2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Cikorija (Cyihorium intybus) yra mažai žinoma mūsų šalyje lapinė daržovė, kuri pirmaisiais sodinimo metais formuoja šaknį su lapų rozete, o antraisiais - žydinčią stiebą purpurinėmis gėlėmis. Jis žinomas kaip „išsigandusi daržovė“, nes turi trapią struktūrą, susidedančią iš subtilių ir blyškių lapų.
Būtent šie subtilūs lapai, išauginti iš šakniavaisių, naudojami kaip daržovės. Mūsų šalyje cikorija taip pat žinoma pavadinimais varnalėša, guachas, laukinis ridikas, kramtomoji guma, kieta gėlė, taurelė, kiaulė ir kt. Cikorijos yra kelių rūšių, tačiau tiesa, kad visos jos auga tamsoje ir joms nereikia beveik jokių saulės spindulių.
Dėl šios priežasties jie buvo gydomi anksčiau cikorija kaip „nešvarus augalas“ir dažnai buvo naudojamas juodajai magijai atlikti.
Jis auga tamsoje, beveik be saulės šviesos, todėl anksčiau jis buvo laikomas „purvinu augalu“ir buvo naudojamas juodosios magijos liejimui. Cikorijos yra iš Viduržemio jūros pakrantės ir Pietų Azijos, o plačiau Europoje paplito XVI a.
Tačiau trapią šios lapinės daržovės struktūrą maistui naudojo senovės Egipto ir Romos kariai, kurie visapusiškai pasinaudojo jos maistinėmis ir gydomosiomis savybėmis.
Įdomus faktas yra tas cikorija yra naudojamas populiariam inkui gaminti, kuris yra kavos pakaitalas. Šiuo tikslu džiovinamos ir skrudinamos šaknys, kurios tampa natūraliu ingredientu, turinčiu labai malonų skonį ir specifinį cikorijos aromatą.
Tūkstančius metų žinoma kaip naudingas, skanus ir gydantis maistas, cikorijos šaknis yra viena iš pirmųjų tarp dietinių daržovių ir yra tinkamas augalinis maistas diabetikams. Cikorijos salotos yra populiarios maistui žiemos ir pavasario mėnesiais, todėl jas dažnai galite pamatyti kaip gerų restoranų meniu.
Cikorijos rūšys
Žinomos kelios cikorijos rūšys, kurios turi ryškias kulinarines ir naudingas vertes.
Belgiškos cikorijos - Jis yra gana populiarus, pasižymintis maža ir pailga forma, panaši į cigarą. Jis turi būdingą šiek tiek kartų, bet labai malonų skonį. Galvos žalsvais kraštais yra kartesnės, o geltonos - geriau;
Garbanota cikorija - yra gana traškus, šiek tiek kartus ir garbanotais lapais. Yra išorinių žalių lapų, kurie yra ryškesni kartūs, todėl tinkamesni ir skanesni yra vidiniai, blyškesni lapai;
Raudona cikorija Radicchio (radicchio) - itališkas raudonasis cikorija - labai populiari cikorijos rūšis, turinti būdingą rausvą spalvą. Yra keletas „Radicchio“veislių - apvalesnių ir ilgesnių, tačiau visos jos yra labai populiarios dėl savo gero skonio. Išvaizda radicchio primena raudonuosius kopūstus, tačiau jo skonis yra šiek tiek kartokas. Įdomu tai, kad daržovės ištraukiamos iš žemės ir dedamos į vandenį tamsioje vietoje, o tai sulėtina chlorofilo gamybą ir praranda žalią pigmentaciją.
Augančios cikorijos
Cikorijas galima lengvai auginti namuose - šiltnamyje ar net vazonuose rūsyje. Tam reikalingi šakniavaisiai, kurių ilgis yra 15–20 cm, skersmuo ties kaktą - 3–5 cm, su gerai suformuotu viršūniniu pumpuru. Jei šaknys ilgesnės, jas reikia genėti, nes visos turi būti vienodo ilgio. Iškaskite gerai sudrėkintą dirvą ir sutvarkykite jas stačiai, kaktą į viršų. Jie turėtų būti pusiau ar net daugiau palaidoti dirvožemyje, tame pačiame aukštyje ir vienodu atstumu vienas nuo kito.
