Rukola

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Rukola (Eruca sativa arba Brassica eruca) arba eruka, arugula, raketa, yra vienmetis kryžmažiedžių šeimos augalas, kuris mūsų šalyje vis labiau populiarėja kaip daržovių salotų ingredientas ir jau daugelį metų naudojamas Viduržemio jūroje.

Augalas platinamas Viduriniuose Rytuose, ypač Turkijoje, Jordanijoje ir Maroke. Jis auga Vidurio ir Rytų Europoje, Šiaurės, Centrinėje, Pietvakarių, Rytų ir Centrinėje Azijoje, Šiaurės Afrikoje, Australijoje, kur jį importuoja naujakuriai. Tai pasitaiko kaip piktžolė javų pasėliuose ir kartais auga palei geležinkelius.

Bulgarijoje galima rasti 2 rūšių sėklų - Rucola coltivata ir Rukola rucola selvatica. Didelė dalis rukolos mūsų rinkoje yra iš Izraelio, o mažesnė - iš Graikijos.

Rukola buvo žinomas senovės Romoje, kur jis buvo naudojamas kaip prieskonis. Jau tada augalo sėklos buvo laikomos afrodiziaku. Tais metais rukola buvo maišoma su tarkuotomis orchidėjų ir pastarnokų svogūnėlėmis, kedro riešutais ir pistacijomis.

Rukola yra susijusi su garstyčiomis. Augalas pasiekia 60 cm aukštį, o lapai yra gana mėsingi, su plaukeliais (yra ir „beplaukių“variantų), turintys specifinį aromatą. Apatiniai lapai yra lyras. Rukolos žiedai yra geltoni arba balti ir žydi nuo gegužės iki liepos, vaisiai būna liepos-rugpjūčio mėn.

Rukolos sudėtis

Rukola turi turtingą naudingų medžiagų sudėtį. Jame yra pavydėtinai daug eterinių aliejų, karotino, vitamino C, B grupės vitaminų ir mineralų. Rukoloje gausu ne tik eterinių aliejų, bet ir organinių rūgščių, vitaminų - A, C ir K bei mineralų - kalcio, kalio, magnio, geležies, fosforo ir natrio. Rukola yra dešimtyje žalių lapinių daržovių, kuriose yra daugiausia provitamino A, dar vadinamo grožio vitaminu.

Šiuose mažuose ir mieluose lapeliuose gana daug antioksidantų, nėščioms moterims svarbios folio rūgšties ir vitamino B1, kuris padeda įveikti stresą. Rukoloje esanti pantoteno rūgštis gerina medžiagų apykaitą.

Iš mineralų didžiausias yra kalio ir geležies kiekis. Įdomu tai, kad skirtingai nei daugumoje žalių lapinių daržovių, rukoloje yra būtinų omega-3 riebalų rūgščių, kurios dažniau būna sėklose ir riešutuose.

100 g žalios rukolos yra:

Kalorijos 25; Kalorijos iš riebalų 6; Bendras riebalų kiekis 0,66 g; 0 mg cholesterolio; Bendras angliavandenių kiekis 3,65 g; Skaidulos 1,6 g; Cukrus 2,05 g; Baltymai 2,58 g; Vanduo 92 ml; Glikemijos indeksas: 2; Glikeminė apkrova: 54,79.

Rukolos parinkimas ir laikymas

Kaip ir dauguma žalių lapinių daržovių, mūsų pasirinkta rukola turėtų būti šviežia ir švelni, su trapiais lapais, o tai garantuoja maksimalų naudingų medžiagų kiekį joje. Šviežias rukolos lapelius kelias dienas galite laikyti voke šaldytuve. Bulgarijoje auginama lapuočių rukola, kurios kilogramas kainuoja apie 10–15 BGN.

