Smidrai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Smidrai yra vartojami dėl išskirtinio skonio ir gydomųjų savybių beveik 2000 metų. Jie kilę iš Viduržemio jūros rytinės dalies. Įvairios veislės, randamos Šiaurės ir Pietų Afrikoje, auginamos ir Egipte. Šparagai kaip piktžolė auga pietinėse Rusijos ir Lenkijos dalyse, taip pat palei Anglijos pakrantę.

Šparagus XVIII amžiuje vėl atrado ir vėl išpopuliarino Liudvikas XIV. Savo netradiciniu skoniu jie sugeba sužavėti Saulės karalių. Būtent dėl šios priežasties smidrai vadinami „karališkąja daržove“ir vis dar daro įspūdį rafinuoto skonio žinovams.

Šiandien smidrai auginami pasaulio dalyse, kur vyrauja vidutinio klimato ir subtropinio klimato sąlygos. Jie komerciškai auginami JAV, Meksikoje, Peru, Prancūzijoje, Ispanijoje ir kai kuriose Viduržemio jūros šalyse.

Smidrai yra daugiametis sodo augalas, priklausantis lelijų šeimai. Šparagai yra mėsingi ūgliai, besibaigiantys spuogais. Dėl sultingo skonio ir subtilios tekstūros jie laikomi prabangiomis daržovėmis. Šparagai skinami pavasarį, kai jų aukštis yra nuo 6 iki 8 colių.

Šparagų sudėtis

Smidrai yra puikus vitamino K, folatų, vitamino C, vitamino A. šaltinis. Jie taip pat yra labai geras B grupės vitaminų, įskaitant vitaminą B1, B2, B3 ir B6, taip pat maistinių skaidulų, mangano, vario, fosforo, kalio šaltinis. ir baltymai. 180 g šparagų yra 43,2 kalorijos ir 4,66 g baltymų.

Šparagų rūšys

Yra apie 3000 rūšių šparagai, tačiau rinkoje dažniausiai yra tik trys rūšys. Tai yra balta, violetinė ir žalia.

Nors labiausiai paplitusios šparagų veislės yra žalios, yra dar dvi valgomos veislės.

Baltieji šparagai turi subtilų skonį ir subtilią tekstūrą ir yra užauginti po žeme, todėl sustabdomas chlorofilo kiekio vystymasis, o tai yra jų išskirtinės baltos spalvos priežastis. Viena didžiausių baltųjų šparagų gamintojų yra Nyderlandai, kur ši daržovė yra giliai įsišaknijusi tradicinėje virtuvėje. Paprastai jie randami konservuoti, bet taip pat gali būti švieži. Ši rūšis yra brangesnė už žaliąją veislę.

Kita šparagų rūšis turi purpurinę spalvą. Jie yra daug mažesni nei žalios arba baltos veislės (paprastai tik 2-3 cm aukščio) ir turi vaisių skonį. Šioje rūšyje yra augalinių medžiagų, vadinamų antocianinais, kurios jiems suteikia purpurinę spalvą.

Šparagų parinkimas ir laikymas

Kada šparagų pasirinkimas reikia pasirūpinti, kad jų stiebai būtų suapvalinti, nebūtų riebaluoti ir susisukę. Turėtumėte nusipirkti smidrų su švelniais, plonais stiebais, giliai žalios arba violetinės spalvos. Gelsvas spalvos pasikeitimas gali būti pasenusių daržovių požymis. Per daug ilgi šparagai taip pat nėra pageidautini, nes ilgis padidina svorį, bet ne naudingas savybes.

Šparagai turėtų būti sunaudoti per dieną ar dvi po pirkimo, kad būtų išsaugotas jo skonis. Jie laikomi šaldytuve, kurių galai suvynioti į drėgną skudurą, toli nuo šviesos, nes foliatą sunaikina veikiamas oro, šilumos ir šviesos.

Būti išlaikykite smidrų aromatą ilgą laiką jie turėtų būti užšaldyti žali plastikiniuose maišeliuose. Taigi jie gali trukti iki 6-7 mėnesių.

Kulinarinis šparagų naudojimas

Kai smidrai dar maži, tereikia labai lengvai nupjauti jo stiebus. Didesni stiebai pradeda tirštėti, todėl reikia kruopščiai nulupti nuo pumpurų iki pagrindo.

Smidrai galima vartoti tiek šviežius, tiek keptus, virtus, keptus ant grotelių ar garuose.

Jie paruošiami maždaug 5 minutes gulėti giliame inde su pasūdytu verdančiu vandeniu, po to iškart užpilami šaltu vandeniu, kad nustotų virti ir išliktų šviežia spalva. Šparagų patarimus taip pat galima valgyti žalius salotose. Smidrų skonį puikiai papildo olandiškas padažas, grynas sviestas ar prosciutto griežinėlis. Smidrai yra labai skanūs, kepami orkaitėje su keliais lašais alyvuogių aliejaus ir patiekiami su jūsų pasirinktu sūriu.