Ant viršaus supilkite puvinį mėšlą arba 25–30 cm storio smėlį. Svarbu pažymėti, kad kuo tankesnis dangos sluoksnis, tuo geriau išaugusios burbuolės. Būtina palaikyti pastovią drėgmę ir uždengti viršų.
Pirmąją savaitę temperatūra turėtų būti apie 10 laipsnių, o vėliau - iki 15-18 laipsnių. Cikorijos burbuolės iki paviršiaus sluoksnio išauga per 25–30 dienų. Tada reikia atsargiai nuimti viršutinį sluoksnį ir 1 cm atstumu nuo šaknies nupjauti spalvos pakitimus. Iš 1 kv. M galima gauti apie 200–250 burbuolių.
Cikorijos sudėtis
Šakniavaisiai cikorija yra didelis kiekis inulino. Tai daro jį itin dietiniu ir tinkamu maistu žmonėms, sergantiems diabetu. Cikorijų salotose taip pat gausu inulino ir daug fruktozės. Tiesą sakant, cikorijose yra daug daugiau vitaminų ir mineralų nei tradicinėse salotose. Dėl didelių nulino ir intibino dozių cikorijos yra populiarios kaip apetitą stimuliuojančios medžiagos.
„Išsigandusių daržovių“sudėtyje yra didelės kalcio, fosforo, geležies, magnio ir vitaminų A1, B1, B2, C, E. Cikorijų lapuose be inulino, baltymų, cukrų, mineralų yra labai daug. Iš esmės inulinas yra karti medžiaga, teigiamai veikianti virškinimą. 100 g cikorija yra: 23 kcal, 1,7 g [baltymų], 0,2 g riebalų, 4 g angliavandenių ir 0,9 g skaidulų (Radikioto)
Cikorijos pasirinkimas ir laikymas
Cikorijos yra subtili lapinė daržovė, kurią rinkdamiesi turite būti labai atsargūs. Geriausia rinktis mažas, lengvas ir kompaktiškas cikorijų galvutes. Atidžiai stebėkite, ar lapų galiukai yra šviesiai geltoni, nes jie yra daug geresni nei cikorijos, kurios galiukai yra rudi ar žali. Norėdami išsaugoti traškią cikorijos lapų struktūrą, cikorijas gerai laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas.
Cikorijos pritaikymas kulinarijai
Cikorija, kaip maistas, vertinama dėl traškios tekstūros su subtiliu kartumu, kuris lengvai pašalinamas, jei lapai lieka vandenyje su trupučiu acto. Iš ten cikorijas galite paruošti įvairiai - virkite, troškinkite, kepkite ir pan. Šviežia salotų forma cikorija garantuoja visą skonių ir maistinių medžiagų spektrą.
Malonus šiek tiek kartokas cikorijos skonis puikiai derinamas su kitomis žaliosiomis lapinėmis daržovėmis, aštriais sūriais, riešutais, tokiais kaip graikiniai riešutai, kedro riešutai, migdolai, bet taip pat dera su česnakais, raudonaisiais burokėliais ar supjaustytais obuoliais ir kriaušėmis.
Cikorijos lapus galite naudoti kaip pagrindą įvairiems užkandžiams - apšlakstyti trupučiu citrinos sulčių ar alyvuogių aliejaus, ant jų galite išdėlioti nedideles virtų kiaušinių, aromatinių sūrių, žuvies, vištienos ar kitos mėsos riekeles. Žinoma, cikorijos gali būti įtrauktos į įvairių patiekalų, tokių kaip troškinys, troškinys, makaronų padažai ir kt. Taip pat galima kepti ant grotelių, virti sriuboje ir kt.
Italijoje itin populiarus radicchio dažnai valgomas ant grotelių keptas, lengvai apšlakstytas alyvuogių aliejumi, o jei dedamas į risotto, patiekalas įgauna gražią rausvą spalvą. Užsienyje, JAV taip pat populiarus, dažniausiai vartojamas salotose. dažniausiai valgomi žali arba salotose. Kaip ir kitos cikorijos, jos šaknis taip pat galima naudoti kavai gaminti. Net strudelį galima paruošti su cikorija.
