Karis

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Karis yra vardas aromatinių prieskonių mišinio, sudaryto iš 5, 7, 13 ar daugiau. Prieskonių ir jų kiekio santykis daugiausia priklauso nuo patiekalo, kuris ruošiamas su aromatiniu mišiniu. Dažniausiai kario milteliai yra ciberžolė, imbieras, juodieji pipirai, kalendra, kmynai, cinamonas, kardamonas ir gvazdikėliai, taip pat ožragė, muskatas, kajeno pipirai, paprika ir kt.

Kario šaknys gali būti siejamos su Indijos virtuve, kur, kaip manoma, ji atsirado. Tačiau šiandien šis aromatinis mišinys dar labiau naudojamas Azijos ir Pietų Amerikos virtuvėje. Kario pavadinimas taip pat reiškia patiekalą su padažu, paruoštą su to paties pavadinimo prieskoniais.

Dauguma kario receptų yra ne tik Indijos ir Kinijos, bet ir Meksikos, Tailando bei Antilų salų virtuvėse. Iš tikrųjų kiekvienas kario mišinys turi savo tapatybę, kuri papildo ir užbaigia kulinarinę magiją iš pagrindinių produktų, kuriais gaminamas patiekalas - mėsos, žuvies, vištienos, daržovių, ryžių, pupelių ir kt.

Japonijoje reikalinga sena tradicija kario vartoti 125 kartus per metus, o šalyje jis dažniausiai derinamas su ryžiais ir marinuotomis daržovėmis. Britų virtuvėje karis vadinamas mėsos padažu, kurį daugiausia sudaro česnakai ir imbierai.

Tiesa ta, kad ruošiant karį nėra standartinio ingredientų derinio recepto. Variacijų yra daug - karšto kario, saldaus kario, malajiečių, tajų, madrų, indų, ceilono ir kitų.

Karyje kartais yra daugiau kaip 30% juodųjų pipirų, cinamono, gvazdikėlių, kalendros, imbiero, kvapiųjų pipirų, ožragės, paprikos, kardamono, muskato, kmynų, ciberžolės, kajeno pipirų. Viena iš nerašytų taisyklių ruošiant aromatinį mišinį yra ta, kad pagrindiniai jame esantys prieskoniai turėtų būti 90 proc., O pagalbiniai - 10 proc.

Karis yra giliai geltonos spalvos ir visiškai unikalus kvapas, su kuriuo negalima suklysti. Tai suteikia patiekalams daugiausia aštrų skonį, tačiau tuo pačiu metu tai yra ištikimas žmogaus sveikatos pagalbininkas, atnešantis daug naudos. Iš tikrųjų karis yra universalus ir gali būti dedamas į visus patiekalus. Be to, šis prieskonis padeda organizmui daug greičiau pasisavinti maistą.

Kario kompozicija

100 g kario miltelių yra: 325 kalorijos, 12,66 g baltymų, 58,15 g angliavandenių ir 13,81 g riebalų. Egzotiniame prieskonyje nėra cholesterolio, o natrio kiekis yra 52 mg ir 1543 mg kalio. Karyje yra didelis kiekis vitamino A (986 TV), E (21,99 m) ir K (99,8 mg). 100 g kario yra 29,59 mg geležies, 592 mcg beta karotino, 254 mg magnio, 349 mg fosforo, 478 mg kalcio ir kt.

Kario parinkimas ir laikymas

Kada renkatės karį, paruoštą mišinį, įsitikinkite, kad jo spalva yra giliai geltona, su plytelių atspalviu ir vienalyte struktūra. Supakuoti prieskoniai tai daugiausia garantuoja, tačiau perkant birius karius yra tam tikrų pavojų - kartais jie būna drėgni ir granuliuoti, o tai nėra pageidautina. Kario miltelius laikykite stikliniuose induose, kurie yra sandariai uždaryti ir nėra veikiami drėgmės. Kario milteliai ir garam masala laikomi apie 4 mėnesius.

Kario pritaikymas kulinarijai

Karis yra plačiai naudojamas ir nesvarbu, ar jis vegetariškas, ar mėsiškas, patiekalas su kariu tampa daug skanesnis. Šis prieskonis gali derėti su jūsų kepta kiauliena, jautiena ar veršiena, žuvies patiekalais, patiekalais su daržovėmis ir ankštinėmis daržovėmis - pupelėmis, lęšiais ir kt. Įdėję kario į paruoštą majonezą ar kečupą gausite įdomų šių klasikinių padažų variantą.

Skirtinguose kario receptuose naudojamas skirtingas prieskonių ir kiekių derinys. Norėdami sustiprinti kai kurių iš jų aromatą, jie pirmiausia lengvai kepami keptuvėje, nesudegę, tada ilgai malami skiedinyje su kitais ingredientais. Taip paruoštą kario mišinį galima sumaišyti su vyno actu ir aliejumi iki tirštos pastos ir laikyti stiklainyje.

Surasti tinkamą prieskonių santykį karyje yra labai subtilus darbas. Indui su kariu 4 žmonėms užtenka apie 1-2 valg. prieskonio mišinys. Nepersistenkite, kad maisto skonis netaptų per daug įkyrus ir kartus.