Kulinarinis rukolos naudojimas

Rukola lapai naudojami gaminant maistą, ir kuo jie jaunesni ir šviežesni, tuo geriau. Jie turi šiek tiek pikantišką skonį, primenantį tos pačios kryžmažolių šeimos - Brassicaceae - daržovių, tokių kaip ropės, kopūstai ar krienai, skonį ir jaučiamas būdingas graikinių riešutų skonis. Paprastai vyresni arugulos lapai yra kietesni ir juose vyrauja būdingas aštrumas.

Paprastai rukola valgoma šviežia, iš jos gaminamos salotos arba dedamos kaip salotų dalis. Klasikinis receptas yra rukola su balzamiko actu, alyvuogių aliejumi ir plonomis parmezano / parmigiano skiltelėmis. Maži lapai dedami sveiki į salotas, o didesnius galima susmulkinti, bet nepjauti peiliu. Kaip ir dauguma lapinių žalumynų, rukolos gaivumas ir vitaminai užmušami peiliu.

Rukola yra labai populiari Viduržemio jūros virtuvėje ir ypač Italijoje. Lapai yra dažni kai kurių rūšių risotto ir makaronų padažuose. Rukola puikiai dera su tipiškais Viduržemio jūros regiono produktais, tokiais kaip kaparėliai ar pušies riešutai.

Lengvas pikantiškumas rukolos lapuose itin tinka jūros gėrybėms ir žuviai. Rukola dažnai naudojama gaminant pesto vietoj tradicinio baziliko. Naudojamas vietoj baziliko gaminant pesto padažą. Konservuojant daržoves, dažnai naudojamas rukolos sėklų aliejus.

Rukolos paštetas

rukola - 1 jungtis

moliūgų sėklos - 50 g

grietinėlės - apie 200 g rūgščios

sol

pipirai

citrinos sulčių

Paruošimo būdas: Kruopščiai išvalykite rukolą ir pašalinkite stiebus. Sutrinkite juos su moliūgų sėklomis. Įmaišykite iš anksto išplaktą grietinę iki vientisos masės ir galiausiai pagardinkite druska, pipirais ir citrinos sultimis. Patiekite rukolos paštetą ant skrudintos duonos ar bet kokio, jūsų manymu, tinkamo.

Rukolos nauda

Rukola yra pilna afrodiziakų - medžiagų, žadinančių seksualinį apetitą. Net romėnai pajuto šią stebuklingą rukolos savybę ir net šiandien ji yra pelniusi natūralios „Viagra“pravardę. Rukoloje esantis kalis palaiko širdies darbą ir turi šlapimą varantį poveikį, o geležies dėka mes lengvai susidorojame su pavasario nuovargiu.

Įrodyta, kad rukola normalizuoja medžiagų apykaitą, padidina hemoglobino kiekį ir teigiamai veikia nutukimą. Rukoloje esantis provitaminas A, dar žinomas kaip grožio vitaminas, garantuoja šviežią veido spalvą, suteikia plaukams blizgesio, stiprina nagus, lygina raukšles.

Įjungta rukola priskirtos stiprios terapinės savybės, įskaitant naviko formavimosi prevenciją. Tai žymiai sumažina skrandžio rūgščių išsiskyrimą, kuris skatina opų susidarymą, o gastroenterologai padarė išvadą, kad rukola opai turi antioksidacinį ir antisecretory poveikį ir apsaugo nuo skrandžio opų susidarymo.

Rukola kaip atsikosėjimą skatinantis vaistas nuo lėtinio bronchito ir skorbuto gydymui išliko nuo senų senovės. Šiuo metu mokslininkai ir toliau atranda vis daugiau naujų naudingų rukolos savybių. Yra duomenų, kad augalo vaistas sėkmingai veikia cukraus kiekio kraujyje sumažėjimą organizme.

Švieži lapai rukola yra naudojami kaip pagalbinė priemonė gydant skrofulus, mažakraujystę, skydliaukės ligas, uždegimines šlapimo takų ligas, odos bėrimus ir kt.