Cikorijos nauda
Cikorija, turinti tūkstantmečiais naudos sveikatai, yra maistas, kuris vis dar naudojamas žmonių sveikatai užkirsti ir pagerinti. Dėl cikorijoje esančio inulino kartus daržovių skonis gali pagerinti apetitą, skatinti virškinimo organų veiklą
Cikorijos turi valomąjį poveikį kraujui.
Jei persivalgėte arba turite sutrikimų, atsirandančių dėl persivalgymo, peršalimo ar gripo, cikorija tai tikrai bus jums naudinga. Cikorijos naudingos ne tik skrandžiui, bet ir širdžiai. Jei reguliariai valgote šią naudingą lapinę daržovę, galite neutralizuoti žalingą alkoholio ir riebaus maisto poveikį.
Kas savaitę į meniu įtraukdami cikorijas, galite sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką, sustiprinti imuninę sistemą, jaustis ramiau ir labiau subalansuoti. Šiuo atžvilgiu cikorijos nuoviras daro stebuklus, nes sugeba palengvinti stresą ir nuraminti nervus.
Žmonėms, norintiems sulieknėti, laikytis dietos, kuri apima cikorija yra nepaprastai tinkamas. Cikorijos ir mažai kaloringos, gerai veikia skrandį, gerina virškinimą ir valo kraują, todėl sumažėja cukraus kiekis kraujyje ir padidėja fizinė ištvermė.
Rekomenduojamas:
Cikorijos Valo Kepenis
Toksinų kaupimasis organizme gali būti bet kokios ligos priežastis. Kūnas turi natūralų apsivalymo nuo toksinų mechanizmą, tačiau aplinka, kurioje gyvename, ir mūsų gyvenimo būdas, apkrauna kūną neįprastai dideliu kiekiu toksinų. Deja, jis pats negali su jais susitvarkyti.
Augančios Cikorijos
Cikorija yra įdomi lapinė daržovė, auginama labai skirtingai nei kitos panašios rūšys. Cikorija turi dvi formas. Pirmasis yra šaknis. Jame yra gana didelis inulino kiekis. Tai užima vieną pirmųjų vietų tarp dietinių daržovių. Po specialaus jos šaknų apdorojimo kava gaunama pavadinimu „Inka“.
Cikorijos Kava
Mes visi geriame kavą, taip reikalingą saugiam pabudimui ir taip tinkamą susitikimams su draugais lauke. Mes jį geriame norėdami nudžiuginti, pabusti, būti laimingi. Kai kurie iš mūsų gali sau leisti 2-3 ar daugiau stiklinių per dieną. Tačiau laikui bėgant kavos gėrimas tampa priklausomas.
Trys Idėjos, Ką Pasigaminti Iš Cikorijos
Cikorija, dar vadinama mėlynąja tulžimi, yra lauko gėlė su gražiomis šviesiai violetinėmis gėlėmis, kurias daugelis matė, tačiau nemano, kad ją galima naudoti gaminant maistą. Be to, jis turi gydomųjų savybių ir yra naudojamas farmacijoje. Įrodyta, kad jis veikia priešuždegimiškai, turi virškinamąjį poveikį, stiprina imuninę sistemą ir veikia raminančiai.
Ką Galite Paruošti Iš Cikorijos
Cikorija, gerai žinoma kaip mėlyna tulžis, mėlynas pienas, varnalėša, kiaulė ir kt., Yra daugiametis žolinis augalas, turintis subtilių žiedų ir kurį galima rasti daugelyje Bulgarijos vietų, daugiausia pievose ir dirbamose žemėse. Nors praeivių akys daugiausia nukreiptos į gražias jo spalvas, kurios dažniausiai nusidažo tarp mėlynos ir šviesiai violetinės, tačiau gali būti ir baltos, šis augalas taip pat žinomas kaip žolė, įrodžiusi gydomąsias savybes.