Jei norite gaminti Malajų karis, ypatingas dalykas yra tai, kad jūs turite pridėti citrinų augalą dėl pyrago skonio. Tailandietiški kariai yra plačiai paplitę ir jų kulinarinė magija atsiskleidžia lengvesnio skonio patiekaluose. O jei į pomidorų padažą įdėsite kario ir šiek tiek cukraus, gausite nuostabų kečupą. Standartiniame karyje yra didelis kiekis svogūnų, morkų ir bulvių. Dažnai net obuoliai ar medus dedami dėl lengvo saldumo. Galite patys pasigaminti kario pastos ir šiuo tikslu jums siūlome šiuos receptus:

Madras karis

80 g kalendros, 20 g ciberžolės, 20 g paprikos, 20 g juodųjų pipirų, 20 g garstyčių sėklų, 10 g imbiero, 10 g česnako miltelių, 10 g kmynų, 40 g druskos;

Aštrus karis

70 g kalendros, 50 g aitriųjų paprikų, 10 g miežių, 2 g juodųjų pipirų, 5 g kmynų, 2 g ciberžolės;

Saldus karis

50 g kalendros, 20 g ciberžolės, 10 g kmynų, 10 g imbiero

Galite naudoti paruoštus maltus prieskonius, arba galite lengvai juos iškepti keptuvėje, tada sutrinti arba sumalti.

Kario nauda

Reguliariai valgydami kario patiekalus, tuo pačiu suteiksite malonumą savo jausmams ir sveikatą savo kūnui. Tarp kario naudos sveikatai yra bendras imuninės sistemos stimuliavimas ir organizmo valymas nuo toksinų. Tuo pačiu metu nepriaugsite papildomų svarų. Kurkumino medžiaga, esanti ciberžolėje, kuri yra neatsiejama kario dalis, apsaugo nuo riebalų susidarymo ir pašalina kenksmingą cholesterolį iš organizmo.

Mokslininkai mano, kad kario ingredientai palaikykite chemoterapijos seansus sunaikindami vėžio ląsteles, kurios terapijos metu nemiršta. Ekspertai yra įsitikinę, kad žmonėms, kurie du ar tris kartus per savaitę valgo karį, yra mažesnė demencijos rizika ir Alzheimerio ligos rizika.

Kario sudedamoji ciberžolė turi priešuždegiminių ir antioksidacinių savybių, kurios padeda kovoti su sunkiomis ligomis. Sudėtis kario prieskonis gali apsaugoti kepenis nuo cirozės. Naudodami karį galime sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką, kuriai ypač padeda aštrus karis. Jis turi galimybę sumažinti cholesterolio kiekį ir blokuoti geno, dėl kurio arterijos sutraukia ir riboja kraujo tekėjimą į širdį ir kitus organus, veikimą.

Ši nauda yra dėl kapsaicino, kuris yra aitriųjų paprikų komponentas, ir todėl karštas karis. Aštrus ingredientas taip pat padeda prostatai gydyti kasos navikus, veikia kaip skausmą malšinantis vaistas ir padeda gydyti astmą, peršalimą ir gripą. Kario vartojimas sukelia visišką kūno atšilimą, dėl kurio gaminasi daugybė endorfinų - laimės hormono.

Kario prieskonis dažnai naudojamas Azijos receptuose, bet ne tik. Karis yra prieskonių ir žolelių, kuriose gausu antioksidantų ir junginių, kurie padeda organizmui optimaliai funkcionuoti, sąrašo dalis. Karis naudojamas natūraliam daugelio sunkių ligų gydymui ir gali būti vartojamas įvairiai.

Čia yra daugiau kario pranašumų:

Jis turi priešvėžinį poveikį

Dėl kario junginių prieskonis gali turėti reikšmingą priešvėžinį poveikį. Visi tyrimai rodo, kad saikingas kurkumino priedas per dieną 30 dienų sumažina uždegimo ir vėžinių ląstelių vystymosi tikimybę.

Saugo širdį

Didelis cholesterolio ir trigliceridų kiekis gali padidinti širdies ligų išsivystymo riziką. Reguliarus kario vartojimas gali padėti sumažinti rizikos veiksnius ir taip pagerinti širdies sveikatą.

Jis turi antibakterinių savybių

Kario lapų ekstraktas slopina kenksmingų bakterijų, tokių kaip Corynebacterium tuberculosis ir Streptococcus pyogenes, dauginimąsi.

Gerina virškinimo sistemą

Kario yra prieskonių, tokių kaip ciberžolė, imbieras ir cinamonas, kurie pagerina virškinimo sistemą ir padeda jai geriau funkcionuoti. Saikingai vartojamas, pasak eksperto, karis gali būti natūralus vidurių užkietėjimo gydymas.

Padeda išlaikyti sveiką svorį

Dulkės kartu su subalansuota mityba gali padėti sveikai mesti svorį. Karis palengvina virškinimą ir riebalų deginimą, pagreitina medžiagų apykaitą ir kartu su sveika gyvensena gali padėti pasiekti norimą svorį.

Žala nuo kario

Karis yra nepaprastai naudingas prieskonių mišinio ir neturi rimto šalutinio poveikio. Žmonės, kurių skrandis jautresnis, pavartojus kario gali patirti nemalonių pojūčių. Kajano pipirai, esantys karyje, gali paūmėti opas ar gastritą, todėl žmonės, turintys šių sveikatos problemų, turėtų būti šiek tiek atsargesni.