV ir kituose telkiniuose. vietų. Tai laikoma itin brangiu skanėstu. Šis unikalus Makedonijos regiono upėtakių šeimos atstovas pasiekia 20–60 cm ilgio ir svorio iki 15 kg dydį;

Rudasis upėtakis/ Balkanų upiniai upėtakiai - tai labiausiai paplitęs upėtakis Europoje, žinomas abiem pavadinimais. Šio Balkanų upėtakio (Salmo trutta fario) ilgis siekia apie 40 cm, o jo svoris vidutiniškai svyruoja apie 10 kg ir siekia ne daugiau kaip 20 kg. Šonuose kūnas yra šviesiai rudas, o ant pilvo beveik geltonas, kaip didelės rausvos dėmės iš abiejų pusių;

Tamsus upėtakis - Tai yra mažesnis ir labiau būdingas Europos upėtakiams, tačiau jis auginamas ir šaltuose kalnuotuose Šiaurės Amerikos regionuose. Tai laikoma delikatesine žuvimi, kurios ilgis siekia tik 20–25 cm, o svoris kuklus - apie 1–2 kg. Tamsiems upėtakiams būdinga tamsi alyvuogių spalva.

Sidabrinis upėtakis - tai išnykusi nemigruojanti upėtakių rūšis. Jis buvo rastas kelių Airijos ežerų rajone ir iki 1960 m. Jo išnykimas buvo dirbtinio nesusijusių rūšių greitai augančių plėšriųjų žuvų dirbtinio įvedimo į ežerus pasekmė;

Lašišos upėtakiai - Tai didelė jūrų rūšis, jungianti naudingas lašišos ir upėtakio savybes. Jam būdingas švelnus rausvos arba banano spalvos minkštimas ir mišrus skonis, primenantis abi žuvų rūšis. Šlakiai yra panašūs į lašišas, tačiau skiriasi nuo jų platesniu kūnu. Taip pat yra mažiau išreikšta uodeginio peleko depresija.

Upėtakių sudėtis

Upėtakis yra gana brangi, dažniausiai delikatesinė žuvis, pasižyminti didele maistine verte ir daugeliu naudingų ingredientų. Upėtakiai, apsigyvenę greitose šalto vandens srovėse, pasižymi labai mažu riebalų kiekiu, todėl dažnai vadinami liesa žuvimi. Tai nepaprastai naudinga, nes jos mėsoje yra daug omega 3 riebalų rūgščių ir riebaluose tirpių vitaminų A ir D.

Be to, upėtakiuose yra didelis kiekis vitaminų B. Upėtakių mėsa paprastai būna šviežia, turtinga baltymų ir mažai riebalų. Daugelis omega-3 riebalų rūgščių daro tai nepaprastai svarbu visavertei mitybai. Be to, upėtakių ikruose yra daug vitamino A. Daugumoje upėtakių rūšių riebalai siekia 6%, o baltymai - apie 18-20%.

Upėtakių parinkimas ir laikymas

Mūsų kalnuotose vietovėse visada galite valgyti šviežius upėtakis. Tačiau užėjus į turgų, be šviežios žuvies, galima rasti ir rūkytos ar šaldytos. Žuvies parduotuvėse ar didžiuosiuose prekybos tinkluose galite rasti visą šaldytą išvalytą upėtakį arba tiesiog filė.

Atpažinsite šviežią upėtakis švariu žvilgsniu ir gaiviu kvapu. Jei upėtakį planuojate laikyti, geriausia jį užšaldyti šaldiklyje. Visada geriau iš karto paruošti nusipirktą žuvį ir mėgautis neįtikėtinu skoniu.

Kulinarinis upėtakių pritaikymas

Upėtakis lengvai paruošiamas, itin skani ir labai naudinga žuvis. Jį mėgsta daugelis kulinarijos profesionalų ir mėgstami gurmanai su skoniu. Upėtakis gali būti ruošiamas bet kokiu būdu - keptas ant grotelių arba orkaitėje, virtas garuose, keptas ar kepamas folijoje. Iš upėtakio galima gaminti unikalius žuvies vėrinukus, kurie užburtų jūsų svečius.

Kepdami upėtakius, nepamirškite taisyklės, kad kuo paprastesnis kepimo būdas, tuo skanesnis upėtakis ir daugiau išsaugomi jo naudingi ingredientai. Upėtakis yra paruošiamas kaip ir kitos žuvys, plaunamas, išvalomas ir pagardinamas prieskoniais, trupučiu citrinos sulčių ir alyvuogių aliejumi.

Upėtakių skonis labai gerai derinamas su tokiais prieskoniais kaip velnias ir peletrūnas, taip pat su česnaku, svogūnais, pomidorais, šviežiais žaliais prieskoniais, pavyzdžiui, petražolėmis. Patiekdami upėtakį būtinai papuoškite šviežiu citrinos gabalėliu. Prie upėtakio garnyrui tinka troškintos arba šviežios daržovės, keptos bulvės arba bulvių košė. Upėtakis tinka prie jūsų mėgstamo baltojo vyno.

Upėtakių nauda

Upėtakis yra vienas iš maisto produktų, kurį gerai įtraukti į mūsų racioną. Kaip ir lašiša, upėtakiai yra nepaprastai naudingi, daugiausia dėl didelio omega-3 riebalų rūgščių kiekio. Jie yra nepaprastai svarbūs širdies ir nervų sistemos darbui. Reguliariai valgydami upėtakius, mes pakrausime tonusą, smegenys - energiją, taip pat privers blizgėti plaukai ir oda. Omega 3 riebalų rūgštys yra neįkainojamos sausai odai, kurią reikia nuolat maitinti.