Smidrai galima patiekti karštą arba šaltą. Nors jų nereikia lupti, prieš verdant reikia nupjauti jų pluoštinį pagrindą.

C šparagų, kuriuos galite virti labai skanūs receptai, tokie kaip: kišas su šparagais ir rabarbarais, košė su žirniais ir šparagais, ant grotelių kepami šparagai ir pomidorai, kepami su špinatais ir šparagais, troškinti šparagai su olandų padažu, šparagai su olandų padažu ir virtu kiaušiniu, troškinti šparagai ir briuselio kopūstai, lazanija su šparagais ir kumpiu, jautiena su šparagais, kepti šparagai svieste.

Smidrai gali reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, o tai yra labai naudinga savybė diabetu sergantiems žmonėms. Jie taip pat rūpinasi širdimi ir kraujotakos sistema, kuri dar labiau palaiko cukrų ir krakmolo apykaitą. Didelis kiekis ląstelienos šparaguose sumažina riziką susirgti 2 tipo cukriniu diabetu.

Šparagų nauda

Folatas yra būtinas širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai. Folatas dalyvauja metilinimo cikle - biocheminiame cikle, kuriame metilo grupė - vienas anglies atomas ir trys vandenilio atomai - yra perkeliami iš vienos molekulės į kitą. Manoma, kad kasdien suvartojant 400 mcg folatų, sumažėja širdies priepuolio rizika. Tik vienas porcija šparagų tiekia beveik 66% rekomenduojamos folio dienos dozės.

Šparagai yra labai geras kalio ir natrio šaltinis. Šparagų mineralinis profilis kartu su aktyvia aminorūgštimi - asparaginu suteikia šparagams diuretinį poveikį. Jie naudojami patinimų problemoms, tokioms kaip artritas ir reumatas, gydyti.

Šparagai padeda ir kovojant su apsigimimais. Ankstyvosiose nėštumo stadijose smidrai turi būti dažnai papildomi dieta. Vienoje porcijoje šparagų gaunama apie 263 mcg folatų ir vitamino B, kurie yra būtini tinkamam ląstelių dalijimuisi, kuris būtinas DNR sintezei. Nepakankamas folatų kiekis nėštumo metu yra susijęs su kai kuriais apsigimimais, įskaitant nervinio vamzdelio defektus, tokius kaip spina bifida.

Šparagai yra nepaprastai turtingi vitamino E, kuris yra vertingas antioksidantas. Jis palaiko stiprią imuninę sistemą, efektyviai apsaugo ląsteles nuo žalingo pavojingų laisvųjų radikalų poveikio. Kad dar labiau padidėtų teigiamą šparagų poveikį, jį geriausia vartoti kartu su alyvuogių aliejumi. Taigi organizmas pasisavina dar daugiau naudingo vitamino E.

Manoma, kad smidrai palengvina pagirių simptomus. Daržovių mineralai ir ingredientai padeda organizmui atsikratyti toksinų, kurie kaupiasi kepenyse dėl alkoholio vartojimo.

Didelis B grupės vitaminų kiekis šparaguose padeda pagerinti nuotaiką ir pašalinti įkyrias mintis. Sumažėja streso ir dirglumo simptomai, o tai padeda optimistiškiau žiūrėti į gyvenimą. Triptofano kiekis šioje daržovėje padeda smegenyse išskirti serotoniną - laimės hormoną.

Remiantis daugeliu tyrimų, smidrai gali sumažinti vėžio riziką dėl didelio antioksidantų ir priešuždegiminių medžiagų kiekio.

Šparagai yra turtingi ingrediento inulino, kuris gali palaikyti puikią virškinimo sistemą. Inulinas maitina žarnyne esančias gerąsias bakterijas, kurios savo ruožtu užkerta kelią kenksmingų medžiagų susidarymui ir maisto fermentacijai storojoje žarnoje.

Žala nuo šparagų

IN šparagai yra medžiaga asparaginas, kuri yra per rūgšti ir dirgina skrandžio gleivinę. Šparaguose yra natūralių medžiagų, vadinamų purinais. Kai kuriems žmonėms, linkusiems į purino problemas, susijusias su per dideliu šių medžiagų vartojimu, šparagai gali sukelti sveikatos problemų.

Per didelis purinų kaupimasis organizme gali sukelti šlapimo rūgšties perteklių. Dėl šios priežasties žmonės, turintys inkstų problemų ar podagrą, turėtų riboti ar vengti valgyti purino turinčius maisto produktus, pavyzdžiui, šparagus.